Читать книгу: «Как есть и продолжать худеть. Здоровое питание на практике», страница 3

Операция была завершена. Я попросил Фейсала, моего очень компетентного ассистента, зашить кожу, а сам бросил перчатки и халат в «грязный» мусорный бак для последующего сжигания. Студенты закончили препарирование желудка мистера Джонсона, и я снова привлек их внимание.

Страховка (от будущих диет)

«Я упомянул о перетягивании каната, которое происходит, когда кто-то пытается похудеть с помощью диеты, – продолжил я. – В итоге всегда побеждает команда повторного набора веса, состоящая из замедленного обмена веществ, сильного аппетита и слабого ощущения сытости. Пациенты клиники обычно говорят, что они не только снова набрали потерянный вес, но и стали тяжелее, чем были до того, как сесть на диету. Это происходит, потому что мозг ощущает враждебность новой окружающей среды. Он чувствует ограничение потребления калорий на диете и предполагает, что это может случиться снова».

Затем я объяснил, что во времена пещерных людей это могло происходить из-за нехватки продовольствия, поэтому мозг хотел, чтобы в теле было больше энергетических резервов (жира) для защиты от нехватки пищи в будущем. Сегодня, когда нам посчастливилось жить в эпоху изобилия еды, в мозг поступают все те же сообщения, когда кто-то периодически сидит на диете.

«Для мозга диеты – это то же самое, что периодический голод, он их не отличает, – сказал я. – В результате, чтобы застраховаться от нехватки пищи в будущем, он повышает сет-пойнт и вес начинает расти. Таким образом, низкокалорийные диеты непродуктивны в плане похудения. Большинство пациентов, в итоге оказавшихся в отделении бариатрической хирургии, годами или десятилетиями пробовали низкокалорийные диеты и пришли к выводу, что они не работают. Эти люди перепробовали все и каждый раз терпели неудачу. В результате они задумывались о бариатрической операции».

«Если низкокалорийные диеты не работают, какой тогда лучший способ похудения?» – спросила Уинт.

Якорь веса

Я попросил их представить сет-пойнт веса в качестве якоря корабля. «Корабль может попытаться отплыть от якоря, но в итоге он всегда остановится, – сказал я. – Вам может повезти, если якорь упадет в пределах нормального веса, но если это произойдет в границах ожирения, тогда попытки силой уплыть из этой области моря не увенчаются успехом. Представьте, что якорь прикреплен к кораблю эластичным канатом. Чем больше усилий вы прилагаете, чтобы отдалиться от якоря, тем сильнее якорь притягивает вас к себе, когда канат растягивается. Вот что происходит, когда вы пытаетесь достичь нового веса путем диет и физической активности. Чем больше вы стараетесь, тем сильнее вас будет тянуть обратно в зону ожирения».

Как сдвинуть якорь веса

«Но если вы понимаете, как мозг рассчитывает желаемый вес вашего тела, то есть сет-пойнт, – продолжил я, – то вам не придется сопротивляться якорю, силой уплывая от него, то есть сидя на диете и занимаясь спортом. Вы можете переместить его в другие воды, изменив некоторые критерии, на которые полагается мозг».

Одним из способов сдвинуть якорь веса является питание. «Не нужно считать калории; если вы замените продукты, блокирующие лептиновый сигнал, продуктами, которые потребляют в тех регионах мира, где отсутствует проблема ожирения, вы измените положение вашего якоря веса. Известно, что отказ от сахара или следование диете с очень низким содержанием углеводов помогает похудеть, но, поскольку люди зациклены на калориях как на главном арбитре веса, они предполагают, что причина, по которой они худеют при таких изменениях в питании, связана с потреблением меньшего количества калорий. Это НЕ так. При сокращении потребления сахара или углеводов человек худеет, потому что его телу больше не приходится вырабатывать так много инсулина. При меньшей выработке инсулина лептиновый сигнал не блокируется и нормальное действие лептина возобновляется – он останавливает набор веса за счет уменьшения желания есть. Изменив свое поведение и перестав есть эти продукты, вы поднимаете якорь с зоны ожирения, перевозите его ближе к тому месту, где швартуются здоровые корабли, и бросаете его там. Возможно, вы не доплыли до нормальных вод, но точно оказались в более здоровой зоне».

