Читать книгу: «Schichttorten»
VORWORT
Schichttorten – das ist Stapelware in ihrer schönsten und garantiert leckersten Form!
In England und den USA sind die sogenannten Layer Cakes ganz weit vorn auf der Liste der Lieblingstorten. Kein Wunder: Sie sehen wahrlich prachtvoll aus und schmecken durch das dekorative Wechselspiel aus feinen Böden und verführerischen Füllungen zum Dahinschmelzen lecker. – Dabei lassen sich die gestapelten Tortenkreationen ganz entspannt vorbereiten. Unser Tipp: Die Böden gut 1–2 Tage vor der eigentlichen „Schichtarbeit“ backen und gut verpackt aufbewahren. Am Zubereitungstag stapeln Sie die fertigen Böden im Wechsel mit feinen Sahne-, Schoko-, Creme- und Fruchtfüllungen dann nur noch hoch hinaus in den Genusshimmel:
Die kleine Erdnusstorte verführt mit minimalem Durchmesser und maximaler Höhe. Der Chocolate Mud Cake spendet garantiert Trost bei Regenwetter-Blues oder Liebeskummer. Und beim Genuss der aus zarten Rührteig-Mandelschnee-Böden und fruchtiger Schmandcreme geschichteten Himmelstorte fühlt man sich tatsächlich wie auf Wolke 7.
Übrigens: Neben klassischen Rühr-, All-in-, Biskuit-, Brand- oder Knetteigböden werden in unseren Rezepten auch Kekse, Oblaten, Pancakes und Crêpes zu imposanten Torten und Törtchen aufgeschichtet.
Alle Rezepte wurden von uns gebacken, sorgsam gestapelt und natürlich auch verkostet. Freuen Sie sich also auf die schönste Form der Schichtarbeit und himmlischen Genuss.
Zebra-Orangen-Torte
(Vorwortfoto) 8–10 Stücke
Pro Stück: E: 9 g, F: 36 g, Kh: 47 g, kJ: 2301, kcal: 550, BE: 4,0
Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Kühlzeit
Backzeit: etwa 20 Minuten je Boden
Für den Rührteig:
170 g Butter oder Margarine (zimmerwarm)
130 g Zucker
5 Eier (Größe M)
200 g Weizenmehl
1 gestr. TL Dr. Oetker Backin
3 EL Milch
10 g gesiebter Backkakao
Für die Füllung:
4 Blatt weiße Gelatine
1 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack
50 g Zucker
330 ml Blutorangensaft
1–2 EL Zitronensaft
250 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)
Zum Garnieren:
150 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)
40 g Zartbitter-Schokolade (etwa 50 % Kakaoanteil)
1 TL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
1. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C
2. Das Fett mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker unterrühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.
3. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa ½ Minute). Mehl mit Backpulver mischen, auf mittlerer Stufe kurz unterrühren. 2 Esslöffel Milch unterrühren. Unter die Hälfte des Teiges Kakao und restliche Milch rühren. Den hellen Teig in einer Springform (Ø 18 cm, Boden gefettet) glatt streichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Tortenboden etwa 20 Minuten backen.
4. Den Tortenboden auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und erkalten lassen. Inzwischen den dunklen Teig in der Springform (Boden gefettet) glatt streichen. Den Boden wie unter Punkt 3 beschrieben zubereiten.
5. Für die Füllung Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Aus Pudding-Pulver, Zucker und Säften einen Pudding nach Packungsanleitung – aber mit den hier angegebenen Zutaten und Mengen – zubereiten. Gelatine ausdrücken und in dem heißen Pudding unter Rühren auflösen. Frischhaltefolie direkt auf den Pudding legen. Pudding erkalten lassen.
6. Sahne steif schlagen und unter den Pudding heben. Puddingcreme zugedeckt in den Kühlschrank stellen. Beide Tortenböden einmal waagerecht durchschneiden. Einen dunklen Boden auf eine Tortenplatte legen und mit einem Drittel der Puddingcreme bestreichen. Einen hellen Boden darauflegen, mit der Hälfte der restlichen Creme bestreichen, wieder einen dunklen Boden darauflegen und mit der restlichen Creme bestreichen, mit dem letzten hellen Boden belegen. Die Torte zugedeckt 1–2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
7. Zum Garnieren Sahne steif schlagen. Die Torte rundherum damit einstreichen. Schokolade in kleine Stücke brechen, mit dem Öl in einem Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen. Geschmolzene Schokolade in einen Gefrierbeutel füllen und eine kleine Ecke abschneiden. Die Torte mit der Schokolade im Zebramuster besprenkeln. Schokolade trocknen lassen.
