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CROÛTON- UND BRÖSELVARIATIONEN

Übriges Brot und keine Lust groß damit zu kochen? Dann machen Sie doch fix Croûtons daraus! Damit verleihen Sie selbst einfachen Suppen und Salaten das gewisse Extra. Eine andere Möglichkeit sind Brösel. Die eignen sich beispielsweise zum Panieren oder Gratinieren von Fleisch, Fisch und Gemüse, aber auch zum Backen oder Andicken von Saucen. Beides lässt sich übrigens mit individuellen Würzzutaten raffiniert verfeinern.

Knusper, Knusper

Für Croûtons eignet sich im Prinzip jede Sorte, vom Weißbrot bis zum Roggenbrot. Weißbrot-Croûtons passen dabei eher zu leichten Gerichten wie Salat, Fisch und Geflügel, würzigere Brotsorten wie Sauerteigbrote mit hohem Roggenanteil eher zu kräftigen Suppen und Eintöpfen.

Schneiden Sie das Brot zunächst in ½–1 cm große Würfel. Wenn das schwer geht, weil das Brot recht trocken ist und stark bröseln würde, so besprühen Sie es davor ganz fein mit Wasser aus der Blumensprühflasche, geben das Brot in eine Plastiktüte und lassen die Kruste in etwa 1 Stunde geschmeidig werden. Rösten Sie die Brotwürfel dann einige Minuten bei mittlerer Hitze in einer Pfanne oder, bei größeren Mengen, bei ca. 150 °C auf dem Blech im Backofen. Ob Sie es trocken oder unter Beigabe von etwas Öl oder Butter rösten, hängt vom Rezept ab. Sollen Knoblauch, Kräuter oder Gewürze hinzugefügt werden, so ist ein wenig Fett ratsam, weil sich die Aromen dann besser mit den Brotwürfeln verbinden. Frisch zubereitet schmecken Croûtons immer am besten, in einer gut schließenden Blechdose halten sie aber auch 2–3 Tage.

Croûtons 5 × anders

Für je 4 Portionen

Für Thymian-Croûtons mit einem Hauch von Knoblauch 120 g Weißbrotwürfel in einer Pfanne in 1 EL Butter anrösten. 1 zerdrückte Knoblauchzehe und 1 TL gehackte Thymianblättchen dazugeben und 2–3 Minuten unter Rühren rösten. Vor dem Servieren den Knoblauch entfernen. Passt zum Beispiel als Topping für Karotten- oder Kürbiscremesuppe.

Für Tomaten-Basilikum-Croûtons 4 getrocknete Tomaten (in Öl, aus dem Glas) abtropfen lassen und fein hacken. 120 g Weißbrotwürfelchen in 2 EL Tomatenöl (aus dem Glas) anrösten. Tomatenwürfelchen und 2 EL fein geschnittene Basilikumblätter unterrühren und kurz mitrösten. Sie schmecken gut zu Tomatensuppe oder italienisch inspirierten Eintöpfen.

Für Croûtons mit Petersilien-Gremolata ½ Bund Petersilie, 1 geschälte Knoblauchzehe und 1 TL Zitronenschalenzesten fein durchhacken. 120 g Weißbrot- oder Mischbrotwürfelchen in 2 EL Olivenöl anrösten. Die Petersilienmischung unterrühren und 1 Minute unter Rühren mitrösten. Schmeckt gut auf Minestrone oder zu Schmorgerichten mit Fleisch und Gemüse.

Für Walnuss-Minz-Croûtons 6 Walnusshälften fein hacken. Mit 120 g Weißbrot-Nussbrot- oder Mischbrotwürfelchen in 2 EL neutralem Pflanzenöl anrösten. 1 EL fein gehackte frische Minze und 1 Prise gemahlene Bockshornkleesamen hinzufügen und kurz mitrösten. Passt gut zu Schmorgerichten mit Aubergine, Zucchini und/oder Paprikaschoten.

Für würzige Roggenbrot-Croûtons je ½ TL Fenchel- und Kümmelsamen im Mörser zerstoßen. 120 g Roggenbrotwürfelchen in 1 EL Butter knusprig rösten. Die Würzmischung unterrühren und gut durchschwenken. Schmeckt zum Beispiel als Topping für Kartoffelsuppe mit Speck und Würstchen.

