Целебный уксус. 100 лучших рецептов

Здоровый образ жизни

Важными составляющими здоровья являются здоровое питание, движение на свежем воздухе и жизнь в гармонии с природой и окружающими нас людьми.

Человеческий организм – отражение макрокосма – в нем присутствует весь мир. Гармония внешнего мира влияет на наше здоровье. И гармония внутреннего мира человека, в свою очередь, является залогом здоровья нашей страны и планеты. Великие люди всех времен и народов всегда знали, что самый большой эгоист это человек, который думает о том, как помочь другим – людям, животным, растениям, всем чувствующим существам, полям и лесам, горам и рекам, морям и океанам. «Почему эгоист?» – спросите вы. Потому что эти мудрые люди знали, что наши мысли, слова и действия возвращаются к нам же, притом всегда в увеличенном размере. Если мы думаем о благе для себя и других, если мы говорим и действуем во благо, оно к нам и возвращается.

Наши мысли материальны. Эта фраза должна стать основой материализма XXI века. Ибо именно наши мысли творят тот мир, в котором мы живем. Если мы думаем о здоровье своем, своих детей и близких, всей нашей планеты, то таким образом мы творим именно здоровье.

Наша пища впитывает те мысли и те настроения, с которыми мы ее готовим и едим. Если во время приготовления мы предвкушаем, как порадуем себя и наших близких вкусным и полезным блюдом, то именно радость, праздничное настроение и хорошее самочувствие и будут результатом наших усилий.

И еще одно необходимое условие нашего здоровья и долголетия – правильный прием пищи. Есть лучше всего в определенное время, для того чтобы наш организм был готов к приему пищи, выработал желудочный сок и определенные ферменты, способствующие легкому перевариванию пищи и ее более быстрому усвоению.

Наше тело – храм души. И именно так правильно думать о нем. Нас не учат этому ни дома, ни в школе. Всем нам с детства просто говорят: «Надо соблюдать режим дня. Надо есть сидя. Надо тщательно пережевывать пищу…» Но кому это надо? И для чего это надо? На эти детские вопросы часто не знают ответов даже взрослые. Они, как роботы, повторяют то, что им в свое время твердили их родители, воспитатели, бабушки и дедушки. А ларчик просто открывался. Только знание процессов, происходящих в нашем организме, и в частности тех из них, которые способствуют быстрому и легкому усвоению пищи, наполнению тела энергией, необходимой для плодотворной жизни, помогают понять, что в этих ненужных на первый взгляд фразах сконденсирована мудрость, которой владели наши предки и которая передается из поколения в поколение.

Мудрая максима знаменитого ученого и врача Парацельса в лаконичной форме передает еще один закон здорового мышления: «Все есть лекарство, и все есть яд, одна лишь доза определяет его предназначение». И чаще всего небольшое количество продукта или приправы достаточно для поддержания здоровья нашего организма. Именно этот принцип положен в основу гомеопатии – микродозы лекарств эффективно лечат наш организм.

Каждому человеку полезно развивать интуицию – изучать язык, на котором говорит с нами наше тело. Для этого стоит запомнить одно полезное правило: есть нужно только то, что хочется и хорошо переносится. То есть если вы съели пирожное, вкус его вам понравился, и спустя пять часов вы чувствуете себя хорошо, и вспоминаете этот десерт с удовольствием, то ваш организм одобрил ваш выбор. Но это вовсе не означает, что эти же пирожные так же понравятся другому человеку. Его организм может предпочесть салат из свежих фруктов с медом и небольшим количеством яблочного уксуса.

Если вы осознанно подходите к выбору продуктов питания, придерживаетесь определенного времени приемов пищи, внимательно прислушиваетесь к сигналам, которые посылает вам ваше тело, то очень скоро вы сможете по одному виду и запаху блюда определять, полезно оно будет для вас или нет. В первую очередь важно желание. Если вы хотите понимать язык, на котором говорит ваш организм с вами, прикладываете к этому усилия, то очень скоро так и произойдет – вы и ваше тело будете говорить на одном языке.

Производство уксуса

Для производства уксуса в больших размерах служат, главным образом, два способа:

1) уксусное брожение спиртовых жидкостей таких как, например, вино, пиво, сидр, разбавленный хлебный спирт и другие;

2) сухая перегонка дерева, при которой получается так называемый древесный уксус.