Friesische Streuseltorte
12 Stücke
Pro Stück: E: 5 g, F: 38 g, Kh: 56 g, kJ: 2447, kcal: 585, BE: 4,5
Zubereitungszeit: etwa 50 Minuten, ohne Kühlzeit
Backzeit: etwa 15 Minuten je Boden
Für den Knetteig:
250 g Weizenmehl
1 Msp. Dr. Oetker Backin
2 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
150 g Crème fraîche
175 g Butter oder Margarine (zimmerwarm)
Für die Streusel:
150 g Weizenmehl
75 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Msp. gem. Zimt
100 g Butter (zimmerwarm)
Für die Füllung:
500 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)
25 g Zucker
2 Pck. Sahnesteif
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
450 g Pflaumenmus
evtl. etwas Puderzucker zum Bestäuben
1. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C, Heißluft: etwa 180 °C
2. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Restliche Zutaten hinzufügen und mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz zu einem Teig verkneten.
3. Aus dem Teig 4 gleich große Kugeln formen. Eine Kugel gleichmäßig auf dem Boden einer Springform (Ø 26 cm, gefettet) ausrollen, mehrmals mit einer Gabel einstechen und den Springformrand darumstellen. Die restlichen Teigkugeln in Frischhaltefolie gewickelt in den Kühlschrank legen.
4. Für die Streusel alle Zutaten mit dem Mixer (Rührstäbe) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu Streuseln von gewünschter Größe verarbeiten.
5. Ein Viertel der Streusel gleichmäßig auf dem Knetteigboden verteilen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen (unteres Drittel) schieben. Den Boden etwa 15 Minuten backen. Die anderen 3 Böden ebenso zubereiten.
6. Die Böden sofort nach dem Backen vom Springformboden lösen, einzeln auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Einen Tortenboden noch warm in 12 Tortenstücke schneiden.
7. Für die Füllung Sahne mit Zucker, Sahnesteif und Vanillin-Zucker steif schlagen. Die Sahne portionsweise in einen Spritzbeutel mit Sterntülle (Ø etwa 8 mm) füllen. Die 3 unzerteilten Böden mit jeweils einem Drittel des Pflaumenmuses bestreichen, je ein Drittel der Schlagsahne daraufspritzen und mit dem geschnittenen Boden als Abschluss zu einer Torte zusammensetzen. Die Torte zugedeckt etwa 60 Minuten in den Kühlschrank stellen. Nach Belieben die Torte kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Etagentorte
20 Stücke
Pro Stück: E: 4 g, F: 18 g, Kh: 24 g, kJ: 1159, kcal: 277, BE: 2,0
Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Kühlzeit
Backzeit: etwa 15 Minuten
Für den Rührteig:
175 g Butter oder Margarine (zimmerwarm)
150 g Zucker
1 Prise Salz
4 Eier (Größe M)
200 g Weizenmehl
1 gestr. TL Dr. Oetker Backin
40 g gem. Pistazienkerne
25 g Trinkschokoladenpulver
1 EL Milch
40 g Sauerkirschkonfitüre
1 geh. TL Semmelbrösel
40 g abgezogene, gem. Mandeln
Für die Füllung:
400 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)
2 Pck. Sahnesteif
1 TL Zucker
150 g Sahne-Pudding Vanille-Geschmack (aus dem Kühlregal)
80 g Sauerkirschkonfitüre
30 g Zucker
40 g abgezogene, gem. Mandeln
1. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C
2. Das Fett mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Salz unterrühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Jedes Ei etwa ½ Minute unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen, auf mittlerer Stufe kurz unterrühren. Teig in 4 Portionen teilen. Unter eine Portion Pistazien, unter eine weitere Trinkschokoladenpulver und Milch, unter eine Konfitüre und Semmelbrösel, unter die letzte Portion Mandeln rühren.