Wie wäre es mit süßen Croûtons? Goldbraun geröstet und mit etwas Butter und Puderzucker karamellisiert schmecken sie wunderbar als Keksersatz in Schichtdesserts, z. B. den Apfel-Verrines von Seite 134, als Zutat in Kuchen wie dem Brotgugelhupf von Seite 148 oder als Knusperbeigabe zum Frühstücksmüsli.

Brotbrösel

Ist das Brot schon recht trocken, machen Sie am besten Brösel daraus. Wenn Sie diese sofort weiterverwenden, muss das Brot nicht komplett ausgetrocknet sein. Schneiden Sie es in Stücke und zerkleinern Sie es im Blitzhacker zu mehr oder weniger feinen Bröseln. Wenn Sie die Brösel aber für den Vorrat in Gläsern aufbewahren möchten, darf das Brot keine Feuchtigkeit mehr enthalten, weil die Brösel sonst schimmeln könnten. Zerteilen Sie das Brot in dünne Scheiben oder kleine Würfel, sodass es später in die Nussmühle oder den Blitzhacker passt, legen es auf ein Brett und lassen es in einigen Tagen komplett austrocknen. Wenn’s schneller gehen soll, verteilen Sie es auf einem mit Backpapier belegtem Blech und trocknen es in 2–3 Stunden bei 50 °C im Backofen. Klemmen Sie dabei am besten einen Holzkochlöffel in die Backofentür, damit die verdunstende Feuchtigkeit durch den Spalt abziehen kann.

Würzige Bröselmischungen

Selbst gemachte mit Kräutern, Gewürzen, Zitrusschalen und vielem mehr aromatisierte Brotbrösel schmecken ungleich besser als das langweilige Industrieprodukt aus der Packung! Probieren Sie zum Panieren von Kalbsschnitzeln doch mal Brösel aus Weißbrot und ein paar getrockneten Steinpilzen. Eine gute Kombi für Fischfilet ist Weißbrot mit Thymianblättchen und unbehandelter Zitronenschale. Getrocknete Fenchelsamen und Orangenschale passen ebenfalls gut zu Fisch, auch zu Meeresfrüchten. Weißbrotbrösel mit Kreuzkümmel- und Koriandersamen schmecken fabelhaft als Panade für Lammschnitzel oder Auberginenscheiben. Mit etwas Zucker, Zimtpulver oder gemahlener Vanille lassen sich süße Brösel als Topping für Aprikosen- oder Zwetschgenknödel herstellen. Im Buch finden Sie noch weitere Ideen, die Sie zu eigenen Kreationen inspirieren sollen. Viel Spaß beim Ausprobieren!

SNACKS & VORSPEISEN

Knusprig aufgebacken und raffiniert belegt schmecken sie zum Aperitif ebenso wie als Fingerfood beim Fernsehabend – bei Crostini, Bruschetta und Co. kommen altbackene Brotscheiben zu neuen Ehren. Mit feineren Zutaten wie Räucherlachs und Garnelen entstehen daraus leckere Vorspeisen. Und aus ganzen Broten werden mit Würzbutter, Käse und Früchten Zupfbrote für die größere Runde, nach denen sich Ihre Gäste die Finger lecken werden.

Ziegenkäse-Crostini mit Honig und Walnüssen

Für 12 Stück • Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

Für die Ziegenkäse-Crostini

200 g altbackenes Baguette oder Parisienne

4–5 Zweige Thymian

50 g Walnusshälften

150 g Ziegenweichkäse

40 g weiche Butter

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

6 TL flüssiger Honig

Ziegenkäse-Crostini

Das Brot in zwölf Scheiben schneiden. (Falls es sehr trocken ist, vorher mit wenig Wasser besprühen und 1 Stunde in einer Plastiktüte weich werden lassen.)

Den Thymian waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Die Walnüsse grob hacken. Den Ziegenkäse klein würfeln. Alles mit der weichen Butter vermengen und mit Pfeffer würzen.

Die Baguettescheiben mit der Ziegenkäsemasse bestreichen und mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgekleidetes Backblech legen. Jeweils ½ TL Honig darüberträufeln und die Crostini 6–7 Minuten auf der mittleren Schiene im auf 200 °C vorgeheizten Backofen (Ober/-Unterhitze, Umluft 180 °C) überbacken, bis der Käse zu schmelzen beginnt.

