Читать книгу: «Луковичные»

© Оформление. Харвест, 2002.

Введение

Луковичные растения — такое название присвоено большому количеству растений, вегетативным органом размножения у которых является луковица. Среди них и овощные, и цветочные, и кормовые культуры. На приусадебных участках Нечерноземья больше всего выращивают репчатый лук и чеснок. В последние годы на индивидуальных огородах все чаще и чаще можно встретить лук-шалот, лук-порей, лук-батун, многоярусный лук.

Луковичные овощи отличаются острым вкусом и особым запахом, что объясняется присутствием в них пахучих эфирных масел. Луки имеют очень высокое пищевое значение и обладают целебными свойствами, так как содержат фитонциды, т. е. вещества, убивающие многие болезнетворные бактерии.

Лук содержит лимонную и яблочную органические кислоты, эфирное масло, сахара, среди которых найдены глюкоза, фруктоза, мальтоза; флавоноиды). В золе лука обнаружено 17 микроэлементов. Биохимический состав этой культуры в процентном соотношении неодинаков, количественное содержание действующих веществ в нем зависит от сортности, климатических, почвенных условий, а также от применяемых агротехнических приемов. Как приправа, лук улучшает вкус пищи, способствует ее лучшему перевариванию и усвоению.

Характерной особенностью луковичных растений является образование луковицы. Она состоит из небольшого широкого донца (укороченный стебель), к которому прикреплены утолщенные мясистые чешуи – видоизмененные листья. На верхушке донца образуется один или несколько зачатков. Из этих зачатков развиваются трубчатые или нитевидные листья и цветочные стебли (стрелки) с шаровидным соцветием мелких цветов – «шапкой». Каждый цветок развивается в семенную коробочку с несколькими мелкими семенами, неправильной угловатой формы, черного цвета.

Корневая система луковичных не так мощно развита, как у капусты, поэтому луки очень требовательны к структуре и плодородию почвы.

Среди луковичных встречаются как двухлетние, так и многолетние растения. Двухлетние растения луков, в зависимости от способов агротехники, могут быть и трехлетними.

Репчатый лук

Из всей группы луков главное значение имеет репчатый лук. В пищу у этого вида употребляют луковицу (подземную часть) и зеленые надземные листья (зеленое перо). В большинстве районов репчатый лук выращивается в три года. В первый год из семян (чернушки) получают мелкие луковички (25 г весом, 1-2 см в диаметре), так называемый лук-севок. На следующий год из лука-севка вырастает одна или несколько крупных луковиц (товарный лук и лук-матка), и только на третий год высаженный маточный лук дает цветочные побеги и семена. В южных районах, с большим количеством безморозных дней, лук можно культивировать и как двухлетнее растение. Агротехника культуры лука на репку, на севок и на семена различна.

Репчатый лук отличается повышенным требованием к плодородию почвы, хорошо растет на слабо- и среднесуглинистых, супесчаных почвах легкого механического состава, с глубоким пахотным слоем. Реакция почвенного раствора должна быть слабокислой или нейтральной (pH 6-7). Участки под него надо готовить заблаговременно и в случае необходимости известковать. Кислые и тяжелые, заплывающие, образующие плотную корку почвы для выращивания лука непригодны.

Лук —холодостойкая культура, однако в начальный период роста и позже, при формировании луковиц, для него наиболее благоприятна температура +20…+25 °C. Установлено, что после активного нарастания листьев начинается интенсивный отток пластических веществ из них в образующуюся луковицу. Повышенная температура воздуха и почвы в это время способствует формированию луковиц. Они лучше вызревают, содержат в благоприятном сочетании сложные и простые сахара, что обеспечивает продолжительную сохранность.

Хотя лук и засухоустойчив, но в первый период роста во время листообразования и до формирования луковицы он влаголюбив. Влажность почвы должна быть 75-80-85 %ППВ, но в конце вегетации ниже, тогда луковицы полностью вызревают и в дальнейшем хорошо хранятся.

Репчатый лук —светолюбивое и требовательное к интенсивности освещения растение. Для формирования луковиц ему требуются условия длинного светового дня.

Изучение культуры лука в России показало, что это овощное растение в Нечерноземье всегда выращивали на грядах. Гряда обеспечивает не только более высокую среднесуточную и среднесезонную температуру почвы вследствие лучшей прогреваемости по сравнению с ровной поверхностью, но и создает более благоприятный водный, воздушный и пищевой режимы для растений лука. На гряде лук лучше растет и развивается, быстрее формирует луковицы, которые вовремя созревают.

При выращивании луковиц из семян требуется более продолжительный период вегетации, чем из севка. Поэтому в Нечерноземье семена надо высевать под зиму или рано весной. Размещать лук желательно по чистому черному хорошо удобренному пару (40-60 т на га полуразложившегося навоза или перегноя). Если такой возможности нет, то хорошими предшественниками могут быть огурцы, кабачки, томаты, бобы, рано убираемые корнеплоды. Сразу же после их уборки проводят лущение, вспашку участка и культивацию, нарезают гряды шириной до 1 м, высотой до 20 см. Возвращать лук на прежнее поле следует не раньше, чем через 3-4 года.

Сорта лука репчатого

Сорта лука делятся по остроте, окраске сухих и сочных чешуй, зачатковости, а также по способу возделывания.

