Изложены основы гигиены и санитарии предприятий питания, описана профилактика кишечных инфекций, пищевых отравлений и гельминтозов, приведены гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов, специфика реализации концепции безопасности ХАССП.

Учебник предназначен для бакалавров и магистрантов вузов, обучающихся по направлениям подготовки 19.03.04, 19.04.04 «Технология продукции и организация общественного питания», а также для работников предприятий общественного питания.

Жанры и теги

Общественное питание

Основы производства

Пищевое производство

С этой книгой читают

Войдите, чтобы оценить книгу и оставить отзыв

Книга Майи Юрьевны Тамовой, Татьяны Александровны Джум и др. «Санитария и гигиена питания» — читать онлайн на сайте. Оставляйте комментарии и отзывы, голосуйте за понравившиеся.

Возрастное ограничение:

16+

Дата выхода на Литрес:

06 марта 2025

Дата написания:

2024

Объем:

544 стр.

ISBN:

9785977604758

Общий размер:

9.8 МБ