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Capítulo 1: Receta de macarons de frutas

Macarons de fresa con vino rosado

Ingredientes

 Receta clásica de macarons (sin vainilla)

 Reducción de vino rosado

 Crema de mantequilla de vino rosado (ver la siguiente receta)

Reducción de vino rosado:

 Vino rosado espumante (1 taza)

 Fresas (1 taza, rebanadas)

Instrucciones

1 Preparar su reducción de vino rosado hirviendo a fuego lento el vino rosado y las fresas a una temperatura moderadamente alta durante 6 a 8 minutos hasta que se haya reducido a sólo 0,25 tazas de líquido. Colar el líquido y dejarlo enfriar.

2 Preparar la receta clásica de macarons hasta el Paso 3 y sustituir la vainilla por 2 cucharaditas de reducción de vino rosado, luego continuar la receta tal como está.

3 Combinar con crema de mantequilla de vino rosado.

Crema de mantequilla con vino rosado

Ingredientes

 Fresas deshidratadas (0,33 taza)

 Azúcar en polvo (1 taza)

 Sal (solo una pizca)

 Mantequilla sin sal (0,5 barra, pomada)

 Reducción de vino rosado (2 cucharadas— ver receta anterior)

Instrucciones

1 Triturar las fresas deshidratadas en un procesador de alimentos.

2 Batir la mantequilla hasta que esté cremosa, aproximadamente un minuto, y luego mezclar la mitad del azúcar, la sal y las fresas en polvo. Mezclar bien, luego tamizar el azúcar restante y batir. Incorporar las 2 cucharadas de reducción de vino rosado y mezclar hasta que quede esponjoso.

3 Pasar a una manga pastelera.

Macarons de fresa

Ingredientes

 Receta clásica de macarons (sin la vainilla)

 Emulsión de frutilla (1 cucharadita)

 Receta clásica de crema de mantequilla y vainilla

Instrucciones

1 Preparar la receta de macaron clásico de vainilla hasta el paso 3. Omitir la vainilla y sustituirla por 1 cucharadita de emulsión de fresa. Continuar con la receta.

2 Terminar con la receta clásica de crema de mantequilla y vainilla.

Macarons rellenos de arándanos

Ingredientes

 Receta clásica de macaron de vainillas (utilizar gel colorante azul o turquesa)

 Receta clásica de crema de mantequilla y vainilla

 Relleno de arándanos

Para el relleno de arándanos:

 Arándanos (200 grs, frescos o congelados)

 Azúcar blanca (0,25 taza)

 Fécula de maíz (1 cucharadas)

 Jugo de limón (1 cucharadas)

 Agua (0,5 taza)

Instrucciones

1 Preparar los macarons según la receta.

2 Preparar la crema de mantequilla según la receta.

3 Comenzar el relleno de arándanos. Comenzar con los frutos rojos mezcladas en una olla pequeña con el limón, el azúcar y la mitad del agua. Cocer a una temperatura moderadamente baja hasta que todo el azúcar se haya disuelto.

4 Por separado, mezclar la maicena con la última 0,25 taza de agua. Luego, incorporar la mezcla de almidón a los arándanos a fuego lento. Continuar la cocción hasta que se vuelva espesa y brillante. La mezcla estará lista cuando cubra una cuchara. Dejar enfriar antes de utilizarla.

5 Para preparar los macarons, colocar el relleno y el glaseado en las mangas pasteleras. Crear un anillo con la crema de mantequilla alrededor del perímetro de la galleta, y luego poner una cucharada del relleno de arándanos en el centro. Colocar otra galleta encima para sellar. Reservar en heladera.