Servieren

Die Crostini auf einem Teller anrichten und warm zum Aperitif servieren.

TIPP

Statt Honig und Thymian 4–5 entsteinte Datteln und 1 Frühlingszwiebel fein geschnitten unter die Ziegenkäse-Walnussbutter mischen. Diese Variante passt besonders gut zu einem Glas Sherry.

Röstbrot mit Mandelpesto und Avocado-Tomaten-Salat

Für 4 Stück • Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Für den Avocado-Tomaten-Salat

2 Strauchtomaten

1 reife Avocado

2 EL Zitronensaft

Salz

Zucker

½ TL mittelscharfer Senf

2 EL Olivenöl

Für das Röstbrot mit Mandelpesto

1 großes Bund Basilikum

1 kleine Knoblauchzehe

40 g gehäutete Mandelnkerne

3 EL Olivenöl

2 EL geriebener Parmesan

1 Spritzer Zitronensaft

Salz

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

200 g altbackenes Baguette oder Parisienne

Avocado-Tomaten-Salat

Für den Salat die Tomaten quer halbieren, die Samen entfernen und die Hälften klein würfeln. Die Avocado halbieren, den Stein entfernen, das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel aus den Hälften herauslösen, klein würfeln und sofort mit 1 EL Zitronensaft mischen.

Den restlichen Zitronensaft (1 EL) mit 1 kräftigen Prise Salz, 1 kleinen Prise Zucker sowie dem Senf verrühren und das Öl unterschlagen. Die Tomaten- und Avocadowürfel untermischen. Den Avocadostein dazulegen (das sorgt dafür, dass die Avocadowürfel nicht so leicht braun werden) und den Salat bis zum Servieren durchziehen lassen.

Röstbrot mit Mandelpesto

Für das Pesto das Basilikum waschen, trocken schütteln und die groben Stiele entfernen. Den Knoblauch abziehen. Das Basilikum, den Knoblauch, die Mandeln und das Öl in einem Standmixer oder in einem hohen Mixbecher mit dem Stabmixer fein pürieren. Den geriebenen Parmesan unterrühren und alles mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Brot einmal quer durchschneiden und jede Hälfte in zwei Stücke schneiden. Im Toaster knusprig aufbacken. Etwas abgekühlt mit dem Pesto bestreichen.

Servieren

Den Avodado-Tomaten-Salat auf die Röstbrote verteilen und nach Belieben mit etwas schwarzen Pfeffer würzen.

TIPP

Der Belag schmeckt auch ausgezeichnet auf Roggenbaguette oder Nussbrot.

Crostini mit Edamame-Minz-Creme

Für 12–15 Stück • Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten

Für die Crostini

150 g Edamame-Bohnen (TK-Produkt)

1 Schalotte

1 TL Butter

Salz

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

2–3 Stängel frische Minze

80 g Kräuterfrischkäse

1–2 TL Zitronensaft

Zucker

80 g Radieschen- oder Alfalfasprossen

200 g altbackenes Baguette oder Parisienne

Crostini

Die Edamame-Bohnen antauen lassen. Die Schalotte abziehen und fein hacken. Die Butter in einer Pfanne schmelzen. Die Schalottenwürfel und die Edamame-Bohnen 2–3 Minuten unter Rühren andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Die Minze waschen, trocken schütteln, abzupfen und die Blätter fein schneiden. 3 EL Edamame-Bohnen beiseitestellen. Den Rest mit dem Frischkäse in einen hohen Mixbecher geben und grob pürieren. Die Minze unterrühren und alles mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und 1 kleinen Prise Zucker abschmecken.

Die Sprossen in einem Sieb kalt abbrausen und gut abtropfen lassen. Das Weißbrot in 12–15 Scheiben schneiden und auf dem Blech im Backofen oder im Toaster knusprig rösten.

Servieren

Die gerösteten Brote mit der Edamame-Minz-Creme bestreichen und mit den beiseitegestellten Edamame-Bohnen und den Sprossen garnieren.