3. 2 Streifen Alufolie in Breite und Länge eines Backblechs (30 x 40 cm, gefettet, mit Semmelbröseln bestreut) so auf das Blech „stellen“, dass 4 gleich große Rechtecke entstehen. Teige jeweils darin glatt streichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Böden etwa 15 Minuten backen.
4. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Die Rührteigböden erkalten lassen.
5. Sahne mit Sahnesteif und Zucker steif schlagen. Den Pudding unterheben, dann in 4 gleich große Portionen teilen. 1 Portion davon zum Garnieren beiseitestellen.
6. Die Teigböden vom Backblech lösen, gerade schneiden. Schokoboden auf eine Tortenplatte legen, mit 1 Portion Füllung bestreichen, mit dem Mandelboden belegen. 1 Portion Füllung daraufstreichen, mit dem Früchteboden belegen. Wieder 1 Portion Füllung darauf glatt streichen und mit dem Pistazienboden belegen.
7. Konfitüre durch ein Sieb streichen. Die beiseitegestellte Füllung wellenartig auf der Tortenoberfläche verteilen, die Hälfte der Konfitüre darauf klecksen, marmorartig unterziehen. Restliche Konfitüre darauf klecksen. Die Torte zugedeckt etwa 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
8. Einen Bogen Backpapier (etwa 30 x 40 cm) auf ein Schneidbrett legen. Zucker in einem Edelstahltopf bei mittlerer Hitze hellbraun karamellisieren. Topf von der Kochstelle nehmen. Sofort die Mandeln mit einem Holzspatel unter den Karamell rühren und auf die untere Hälfte des Backpapiers geben. Die obere Hälfte des Backpapiers darauflegen. Den heißen Krokant sofort mit der Teigrolle möglichst dünn und gleichmäßig ausrollen. Den Krokant erkalten lassen. Den Krokant in beliebig große Stücke brechen und kurz vor dem Servieren in die Tortenoberfläche stecken.
Gitter-Mohntorte
16 Stücke
Pro Stück: E: 13 g, F: 25 g, Kh: 53 g, kJ: 2078, kcal: 497, BE: 4,5
Zubereitungszeit: 55 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: 60–80 Minuten
Für die Füllung:
125 ml Milch (3,5 % Fett)
150 g Zucker
100 g Butter oder Margarine
400 g gem. Mohn
1 gestr. TL gem. Zimt
1 Ei (Größe M)
2 EL Schlagsahne oder Kondensmilch
5 EL Weinbrand
2 EL Rosenwasser
100 g Rosinen oder Korinthen
Für den Knetteig:
500 g Weizenmehl
1 Pck. Dr. Oetker Backin
200 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
2 Eier (Größe M)
125 g Butter oder Margarine
250 g Magerquark
etwas Milch zum Bestreichen
1. Für die Füllung Milch mit Zucker und Fett in einem Topf zum Kochen bringen, von der Kochstelle nehmen. Restliche Zutaten gut unterrühren, dann erkalten lassen.
2. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: 180–200 °C, Heißluft: 160–180 °C
3. Für den Teig alle Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz zu einem Teig verkneten. Sollte er kleben, ihn in Frischhaltefolie gewickelt eine Zeit lang in den Kühlschrank legen.
4. Den Teig in 6 gleich große Portionen teilen. 5 Portionen auf der bemehlten Arbeitsfläche jeweils zu einer runden Platte (Ø etwa 28 cm) ausrollen. Eine Teigplatte in eine Springform (Ø 28 cm, Boden gefettet) legen und eine weitere in 16–20 gleich große Streifen rädern oder schneiden. Die letzte Teigportion zu einer langen Rolle formen. Diese als Rand auf den Teigboden (in der Form) legen und so an die Form drücken, dass ein etwa 5 cm hoher Rand entsteht.
5. Ein Viertel der Mohnmasse auf dem Teigboden verteilen, eine Teigplatte darauflegen. So weiter verfahren, bis alle ganzen Böden und die Mohnmasse aufgebraucht sind. Die letzte Schicht soll aus Mohn bestehen. Die Teigstreifen als Gitter auf die Mohnmasse legen. Teiggitter mit Milch bestreichen.
6. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Gitter-Mohntorte 60–80 Minuten backen. Die Torte gegen Ende der Backzeit evtl. mit Backpapier belegen, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird.
7. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Die Torte etwa 10 Minuten in der Form stehen lassen. Anschließend aus der Form lösen und auf dem mit Backpapier belegten Kuchenrost erkalten lassen.
Flocken-Apfeltorte
12 Stücke
Pro Stück: E: 4 g, F: 18 g, Kh: 25 g, kJ: 1176, kcal: 281, BE: 2,0
Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: etwa 20 Minuten je Backblech
etwa 4 Äpfel (700 g)
120 ml Granatapfelsirup (Grenadinesirup)
Für den Brandteig:
250 ml Wasser
50 g Butter
1 TL Zucker
120 g Weizenmehl
2 Prisen Salz
3 Eier (Größe M)
Für die Füllung:
500 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)
1 Pck. Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker
1 EL Zucker
2 Pck. Sahnesteif
1 EL Puderzucker zum Bestäuben
1. Äpfel schälen, vierteln und entkernen, dann in etwa 1 cm große Stücke schneiden, mit dem Sirup in einem Topf zugedeckt bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Die Äpfel ohne Deckel weiterkochen, dabei ab und zu umrühren, bis der Saft verkocht ist und die Äpfel anfangen zu zerfallen (etwa 8–10 Minuten). Das Kompott in einer Schüssel erkalten lassen.
2. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 220 °C, Heißluft: etwa 200 °C
3. Für den Teig Wasser mit Butter und Zucker am besten in einem Stieltopf zum Kochen bringen. Mehl mit Salz auf einmal in die von der Kochstelle genommene Flüssigkeit schütten, zu einem glatten Kloß rühren und unter Rühren etwa 1 Minute erhitzen. Den heißen Kloß sofort in eine Schüssel geben und etwa 10 Minuten abkühlen lassen.
4. Die Eier nach und nach mit einem Mixer (Knethaken) auf höchster Stufe unterarbeiten. 3 Stücke Backpapier in Größe der Backbleche zurechtschneiden. Jeweils einen Kreis (Ø 26 cm) auf die Rückseite zeichnen. Die Backpapierstücke auf 3 Backbleche (gefettet) legen.
5. Aus dem Teig 3 Böden backen. Dafür je ein Drittel des Teiges gleichmäßig dick in den Kreismarkierungen auf die Backbleche streichen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft 2 Backbleche zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben. Jeden Boden etwa 20 Minuten backen, dabei den Backofen nicht öffnen!
6. Die Böden mit dem Backpapier auf Kuchenroste ziehen und erkalten lassen.
7. Für die Füllung Sahne mit Vanille-Zucker, Zucker und Sahnesteif steif schlagen. 1 Teigboden auf eine Tortenplatte legen. Die Hälfte des Kompotts darauf glatt streichen und gleichmäßig mit der Hälfte der Vanille-Sahne bestreichen.
8. Einen weiteren Teigboden darauflegen, leicht andrücken. Erst das restliche Kompott, dann die restliche Vanille-Sahne darauf glatt streichen. Den dritten Teigboden in 12 Tortenstücke schneiden. Diese leicht schräg auf die Torte setzen und mit Puderzucker bestäuben. Die Torte bald servieren.
Stachelbeer-Schicht-Torte
8–10 Stücke
Pro Stück: E: 7 g, F: 31 g, Kh: 44 g, kJ: 2029, kcal: 485, BE: 3,5
Zubereitungszeit: 70 Minuten, ohne Kühl- und Auftauzeit
Backzeit: etwa 10 Minuten je Boden
Für den Rührteig:
125 g Butter oder Margarine (zimmerwarm)
125 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
2 Eier (Größe M)
120 g Weizenmehl
½ TL Dr. Oetker Backin
50 g Buttermilch
Für die Buttercreme:
1 Pck. Saucenpulver Vanille-Geschmack zum Kochen
1 gestr. TL gem. Zimt
35 g Zucker
250 ml Milch (3,5 % Fett)
Für das Beerenpüree:
100 g TK-Gemischte-Beeren
20 g Zucker
1 Blatt weiße Gelatine
Für die Stachelbeermasse:
360 g abgetropfte Stachelbeeren (aus dem Glas)
250 ml Stachelbeersaft (aus dem Glas)
5 Blatt weiße Gelatine
125 g Butter (zimmerwarm)
100 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)
30 g geröstete, gehobelte Mandeln
1. 3 Stücke Backpapier in Größe der Backbleche zurechtschneiden. Darauf insgesamt 5 Kreise (Ø 18 cm) zeichnen, umgedreht auf 3 Backbleche legen. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C
2. Das Fett mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker und Salz unterrühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Jedes Ei etwa ½ Minute unterrühren. Mehl mit Backpulver auf mittlerer Stufe kurz unterrühren. Buttermilch unterrühren.
