Подарите скидку 10%
Посоветуйте эту книгу и получите 42,31 ₽ с покупки её другом.
0+
текстPDF
Объем 119 страниц
2023 год
Дрожжи в переработке молочного сырья. Монография
2-е издание, стереотипное
текстPDF
Абонемент
399 рублей в месяц
Одна книга из каталога до 700 рублей и ещё две книги из специальной подборки
423 ₽
О книге
В монографии представлены результаты теоретических и экспериментальных исследований дрожжей, играющих важную роль в обеспечении качества и безопасности продуктов переработки молочного сырья. Кратко рассмотрены современные представления о классификации, свойствах и применении дрожжей в различных областях. Систематизированы данные об использовании дрожжей в молочной отрасли в качестве заквасочной микрофлоры. Основное внимание уделено применению дрожжей для переработки вторичного молочного сырья, в том числе для получения гидролизатов лактозы и галактоолигосахаридов-пребиотиков. Обобщены данные о дрожжах как причинах порчи молочных продуктов и способах ее предотвращения, проанализированы методы определения дрожжей, применяющиеся в молочной промышленности. Выявлены проблемы и перспективы в данной области исследований. Книга предназначена для студентов, обучающихся по направлениям подготовки: «Биотехнология», «Продукты питания животного происхождения», «Технология продукции и организация общественного питания», «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции». Материалы, представленные в монографии, будут полезны ученым и практикам, работающим в молочной отрасли и пищевой промышленности в целом.
Оставьте отзыв
Войдите, чтобы оценить книгу и оставить отзыв
Описание книги
В монографии представлены результаты теоретических и экспериментальных исследований дрожжей, играющих важную роль в обеспечении качества и безопасности продуктов переработки молочного сырья. Кратко рассмотрены современные представления о классификации, свойствах и применении дрожжей в различных областях. Систематизированы данные об использовании дрожжей в молочной отрасли в качестве заквасочной микрофлоры. Основное внимание уделено применению дрожжей для переработки вторичного молочного сырья, в том числе для получения гидролизатов лактозы и галактоолигосахаридов-пребиотиков. Обобщены данные о дрожжах как причинах порчи молочных продуктов и способах ее предотвращения, проанализированы методы определения дрожжей, применяющиеся в молочной промышленности. Выявлены проблемы и перспективы в данной области исследований. Книга предназначена для студентов, обучающихся по направлениям подготовки: «Биотехнология», «Продукты питания животного происхождения», «Технология продукции и организация общественного питания», «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции». Материалы, представленные в монографии, будут полезны ученым и практикам, работающим в молочной отрасли и пищевой промышленности в целом.
Книга А. Скрипнюка, А. Котовой «Дрожжи в переработке молочного сырья. Монография» — читать онлайн на сайте. Оставляйте комментарии и отзывы, голосуйте за понравившиеся.
Возрастное ограничение:
0+Дата выхода на Литрес:
10 августа 2021Дата написания:
2023Объем:
119 стр. ISBN:
978-5-507-46957-4Общий размер:
11 МБОбщее кол-во страниц:
119Правообладатель:
Издательство ЛАНЬ
Ищут чаще всего
Диктатор, который умер дважды: Невероятная история Антониу Салазара. Марко ФеррариСеверный дракон. Ерофей ТрофимовИскупление. Канаэ МинатоСемь безликих святых. М. ЛоббДело бога Плутоса. АНОНИМУС
Трать. Народная мудрость, которая гласит: не откладывай никогда на завтра то, что может сделать тебя счастливым сегодня. Билл ПеркинсОткуда берутся дети? Краткий путеводитель по переходу из лагеря чайлдфри к тихим радостям семейственности. Ася КазанцеваВозвращение в кафе «Полустанок». Фэнни ФлэггУ тебя психосоматика! 10 основных причин твоей боли. Роман СухининПравило номер 5. Дж. Уайлдер