TIPP

Edamame-Bohnen sind ursprünglich aus Japan stammende junge, unreif geerntete Sojabohnen. Sie haben ein mildsüßes Aroma, sind sehr eiweißreich und stecken voller Vitamine und Mineralstoffe. Tiefgekühlt sind sie in Bioläden und gut sortierten Supermärkten erhältlich. Mittlerweile werden sie auch in Deutschland angebaut. Als Frischware werden für das Rezept ca. 600 g benötigt. Die Schoten dann 5–7 Minuten in kochendem Salzwasser garen, in Eiswasser abschrecken und die Bohnen auslösen.

Crostini mit Hummus und Rote-Bete-Salat

Für 15 Stück • Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Für das Hummus

250 g Kichererbsen (Konserve)

1 Knoblauchzehe

1 EL Tahin (Sesampaste)

2 EL Zitronensaft

1 EL Olivenöl

1 gestr. TL gemahlener Kreuzkümmel

¼ TL Cayennepfeffer

Salz

Zucker

Für den Rote-Bete-Salat

250 g vorgegarte rote

Beten

6 Walnusshälften

4 weiche Datteln

1 kleines Bund Koriandergrün

Salz

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 EL Zitronensaft

1 EL Olivenöl

Zum Servieren

200 g altbackenes Baguette oder Parisienne

Hummus

Für das Hummus die Kichererbsen in einem Sieb abtropfen lassen. Den Knoblauch abziehen und klein schneiden. Die Kichererbsen, den Knoblauch, das Tahin, den Zitronensaft und das Olivenöl in einen hohen Mixbecher geben. Den Kreuzkümmel, den Cayennepfeffer, 1 kräftige Prise Salz und 1 kleine Prise Zucker dazugeben. Mit dem Stabmixer fein pürieren, dabei nach und nach gerade so viel kaltes Wasser hinzufügen, dass eine streichfähige Masse entsteht.

Rote-Bete-Salat

Für den Salat die roten Beten klein würfeln (dabei zum Schutz vor Handverfärbungen Einmalhandschuhe tragen). Die Walnüsse grob hacken. Die Datteln entkernen und fein würfeln. Das Koriandergrün waschen, trocken schütteln, abzupfen und die Blätter grob hacken. Alle Zutaten in einer Schüssel mischen und mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Öl marinieren.

Servieren

Das Baguette in 15 Scheiben schneiden und auf einem mit Backpapier ausgekleideten Backblech verteilen. Falls das Brot sehr trocken ist, ein wenig Wasser darüber sprühen. Die Baguettescheiben im auf 180 °C vorgeheizten Backofen (Ober/-Unterhitze) von jeder Seite 2–3 Minuten aufbacken, herausnehmen und lauwarm abkühlen lassen. Die Crostini mit Hummus bestreichen und jeweils 1 EL Rote-Bete-Salat daraufgeben.

TIPP

Statt Baguette schmecken auch Sesambrötchen oder Fladenbrot.

Geröstete Toastecken mit Rote-Linsen-Creme

Für 12 Stück • Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

Für die Linsencreme

1 kleine Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 Stück frischer Ingwer (ca. 2 cm)

1 große rote Chilischote

1 EL Butterschmalz (oder 2 EL Rapskernöl)

100 g rote Linsen

200 ml Gemüsebrühe

½ TL gemahlene Kurkuma

Salz

1 EL Limettensaft

1 kleines Bund Koriandergrün

Zum Servieren

1 große Strauchtomate

6 altbackene Scheiben Toast

Linsencreme

Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen, den Ingwer schälen und alles zusammen fein hacken. Die Chilischote längs halbieren, die Samen entfernen und die Hälften fein schneiden.

Das Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel, den Knoblauch, den Ingwer und die Chilischote darin bei mittlerer Temperatur 2–3 Minuten anbraten. Die Linsen dazugeben und 1 Minute unter Rühren mitbraten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, die Kurkuma hinzufügen und die Linsen zugedeckt unter gelegentlichem Umrühren bei schwacher Temperatur in etwa 12 Minuten weich kochen. Mit Salz und dem Limettensaft abschmecken und vollständig abkühlen lassen.

Das Koriandergrün waschen und trocken schütteln, einige Stängel für die Deko beiseitelegen. Vom Rest die Blätter abzupfen und grob hacken. Die Linsen mit dem Stabmixer nicht zu fein pürieren und den gehackten Koriander untermischen.

Servieren

Die Tomate waschen, halbieren, die Samen und den Stielansatz entfernen und die Hälften fein würfeln.