3. Aus dem Teig 5 Böden backen. Je ⅕ des Teiges in den Kreisen auf die Bleche streichen. Bleche nacheinander (bei Heißluft 2 Backbleche zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben. Böden etwa 10 Minuten je Backblech backen. Die Tortenböden mit dem Backpapier auf Kuchenroste ziehen und erkalten lassen.
4. Für die Buttercreme aus den Zutaten einen Pudding nach Anleitung, mit den hier angegebenen Mengen, zubereiten. Frischhaltefolie direkt auf den Pudding legen, erkalten lassen.
5. Beeren mit Zucker bestreuen, auftauen lassen. Gelatine nach Anleitung einweichen. Beeren pürieren. Gelatine leicht ausdrücken, bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen. Topf von der Kochstelle nehmen. Das Püree nach und nach unterrühren, kurz in den Kühlschrank stellen.
6. Von den Stachelbeeren 250 ml Saft abmessen. Gelatine wie unter Punkt 5 beschrieben einweichen, auflösen. Topf von der Kochstelle nehmen, Saft nach und nach unterrühren. Mischung in den Kühlschrank stellen, bis sie zu gelieren beginnt. Die Butter mit dem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren, Pudding esslöffelweise unterrühren. Darauf achten, dass Butter und Pudding Zimmertemperatur haben, da die Creme sonst gerinnt.
7. Tortenböden vom Backpapier lösen, evtl. gleichmäßig rund schneiden. Einen Boden auf eine Tortenplatte legen, einen Tortenring darumstellen. Hälfte der Buttercreme daraufstreichen, mit einem zweiten Boden belegen. Püree daraufstreichen, dritten Boden darauflegen. Nacheinander je die Hälfte der Stachelbeeren und des Saftes darauf verteilen. Die Torte kurz in den Kühlschrank stellen, bis der Saft etwas fester ist (restlichen Saft nicht kalt stellen).
8. Den vierten Boden darauflegen, mit der restlichen Creme bestreichen, mit dem fünften Boden belegen. Restliche Beeren und restlichen gelierenden Saft darauf verteilen. Die Torte mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Den Tortenring entfernen. Sahne steif schlagen. Den Tortenrand damit einstreichen. Oberfläche mit Mandeln bestreuen.
Mango-Mohn-Torte
8–10 Stücke
Pro Stück: E: 9 g, F: 47 g, Kh: 50 g, kJ: 2755, kcal: 659, BE: 4,0
Zubereitungszeit: 90 Minuten, ohne Abkühl- und Durchziehzeit
Backzeit: etwa 20 Minuten je Boden
Für den Rührteig:
125 g Butter oder Margarine (zimmerwarm)
70 g brauner Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Ei (Größe M)
120 g Weizenmehl
1 gestr. TL Dr. Oetker Backin
30 g Dampfmohn (gem. Mohn)
3 EL kaltes Wasser
150 g TK-Himbeeren (gefroren)
Für die Keksböden:
200 g Löffelbiskuits, fein zerbröselt
150 g zerlassene Butter
Für die Mangocreme:
5 Blatt weiße Gelatine
350 g abgetropfte Mangospalten (aus der Dose)
150 g saure Sahne
200 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)
1 EL Puderzucker
1 Pck. Sahnesteif
1–2 TL Zitronensaft
100 g abgetropfte Mangospalten (aus der Dose)
200 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)
etwa 15 g Dampfmohn (gem. Mohn)
1. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C
2. Fett mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanillin-Zucker unterrühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Ei etwa ½ Minute unterrühren. Mehl mit Backpulver und Mohn auf mittlerer Stufe unterrühren. Wasser unterrühren.
