Читать книгу: «Япония в тарелке: рецепты рамена, суши и не только»

Рецепт 1: Классический шою рамен

Ингредиенты:

Бульон и соус:

1,5 л куриного или свиного бульона (можно смешанный)

½ стакана соевого соуса

¼ стакана саке

1 ст. ложка мирина

1

ст. ложка сахара

Ароматическая база:

2

зубчика чеснока, тонко нарезанных

Кусочек имбиря (≈3 см), тонко нарезанный

Для подачи:

200 г свинины (например, тонкие ломтики свиной вырезки или чаша)

200 г рамен-лапши

2 вареных яйца (можно с немного жидким желтком)

Зеленый лук, мелко нарезанный

Листья нори

Приготовление:

Бульон: В кастрюле доведите бульон до кипения. В отдельной сковороде на небольшом количестве масла слегка обжарьте чеснок и имбирь до появления аромата, затем добавьте их в кипящий бульон.

Соус: Влейте в бульон соевый соус, саке, мирин и сахар. Тщательно перемешайте и варите на медленном огне 10–15 минут.

Лапша: Отварите рамен-лапшу согласно инструкции на упаковке.

Свинина: Обжарьте тонко нарезанную свинину до золотистой корочки.

Сборка: В глубокую миску уложите лапшу, залейте её горячим бульоном, добавьте ломтики свинины, разрезанное пополам вареное яйцо, посыпьте зелёным луком и украсьте листьями нори.

Подавайте сразу горячим.

Советы: По желанию можно добавить бамбуковые побеги, нарезанные грибы шиитаке или кукурузу для разнообразия текстур и вкусов.

Рецепт 2: Суши с лососем (Нигири)

Ингредиенты:

Рис:

300 г риса для суши

400 мл воды

60 мл рисового уксуса

2 ст. ложки сахара

1 ч. ложка соли

Основное:

200 г свежего филе лосося (сорт «суши-качества»)

Васаби по вкусу

Для подачи:

Соевый соус

Приготовление:

Рис: Тщательно промойте рис до прозрачности воды. Варите его в 400 мл воды согласно инструкции (обычно 10–12 минут на медленном огне с последующим пропариванием 10 минут).

В небольшой кастрюльке смешайте рисовый уксус, сахар и соль, нагревая до полного растворения сахара.

Переложите готовый рис в широкую миску, аккуратно вмешайте уксусную смесь, чтобы не повредить зерна, и дайте остыть до комнатной температуры.

Формирование: Сформируйте из риса небольшие овальные комочки, намажьте немного васаби на верхнюю часть и аккуратно накройте тонким ломтиком лосося.

Подавайте суши с соевым соусом, при желании добавив немного васаби.

Советы: Используйте лосось самого высокого качества, а нож для нарезки должен быть максимально острым, чтобы ломтики получались ровными и аккуратными.

Рецепт 3: Темпура из креветок

Ингредиенты:

10 крупных креветок (очищенных, с сохранёнными хвостиками)

Для теста:

100 г пшеничной муки (плюс немного для обсыпки)

50 г кукурузного крахмала

1 яйцо (легко взбитое)

150 мл ледяной воды

Щепотка соли и перца

Растительное масло для жарки

Приготовление:

Подготовка креветок: Очистите креветки, слегка посолите и поперчите. Обсыпьте их легкой прослойкой муки – это поможет тесту лучше прилипнуть.

Тесто: В холодной миске быстро смешайте муку, крахмал, яйцо и ледяную воду. Тесто должно оставаться комковатым – не перемешивайте слишком долго.

Жарка: Разогрейте достаточное количество растительного масла в глубокой сковороде или фритюрнице до 180 °C. Обмакните креветки в тесто и сразу опустите в горячее масло. Жарьте до золотистой корочки (примерно 2–3 минуты).

Выложите готовые креветки на бумажное полотенце для удаления лишнего масла.

Подавайте с соевым соусом или специальным соусом для темпуры.

Советы: Использование ледяной воды поможет сохранить тесто хрустящим. Работайте быстро, чтобы тесто не нагрелось до начала образования глютена.