Читать книгу: «Стол №2 по Певзнеру»
© ООО «Издательство АСТ», 2026.
* * *
Введение
Диету «Стол № 2» назначают при хронических гастритах с пониженной кислотностью желудочного сока, хронических энтеритах и колитах вне обострения, а также в профилактических целях для восстановления.
Главная цель этой диеты – одновременно щадить воспаленную слизистую желудочно-кишечного тракта и мягко стимулировать его активность. При пониженной кислотности желудок не вырабатывает достаточно ферментов, и потому пища залеживается. Задача стола № 2 – не допустить этого, но при этом не травмировать слизистую механически (грубой клетчаткой, жесткими корками) и химически (жирным, острым, копченым, уксусом). Таким образом, диета работает как «мягкий тренажер» для слабого желудка.
При подобных заболеваниях железы перестают работать в полную силу. Без лечебного питания это состояние прогрессирует: пища плохо переваривается, ухудшается всасывание витаминов и железа, снижается общий иммунитет. Диета «Стол № 2» играет ключевую роль в замедлении негативных процессов. Любое лечение без нее не будет достаточным.
Все блюда стола № 2 готовятся на пару, отвариваются, тушатся или запекаются и жарятся без грубой корочки. Еда зачастую подается в протертом или рубленом виде: супы-пюре, мясное суфле, овощное пюре.
Благодаря этому постепенно уходит тяжесть после еды, боль и прочие сопутствующие симптомы. Кисломолочные продукты и мягкие стимуляторы восстанавливают нормальную микрофлору кишечника, а полноценный белок и витамины улучшают регенерацию слизистой. Кроме того, стол № 2 обучает принципам здорового, щадящего питания на всю жизнь, что снижает риск обострений.
Особенности
При столе № 2 разрешены некоторые продукты, которые на первый взгляд кажутся запрещенными для «больного желудка». Например, небольшое количество промытой квашеной капусты (без рассола) или маринованных огурцов (без уксуса): они содержат молочную кислоту и стимулируют секрецию. Также можно добавлять в готовые блюда немного сливочного масла и рафинированного растительного.
Помимо прочего, при данной диете часто рекомендуют пить столовую минеральную воду комнатной температуры (например, «Ессентуки № 4») за 20–30 минут до еды.