3. Je ein Drittel Teig in einer Springform (Ø 18 cm, Boden gefettet) glatt streichen. 50 g Himbeeren daraufstreuen. Formen auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Jeden Boden etwa 20 Minuten backen. Formen auf Kuchenroste stellen. Nach 5 Minuten die Tortenböden aus den Formen lösen, auf Kuchenrosten erkalten lassen.
4. Für die Keksböden Löffelbiskuitbrösel mit der Butter mischen und in 3 gleich große Portionen teilen.
5. Für jeden Keksboden einen kleinen Bogen Backpapier auf eine Platte legen, den gesäuberten Springformrand daraufstellen, eine Portion Krümelmasse darin andrücken, Springformrand vorsichtig entfernen. Alle Keksböden mindestens 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
6. Für die Mangocreme die Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Mangos pürieren. Gelatine leicht ausdrücken und in einem Topf bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen. Topf von der Kochstelle nehmen. Das Püree nach und nach unter die Gelatine rühren. Die saure Sahne unterrühren. Die Masse in den Kühlschrank stellen, bis sie zu gelieren beginnt.
7. Sahne mit Puderzucker und Sahnesteif steif schlagen, unter die Mangomasse heben, mit Zitronensaft abschmecken. Auf die Mohn- und 2 der Keksböden jeweils 1 Portion Mangocreme (etwa 120 g) streichen.
8. Einen bestrichenen Mohnboden auf eine Tortenplatte legen, abwechselnd die bestrichenen Keks- und Mohnböden daraufschichten, mit dem letzten Keksboden bedecken und leicht andrücken. Den Springformrand um die Torte stellen. Die Torte mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
9. Den Springformrand entfernen. Die Mangos in dünne Streifen schneiden. Sahne steif schlagen. Die Torte rundherum damit einstreichen. Die Tortenoberfläche mit Mangostreifen belegen. Die Torte rundherum mit Mohn bestreuen.
Kefir-Kirsch-Torte
16 Stücke
Pro Stück: E: 12 g, F: 20 g, Kh: 56 g, kJ: 1913, kcal: 457, BE: 4,5
Zubereitungszeit: 80 Minuten, ohne Kühlzeit
Backzeit: etwa 52 Minuten
Für den Biskuitteig:
9 Eier (Größe L)
160 g Zucker
200 g Weizenmehl
50 g abgezogene, gem. Mandeln
15 g gesiebter Backkakao
Für die Füllung:
12 Blatt weiße Gelatine
250 ml Sauerkirschsaft (aus dem Glas)
150 g Zucker
500 g Kefir
600 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)
760 g abgetropfte Sauerkirschen (aus dem Glas)
etwa 12 EL Sauerkirschsaft
(aus dem Glas)
4 Eier (Größe L)
80 g Zucker
80 g Weizenmehl
1 TL gesiebter Backkakao
Für den Guss:
1 Pck. ungezuckerter Tortenguss, rot
30 g Zucker
250 ml Sauerkirschsaft (aus dem Glas)
1. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C
2. Einen Tortenring (Ø 22 cm, 10 cm hoch) wie auf Seite 86 beschrieben als Backform vorbereiten. Eier mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen. Zucker in 1 Minute einstreuen, dann noch etwa 4 Minuten schlagen. Mehl mit Mandeln und Kakao mischen. Die Hälfte davon kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Restliches Mehlgemisch ebenso unterarbeiten. Den Teig in dem Tortenring glatt streichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Biskuit etwa 40 Minuten backen.
3. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Biskuit erkalten lassen. Tortenring entfernen. Biskuit 3-mal waagerecht durchschneiden. Unteren Boden auf eine Tortenplatte legen, Tortenring darumstellen (mit Klebestreifen fixieren).
4. Gelatine nach Anleitung einweichen. 250 ml Saft erhitzen. Gelatine ausdrücken, darin unter Rühren auflösen, in eine Edelstahlschüssel gießen. Erst Zucker, dann Kefir unterrühren. Die Schüssel in Eiswasser stellen. Kefirmasse unter gelegentlichem Rühren gelieren lassen.