Уксус, получаемый первым способом, непосредственно употребляется как пищевой продукт, древесный же уксус служит, главным образом, исходным материалом для приготовления уксусной кислоты и ее соединений. Переход спиртовых жидкостей в уксус, например скисание вина, – явление, известное человечеству с глубочайшей древности, для объяснения которого предлагались различные теории. Но наиболее обстоятельно оно было изучено в XIX веке французским ученым Луи Пастером (1822–1895), который являлся членом-корреспондентом (1884) и почетным членом (1893) Петербургской Академии наук^[6]. С 1857 Пастер изучал процессы брожения – молочнокислого, спиртового, уксусного, и открытого им маслянокислого. Вопреки господствовавшей в то время «химической» теории (немецкого химика Ю. Либиха) Пастер доказал, что брожение вызывается деятельностью различных видов микроорганизмов. Он также заложил научные основы виноделия, пивоварения и других отраслей пищевой промышленности. Пастер предложил метод предохранения вина от порчи – пастеризацию^[7], примененный затем в производстве других продуктов питания (пива, молока и фруктово-ягодных соков). В своей работе «Etude sur le vinaigre» («Исследование уксуса») Пастер доказал, что для превращения спирта C₂H₆O в уксусную кислоту C₂H₄O₂ необходимо участие кислорода. И в наиболее простом виде реакция окисления спирта будет выглядеть так:

C₂H₆O + O₂ = C₂H₄O₂ + Н₂O.

Здесь ясно видно, что в результате этой реакции кроме уксусной кислоты образуется еще и вода. Определить, что источником кислорода, необходимого для этой реакции, является воздух, было нетрудно, но объяснить образование уксусной кислоты одним только химическим действием кислорода воздуха было невозможно по многим причинам. Прежде всего опыт показывает, что совершенно чистый или разбавленный водой спирт на воздухе в обыкновенных условиях не окисляется или если и окисляется, например, под влиянием озона, то очень медленно. К тому же, добавление спирта к жидкости, уже начавшей окисляться, останавливает этот процесс. В то же время было непонятно, почему спирт, разбавленный водой и почти не окисляющийся на воздухе, после добавления уксуса начинает быстро окисляться.

В Энциклопедическом словаре Брокгауза и Эфрона, составленном в начале ХХ века виднейшими российскими учеными (в том числе и Д. И. Менделеевым), подробно описан процесс производства уксуса, который стал совершенно понятным только после работ Пастера. Французский ученый показал, что действие кислорода воздуха на спирт есть результат жизнедеятельности особого микроорганизма Mycoderma aceti, который развивается в окисляющихся жидкостях. Под микроскопом Mycoderma aceti представляется в виде палочек, слегка суженных посредине, длина которых почти в два раза больше их диаметра. Размножение их происходит делением и в благоприятных условиях идет с невероятной быстротой. Сообразно с внешними условиями, быстро развивающиеся микроорганизмы слагаются в несколько различных по внешнему виду колоний. В среде, содержащей вещества, необходимые для питания (азотистые и фосфористые соединения, хотя в ничтожном количестве), Mycoderma aceti образует на всей поверхности жидкости однообразный бархатистый покров (pellicule mycodermique), с виду сухой, не смачиваемый находящейся внизу жидкостью благодаря особым жировым веществам, выделяемым микроорганизмами. В зависимости от возраста, покров этот достигает большей или меньшей толщины и более или менее прочен. Если удалить осторожно этот покров, то мы найдем в жидкости множество отдельных клеток, Mycoderma aceti, которые в скором времени вновь образуют прежний покров на поверхности жидкости. Это явление может быть повторено множество раз, пока существуют благоприятные условия для размножения Mycoderma aceti. Покров этот играет важную роль в процессе образования уксуса, так как в соприкосновении его с атмосферным воздухом и происходит превращение спирта в уксусную кислоту с выделением тепла. Если разорвать покров и погрузить в жидкость, то благодаря своему удельному весу он падает на дно, и тогда роль его как окислителя вследствие отсутствия воздуха сама собой отпадает. Продолжая развиваться за счет питательных веществ, находящихся в жидкости, колония принимает новый вид – пленок, которые пронизывают жидкость по всем направлениям, наполняя собой иногда почти сплошь весь бочонок, где происходит уксусное брожение. Эти пленки у французских уксусных фабрикантов носят название «матери». У нас их называют уксусной маткой. В зависимости от того, как идет окисление, которое всецело приписывалось деятельности вышеупомянутых пленок, сложились выражения «la mère travaille bien» (матка хорошо работает), «la mère est paresseuse» (матка ленивая). Вопреки существующему мнению, Пастер доказал, что Mycoderma aceti в виде пленок бесполезна для образования уксуса. Определяя условия, влияющие на развитиe Mycoderma aceti, Пастер нашел, что, кроме воздуха, громадное значение имеет концентрация спиртовой жидкости и температура. При содержании спирта более 14 % развитие Mycoderma aceti идет ненормально, образующийся на жидкости покров или пленки являются менее прочными. Хотя спирт в этих условиях и окисляется, но продукты уже другие: появляется, главным образом, альдегид, а уксусная кислота находится только в небольшом количестве. При содержании спирта ниже 12–14 % развитие Mycoderma aceti идет правильно; спирт постепенно превращается в уксусную кислоту, причем происходит образование еще и ароматических веществ. При медленном окислении спиртовой жидкости образование последних идет более эффективно.

Наиболее благоприятная температура для развития Mycoderma aceti лежит в пределах 20–35°; чем она выше, тем лучше идет процесс окисления. При температурах ниже 20°, например при 10°, он сильно замедляется, но зато в результате получается гораздо более ароматный продукт.