Читать книгу: «Kochen im Nirgendwo»

TIPPS ZUM KOCHEN UNTERWEGS

Wer reist, der möchte stets alles klein, kompakt und möglichst leicht haben – das gilt auch für die „Bord“-Küche. Dennoch sind einige Sachen unerlässlich. Und zwar sowohl zum vernünftigen Kochen als auch um die Gerichte dieses Buches zu brutzeln.

Wasser: Das flüssige Grundnahrungsmittel ist nicht nur zum Trinken unerlässlich, sondern auch für das Kochen extrem wichtig. Wie möchte man Nudeln, Reis oder Kartoffeln ohne Wasser kochen? Eine Soße ohne Flüssigkeit ist auch irgendwie keine Soße, und spätestens beim Abwasch wird es ohne Wasser schwer. Die einfachen Campingplätze (oder besten Spots zum Wildcampen) haben meist keine Wasserquelle oder liegen höchstens nur an Flüssen oder einem See. Auch möglich: Zwar gibt es einen Wassertank, aber dieser ist aus Regenwasser gespeist. Benutzt man Letzteres, was möglich ist, sollte man es aber in jedem Fall mit den entsprechenden Chemietabletten oder durch Abkochen reinigen. Beim Abkochen sollte man Wasser mindestens drei Minuten lang kochen lassen, in höheren Lagen sogar länger. Und Achtung: Nicht alle Bakterien und Keime lassen sich durch Kochen abtöten – ein wenig sollte man also schon aufpassen. Ansonsten empfiehlt es sich, stets mehrere Liter Wasser mit sich zu führen. Kostenloses Nass zum Abfüllen gibt es eigentlich an jeder dump station für Wohnmobile. Wer im Hostel oder auf einem kommerziellen Campingplatz bleibt, der sollte dieses Problem natürlich nicht haben. Dafür kann man hier für die nächsten Nächte wieder auftanken.

Kocher: Eine Flamme ist besser als keine – und zwei sind noch besser, vor allem für die meisten der folgenden Rezepte. Wer ein leckeres und vor allem warmes Essen genießen möchte, sollte gleich zweigleisig fahren. Es ist sonst fast eine Sache des Unmöglichen, gleichzeitig Soße, Fleisch oder Gemüse und Beilage zu kochen. Das ist doch langweilig? Von wegen! Es bleibt auch mit zwei (meist einfachen) Gaskochern anspruchsvoll genug. Aber ihr braucht nun keine Sorge zu haben, wenn ihr mit nur einem Kocher unterwegs seid und dieses Büchlein dabei habt. Es gibt hier auch einige Gerichte, die man problemlos mit nur einer Flamme zubereiten kann.

Bei der Wahl der Gaskocher gilt: Augen auf! Die einfachen Gaskartuschenkocher, die sich mit kleinen sprühdosenähnlichen Flaschen betreiben lassen, sind einfach zu handhaben. Allerdings ist der Verbrauch der Dosen hoch und die Hitze, gerade wenn das Gas in den Flaschen zur Neige geht, nicht sonderlich groß. Deutlich stärker sind die großen Gasflaschen, die oben eine kleine Topffläche haben und sich an Tankstellen auffüllen lassen. Allerdings hat man hier – bei recht großem Platzbedarf für den Kocher– nur eine Platte. Optimal sind die Zweier-Platten, die sich mit einer Leitung an die Gasflasche anschließen lassen. Hier ist Vorsicht bei der Verwendung geboten: Alte Varianten dieser Kochmöglichkeit könnten spröde Gasleitungen haben, es besteht Explosionsgefahr. Darüber hinaus gibt es natürlich – gerade für Backpacker ohne fahrbaren Untersatz – deutlich kleinere und kompaktere Modelle. Oder anstatt Gas- lieber Benzinkocher? Testet es am besten vorher durch oder sprecht mit erfahrenen Campern.

Und je nachdem wo ihr gerade campt und kocht, müsst ihr natürlich auch auf mögliche Feuergefahr achten! Also immer eine Flasche Wasser in der Nähe haben und am besten den Kocher nicht direkt auf trockenes Gras oder unter tiefhängendes Laub stellen.