«Выходит, если бы все наши пациенты отказались от сахара и придерживались низкоуглеводной диеты, они бы похудели и уже не нуждались в бариатрической операции?» – спросила Уинт. Она играла роль адвоката дьявола, задавая сложные вопросы ради студентов.

«Это очень хороший вопрос, – ответил я. – Они бы точно похудели, но, поскольку у них обычно тяжелое ожирение, в их организме присутствует сильное воспаление. Воспаление само по себе может блокировать лептиновые сигналы, поэтому лептинорезистентность сохранится даже после изменений в образе жизни. Кроме того, необходимо учитывать аддиктивную природу продуктов питания в случае тех, кто страдает ожирением много лет. Пищевые компании знают, что определенные продукты, особенно сладкие и ультраобработанные продукты, содержащие сахар и растительные масла, вызывают сильное чувство удовлетворения. Это ведет к поведению, направленному на поиск награды, и, как следствие, формированию привычки. Этот тип пищи становится механизмом снятия стресса и в итоге превращается в форму зависимости.

Тяга возникает не просто к еде, а к высококалорийным продуктам, чтобы организм заправлялся топливом максимально эффективно. Когда вы постоянно испытываете эти чувства и вам доступна обработанная пища с соблазнительными яркими этикетками и высоким содержанием сахара и растительных масел, вы становитесь естественной мишенью для пищевых компаний и в итоге оказываетесь их жертвой. Постоянное потребление западной пищи в большом количестве укрепляет пути вознаграждения в мозге и затрудняет отказ от таких продуктов. В результате формируются привычки и зависимости. Вы становитесь жертвой пищевой среды, в которой вам не повезло жить. Итак, ответ на ваш вопрос: если человек с тяжелым ожирением улучшит свое пищевое поведение, он немного похудеет, но у него сохранится определенная степень лептинорезистентности, вызванной воспалением, и это подаст сигнал продолжать есть. Если объединить эти мощные гормональные сигналы к усилению аппетита с глубоко укоренившимися путями вознаграждения, привычками и пищевыми пристрастиями, вам будет очень сложно продолжать есть полезные продукты с низким содержанием углеводов и сахара.

Большинство людей, страдающих ожирением, говорят, что их настоящие проблемы с весом начались, когда они сели на свою первую диету.

Многие из них находились в категории не ожирения, а лишнего веса, и хотели немного похудеть к мероприятию или пляжному сезону. Когда они начали пытаться против воли мозга заставить тело достичь веса ниже, чем сет-пойнт, они терпели поражение в перетягивании каната похудения и в итоге становились полнее, чем до начала диеты. Умножьте это на 10, 20 или 50 диет, на которых они сидели за многие годы. В результате повторяющиеся диеты привели к настолько большому набору веса, что у них развилась лептинорезистентность из-за воспаления в жире и плохого выбора еды.

Если бы они знали, когда были молоды и имели не так много избыточного веса, что можно похудеть, просто скорректировав типы потребляемых продуктов и уделив больше внимания уровню стресса и сну, им бы не пришлось сидеть на множестве изнуряющих низкокалорийных диет на протяжении стольких лет. Им оказалось бы достаточно простых изменений в питании и образе жизни, и это сработало бы. Но, поскольку большинство врачей, диетологов и нутрициологов не имеют полного представления об ожирении, они продолжают советовать ограничение калорий для похудения. Пациентам рекомендуют попытаться насильно отдалиться от своего естественного якоря веса, что ведет к сопротивлению и возвращению. Им не объясняют, что нужно поднять якорь и отплыть в здоровые воды, чтобы навсегда избавиться от лишнего веса».

Поступление vs расход энергии

Мы уже говорили о том, что у каждого есть свой сет-пойнт веса, который зависит от генов, окружающей среды (питание, стресс, сон) и прошлых попыток похудения на диете. Студенты поняли, почему попытки похудеть ниже сет-пойнта не работают. Команда повторного набора веса побеждает в перетягивании каната. «Теперь я хочу сосредоточиться на другой недопонятой области, – сказал я, – и это один из членов команды повторного набора веса. Я объясню, что такое метаболизм и почему это козырь тела для остановки похудения».