Die Toastscheiben nach Belieben entrinden und diagonal halbieren. Auf einem mit Backpapier ausgekleideten Backblech verteilen und von jeder Seite 2–3 Minuten im auf 200 °C vorgeheizten Backofen (Ober/-Unterhitze) aufbacken. Lauwarm abkühlen lassen, mit der Linsencreme bestreichen und mit Tomatenwürfeln und dem übrigen Koriandergrün garnieren.

TIPP

Die Linsencreme schmeckt natürlich auch auf jedem anderen aufgebackenen Weizenbrot wie Baguette, Parisienne oder Ciabatta.

Brotsticks mit Curry-Mango-Dip

Für ca. 20 Stück • Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

Für den Curry-Mango-Dip

1 große reife Mango

1 Stück frischer Ingwer (4 cm)

1 Knoblauchzehe

1 große rote Chilischote

2 EL neutrales Pflanzenöl

1 gehäufter TL Currypulver

200 ml Kokosmilch

Salz

1–2 EL Limettensaft

Für die Brotsticks

ca. 400 g altbackenes Brot

2 Eier

100 ml Vollmilch

Salz

gemahlener Kardamom

3 EL geröstete weiße Sesamsaat

3 EL Kokosraspel

Curry-Mango-Dip

Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und fein pürieren. Den Ingwer schälen, den Knoblauch abziehen und beides fein hacken. Die Chilischote längs aufschneiden, die Samen entfernen und die Hälften fein hacken.

Das Öl in einem Topf erhitzen. Den Ingwer, den Knoblauch und die Chilischote 1 Minute anbraten. Das Currypulver dazugeben und kurz mitbraten. Das Mangopüree und die Kokosmilch angießen. Alles etwa 10 Minuten unter gelegentlichem Umrühren zugedeckt bei schwacher Temperatur einkochen lassen. Mit Salz und Limettensaft abschmecken und abkühlen lassen.

Brotsticks

Das Brot nach Belieben entrinden. Dann in etwa 2 cm dicke Scheiben und diese in 2 cm breite Streifen schneiden. Die Streifen in eine flache Schale legen. Die Eier und die Milch mit je 1 Prise Salz und Kardamom verquirlen und über die Brotstreifen gießen. Insgesamt 10 Minuten einweichen lassen, dabei die Brotstreifen nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.

Die Hälfte der Brotstreifen von beiden Seiten mit Sesamsamen, die restlichen Brotstreifen mit Kokosraspeln bestreuen und mit etwas Abstand auf das mit Backpapier ausgekleidete Backblech legen. Die Brotsticks auf der mittleren Schiene im auf 200 °C vorgeheizten Backofen (Ober/-Unterhitze, Umluft 180 °C) 10–12 Minuten backen.

Servieren

Die Brotsticks lauwarm oder kalt zusammen mit dem Curry-Mango-Dip servieren.

Crostini mit Ei-Garnelen-Creme

Für 20 Stück • Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Für die Ei-Garnelen-Creme

3 Eier

1 TL geröstetes Sesamöl

Salz

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

2 EL Butter

250 g vorgegarte, geschälte Garnelen

1–2 Stängel Basilikum

50 g Frischkäse

200 g altbackenes Weißbrot

Ei-Garnelen-Creme

Die Eier in eine Schüssel aufschlagen, mit dem Sesamöl verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer beschichteten Pfanne ½ EL Butter schmelzen, die Eier hineingießen und unter Rühren bei schwacher Temperatur stocken lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. 20 formschöne Garnelen beiseitelegen. Das Basilikum waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein schneiden. Das Rührei, die restlichen Garnelen und den Frischkäse in einem Mixbecher mit dem Stabmixer fein pürieren. Das Basilikum unterheben und die Creme mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die restliche Butter (1 ½ EL) schmelzen. Das Brot in 20 dünne Scheiben schneiden, auf einem mit Backpapier ausgekleideten Backblech verteilen und mit der flüssigen Butter betupfen. Im auf 180 °C vorgeheizten Backofen (Ober/-Unterhitze) von jeder Seite in Seite 2–3 Minuten knusprig rösten. Herausnehmen und lauwarm abkühlen lassen.

