Рецепты от шеф-поваров и кулинарных блогеров
Проверенные временем рецепты шеф-поваров способны превратить домашнее застолье в тесном семейном кругу в изысканный банкет с ресторанными блюдами. Если вы хотите удивить гостей кулинарными шедеврами высокой кухни, профессионалы готовы прийти на помощь. В рецептах ресторанных угощений шеф-поваров опыт соединяется с творческой фантазией и приправляется интуицией. Радуйте близких изысканными произведениями кулинарного искусства, вдохновляясь советами настоящих «маэстро» своего дела!
Хотите порадовать домашних или планируете поразить дорогих гостей? Сегодня расскажем о кулинарных каналах, которые побуждают к смелым экспериментам на кухне. Опытные food-блогеры поделятся секретами приготовления популярных салатов, «изюминками» аутентичных блюд знаменитых кухонь мира.
Канал Василия Емельяненко
Василий – телеведущий, известный российский шеф-повар, популярный блогер, видео которого набрали более 450 миллионов просмотров. Емельяненко, пришедший в общепит из другой профессии, быстро добился успеха в кулинарной индустрии.
Книга «Любимые блюда. Избранные рецепты» выгодно дополняет авторский ютуб-канал. У каждого кулинарного рецепта есть свой QR-код со ссылкой на видео. На канале приготовленные блюда представлено в простом, домашнем варианте, в книге – в ресторанной подаче. Работа Емельяненко «Любимые блюда. Избранные рецепты» будет интересна как домашним кулинарам, так и профессионалам гастрономического мира. Она помогает раскрыть в себе потенциал профессионального повара.
The Chef
На канале Игоря Шугаева вы узнаете, как научиться вкусно готовить выпечку и десерты для создания душевной атмосферы в доме. Автор – шеф-повар из Санкт-Петербурга. Игорь вырос в семье людей, увлеченных кулинарией. Его мать работала поваром в известном рыбном ресторане. Сам Игорь – один из основателей кулинарной студии Taste Lab и «Бистро & кондитерская». Шугаев регулярно организует мастер-классы для коллег-поваров.
Популярный блогер создал онлайн-академию для пекарей и кондитеров под названием The Chef. Однако на его канале нет акцента на рецепты приготовления десертов. Здесь можно увидеть и рыбные, мясные блюда, супы, хлеб в разных вариантах.
В своих видео шеф-повар делится проверенными и простыми рецептами на каждый день. В кулинарном репертуаре Шугаева – пожарские котлеты, вкусные рецепты томленой говядины и тыквенного супа и пр. Здесь есть и ресторанные блюда посложнее – например, вкусные равиоли. По рецептам Игоря легко приготовить лимонное мороженое, хачапури по-мегрельски.
Sasha Belkovich
Александр Белькович – ведущий кулинарного шоу «Просто кухня». Автор канала начал готовить еще в шесть лет, а уже в четырнадцать устроился работать в ресторан. Шеф-повар делится ценными советами и любимыми рецептами. Большинство блюд, которые упоминаются в видео, – основные. Александр радует зрителей архангельским борщом с черносливом, ароматными тефтелями, куриными сердечками в медово-горчичном соусе. Шеф-повар демонстрирует ценителям русской кухни, как готовить привычную еду по-новому.
«Красный дракон»
На канале петербургской сети магазинов азиатских продуктов выкладывают рецепты аутентичных зарубежных блюд. В кадре появляются несколько шеф-поваров. Один из их – Марат Баширов, который знакомит зрителей с основными ингредиентами азиатской кухни. На канале прозвучали рецепты таких ресторанных блюд, как рис с курицей по-хайнаньски, китайские паровые булочки баоцзы.
Andy Chef
Андрей Рудьков – лучший фуд-блогер по версии Glamour. По собственному признанию шеф-повара, ему нравится вдохновлять людей. Андрей ведет блог о хороших рецептах с пошаговыми фотографиями, интересных книгах, кулинарных трюках, путешествиях. Рудьков рассказал читателям о том, какие издания изменили его отношение к миру. В числе таких книг:
- «Лиминальное мышление» Дейва Грея. Это книга об искусстве менять окружающий мир с помощью переосмысления собственных убеждений. Дейв Грей приводит шесть принципов, помогающих увидеть новые возможности для самосовершенствования;
- «Метод тыквы. Как стать лидером в своей нише без бюджета» Майка Микаловица. Это книга о том, почему более 80 % стартапов умирает в первые несколько лет. Начинающим предпринимателям сложно разобраться с тем, как привлекать клиентов, правильно расставлять приоритеты и подбирать сотрудников. Образный яркий язык автора помогает выделить главное и отсеять второстепенное при реализации своих планов.