Количество энергии, которое наше тело тратит каждый день, зависит от обмена веществ. Обмен веществ состоит из трех компонентов:

Активный расход энергии. Это количество энергии, которое расходуется каждый день в ходе активной деятельности. Для большинства людей, которые не ходят в тренажерный зал и не занимаются спортом, это всего 1–2 % от общего количества израсходованной энергии. Даже если вы тренируетесь, это может быть только 10–15 % энергии.

Пассивный расход энергии. Это вся энергия, потраченная в ходе повседневной деятельности, такой как ходьба, работа в офисе, легкая работа по дому или хобби. На него приходится 20–30 % от общего расхода калорий за день.

Основной обмен. Это количество энергии, потраченной за день без движения. Даже если вы весь день лежите в кровати, вы все равно расходуете энергию. Она необходима для жизненно важных функций, таких как сердцебиение, дыхание, согревание тела, работа иммунитета и активность мозга. На основной обмен приходится около 70 % общего расхода калорий за день. В отличие от активного и пассивного расхода энергии, которые вы в состоянии контролировать, вы не можете сознательно влиять на основной обмен. Он находится вне вашего контроля.

Итак, на основной обмен (с этого момента я буду называть его просто метаболизмом), то есть количество энергии, необходимое нам просто для поддержания работы организма, приходится более двух третей наших общих энергетических затрат. Те, кто думает, что на физическую активность уходит больше всего энергии, ошибаются (если, конечно, вы не пробегаете полумарафон каждый день, что потребует столько же энергии, сколько суточный основной обмен).

Метаболизм разный у разных людей

Основное заблуждение о метаболизме связано с тем, что он каким-то образом фиксирован. Некоторые люди считают, что у них очень медленный или быстрый метаболизм и что он будет таким долгое время. Однако метаболизм нестабилен и может довольно сильно раскачиваться вверх или вниз в зависимости от того, что пытается сделать мозг: остановить набор веса или помешать нам похудеть. Большинство врачей об этом не знают, и в медицинских школах до сих пор об этом не рассказывают. Вот почему многие врачи даже сегодня продолжают считать подсчет калорий и физическую активность эффективными способами похудения.

Я рассказал студентам об известном эксперименте, в котором был проанализирован основной обмен 10 мужчин приблизительно одного возраста, роста, веса и телосложения. «Следуя традиционному пониманию метаболизма, мы бы предположили, что у всех 10 мужчин скорость метаболизма одинаковая, – сказал я. – Мы бы решили, что если они похожи друг на друга, то количество энергии, которое расходуется в ходе метаболизма, тоже сильно не отличается. Однако разница в метаболизме между самым высоким и самым низким показателями составила ошеломительные 700 ккал в сутки. Такое же количество энергии расходуется во время 10-километрового забега и содержится в большом приеме пищи из трех блюд. Многие похожие исследования показали то же самое: метаболизм сильно разнится от человека к человеку.

Но мы также знаем, что метаболизм не только отличается у разных людей, но и ускоряется или замедляется у одного человека в ответ на факторы окружающей среды. Вот где важно понимание якоря веса. Мозг использует метаболизм, чтобы попытаться поддерживать вес приблизительно на уровне сет-пойнта. Он действует как эластичный канат в аналогии с якорем».

Режим экономии энергии

Затем я привел пример: «Вы хотите похудеть к предстоящему событию, например свадьбе или отпуску. Для этого вы сокращаете потребление калорий, например, с 2000 до приблизительно 1500 ккал. Сначала вы замечаете, что действительно немного похудели. Однако аналогично тому, как ваш смартфон чувствует, что аккумулятор разряжается и переходит в режим экономии энергии, спустя короткое время организм почувствует потерю веса и адаптируется к уменьшенному потреблению калорий замедлением метаболизма на то же число калорий, на которое вы сократили их потребление. Активируется человеческий режим экономии энергии, который позволяет сохранить 500 ккал в сутки, и вы увидите, что, несмотря на продолжение ограничения потребления калорий, вес больше не снижается. Тело адаптируется к новому питанию».