Macarons de naranja

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Ingredientes

 Receta clásica de macarons (omitir la vainilla—agregar 0,5 cucharadita cada cáscara de naranja y extracto de naranja en su lugar, y utilizar colorante alimenticio naranja)

 Receta clásica de crema de mantequilla y vainilla

 Relleno de cuajada de naranja

Para el relleno de cuajada de naranja:

 Manteca (0,5 taza, sin sal y fría, cortada en cubos)

 Fécula de maíz (2 cucharadas)

 Huevo (1 entero grande)

 Yemas de huevo (3 de huevos grandes)

 Jugo de limón (4 cucharadas)

 Ralladura de limón (0,5 cucharadas)

 Jugo de limón (0,75 taza)

 Ralladura de naranja (0,5 cucharadas)

 Sal (0,25 cucharadita)

 Azúcar (0,5 taza)

Instrucciones

1 Seguir la receta de Macaron clásico de vainillas hasta el paso 3, pero omitir la vainilla y sustituirla por la ralladura y el extracto. Continuar la receta como se indica.

2 Preparar la receta de la crema de mantequilla.

3 Preparar el relleno de cuajada de naranja. Calentar el zumo de naranja durante 30 segundos en el microondas.

4 Preparar un baño de María. En el bol superior, antes de que esté al fuego, mezclar el huevo, las yemas, la ralladura, el azúcar, la sal y la fécula. Mezclar hasta que quede esponjoso. Luego, incorporar poco a poco los zumos. Colocar el preparado en el baño maría y cocinarlo a fuego lento. Al cabo de unos 10 minutos, la espuma de la mezcla debería empezar a desaparecer a medida que el conjunto se va espesando. Estará hecho cuando la mezcla recubra una espátula.

5 Retirar del fuego y añadir cubos de mantequilla, uno a uno, derritiendo cada uno antes de añadir el siguiente. Seguir mezclando y dejar enfriar. Debe quedar espeso.

6 Pasar por un colador para eliminar la ralladura y colocar en una manga pastelera cuando se enfríe.

7 Para montar las galletas, tomar un macaron y poner un anillo de crema de mantequilla de vainilla alrededor del exterior. A continuación, rellenar con cuajada de naranja. Cubrir con la segunda galleta y dejar reposar. Guardar en el refrigerador.

Macarons de limón

Ingredientes

 Receta de macaron clásico de vainilla (omitir la vainilla y sustituir por 0,5 cucharadita de cada cáscara de limón y extracto de limón en su lugar)

 Receta clásica de crema de mantequilla y vainilla

 Cuajada de limón

Para la cuajada de limón:

 Yemas de huevo (3 grandes)

 Huevo (1 entero, grande)

 Fécula de maíz (2 cucharadas)

 Sal (0,5 cucharadita)

 Ralladura de limón (1 cucharadas)

 Jugo de limón (0,75 taza)

 Azúcar (0,75 taza)

 Manteca (0,5 taza, fría, sin sal, y cortada en cubos)

Instrucciones

1 Preparar la receta de macaron clásico de vainilla según el paso 3, pero sustituir la vainilla por 0,5 cucharaditas de ralladura de limón y 0,5 cucharaditas de extracto de limón. Utilizar colorante alimentario amarillo. Luego, continuar la receta como se indica.

2 Preparar la receta clásica de crema de mantequilla y vainilla.

3 Comenzar la cuajada de limón. Calentar el zumo de limón durante 30 segundos en el microondas.

4 Preparar un baño de María. En el bol superior, antes de que esté al fuego, mezclar el huevo, las yemas, la ralladura, el azúcar, la sal y la fécula. Mezclar hasta que quede esponjoso. Luego, incorporar poco a poco los jugos. Colocar la mezcla en el baño maría y cocinarla a fuego lento. Tras unos 10 minutos, la espuma de la mezcla debería empezar a desaparecer a medida que el preparado se va espesando. Estará hecho cuando la mezcla recubra una espátula.

5 Retirar del fuego y añadir cubos de mantequilla, uno a uno, derritiendo cada uno antes de añadir el siguiente. Seguir mezclando y dejar enfriar. Debe quedar espeso.

6 Pasar por un colador para eliminar la ralladura y colocar en una manga pastelera cuando se enfríe.

7 Para montar las galletas, tomar un macaron y poner un anillo de crema de mantequilla de vainilla alrededor del exterior. A continuación, rellenar con cuajada de limón. Cubrir con la segunda galleta y dejar reposar. Guardar en el refrigerador.

