Цитаты из книги ««На кухне сгорело. В зале пусто. Мы пытались»: Рестораны России изнутри»

Типичная история. Ресторан открывается не на основе анализа, а на основе желания. Хочется, чтобы было как в Instagram. Хочется, чтобы завидовали. Хочется «всё как у людей». Но при этом забывается, что ресторан – это сложная система, где должно работать всё: кухня, зал, логистика, кадры, закупки, калькуляция, маркетинг и атмосфера.

– Запомни, если ты не плакал – ты плохо отработал. Гость должен быть счастлив, ты – разбит, а выручка – выше нормы. Это и есть успех. Она улыбалась с утра, а к вечеру у неё дёргался глаз.

объявлениях она всегда пишется заглавными: ОФИЦИАНТ. 2/2. 60 000. КОМАНДА МЕЧТЫ. На деле это звучит так: «Ищем терпеливого мазохиста с ловкостью циркача и стрессоустойчивостью бетонной стены»