Человеческий светорегулятор

«Представьте, что ваш метаболизм – это светорегулятор на лампе. Организм может с легкостью покрутить его и снизить яркость. Все продолжает функционировать, но энергии расходуется меньше. Метаболический светорегулятор крутится потому, что мозг чувствует потерю веса и отдаление от весового якоря. Чтобы вернуть вес к якорю, мозг замедляет метаболизм, усиливает аппетит и ослабляет ощущение сытости.

Интересно, что изменения в метаболизме также могут защитить вас от слишком большого набора веса. Большинство людей, которые сознательно не придерживаются диеты, едят больше, чем им требуется. Чтобы помешать вам запасать лишние калории и набирать избыточный вес, метаболизм адаптируется к перееданию, увеличивая энергетические затраты. Светорегулятор делает свет ярче, и ваш вес остается прежним. Когда вы увеличиваете потребление калорий, организм увеличивает расход энергии, предотвращая слишком сильный набор веса и отдаление от весового якоря. Это объясняет, почему ваша раздражающая подруга или коллега постоянно ест, но не толстеет».

Метаболизм кардинально меняется.

На основной обмен приходится 70 % энергии, которую мы расходуем в течение дня. Она используется для поддержания жизненно важных внутренних функций, таких как согревание тела, сердцебиение, дыхание, использование мозга для мыслей и расчетов, а также иммунная защита.

Количество энергии, затрачиваемое на основной обмен, может варьироваться и достигать 700 ккал в сутки. Столько же энергии требуется для тяжелой тренировки в зале продолжительностью более часа и столько же калорий содержится в обильном приеме пищи.

Когда мозг чувствует, что вес стал слишком маленьким, он замедляет основной обмен, чтобы сохранить энергию. Когда он чувствует, что вес становится слишком большим, он ускоряет метаболизм, способствуя похудению.

Пришло время завершить наш урок: «И это причины, по которым мистер Джонсон не мог похудеть: генетика в сочетании с жизнью в стране, где продукты содержат большое количество сахара, рафинированных углеводов и растительных масел. Это означает, что его уровень инсулина должен быть высоким, чтобы справиться с таким питанием. Инсулин, в свою очередь, блокирует жировой гормон лептин, который должен сигнализировать мозгу об избыточном весе. При заблокированном сигнале лептина мозг не видит жир и, более того, получает сигналы о голоде. Якорь веса смещается еще дальше. Когда он пытается похудеть путем диет и физической активности, его метаболический светорегулятор поворачивается и снижает яркость, то есть его тело адаптируется к диете и та перестает работать».

Студенты воодушевленно кивали. Я надеялся, что новообретенные знания об ожирении помогут им с большим состраданием относиться к пациентам с такой проблемой в их будущей карьере, какую бы область медицины они ни выбрали.

Я повернулся к Уинт, которая будила мистера Джонсона. Его переместили на экстрабольшую больничную койку, и он был в процессе откашливания дыхательной трубки. «Операция окончена, мистер Джонсон, все прошло хорошо, расслабьтесь», – сказал я. Настало время кофе.

Глава 2
Современная кухня
Понимание нашей пищевой среды

Вы начинаетесь с еды.

Вандана Шива

В прошлой главе мы узнали, как наш якорь веса зависит от того, какие продукты мы едим. Если в нашем рационе много сахара и рафинированных углеводов, уровень инсулина повышается, а инсулин блокирует естественный датчик веса – гормон лептин. Мозг путается, и мы полнеем. То же самое относится к продуктам с избытком растительных масел и фруктозы, фруктового сахара. Такие продукты также вызывают перебои в сигналах о контроле веса, что может привести к набору лишних килограммов. Вопреки мнению большинства людей о питании, эти продукты приводят к набору веса не из-за их калорийности, а из-за того, что они нарушают сигналы, необходимые для контроля веса.

За последние 40 лет большинство доступных нам продуктов стали содержать много сахара, рафинированных углеводов, сладкой фруктозы и искусственных растительных масел. Именно эти продукты нарушают сигналы о контроле веса. На обработанные продукты сегодня приходится 56 % от общего количества калорий, потребляемых среднестатистическим британцем в сутки. В США этот процент еще выше. За те же 40 лет уровень ожирения в Великобритании повысился с 5–10 % до 25–33 %.

Обработанная пища вызывает не только ожирение, но и многие другие заболевания, распространенные в развитых странах.

Я объясню, как современная еда вызывает современные болезни.