Macarons de Mango

Ingredientes

 Receta de Macaron clásico de vainilla

 Crema de mantequilla de mango (ver la siguiente receta)

Instrucciones

1 Seguir la receta de los clásicos macarons de vainilla (colorante alimenticio naranja)

2 Usar crema de mantequilla de mango para rellenarlos.

Crema de mantequilla de mango

Combinar bien con los macarons clásicos, o probar añadirle también otros sabores

Ingredientes

 Manteca (0,25 taza, con sal)

 Jugo fresco de mango (3 cucharadas, se puede extraer con un colador y rodajas de medio mango)

 Azúcar en polvo (0,75 taza)

Instrucciones

1 Batir la mantequilla hasta que esté esponjosa y pálida. A continuación, incorporar lentamente el azúcar. Seguir mezclando y batiendo hasta obtener la textura de la crema de mantequilla.

2 Exprimir el zumo de mango y mezclarlo con la crema de mantequilla. Pasar la crema de mantequilla a una manga pastelera y usar.

Macarons de coco y lavanda

Ingredientes

 Receta clásica de macarons (omitir el extracto de vainilla y sustituirlo por 0,5 cucharaditas de extracto de coco)

 Crema de mantequilla de lavanda (ver la siguiente receta)

Instrucciones

1 Preparar los macarons clásicos hasta el paso 3, luego sustituir el extracto de coco por la vainilla. Continuar como se indica y montar con la crema de mantequilla de lavanda.

Crema de mantequilla de lavanda

Ingredientes

 Flores de lavanda (1 cucharadas, secas)

 Azúcar en polvo (1,5 taza)

 Mantequilla sin sal (4 cucharadas, a temperatura ambiente)

 Extracto de vainilla (0,5 cucharadita)

 Colorante alimenticio violeta o lavanda (10-15 gotas)

 Leche entera (0,25 taza)

Instrucciones

1 Mezclar la leche y las flores de lavanda en una olla pequeña. Calentar hasta que los bordes empiecen a burbujear un poco, pero no permitir que llegue a hervir a fuego lento. Retirar del fuego y dejar que se enfríe a una temperatura ambiente. A continuación, colar las flores de la leche.

2 Batir la mantequilla junto con la vainilla hasta que esté cremosa y esponjosa. A continuación, mezclar el azúcar, la leche y el colorante alimentario. Batir hasta que quede esponjoso y con la textura de un glaseado. Poner en una manga pastelera y utilizar.

Macarrones de maracuyá

Ingredientes

 Receta de macaron clásico de vainillas (omitiendo la vainilla y utilizando colorante alimentario amarillo)

 Cuajada de maracuyá

 Glaseado de malvavisco templado

Para la cuajada de maracuyá:

 Manteca (3 cucharadas, sin sal)

 Yemas de huevo (2)

 Azúcar granulado (3 cucharadas)

 Pulpa de maracuyá (0,25 taza)

 Sal marina (0,25 cucharadita)

Para el glaseado de malvavisco

 Cremor tártaro (0,25 cucharadita)

 Claras de huevo (2)

 Azúcar granulado (0,5 taza)

 Sal marina (0,125 cucharadita)

 Extracto de vainilla (1 cucharadita)

Instrucciones

1 Preparar los macarons según la receta, omitiendo totalmente la vainilla.

2 Crear el glaseado de malvavisco. Preparar un baño de María a fuego medio. Combinar todos los ingredientes, excepto la vainilla, en un tazón, y luego poner el tazón sobre el agua. Bate hasta que la mezcla alcance los 60°C. Luego, pasar la mezcla a la batidora de pie y batir durante 5 minutos hasta que empiece a crear un glaseado más espeso. Añadir la vainilla y combinar bien. Colocar la mezcla en una manga pastelera.

3 Preparar la cuajada de maracuyá. Batir la mantequilla durante unos 30 segundos, luego mezclar la sal y el azúcar durante otro minuto. Incorporar la yema de huevo, de una en una, hasta que esté bien mezclada. Añadir la pulpa de maracuyá y mezclar bien. Puede parecer que está separada, pero no pasa nada en este paso.

4 Pasar a una cacerola y cocinar a fuego lento mientras se remueve constantemente. Hay que mantenerlo por debajo de la ebullición y no dejar de mezclar. Cuando la cuajada pueda recubrir una cuchara, estará lista.

