Цитаты из книги «Жили-были, ели-пили. Семейные истории», страница 2

брали нашу, отечественную, с советским вкусом), размалывали туда перец горошком, семена кориандра, соль, черный молотый перец, немного тимьяна и розмарина, добавляли растительное масло и все размешивали. В мясе делаем 5–6 неглубоких надрезов, вставляем в каждое отверстие по половинке зубчика чеснока и обмазываем мясо приготовленным маринадом. Заворачиваем в пищевую пленку и оставляем. Пусть отдыхает несколько часов. А бабушка обычно оставляла мясо в маринаде на всю ночь. Так и говорила: ему надо отдохнуть. Теперь, когда мясо хорошенько отдохнуло и промариновалось, можно его готовить. Для начала его надо обжарить в сковороде на сливочном масле, чтобы появилась аппетитная коричневая корочка: ее главное предназначение – сохранить сочным мясо при запекании. Надо разогреть сковородку и жарить ростбиф на каждой стороне по 4 минуты, не больше, чтобы он со всех сторон обжарился. Потом заворачиваем мясо в фольгу и отправляем его в духовку, разогретую до 160–180 градусов. Обычно мы готовим мясо минут 40 в фольге, а потом открываем его и запекаем еще минут 15, время от времени поливая вытекающим соком. Можно добавить в сок немного вина. По старинному рецепту мясо во время запекания ни в коем случае нельзя трогать – можно пере

небольшими перестройками и доделками, стоит почти в том же виде и теперь. Тепло сохраняет. Печка

раскатываем, режем на полоски. Полоски можно смазать взбитым яйцом, чтобы они не раскрылись

ще кладут практически везде: он оттеняет соль, добавляет если не пикантности – слово дурацкое, то баланса, и любое блюдо получается – да, именно сбалансированным.) Кастрюлю закрыть и поставить на очень слабый огонь на 1,5–2 часа. Ни в коем случае не добавлять воду! Это опасно для вкуса и консистенции! Дать остыть и все перемешать.

Рань¬ше всё по¬купа¬лось ко¬роб¬ка¬ми, пач¬ка¬ми, ящи¬ками, меш¬ка¬ми. Уж ес¬ли в про-даже есть – на¬до брать! Мно¬го! Впрок! Чтоб до Но¬вого го¬да! Да¬же ес¬ли Но¬вый год был толь¬ко не¬делю на¬зад! Ведь зав¬тра в ма¬газин при¬дешь – и уже всё рас¬ку-пили. И жа¬ле¬ешь еще дол¬го-дол¬го. А при¬тащишь, счас¬тли¬вая, до¬мой ме¬шок са-хар¬но¬го пес¬ка и на¬чина¬ешь рас¬фа¬совы¬вать по па¬кетам – это на да¬чу, это со¬седям, это под¬ру¬гам. Есть что вспом¬нить!

Как осетровые пупки жарили-варили. Пупок? У осетра? – спрашивала я, отличница по биологии. Отродясь я на уроках такого не слышала. Что это хоть за место? Где? И зачем его есть-то? Пупок! Фу! Есть, оказывается, такое место у осетра, снизу на брюшке под хвостом – длинный жирный не то хрящ, не то еще что. В общем, пупок

Для рулетиков из баклажанов понадобятся: 2 баклажана, растительное масло для жарки, 1 стакан молотых грецких орехов, 1 пучок кинзы, 1 красная сладкая луковица, сок граната или соус наршараб – 1 ст.л., винный или бальзамический уксус – 1 ст.л., молотый кориандр, хмели-сунели и соль по вкусу, зерна граната для украшения.

пирогов баба Вера делала довольно густую

Вырезку промываем и очищаем от пленки. Лучше, чтобы она уже успела полежать вне холодильника, чтобы поравномерней прожарилась. Готовим маринад: горчицу (всегда

людишек – в общем, все, что душе угодно, и украшаем пирог, зная меру. Смазываем эту красоту желтком и отправляем на полтора часа в предварительно разогретую