Equipment: Ihr habt nur zwei Platten, also braucht ihr auch nicht zehn Töpfe und Pfannen. Trotzdem sollte man mindestens zwei Töpfe und eigentlich auch zwei Pfannen haben. Diese kann man von daheim mitbringen – gerade, wenn man bereits ein handliches und leichtes Campingtopf-Set hat. Nötig ist das allerdings nicht! Man findet auch vor Ort sehr gut alle Ausrüstungsgegenstände, die man für ein leckeres Abendessen braucht. Oft sind Kochutensilien schon beim gekauften oder gemieteten Van oder Wagen dabei, oder aber ihr könnt sie günstig von ehemaligen Backpackern erstehen, die gerade das Land verlassen. Einfach mal im Hostel oder im Internet ein wenig stöbern.

Was hingegen sehr hilfreich sein kann, ist ein Besteckset. Es gibt das sogenannte „Bundeswehrbesteck“, das aus einem Messer, einer Gabel und einem Löffel besteht und sich praktisch ineinander stecken lässt. Gerade für die Zeit, in der man noch nicht voll ausgestattet ist, kann das Besteck hilfreich sein. Ansonsten bietet es sich grundsätzlich an, zumindest für zwei oder drei Mahlzeiten die nötige Ausstattung an Tellern, Tassen und Besteck zu haben, dann braucht man nämlich nicht nach jedem Kochen zu spülen. Darüber hinaus benötigt man Pfannenwender, Schneidebrettchen, Schneidemesser, einen Gemüseschäler und ein Abschlagsieb. Ein Schneebesen, ein Kartoffelstampfer sowie eine Käsereibe können nicht schaden, sind aber nicht zwingend notwendig. Zur Not kann man sich auch mal auf dem Campingplatz oder im Hostel durchfragen. Was ihr auf jeden Fall mit dabei haben solltet: Ein gutes Taschenmesser! Aber aufgepasst beim Flug. Wenn ihr euer Taschenmesser im Handgepäck habt, war es die längste Zeit euer Messer. Dann bleibt es nämlich ziemlich rasch an der Sicherheitskontrolle liegen.

Spülen: Das Thema Saubermachen ist ohnehin so ein Ding. Denn Spülmaschinen gibt es natürlich nicht. Am besten ist es, wenn man sich eine kleine Wanne oder einen Eimer besorgt, worin man dann mit Wasser und Spülmittel zumindest das Gröbste abbekommt. Es lohnt sich vorher einen Teil des Wassers aufzukochen, damit das Spülwasser wenigstens lauwarm ist. Aber: Richtig heiß, und damit richtig säubernd, wird es nicht werden. Deshalb stellt euch am besten schon einmal auf eine leichte Fettschicht auf euren Tellern ein. Und vergesst nicht, wenn ihr auf einem Campingplatz oder in einem Hostel seid, den Dreck mit richtig heißem Wasser ordentlich abzuschrubben.

Einkaufen: Lebensmittel sind – egal ob in Neuseeland, Kanada oder Australien – teurer als in Deutschland. Selbst einheimische Produkte können teils mindestens genauso teuer sein wie ihr es vom deutschen Markt kennt. Deshalb achtet darauf, dass ihr möglichst planend einkauft. Überlegt euch nicht nur, was es abends zu Essen geben soll, sondern auch, welche Gerichte ihr in den nächsten Tagen kochen wollt. Dabei sollte eine Rolle spielen: Wie könnt ihr Produkte, die in größeren Mengen zu kaufen sind (Sahne, Milch, Gemüse, …) an aufeinanderfolgenden Tagen verbrauchen? Das ist wichtig, weil ihr keine Kühlung habt, und auch, weil es in den großen Städten größere Einkaufsmärkte mit günstigeren Produkten gibt. So kann man seinen Essensplan gut an der voraussichtlichen Reiseroute entlang planen. Haltet auch immer nach den Angeboten (saver) Ausschau. Mit denen kann man teils wirklich faszinierend gute Schnäppchen machen.

