Читать книгу: «Стол №2 по Певзнеру»

© ООО «Издательство АСТ», 2026.

* * *

Введение

Диету «Стол № 2» назначают при хронических гастритах с пониженной кислотностью желудочного сока, хронических энтеритах и колитах вне обострения, а также в профилактических целях для восстановления.

Главная цель этой диеты – одновременно щадить воспаленную слизистую желудочно-кишечного тракта и мягко стимулировать его активность. При пониженной кислотности желудок не вырабатывает достаточно ферментов, и потому пища залеживается. Задача стола № 2 – не допустить этого, но при этом не травмировать слизистую механически (грубой клетчаткой, жесткими корками) и химически (жирным, острым, копченым, уксусом). Таким образом, диета работает как «мягкий тренажер» для слабого желудка.

При подобных заболеваниях железы перестают работать в полную силу. Без лечебного питания это состояние прогрессирует: пища плохо переваривается, ухудшается всасывание витаминов и железа, снижается общий иммунитет. Диета «Стол № 2» играет ключевую роль в замедлении негативных процессов. Любое лечение без нее не будет достаточным.

Все блюда стола № 2 готовятся на пару, отвариваются, тушатся или запекаются и жарятся без грубой корочки. Еда зачастую подается в протертом или рубленом виде: супы-пюре, мясное суфле, овощное пюре.

Благодаря этому постепенно уходит тяжесть после еды, боль и прочие сопутствующие симптомы. Кисломолочные продукты и мягкие стимуляторы восстанавливают нормальную микрофлору кишечника, а полноценный белок и витамины улучшают регенерацию слизистой. Кроме того, стол № 2 обучает принципам здорового, щадящего питания на всю жизнь, что снижает риск обострений.

Особенности

При столе № 2 разрешены некоторые продукты, которые на первый взгляд кажутся запрещенными для «больного желудка». Например, небольшое количество промытой квашеной капусты (без рассола) или маринованных огурцов (без уксуса): они содержат молочную кислоту и стимулируют секрецию. Также можно добавлять в готовые блюда немного сливочного масла и рафинированного растительного.

Помимо прочего, при данной диете часто рекомендуют пить столовую минеральную воду комнатной температуры (например, «Ессентуки № 4») за 20–30 минут до еды.

Питание должно быть дробным – 5–6 раз в день небольшими порциями. Длинные перерывы между едой вредны: голодный желудок с низкой кислотностью начинает раздражать сам себя, возникают боли и тошнота. Переедание также недопустимо: оно растягивает стенки и ухудшает моторику.

Оптимальный распорядок:

– Завтрак

– Второй завтрак (легкий перекус)

– Обед

– Полдник

– Ужин

– Стакан кефира или простокваши.

Все блюда подаются только в теплом виде (30–50 °C): слишком горячее травмирует слизистую, а слишком холодное тормозит пищеварение. Важно тщательно пережевывать пищу, есть в спокойной обстановке и не спешить. Соль не ограничивается (если нет отеков или гипертонии), а питьевой режим остается стандартным. Но предпочтительнее не запивать еду большим количеством жидкости, чтобы не разбавлять желудочный сок.

Важно помнить, что длительное соблюдение диеты (более 6–12 месяцев) без врачебного контроля нежелательно: как только кислотность восстанавливается, необходимо постепенно вводить свежие овощи и фрукты, иначе желудок привыкнет к «тепличным условиям».

Разрешенные продукты:

– Супы – на слабом мясном, рыбном или грибном бульоне, с протертыми овощами и разваренными крупами (рис, овсянка, гречка). Это улучшает пищеварение и хорошо усваиваются при сохранении всех питательных веществ.

– Хлеб и мучное. Пшеничный хлеб вчерашней выпечки, сухое печенье (крекер), несдобные булочки, сухари (подсушенные в духовке). Вчерашний хлеб менее кислый, поэтому усваивается и переваривается гораздо легче.

– Нежирные мясо и рыба. Способы приготовления: отварное, тушеное, паровое, запеченное без корочки или в виде котлет и фрикаделек. Белок необходим для восстановления пищеварительной системы.

– Кисломолочные продукты. Кефир, простокваша, неострый сыр, творог, сметана (в блюдах). Они смягчают процесс пищеварения, а также помогают в борьбе с бактериями и воспалениями.

– Яйца всмятку, паровой омлет. Яйца богаты полезными веществами, а подобные способы приготовления позволяют необходимым элементам усваиваться проще и быстрее.

– Каши. Рисовая, гречневая, овсяная, манная (хорошо разваренные, полувязкие или протертые). Они отлично обволакивают слизистую, защищая ее, а также насыщают организм витаминами и минералами.

– Овощи после тепловой обработки. Картофель, морковь, свекла, тыква, кабачки, цветная капуста. В ограниченном количестве: спелые помидоры без кожицы (пюре). Вареные/тушеные овощи дают весь спектр необходимых минералов и микроэлементов.