По количеству луковиц в гнезде сорта лука репчатого подразделяют на малогнездовые (1-2 луковицы в гнезде), среднегнездовые (2-3 луковицы) и многогнездовые (4-5 луковиц). Величина луковиц бывает от 50 до 100 г. Цвет их преимущественно желтый, но встречаются фиолетовые и серебристо-белые. В зависимости от вкусовых качеств сорта лука делятся на острые, полуострые, слабоострые и сладкие. В луковицах острых сортов содержится 19-21 % сухих веществ, 5—10 % сахара, 2,5-2,8 % азотистых веществ, 0,5—0,8 % золы; в луковицах полуострых сортов содержание сухих веществ снижается до 11-13 %, сахара —до 4-5 %, а в луковицах слабоострых и сладких сортов – соответственно до 9-10 и 3-4 %.

Многогнездные острые сорта

Распространены в средней зоне, отличаются острым вкусом и хорошей лежкостью. Выращиваются в 2 года через севок.

Арзамасский местный. Луковица округло-кубастая и овальная. Наружные чешуи желтой окраски. В гнезде три луковицы массой 50—100 г. Вегетационный период 100-110 дней.

Бессоновский местный. Форма луковицы плоская и округло-плоская. Окраска сухих чешуек желтая или желто-розовая, сочных – белая. При посадке севка в гнезде формируется 3-4 луковицы массой 20-40 г. Скороспелый, вегетационный период от прорастания севка до формирования репки – 85-95 дней.

Ростовский репчатый местный и Ростовский кубастый местный. У первого из них луковица плоская, желтая с розовым оттенком. В гнезде 36 луковиц массой 40-80 г. Вегетационный период 80100 дней. Ростовский кубастый формирует луковицы округлой и округло-кубастой формы, менее острого вкуса и менее лежкие.

Спасский местный улучшенный. Луковицы плоской и округло-плоской формы, слегка угловатые. Сухие чешуи желтые с розоватым или коричневым оттенком. В гнезде 3-5 луковиц массой 40-60 г. Вегетационный период 90-100 дней.

К этой же группе относятся сорта Скопинский местный, Троицкий местный, Погарский местный улучшенный, Летувос дидей, Тереховский местный, Тимирязевский.

Малогнездные острые сорта

Белозерский местный. Луковица плоская и округло-плоская, фиолетовая, с темно-красным оттенком. Вегетационный период при посадке севка 75-80 дней, при посеве семян —110-115.

Вишенский местный. Луковица плоская, округлоплоская, розово-красная стемно-фиолетовым оттенком. Сочные чешуи белые с розовато-белой окраской эпидермиса. Вегетационный период при выращивании из севка 90-105 дней, при посеве семян —115-125 дней.

Даниловский 301. Луковицы плоские, крупные, с темно-фиолетовой окраской сухих и слабо-фиолетовой сочных чешуй. Вегетационный период при выращивании из севка 85-95 дней, из семян —110-120 дней.

Мячковский местный. Луковица плоская и округло-плоская, желтой окраски, массой 100-200 г. В гнезде 1-2 луковицы. Вегетационный период при выращивании из севка 90-100 дней, из семян —ISO-135 дней.

Стригуновский местный. Луковицы округлой формы с небольшим сбегом к шейке, светло-желтой окраски, массой 100-200 г. В гнезде 1-3 луковицы. Вегетационный период 80-90 дней при посадке севка и 90-120 дней при выращивании репки из семян. Близок к этому сорту Стригуновский носовский.

Уфимский местный (Варшавский). Луковицы округлой формы, желтые с коричневым оттенком, массой 40-60 г. Гнездность малая. Вегетационный период при выращивании из севка 100-105 дней, при посеве семян – 100-120 дней.

К этой же группе относятся сорта с желтой окраской сухих чешуй: Мастерский местный, Балаклейский харьковский, Павлоградский золотистый и др.

Полуострые сорта

Получены из малогнездных полуострых сортов западноевропейского происхождения. Выращиваются посевом семян в грунт.

Однолетний сибирский. Луковицы округло-плоские со сбегом вверх, желтые с розоватым оттенком. Этот сорт устойчив к засухе. Вегетационный период при посеве семян 110-120 дней.

Однолетний хавский 74. Луковица округлой или округло-плоской формы, желтой или желто-коричневой окраски. Скороспелый, при посеве семян формирует репку массой 40-60 г через 75-105 дней. К этому типу относится также сорт Сквирский.

Сладкие и слабоострые сорта

Эта группа объединяет поздние сорта, которые при посеве семян на юге или при выращивании рассадным способом в средней зоне формируют крупную луковицу с толстыми чешуями. Используются в свежем виде для приготовления салатов и в кулинарии.

Золотой шар. Луковица округлая, желтая с коричневым оттенком, слабоострого вкуса. Вегетационный период при посеве семян 120-130 дней.

Испанский 313. Луковицы округлые или овальные, массой до 300 г, светло-желтой окраски, сладкого вкуса. Вегетационный период при посеве семян 160-170 дней.

Каба (Каба желтый). Луковицы округлые со сбегом вниз (чугункообразные), желто-коричневые, массой 200-300 г. Сладкий или полуострый, слаболежкий. Вегетационный период при посеве семенами 150-165 дней. Близки к этому сорту Каба 132, Каба днепропетровский и Марковский улучшенный.