5 Armar tomando la galleta, y luego haciendo un círculo con el glaseado de malvavisco alrededor del exterior. Rellenar con la cuajada de maracuyá. Reservar en heladera.

Macarons de Banana Foster

Ingredientes

 Receta de macaron clásico de vainillas (sustituir la vainilla por 1 cucharadita de extracto de banana en su lugar, y usar 4-5 gotas de gel colorante amarillo para alimentos)

 Relleno de crema de mantequilla de bananas foster

 Caramelo líquido (2 cucharadas)

Para el relleno de crema de mantequilla de bananas foster:

 Banana (1, pisada)

 Extracto de banana (0,5 cucharadita)

 Manteca (0,5 taza, sin sal a temperatura ambiente)

 Azúcar en polvo (4 taza)

 Extracto de ron (0,25 cucharadita)

Instrucciones

1 Preparar los macarons según la receta de Macaron clásico de vainillas, omitiendo la vainilla y sustituyéndola por 1 cucharadita de extracto de plátano. Por lo demás, seguir todas las instrucciones como corresponde.

2 Mientras los macarons se hornean, preparar el relleno de crema de mantequilla. Para ello, batir la mantequilla e incorporar el plátano. Mezclar bien y empezar a añadir el azúcar en polvo.

3 Batir hasta que la mezcla de azúcar esté bien y lisa, luego agregar también los extractos. Poner la mezcla de crema en una manga pastelera.

4 Para armarlos, colocar la mezcla en la parte plana del macaron, creando un anillo. A continuación, colocar una pequeña porción (aproximadamente 0,25 cucharadita) de caramelo líquido en el centro del relleno. Unir los macarons y guardarlos en un recipiente hermético.

Capítulo 2: Macarons de chocolate

Macarons de chocolate clásicos

Ingredientes

 Harina de almendra (1,33 taza)

 Cacao en polvo (0,25 taza, sin azúcar, más un extra para espolvorear)

 Claras de huevo (4, a temperatura ambiente)

 Azúcar en polvo (2 tazas + 2 cucharadas)

Instrucciones

1 Preparar las bandejas para hornear con papel para hornear y preparar una manga pastelera con una punta redonda grande.

2 Tamizar la harina de almendras, el azúcar en polvo y el cacao en un bol.

3 Batir las claras de huevo hasta que estén espumosas. A continuación, batir a punto de nieve. Utilizar una espátula para incorporar suavemente los ingredientes secos a la mezcla de huevos. Debe parecer una masa de pastel.

4 Colocar la mezcla en la manga pastelera y ponerla en la hoja en rondas de 4 cm con 1 pulgada entre ellas.

5 Golpear la sartén sobre la encimera unas cuantas veces para liberar las burbujas de aire.

6 Dejar reposar las galletas durante 30 minutos-1 hora hasta que estén crujientes por encima. Luego, precalentar el horno a 220°C.

7 Cuando las galletas entren, bajar la temperatura a 175°C y mantener la puerta abierta. Cocinar durante 10 minutos hasta que estén firmes.

8 Poner las galletas en una rejilla para enfriar, volver a precalentar a 220 y seguir el mismo proceso para el segundo molde de galletas. Dejar enfriar completamente antes de escarchar.

Ganache de chocolate clásico

Ingredientes

 Chocolate semiamargo (120 cm., picado)

 Manteca (2 cucharadas, sin sal, a temperatura ambiente)

 Nata líquida (0,5 taza)

Instrucciones

1 Colocar el chocolate en un recipiente para mezclar.

2 Calentar la nata hasta que empiece a burbujear. 3. Mezclar el chocolate con cuidado sin que se formen burbujas. Esperar un minuto y luego mezclar con la mantequilla hasta que esté suave.

3 Enfriar en la nevera durante unos 30 minutos. Debe quedar suave y untable, pero espeso. 4. Verter el ganache en una manga pastelera para utilizarlo.