В этой главе (и следующей) мы погрузимся в обработку пищи и поговорим о том, как ультраобработанные продукты влияют на мозг и тело. Как только мы поймем, насколько опасны эти продукты, мы сможем найти более простые способы защититься от их пагубного воздействия, не полагаясь исключительно на силу воли. Чем больше мы знаем, тем меньше нам требуется силы воли для развития здоровых привычек.

Январь 2040 года: ваша кухня в будущем

Представьте на мгновение революционную домашнюю готовку – способность ваши любимые снеки из супермаркета готовить дома из базовых ингредиентов. Это лучшее из двух миров: вы проводите максимум час в своей просторной, ярко освещенной и ультрасовременной кухне, слушая любимую музыку на умной колонке и готовясь к приходу друзей.

Кухня будущего должна быть полностью укомплектована основными ингредиентами. К счастью, для приготовления большинства снеков требуется лишь несколько продуктов: сахар, мука (пшеничная, кукурузная, рисовая, картофельная), крахмал (кукурузный или картофельный), растительные масла (подсолнечное, рапсовое, пальмовое, шафрановое), какао и сахар.

На нашей футуристической кухне нам потребуется классная новая техника (ее пока не изобрели): адаптированные для домашней кухни промышленный пресс и вращающаяся скалка для придания закускам симпатичной формы, ультрамощный миксер для идеального смешивания ингредиентов и мощная центрифуга для отсеивания грязи и мусора. Еще нам понадобятся разогретая пароварка, скоростная духовка с горячим воздухом или высокоточная фритюрница – все зависит от того, что мы готовим. Наконец, нам нужен отличный распылитель, чтобы покрывать готовые снеки вкусными порошками.

Чтобы себя обезопасить, нам нужно вложить деньги в еще несколько приборов. Для приготовления чипсов нам понадобится электропоратор, который будет делать маленькие дырочки в чипсах и препятствовать образованию канцерогенного акриламида⁷.

Прежде чем подавать готовые блюда, нам нужно будет пропустить их через рентгеновский аппарат, чтобы убедиться в отсутствии в них пластика, стекла, костей или камней. Мы не хотим неловкой ситуации, в которой друг сломает зуб.

Большая полка с «приправами»

Мы хотим, чтобы наши снеки были такими же вкусными, как в магазине, поэтому в нашей кухне есть полка с различными добавками. К ним относятся консерванты и антиоксиданты (чтобы снеки не портились), загустители, подсластители и, что самое важное, усилители вкуса и красители. Вкус и цвет имеют большое значение для готового продукта. Мы можем придать снекам удивительные формы, а также интересные хрустящие или тягучие текстуры с помощью новых кулинарных устройств, но они будут унылого и неаппетитного коричневого или серого цвета (представьте, что вы видите еду через черно-белый фильтр) и не будут иметь яркого вкуса.

Если вы теряли вкус после коронавирусной инфекции, вы понимаете, как это важно. Мы не хотим, чтобы готовый продукт был серым и невкусным, поэтому мы должны добавить ему вкуса и цвета. Наши гости (а также многие другие млекопитающие и птицы) в ходе эволюции привыкли воспринимать яркие плоды как сигнал от растений «съешь меня». Вот почему нам нравится есть золотистые и яркие продукты (например, запеченную фасоль), следовательно, эти пищевые красители необходимы для приготовления наших блюд.

Эта область нашей современной кухни называется «Е + число». У нас большая полка с крошечными баночками, такая же, как прилавок со специями в супермаркете, но в каждой баночке находятся различные порошки и масла с маркировкой «Е + число». Через всю стену вашей кухни может протянуться полка с банками, расставленными по порядку: Е100–199 – красители, Е200–299 – консерванты, Е300–399 – антиоксиданты… и так до Е1000–1599 – дополнительные добавки. Всего у нас получится 319 баночек «Е + число». Нам понадобится длинная полка!

Прежде чем начать готовить, мы должны убедиться в безопасности нашей еды, поэтому мы достанем с полки несколько баночек. Блюда должны подходить всем нашим друзьям, и мы не хотим угощать их тем, что запрещено в их родной стране или может быть потенциально опасным для здоровья. Итак, мы начнем с некоторых красителей. Давайте сначала избавимся от «саутгемптонской шестерки».