– Фрукты и ягоды. Печеные яблоки, фруктовые пюре (некислые), кисели, компоты из протертых ягод. Спелые сладкие ягоды – в протертом виде. Тепловая обработка позволяет получить необходимые пектин и мягкую клетчатку, не вызывая брожения.

– Напитки. Чай с лимоном, некрепкий кофе, какао на воде с молоком, отвар шиповника (некислый), разбавленные соки (морковный, тыквенный, абрикосовый).

– Сладости и соусы. Мед (ограниченно), пастила, зефир, варенье (некислое), сахар. Соусы – молочный, сметанный, слабый грибной, овощная подливка. Они не вызывают тяжести, но помогают разнообразить рацион.

Запрещенные продукты:

– Хлеб: свежий (особенно ржаной), сдоба, слоеное тесто, жареные пирожки.

– Супы: наваристые мясные/рыбные/грибные, окрошка, щи из свежей/квашеной капусты, рассольник, борщ с грубыми овощами.

– Мясо и рыба: жирные сорта (свинина, баранина, утка, гусь, скумбрия, лосось), копчености, консервы, колбасы, сало.

– Молочные продукты: цельное молоко (в чистом виде), острые и соленые сыры, жирные сливки.

– Яйца: жареные, сваренные вкрутую.

– Крупы: пшено, перловая, ячневая, бобовые (фасоль, горох, нут).

– Овощи: сырые (репа, редька, редис, белокочанная капуста, огурцы, перец, лук, чеснок, брюква), квашеные и соленые (кроме малого количества промытой квашеной капусты вне обострения), грибы.

– Фрукты и ягоды: кислые сорта в сыром виде (цитрусовые, клюква, киви, красная смородина), финики, инжир, виноград с кожицей, ягоды с грубыми зернами (малина).

– Напитки: виноградный, сливовый, абрикосовый соки (нерафинированные), квас, газировка, алкоголь, крепкий кофе натощак.

– Десерты: шоколад, мороженое, орехи, семечки, халва, изделия с кремом.

Завтраки

Овсяная каша «Нежная»

Калории: ≈ 165 ккал

Белки: ≈ 6 г

Жиры: ≈ 4 г

Углеводы: ≈ 27 г

Ингредиенты:

– Овсяные хлопья (долгой варки) – 4 ст. л.

– Вода – 150 мл

– Молоко 2,5 % (разбавленное 1:1 с водой) – 100 мл

– Сахар – 1 ч. л.

– Соль – щепотка (в пределах суточной нормы)

Приготовление:

Вскипятите воду, добавьте соль и всыпьте геркулес. Варите на слабом огне 10 минут, периодически помешивая.

Влейте теплое разбавленное молоко и перемешайте. Продолжайте варить еще 5–7 минут до полной мягкости и вязкой консистенции: каша должна быть тягучей. В конце добавьте сахар по вкусу.

Вне обострения можно добавить немного сливочного масла.

Рисовая каша с тыквенным пюре

Калории: ≈ 135 ккал

Белки: ≈ 3 г

Жиры: ≈ 2 г

Углеводы: ≈ 28 г

Ингредиенты:

– Рис круглозерный – 3 ст. л.

– Тыква – 150 г

– Вода – 250 мл

– Сливки 10 % – 50 мл (по желанию)

– Сахар – 1/2 ч. л.

– Соль – щепотка (в пределах суточной нормы)

Приготовление:

Тыкву очистите от кожицы и семян, нарежьте небольшими кубиками. Запеките в духовке 15–20 минут при 180 °C до мягкости или отварите в небольшом количестве воды. Готовую тыкву протрите через сито до состояния пюре.

Рис промойте до прозрачной воды. Вскипятите воду, добавьте соль и рис. Варите на слабом огне под крышкой 20–25 минут до полной готовности. Добавьте тыквенное пюре и сахар, перемешайте. При желании влейте теплые сливки для более нежной текстуры.

Вне обострения можно добавить немного сливочного масла.

Манная каша с морковно-яблочным пюре

Калории: ≈ 140 ккал

Белки: ≈ 3 г

Жиры: ≈ 2,5 г

Углеводы: ≈ 27 г

Ингредиенты:

– Манная крупа – 2 ст. л.

– Морковь – 1 шт.

– Яблоко – 1 шт.

– Вода – 200 мл

– Молоко 2,5 % (разбавленное 1:1 с водой) – 50 мл

– Сахар – 1/2 ч. л.

– Соль – щепотка (в пределах суточной нормы)

Приготовление:

Морковь очистите, нарежьте кружочками и отварите до мягкости (10–15 минут). Яблоко очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте дольками и запеките в духовке 10–15 минут при 180 °C.

Готовые морковь и яблоко вместе протрите через сито до состояния однородного пюре.

Вскипятите воду, по желанию влейте разбавленное молоко. Посолите и медленно всыпьте манную крупу, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Варите на слабом огне 3–5 минут: каша должна быть жидковатой, она загустеет при остывании.