Macarons de galletas y crema

Ingredientes

 Claras de huevo (3, a temperatura ambiente)

 Harina de almendra (0,75 taza)

 Cacao oscuro en polvo (2 cucharadas)

 Gel colorante negro para alimentos (0,5 cucharadita)

 Azúcar (0,25 taza)

 Galletas de chocolate trituradas (0,25 taza, para mejores resultados usar Oreos y reservar el relleno)

 Azúcar en polvo (1,25 taza)

Para la crema de manteca de galletas

 Manteca (1 taza, pomada)

 Azúcar en polvo (2 taza)

 Vainilla (1 cucharadita)

 Leche (2 cucharadas)

 Rellenos de galletas (0,5 taza, reservado para Oreos)

Instrucciones

1 Batir los huevos hasta que estén espumosos e incorporar el azúcar hasta que se formen picos duros.

2 Poner las migas de galleta, la harina de almendra, el cacao en polvo y el azúcar en polvo en un colador y combinar lentamente, doblando suavemente para evitar mezclar demasiado.

3 Añadir el colorante alimentario hasta que esté bien mezclado.

4 Precalentar el horno a 140°C y colocar las galletas en una bandeja para hornear forrada con papel para hornear. Las galletas deben ser de aproximadamente 4 cm y 2,5 cm de distancia. Dar a la bandeja unos golpes rápidos en la mesada para sacar las burbujas de aire.

5 Dejar reposar las galletas durante una hora hasta que estén secas al tacto. Hornear durante 15 minutos.

6 Preparar el relleno. Mezclar la mantequilla, el azúcar, la crema de galletas, la vainilla y la leche hasta que tenga la consistencia de un glaseado y reservar en la manga pastelera.

7 Dejar enfriar y rellenar con la crema de mantequilla. Reservar en heladera.

Macarons de chocolate, caramelo y coco

Ingredientes

 Receta clásica de macaron de chocolate

 Relleno de coco con caramelo

Para el relleno de coco y caramelo:

 Caramelos masticables (20, sin papel)

 Leche (1 cucharadas)

 Sal (una pizca)

 Coco rallado (0,75 taza, sin azúcar)

Instrucciones

1 Preparar los macarons de chocolate según la receta clásica de macarons de chocolate.

2 Preparar el relleno. Para crear el relleno, calentar el horno a 150°C. A continuación, colocar el coco en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Dejar que se tueste entre 10 y 20 minutos hasta que se dore, removiendo cada pocos minutos. Dejar enfriar.

3 Calentar en el microondas los caramelos, la leche y una pizca de sal, removiendo cada 30 segundos hasta que esté suave, normalmente entre 1 y 2 minutos. Luego, mezclar el coco con el caramelo.

4 Cubrir dos cucharaditas con aerosol de cocina y poner el relleno en las tapas de los macarons para unirlos.

Macarons de chocolate y menta

Ingredientes

 Macarons clásicos de chocolate

 Ganache de menta

Para la ganache de menta:

 Chips de chocolate (0,25 taza)

 Trozos de crema de menta (0,25 taza)

 Nata líquida (0,33 taza)

Instrucciones

1 Preparar los macarons según las indicaciones de la receta clásica de macarons de chocolate.

2 Para crear la ganache, colocar la nata, el chocolate y la crema de menta en un vaso medidor. Calentar en el microondas durante medio minuto y mezclar bien. Si es necesario para terminar de fundirlo todo, calentar en el microondas otros 15 segundos. Batir todo hasta que esté bien incorporado y luego enfriar hasta que se espese.

3 Montar las galletas y enfriarlas toda la noche en la nevera.

Macarons de fresa cubiertos de chocolate

Ingredientes

 Receta clásica de macaron de chocolate

 Crema de mantequilla de fresa

Para la crema de mantequilla de fresa:

 Manteca (0,25 taza, blanda)

 Azúcar en polvo (2 tazas)

 Extracto de fresa (2 cucharaditas)

Instrucciones

1 Preparar los macarons de chocolate según la receta clásica de macaron de chocolate.

2 Preparar la crema de mantequilla poniendo la mantequilla, blanda, en un bol, y esponjándola con azúcar en polvo. Luego, incorporar el extracto de fresa. Armar como de costumbre.