Читать книгу: «Его величество Трюфель!»

«Мир роскошного шоколада в конфетах "Трюфель". Погрузитесь в глубины утончённого вкуса, где каждый кусочек раскрывается богатым букетом шоколадных нот. Ощутите нежность и бархатистость тёмного шоколада, который тает во рту, оставляя за собой шлейф изысканного послевкусия. Позвольте себе насладиться разнообразием мира шоколадных оттенков в каждой конфетке "Трюфель". Откройте для себя новые грани шоколадного блаженства!»

Трюфель классический

На 30 конфет

Сливки 33% – 160г

Тёмный шоколад 210г

Сливочное масло комнатной температуры 30г

Обливка и оформление:

Темперированный тёмный шоколад 200г

Какао-порошок 75г

Сливки доводим до кипения, шоколад растапливаем в микроволновке до жидкого состояния, смешиваем, затем вмешиваем сливочное масло. Затягиваем чашу с ганашем пищевой пленкой в контакт, и оставляем выстаиваться на 2 часа при комнатной температуре.

После отсаживаем из мешка с кондитерской насадкой круг – 1см., в форме «купола» и оставляем выстаиваться на 8-12 часов при комнатной температуре (18-20С).

Темперируем шоколад темный (разогреваем до 45 С доводим до 28 С и подогреваем до рабочих 32)

Окупываем каждый «купол» в темном шоколаде и кидаем в большое количество какао-порошка, после того как шоколад застынет, достаем конфетку из какао. Отряхиваем какао при помощи сита.

Трюфель Базиликовый

Сливки – 100г

Свежий базилик 10г

Тёмный шоколад 200г

Какао-порошок 100г

Сливки кипятим вместе с базиликом, и настаиваем 20 мин.

Темный шоколад растапливаем и смешиваем с теплыми сливками. Вымешиваем до равномерной эмульсии и оставляем выстаиваться под пленкой в контакт на 8 часов.