5. Sahne steif schlagen, 4 Esslöffel davon in den Kühlschrank stellen. Kefirmasse glatt rühren. 3 Esslöffel der restlichen Sahne mit einem Schneebesen unterrühren. Restliche Sahne mit einem Teigschaber unterheben. 2 Esslöffel Kirschen auf dem unteren Biskuit verteilen, mit 3 Esslöffeln Saft beträufeln. ⅓ Kefirsahne darauf glatt streichen. So fortfahren und über den Tortenring hinaus aufschichten, bis alle Zutaten verbraucht sind. Die Torte mit den restlichen Kirschen belegen, zugedeckt mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank stellen.
6. Den Backofen wie unter 1. vorheizen. Aus Eiern, Zucker und Mehl einen Teig wie unter 2. beschrieben zubereiten. 5 Esslöffel Teig mit Kakao verrühren, in einen Gefrierbeutel füllen.
7. Restlichen Teig auf einem tiefen Backblech (30 x 40 cm, mit Backpapier belegt) glatt streichen. Von dem Gefrierbeutel eine kleine Ecke abschneiden. Dunklen Teig in Tupfen auf den hellen spritzen. Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Biskuit etwa 12 Minuten backen.
8. Biskuit auf mit Zucker bestreutes Backpapier stürzen. Mitgebackenes Backpapier vorsichtig, aber schnell abziehen. Erkalteten Biskuit in 2 Streifen (je 36 x 15 cm) schneiden. Tortenring lösen. Restliche Sahne an den Tortenrand streichen. Die Biskuitstreifen daran drücken.
9. Aus den Zutaten einen Guss nach Anleitung zubereiten. Die Torte vollständig damit überziehen, fest werden lassen. Torte bis zum Servieren zugedeckt in den Kühlschrank stellen.
Crazy Cake
8 Stangen
Pro Stange: E: 11 g, F: 39 g, Kh: 59 g, kJ: 2657, kcal: 635, BE: 5,0
Zubereitungs- und Backzeit: etwa 60 Minuten
Für den Rührteig:
125 g Marzipan-Rohmasse, in hauchdünne Scheiben geschnitten
200 g Butter oder Margarine (zimmerwarm)
100 g Puderzucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
2 Eier (Größe M)
4 Eigelb (Größe M)
125 g Weizenmehl
75 g Speisestärke
2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
4 Eiweiß (Größe M)
1 Prise Salz
1 TL Zucker
Außerdem:
abgeriebene Schale von ½ Bio-Orange (unbehandelt, ungewachst)
2 EL Orangensaft
gelbe Speisefarbe
abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)
1 EL Zitronensaft
blaue Speisefarbe
Zum Bestreichen
und für den Guss:
50 g Zitronengelee
etwa 100 g weiße Schokolade
1 TL Speiseöl
etwa 100 g Zartbitter-Schokolade (etwa 50 % Kakaoanteil)
½ TL Speiseöl
1. Marzipan und Fett mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Puderzucker und Vanillin-Zucker unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eier und Eigelb nach und nach unterrühren (je etwa ½ Minute). Mehl mit Stärke und Backpulver mischen, auf mittlerer Stufe kurz unterrühren. Eiweiß mit Salz steif schlagen, Zucker unterschlagen. Eischnee vorsichtig unter den Teig heben. Backofengrill vorheizen.
2. Den Teig halbieren. Orangenschale, -saft und gelbe Speisefarbe verrühren, unter eine Teighälfte rühren. Zitronenschale, -saft und blaue Speisefarbe verrühren, unter die zweite Teighälfte rühren.
3. Einen Backrahmen (30 x 17 cm) auf ein Backblech (gefettet, mit Backpapier belegt) stellen. Etwa 5 Esslöffel von dem gelben Teig mit einem breiten Backpinsel gleichmäßig auf dem Backblech verstreichen. Das Backblech unter den vorgeheizten Backofengrill schieben (Abstand zwischen Grill und Teigschicht etwa 20 cm). Die Teigschicht in 2–3 Minuten hellbraun backen.
4. Das Backblech aus dem Backofen nehmen. Etwa 5 Esslöffel von dem blauen Teig auf die gebackene Schicht streichen. Das Backblech wieder unter den Grill schieben und auf diese Weise im Wechsel den ganzen Teig verarbeiten.