Servieren

Die Crostini mit der Ei-Garnelen-Creme bestreichen und mit den beiseitegelegten Garnelen garnieren. Auf einer Platte anrichten und zum Aperitif (z. B. einem Glas Prosecco oder Crémant) reichen.

TIPP

Damit sehr trockenes Baguette beim Anschneiden nicht zerbröselt, vorher mit etwas Wasser besprühen, in eine Plastiktüte geben und verschlossen 1 Stunde ruhen lassen.

Bruschetta mit Tomaten

Für 6 Stück • Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten

Für die Bruschetta

400 g reife Strauchtomaten

6 Scheiben altbackenes Ciabatta (ca. 1 cm dick)

3 Knoblauchzehen

6 EL natives Olivenöl extra

Meersalz

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (optional)

Bruschetta

Die Tomaten auf der Blütenseite kreuzförmig einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, kalt abschrecken und häuten. Anschließend quer halbieren, die Samen und Stielansätze entfernen und das Fruchtfleisch fein würfeln. Die Brotscheiben auf einem mit Backpapier ausgekleideten Backblech verteilen und im auf 200 °C vorgeheizten Backofen (Ober/-Unterhitze) von jeder Seite in 3–4 Minuten goldbraun und knusprig rösten.

Den Knoblauch abziehen und die Zehen längs halbieren. Die Röstbrote damit einreiben und auf eine vorgewärmte Platte geben. Die Tomatenwürfel daraufgeben, das Olivenöl darüberträufeln und die Bruschette mit Meersalz und nach Belieben Pfeffer würzen.

Servieren

Die Bruschette zusammen mit gut gekühltem Rosé oder leichtem Rotwein servieren.

TIPP

Für die spanische Spezialität pan amb oli dicke altbackene Weißbrotscheiben rösten und wie beschrieben mit Knoblauch einreiben. Reife Tomaten quer halbieren und die Brote kräftig damit einreiben, sodass das aromatische Fruchtfleisch gut in die Brote eindringt. Mit Olivenöl beträufeln, mit etwas Meersalz bestreuen und nach Belieben mit dünn geschnittenem, luftgetrocknetem Schinken (Pata negra oder Serrano) belegen. Wie die Bruschette am besten warm servieren.

Röstbrot mit Avocadocreme und pochiertem Ei

Für 2 Personen • Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten

Für die Avocadocreme

1 reife Avocado

1 EL Zitronensaft

1 kleine Knoblauchzehe

1 EL Olivenöl

Salz

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zucker

Für die pochierten Eier

3 EL Weißweinessig

2 sehr frische Eier

Zum Servieren

1 Minigurke

1 Beet Kresse

2 Scheiben altbackenes Brot

Salz

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Avocadocreme

Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel aus der Schale lösen. Das Avocadofleisch mit einer Gabel fein zerdrücken, dabei den Zitronensaft unterrühren. Den Knoblauch abziehen und durch eine Presse zur Avocado drücken. Das Olivenöl, je 1 kräftige Prise Salz und Pfeffer und 1 kleine Prise Zucker unterrühren.

Pochierte Eier

In einem Topf 500 ml Wasser aufkochen lassen und den Essig hinzufügen. Die Temperatur reduzieren, sodass das Essigwasser nur noch leicht siedet. Ein Ei in eine Tasse aufschlagen. Mit einer Gabel einen schnellen Wirbel ins Wasser zeichnen und das erste Ei hineingleiten lassen. Das gerinnende Eiweiß vorsichtig mit der Gabel um das Eigelb schlingen und das Ei 4–5 Minuten pochieren. Mit einem Schaumlöffel herausheben und auf einem Teller abtropfen lassen. Mit dem zweiten Ei ebenso verfahren.

Zum Servieren

Die Gurke waschen, längs halbieren und die Samen herauskratzen. Die Gurkenhälften fein würfeln. Die Kresse mit einer Schere vom Beet schneiden.

Die Brotscheiben toasten und dick mit der Avocadocreme bestreichen. Die Gurkenwürfelchen und die Kresse aufstreuen und jeweils 1 pochiertes Ei daraufsetzen. Etwas Salz und Pfeffer auf das Ei geben und die Röstbrote sofort warm servieren.

TIPP

Für etwas mehr Würze statt der Kresse Chiliflocken und 1 EL fein gehacktes Koriandergrün unter die Avocadocreme rühren.