Ден Ли

пример гликации – это наша кожа. Коллаген и эластин – белки, отвечающие за упругость и молодость лица, – имеют очень долгий период полураспада (до 15 лет). Это делает их идеальной мишенью для сахара. Глюкоза атакует коллаген, создавая между волокнами жесткие перемычки. В результате сетка, которая должна пружинить, становится хрупкой, как старая резина.