5. Nach dem Backen den Backrahmen entfernen. Den Kuchen mit dem Backpapier vom Backblech auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.
6. Den Kuchen in 8 gleich große Stangen (etwa 3 cm breit) schneiden und mit Gelee bestreichen. Für den Guss weiße und dunkle Schokolade in kleine Stücke brechen, getrennt in je einem Topf mit dem angegebenen Öl im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen. Je 4 Stangen mit der weißen und je 4 Stangen mit der dunklen Schokolade bestreichen. Guss fest werden lassen.
Mokka-Kirsch-Torte
16 Stücke
Pro Stück: E: 9 g, F: 44 g, Kh: 82 g, kJ: 3205, kcal: 766, BE: 7,0
Zubereitungszeit: 80 Minuten, ohne Kühlzeit
Backzeit: etwa 15 Minuten je Boden
Für den Knetteig:
600 g Weizenmehl
200 g Puderzucker
150 g fein gehackte Cashewkerne
1 Eigelb (Größe M)
1 Ei (Größe M)
1 Prise Salz
350 g Butter oder Margarine
Für die Mokkacreme:
200 ml Milch (3,5 % Fett)
1 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack
300 ml starker Espresso
190 g Zucker
Für die Kirschfüllung:
770 g abgetropfte Sauerkirschen (aus Gläsern)
600 ml Sauerkirschsaft (aus den Gläsern)
1 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack
120 g Zucker
1 TL gem. Zimt
1 kg Schlagsahne (mind. 30 % Fett)
1 EL Backkakao
1. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C, Heißluft: etwa 180 °C
2. Für den Teig alle Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz zu einem Teig verkneten, dann in Frischhaltefolie gewickelt etwa 2 Stunden in den Kühlschrank legen.
3. Je ein Fünftel des Teiges auf bemehltem Backpapier zu einer runden Platte (Ø etwa 30 cm) ausrollen und auf je ein Backblech ziehen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft 2–3 Böden zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben. Jeden Boden etwa 15 Minuten backen.
4. Die Knetteigböden mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen und erkalten lassen.
5. Für die Creme 100 ml von der Milch mit dem Pudding-Pulver anrühren. Espresso, restliche Milch und Zucker zum Kochen bringen. Angerührtes Pudding-Pulver in die von der Kochstelle genommene Milch rühren und unter Rühren aufkochen lassen. Pudding in eine Schüssel geben. Sofort Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen. Pudding erkalten lassen, dann in den Kühlschrank stellen.
6. Für die Füllung von den Kirschen 600 ml Saft auffangen. Pudding-Pulver mit 100 ml davon anrühren. Restlichen Saft mit Zucker und Zimt zum Kochen bringen. Angerührtes Pudding-Pulver in den von der Kochstelle genommenen Saft rühren, unter Rühren aufkochen lassen. Kirschen unterheben. Kirschmasse erkalten lassen, dann in den Kühlschrank stellen.
7. Sahne in 2 Portionen steif schlagen. Den Mokkapudding mit einem Schneebesen glatt rühren. 4 Esslöffel der Sahne mit einem Schneebesen unter den Pudding rühren. Restliche Sahne mit einem Teigschaber unterheben. Die Mokkacreme in einen großen Spritzbeutel mit Lochtülle (Ø 1 cm) füllen. Einen Knetteigboden auf eine Tortenscheibe legen, dicht mit Cremetupfen bespritzen und beiseitestellen.
8. Einen weiteren Knetteigboden auf eine Tortenplatte legen, zunächst mit einem Viertel Kirschmasse bestreichen, dabei runderherum einen etwa 2 cm breiten Rand frei lassen. Den Rand mit Cremetupfen bespritzen, etwas Creme mit einem Esslöffel dünn auf die Kirschmasse streichen, mit einem Knetteigboden belegen. So weiter verfahren, bis alle Zutaten aufgeschichtet sind. Den mit Cremetupfen bespritzten Knetteigboden zuletzt darauflegen. Die Torte zugedeckt mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank stellen, vor dem Servieren mit Kakao bestäuben.
Бесплатный фрагмент закончился.