Блогер особенно охотно рассказывает о лучших блюдах в сфере кондитерского искусства. «Я давно понял, что десерты меня увлекают больше. Мне нравится экспериментировать со вкусами, пробовать что-то новое именно в этой категории, а ещё и у меня много друзей-профессионалов по всему миру, которые тоже любят сладкое. Именно поэтому сейчас на каждые 20-30 сладких рецептов вы сможете найти лишь пару несладких».
Ресторанные рецепты знаменитого «Оливье» и «Селедки под шубой»
Владелица кофейни Tempo Ксения Крылосова поделилась рецептом блюда с нежнейшим слабосоленым лососем. Красная икра придает любимому салату «звонкости».
Шеф-повар ресторана Kislovsky Taste & Place советует заменить консервированный горошек стручковым – легким и сладким. А картошку для приготовления салата Герман Владимиров рекомендует запекать в духовке, так ее вкус станет ярче.
Стоит взять на заметку и рецепт «Оливье» с копченой индейкой. Шеф-повар ресторана Levantine Александр Мандрон убежден, что пикантный аромат копчения пойдет салату на пользу. Для заправки блюда используется смесь сметаны и майонеза.
Дмитрию Ахметову, шеф-повару винных баров Brix и Easy Brix, пришлась по душе идея готовить «Оливье» с утиным хамоном. Этот ингредиент добавляет экзотики популярному салату. Майонез Дмитрий готовит самостоятельно: с добавлением вустерширского соуса.
В рецепте шеф-повара ресторана «Воронеж» Сергея Волконенкова, помимо пастрами, встречаются еще несколько необычных ингредиентов: каперсы, кетчуп, тунец в собственном соку. Результат такого необычного подхода – узнаваемый, но при этом совершенно новый салат.
Креативный шеф-повар ресторана русской кухни «Матрешка» Влад Пискунов – блогер, автор трехтомника «Русская кухня. Лучшее за 500 лет», книг «Вот блин», «Все о том, как вкусно есть», «Гриль» – называет свой вариант приготовления «Селедки под шубой» самым вкусным в столице. Искусный кулинар добавляет в блюдо овощи, запеченные в печи, олюторскую сельдь. Влад украшает знаменитый салат укропным маслом и свекольной пеной. Верхний слой блюда составляет микс из печеной свеклы, чернослива и чеснока, филе хамсы и листиков сурепки. Нежную олюторскую сельдь, которую вылавливают в Беринговом море к востоку от Камчатки, называют лучшей «шубой» для эталонного салата.
Шеф-повар грузинских лавок «Оджахури» Марина Мартиашвили готовит знаменитый салат по семейному рецепту. Для пикантности она добавляет в блюдо немного сванской соли.
В исполнении Евгения Кузнецова, шеф-повара ресторана «Сибирьсибирь», традиционный хит советской кухни переживает второе рождение. Часть свеклы для салата превращается в крем, а самой яркой нотой блюда становится муксун холодного копчения. Оригинальное блюдо просто взывает к бокалу изысканного шампанского!
Шеф-повар ресторана «Dr. Живаго» не смогла равнодушно смотреть на рыбу в старой-доброй «шубе» и «нарядила» селедку в легкое «пальто» – тоненькие слайсы свеклы. А еще Алена решила добавить в блюдо яблоко, которое приятно освежает вкус салата.
В ресторане Hands любимый народом салат готовят изысканно и роскошно – с камчатским крабом. При подаче блюда на стол листья настурции, чипсы из солода на основе красного вина, тертый желток создают особое праздничное настроение. Такой интересный салат смотрится очень эффектно и нарядно!
Кулинары «Омулевой бочки» решили «заменить основного игрока». Идеальный вариант для тех, кто не готов отказаться от сбалансированного сочетания картошки, свеклы, лука, морковки и яиц. В конце концов, теплую «шубку» может носить не только селедка, но и сибирский омуль.