Frische Produkte wie Fleisch oder Käse bekommt man häufig in den großen Supermärkten in überschaubaren Mengen an der Frischtheke. Teils gibt es auch dort gute Angebote. Für die ganz Hartgesottenen gibt es auch Fleisch aus der Büchse. Allerdings: Keine Garantie, dass das nicht auch so schmeckt. Und Milchprodukte? Da greift ihr zur haltbaren Milch (longlife milk) oder H-Sahne. Und vielleicht nehmt auch ihr irgendwann sogar anstatt H-Milch nur noch Milchpulver. Zum Kochen und für den Kaffee ist das auch tatsächlich erträglich – zum pur trinken ist „Milch“ aus Milchpulver allerdings stark gewöhnungsbedürftig.

Übrigens: Ihr habt eine Unverträglichkeit? Zum Beispiel könnt ihr kein Gluten essen? In vielen Ländern ist das Angebot an diätverträglichen Produkten mindestens genauso gut wie in Deutschland, teils – etwa in Neuseeland – ist es in den großen Supermärkten sogar deutlich besser.

Zutaten-Standardausstattung für dieses Kochbuch: Ein paar Produkte braucht ihr bei vielen Gerichten, die in diesem Buch stehen. Dazu gehören natürlich Salz und Pfeffer und auch Öl zum Braten. Darüber hinaus kann eine gewisse Grundausstattung an Gewürzen nicht schaden. Ich empfehle euch: Nehmt einfach die Gewürzmischung aus dem Supermarktregal. Also zum Beispiel Saladmix oder Italian herbs. Wer nicht immer frischen Knoblauch schneiden will, nimmt stattdessen getrocknetes Knoblauchpulver. Auch braucht ihr an vielen Stellen Gemüsebrühe. Die einzelnen Zutaten findet ihr aber auch in der Liste zum jeweiligen Rezept in diesem Buch.

Diese Rezepte benötigen möglichst wenige Zutaten, sind an manchen Stellen auf das Wichtigste heruntergebrochen. Trotzdem: Es schmeckt, und zwar gut. Dabei habe ich häufig Zutaten gewählt, die entweder haltbar oder günstig sind und Geschmack tragen wie zum Beispiel Champignons, Tomatenmark oder auch Sahne.

Zum Schluss noch ein persönliches Anliegen: Ihr seid Reisende und damit seid ihr – egal, ob ihr im Heimatland, in Europa oder auf einem anderen Kontinent unterwegs seid – immer auch nur zu Gast. Gäste sollten sich noch mehr als Einheimische um ihr Auftreten bemühen. Ja, es kann verlockend sein sich gehen zu lassen, weil man ja an diesem Ort vermutlich nicht noch einmal sein wird. Aber denkt daran, was euer Verhalten für ein Bild entstehen lässt und wie dies auf die Menschen vor Ort wirkt. Und welche Konsequenzen sich für die nächsten Touristen ergeben könnten. Deshalb: Freundlichkeit und Offenheit gehören ohnehin dazu. Aber bitte, bitte achtet auch darauf, wie ihr eure Schlaf- und Kochstelle später wieder verlasst. Müll und Essensreste gehören in eine Tüte, die ihr so lange bei euch behalten solltet, bis ihr einen geeigneten Mülleimer findet. Ja, das kann schon mal anfangen zu riechen. Aber: Wenn ihr Fleischreste in den Busch nebenan werft, lockt das Tiere an. Hinterlasst ihr Müll, sieht es alles andere als schön aus. In Neuseeland zum Beispiel wurde aus diesen Gründen vor einigen Jahren das Wildcampen unter deutlich strengere Auflagen gestellt – um nicht zu sagen, dass es eigentlich mittlerweile an den meisten Stellen nicht mehr erlaubt ist. So etwas muss nicht sein. Ihr wollt schließlich auch nicht, dass irgendwer in eurem Vorgarten, in eurem Stadtpark oder in dem Wald an der Stadtgrenze Verpackungen und anderen Müll liegen lässt. Das darf man auch gerne an andere Reisende um einen herum weitergeben. Und: Denkt auch an unsere Umwelt, denn ohne die ist Reisen in der Natur recht langweilig.