«Саутгемптонская шестерка» – это группа из шести пищевых красителей, которые потенциально могут вызывать гиперактивность у детей при смешивании с бензоатом натрия (Е211, консервант и ароматизатор, добавляемый в снеки, фруктовые соки, приправы и маринованные продукты). Многие из них запрещены в Скандинавии. Агентство по безопасности пищевых продуктов Великобритании обратилось к пищевой промышленности с просьбой добровольно отказаться от этих пищевых красителей.

Она включает Е102 «Тартразин» – желтый краситель, получаемый из нефти (ассоциируется с СДВГ и раком); Е104 «Желтый хинолиновый» – зелено-желтый краситель, получаемый из каменноугольной смолы (предположительно, связан с развитием СДВГ у детей); Е129 «Красный очаровательный», изготовленный из нефти и содержащийся во многих фруктовых батончиках, хлопьях, смесях для тортов, ароматизированном молоке, красных напитках и жевательных конфетах (вызывает аллергические реакции); Е124 «Понсо 4R» – клубнично-красный пищевой краситель (увеличивает риск рака у животных, у людей – неизвестно); Е110 желтый «Солнечный закат», изготовленный из нефти (предположительно, вызывает СДВГ); и Е122 «Азорубин» – твердый красный краситель, произведенный из нефти, который используется при изготовлении косметики, некоторых сыров и сухофруктов (он содержит бета-нафтиламин и ассоциируется с потенциальным риском рака). Наверное, стоит отдельно упомянуть Е220 (диоксид серы), поскольку он усугубляет астму.

Я собираюсь упростить раскрашивание своих продуктов, создав палитру любимых цветов, словно я пишу шедевр маслом:

•  зеленый: Е141, медные комплексы хлорофилла;

•  бриллиантовый синий: Е133 из каменноугольной смолы;

•  оранжевый/желтый: Е100 из куркумы;

•  красный: Е120 из яичного желтка и сушеных насекомых;

•  черный: Е151 из каменноугольной смолы.

Итак, теперь нужно принять важное решение. Какие особенные угощения придумать, чтобы впечатлить друзей и побудить их снова прийти в гости?

Я собираюсь приготовить соленый снек, возможно крекеры или какие-то безумные чипсы, чтобы друзья не могли от них оторваться, а также яркий и ароматный напиток, который поднимет им настроение.

Аддиктивный снек, похожий на чипсы

Ингредиенты

Основные

• Картофельная мука

• Кукурузная мука

• Рисовая мука

• Картофельный крахмал

• Пшеничный крахмал

• Растительное масло (рапсовое)

Усилители вкуса

•  Е631 инозинат натрия (из мясных/куриных отходов)

•  Е400 альгиновая кислота (усилитель текстуры крахмала для улучшения «ощущения во рту»)

•  Е627 гуанилат динатрия (из сушеных водорослей)

•  Е621 глутамат натрия (продукт бактериальной ферментации)

• Соль

Эмульгаторы

•  Е471 моно- и диглицериды

•  Е414 гуммиарабик (производится из древесной коры и часто применяется в акварели)

Антислеживающий агент

• Е551 диоксид кремния (песок)

Консервант

•  Е220 диоксид серы (противогрибковое вещество; устраняет витамин Е)

Красители

• Е100 оранжевый/желтый

• Е120 красный

Приготовление

Подготовьте все ингредиенты: большие канистры с мукой и все «Е + цифра», которые вам понадобятся, должны быть под рукой.

Для приготовления этих снеков вам не понадобятся разделочная доска или нож, поэтому отложите их подальше и подготовьте кухонные весы и ультрамощный миксер.

Наполните фритюрницу растительным маслом и установите режим высокой мощности, чтобы у масла было время достичь необходимой температуры.

Поместите в миску для смешивания картофельную, кукурузную и рисовую муку, а также кукурузный и пшеничный крахмал. Добавьте по щепотке Е631, Е1400, Е627 и Е621 (для вкуса), затем добавьте немного эмульгаторов Е471 и Е414, положите немного песка (Е551) и посолите по вкусу. Сделайте так, чтобы готовый продукт не портился (несколько месяцев), с помощью Е220. Наконец, всыпайте красители Е100 и Е120, пока не получите золотисто-апельсиновый цвет.

