Объем 377 страниц
2018 год
Технология приготовления пищи. Учебно-методическое пособие
О книге
В пособии представлен весь комплекс теоретических основ производства продукции общественного питания.
Дана характеристика химического состава и физических свойств различных продуктов. Рассмотрены основные способы и приемы первичной обработки сырья и приготовления полуфабрикатов. Характеризуются приемы тепловой обработки, а также изменения, происходящие в продуктах под влиянием высоких температур.
Основная часть пособия посвящена технологии приготовления кулинарных блюд, правилам их оформления и подачи.
Особое внимание обращается на требования, предъявляемые к качеству продукции общественного питания, срокам ее хранения и реализации.
В последних главах освещаются вопросы лечебного и детского питания, дается характеристика различных диет.
Предназначено для студентов технологических, торгово-экономических, кооперативных колледжей и техникумов, обучающихся по профессиям: 19.01.17 «Повар, кондитер», 43.01.09 «Повар, кондитер», входящих в список 50 наиболее востребованных на рынке труда, новых и перспективных профессий, требующих среднего профессионального образования (ТОП-50).
После прочтения современных книг по приготовлению пищи понимаешь, что этот учебник содержит много устаревшей информации. Я понимаю, что учебник не должен быть дорогим, но использовать чёрно-белые непонятные рисунки – это уж слишком. Жаль студентов и жаль потраченных денег (при прочтении фрагмента открывается только содержание).
Очень хорошее пособие для студентов. Также подходит для тех, кто только учится готовить в домашних условиях. Много качественной и нужной теории.
Эта книга создана для понимания процесов приготовления пищи. Скорее всего и я училась в свое время по этому учебнику. Но основы на то и есть основы! А практика в помощь к развитию таланта поварского делаю
Отзывы, 3 отзыва3