INHALTSVERZEICHNIS

Cover

Titel

Impressum

Widmung

DAS KOCHBUCH

TIPPS ZUM KOCHEN UNTERWEGS

GERICHTE MIT GERINGEM AUFWAND

Salat mit Thunfisch und Käse$

Schinkennudeln$ 1 Kocher

Tortellini mit Tomaten-Feta-Soße$ vegetarisch, 1 Kocher

Bauernfrühstück$ (auch vegetarisch), 1 Kocher

Pasta Carbonara, Backpacker-Art$ 1 Kocher

Armer Ritter$ vegetarisch, 1 Kocher

Porridge$ vegetarisch, 1 Kocher

Nudeln mit Cocktailtomaten$ vegetarisch, 1 Kocher

Brokkoli und Pilze in Käse-Sahnesoße$ vegetarisch, 2 Kocher

Chorizo mit Reis$ 2 Kocher

Nudeln mit Thunfischsoße$ Kocher

Pasta Carbonara, Nonnas Rezept$$ 1 Kocher

GERICHTE MIT MITTLEREM AUFWAND

Salat mit Hähnchen$ 1 Kocher

Pfannkuchen deftig oder süß$ (auch vegetarisch), 1 Kocher

Kartoffelsuppe nach „Omma Hellas“ Art$ vegetarisch, 1 Kocher

Kartoffeln mit Spinat und Joghurt$ vegetarisch, 2 Kocher

Nudelgemüse$ vegetarisch, 2 Kocher

Bratkartoffeln mit Gemüsepfanne$ vegetarisch, 2 Kocher

Kaiserschmarren$$ vegetarisch, 1 Kocher

Nudeln mit Avocado-Crème$$ vegetarisch, 1 Kocher

Gebratener Reis$$ (auch vegetarisch), 1 Kocher

Hackjägersoße mit Reis$$ 2 Kocher

Currywurst$$ 2 Kocher

Lachsnudeln$$ 2 Kocher

GERICHTE MIT GROSSEM AUFWAND

Milchreis$ vegetarisch, 1 Kocher

Frikadellen (mit Nudeln oder Reis)$$ 2 Kocher

Chickencurry mit Reis$$ 2 Kocher

Fleischsoße auf Nachos$$$ 1 Kocher

Chicken-Burger$$$ 1 Kocher

Spaghetti Bolognese$$$ 2 Kocher

Jägerschnitzel$$$ 2 Kocher

Geflügel im Schinken-Käse-Mantel$$$ 2 Kocher

BEILAGEN

Bratkartoffeln$ 1 Kocher

Pommes frites$ 1 Kocher

WÖRTERBUCH

Buchempfehlung

Über den Autor

Über das Buch

Die Mengenangaben sind für zwei Portionen.

Kosten (für zwei Portionen) $ (1€ - 7€), $$ (8€ - 12€), $$$ (> 13€)

Salat mit Thunfisch und Käse

gesunde Alternative für Abende ohne warme Mahlzeit

AUFWAND	gering, viel Schnippel-Arbeit
KOSTEN	$
ZUTATEN	1 Kopf Eisbergsalat
	1 Paprika
	3 Tomaten
	1 kleine Dose Mais
	1 Dose Thunfisch
	150 g Gouda am Stück
	Essig
	Öl
	Salz und Pfeffer
	ggf. Honig
	Salatkräuter
EQUIPMENT	1 Schüssel
	1 Schneidebrett
	1 scharfes Messer

Den Salatkopf gut waschen und in mundgerechte Stücke zerpflücken. Paprika und Tomaten waschen, kleinschneiden und mit dem Salat in eine große Schüssel geben. Mais und Thunfisch abtropfen lassen, den Gouda würfeln, in die Schüssel geben und alles gut vermengen.

SOSSENTIPP

Hier schmeckt eine einfach Essig-und-Öl-Soße gut: Einfach 4 EL Essig, 1 EL Öl mit je einer Prise Salz und Pfeffer sowie, wenn ihr habt, etwas Honig mischen. Auch eine Löffelspitze Senf passt gut. Dann noch einige Salatkräuter untermischen und alles gut umrühren.

ALTERNATIV

Eine süß-saure Salatsoße: Dafürine braucht ihr 3 EL Balsamico-Essig, 4 EL Olivenöl, eine Prise Salz, 1 ½ TL Zucker und 2-3 TL Senf. Zum Ganzen gebt ihr noch 8 EL Wasser und 1 TL Gemüsebrühe dazu. Dann alles gut miteinander durchmischen und einmal abschmecken Gegebenenfalls noch etwas nachwürzen und dann über den Salat damit!