Добавьте воду и замешивайте, пока смесь не станет плотной и не слишком влажной. Установите ультрамощный миксер, сделайте шаг назад (он очень громкий и сильно вибрирует) и включите его на две минуты.

Включите промышленную скалку и настройте ее на толщину 2 мм. Прикрепите к ней формирователь и выберите в настройках «овальную решетку» (размером 5 см на 3 см).

Возьмите смесь, получившуюся благодаря ультрамощному миксеру, и пропустите ее через скалку. Когда овальные решетки покажутся из формирователя, поместите их по отдельности на слегка изогнутую корзину для фритюрницы и погрузите их во фритюрницу ровно на 10 секунд.

Оставьте остывать в отдельном уголке кухни.

Посыпка

Когда чипсы высохнут, используйте распылитель, чтобы обрызгать их жидким дымом (изготовлен из конденсата дыма) и порошком паприки.

Упаковка

В кухне будущего будут упаковочные машины, в том числе для картофельных чипсов, которые складываются стопкой. Тубы будут яркого цвета (я выберу красный, но вы можете выбрать любой), и вы также можете добавить на них ярлыки на тему здоровья. На этих чипсах будет написано: «НЕ СОДЕРЖАТ НАСЫЩЕННЫХ ЖИРОВ И ДОБАВЛЕННОГО САХАРА».

Заполните тубу чипсами доверху и закройте ее с помощью запечатывающей машины.

Вот и все. Работа сделана, снеки готовы и упакованы.

Январь 2041 года, ваша вечеринка

Самое замечательное в вашей закуске то, что, благодаря добавленному консерванту (Е220), она может храниться долгое время. Прошел целый год, и ваши друзья вот-вот придут на вечеринку. Вам также удалось сохранить сладкие и яркие жевательные конфеты, которые вы приготовили, а также разнообразные разноцветные сладкие напитки (зеленые, синие, желтые, оранжевые и красные).

Пока ваши друзья приходят и устраиваются поудобнее, вы бежите в подвал (куда вы убрали чипсы в прошлом году), смахиваете паутину с упаковок, чтобы они выглядели презентабельно, и подаете их гостям.

Они прекрасно выглядят на тарелке благодаря привлекательному насыщенному оранжевому цвету. Поедая их, ваши друзья слышат приятный хруст, за которым следует легкая липкость от Е414 и мягкая текстура, обеспечиваемая Е1400. Вкус белка Е621, сладкого крахмала, соли и небольшого количества паприки приносит им радостное возбуждение, поскольку пути вознаграждения в их мозге активируются. Сладость подчеркивается напитками с большим содержанием сахара, которые вы приготовили. Атмосфера на вечеринке оживает, когда ваши друзья одновременно испытывают приятные ощущения. «Приятный вкус!», «Отличная текстура!», «Эти чипсы такие вкусные, мне нужен рецепт!» – вот лишь некоторые комплименты шеф-повару.

Когда содержимое вашего творения (кроме песка) всасывается в тела ваших друзей и начинаются пищеварительные реакции, крахмалы вызывают всплеск глюкозы, поэтому, чтобы справиться с натиском, требуется много инсулина. Инсулин блокирует лептиновый сигнал о насыщении, и ваши друзья остаются голодными. Растительные масла выделяют в кровоток большое количество омега-6, которая покрывает клетки, вызывая воспаление и замедляя метаболизм. Фруктоза в напитках провоцирует распад энергии клеток и вызывает ощущение голода у ваших гостей. Различные «Е + цифры» циркулируют по их телу и мозгу, приводя к пока неизвестным последствиям. К сожалению, до настоящего момента еще никто из гостей не съел ничего по-настоящему питательного.

Краткая история обработанных продуктов

Что такое обработанная пища? Разве не все продукты (за исключением фруктов, собранных прямо с дерева) обработаны тем или иным образом? Почему один продукт мы называем обработанным, а другой – необработанным? Как и многие другие вопросы, связанные с питанием, этот вопрос сбивает с толку. Ответ таков: да, большинство продуктов, которые мы едим, действительно были обработаны, но именно степень обработки имеет значение для здоровья.