Витамины (vit – жизнь) – органические соединения различной химической природы, необходимые в незначительных количествах для нормального обмена и жизнедеятельности организма. Витамины не синтезируются (или мало синтезируются) организмом. Поэтому они должны поступать в организм вместе с пищей. Содержание витаминов в организме весьма мало (до 100 мг на 100 грамм продуктов), но значимость их чрезвычайно велика.

Наталья Ивановна болезненная, но энергичная женщина никогда не жаловалась на свое здоровье. Наоборот, обладая сильным характером она довольно успешно справлялась со своими хворями, занимаясь оздоровительной гимнастикой, лечебным и диетическим питанием. Прочитав массу литературы о здоровом питании она ограничила свой рацион минимально необходимым набором продуктов. Особое место в ее питании занимали витамины. На них она не жалела сил и средств. Утром, днем и вечером, после еды и в промежутках между едой, она употребляла овощи, фрукты и ягоды без особых ограничений.

С мужем Наталье Ивановне не совсем повезло – он тоже не отличался особым здоровьем. Приходилось готовить ему диетическое питание. Зато две дочурки были отрадой. Симпатичные, умные, современные самостоятельные девицы были хорошей наградой маме за ее хлопоты о семье и доме. Хотя большого запаса здоровья у них не было, что обычно для нынешней городской молодежи, но особых забот здоровье дочек не приносило.

Однако мама не уставала постоянно хлопотать о здоровье девочек. Все, что опробовано было на себе, досталось и дочкам – умеренное, диетическое питание и, конечно, витамины. Особенный конек был морковный сок, который употреблялся регулярно. После перехода на указанную диету девчонки чувствовали себя замечательно. Учеба в школе давалась без проблем. Но с 14 лет младшей дочке стало тяжело учиться. То, что раньше давалось легко, играючи, стало доставаться с трудом. Девочка стала нервничать. У нее появились головные боли, стали частыми приступы тошноты и иногда рвота. Так, как старшая 16 – летняя дочь продолжала жить и учиться без проблем, посчитали причиной переходный возраст. Но время шло, а состояние здоровья не улучшалось, а наоборот ухудшалось. Те же симптомы появились у старшей дочки.

Мама серьезно забеспокоилась. Естественно были подключены и задействованы всевозможные врачи, которые, почему то никак не могли найти причин ухудшения здоровья дочерей. В общей суете, беготне по врачам и лечебным заведениям привычный ритм жизни и рацион питания были нарушены. Да и семейный бюджет пострадал. Семейный рацион был ограничен минимальным набором продуктов. От экзотики в питании отказались. Морковный сок был заменен обыкновенной морковкой. И постепенно, вот где можно поверить в чудеса, все встало на свои места. Дочки ожили. Стали так ими же здоровыми, веселыми и жизнерадостными, какими были раньше. Жизнь пошла своим чередом. И только тогда начитанная, любящая мама поняла причину их бед – А – гипервитаминоз, или просто большой избыток витамина А в рационе (морковный сок – концентрат витамина А).

Во всем нужна не безумная родительская любовь, а разумная мера.

Витамины это здоровье, это здоровая жизнь. Избыток и недостаток витаминов одинаково вредны для здоровья. Нехватка витаминов в организме ведет к снижению иммунитета, устойчивости к заболеваниям и стрессам.

Витамины бывают двух разновидностей – жирорастворимые (А, D, E, K) и водорастворимые (B1, B2, B3, B6, B12, C, P, PP).

Витамин А. Влияет на рост и развитие организма, формирование скелета, нормальное функционирование клеток кожи и глаз, дыхательных, пищеварительных и мочевыводящих путей. Он повышает иммунитет организма.

При недостатке витамина А (гиповитаминоз) наблюдаются ослабление зрения в сумерках (куриная слепота), изменения кожи, слизистых оболочек, нарушения нервной системы, органов дыхания, пищеварения, снижение иммунитета, задержка роста детей. Повышается риск злокачественных опухолей.

Избыток витамина А (гипервитаминоз) чреват негативными последствиями. Он проявляется нарушениями нервной системы (головная боль, сонливость), кожи, появлением тошноты, рвоты.

Средняя потребность витамина А – 1 мг в день. При напряженной работе глаз ночью и в сумерках (шоферы, машинисты, летчики), при болезнях кишечника, печени, его потребность может возрастать до 3 мг.

Витамин А содержится в животных продуктах (печень, сливочное масло, сыр и яйца). Провитамин А (каротин) – находится в растительных продуктах (морковь, перец, зеленый лук, щавель, шпинат, петрушка, салат, абрикосы).

Витамины В (B1, В2, B3, B6, B12).

Недостаток витаминов этой группы (гиповитаминоз) может годами протекать в скрытой форме. Симптомы этого процесса общие для многих форм гиповитаминоза – апатия, вялость, утомляемость, головокружение, раздражительность, бессонница, головная боль, снижение аппетита, запоры, падение веса, возможно появление бледности и сухости кожи, губ, щек и кистей рук. Снижается иммунитет организма.

Наиболее частой причиной указанного гиповитаминоза является однообразное питание. Поэтому и лечение его в начальной стадии очевидно – разнообразное полноценное питание.

Основными источниками витаминов этой группы в организме служат крупы (греча, овсянка), грубый хлеб, молоко и молочные продукты, бобовые, мясо (особенно печень, почки, сердце), рыба, картофель, помидоры, зелень, красный перец.

Сушка, замораживание и консервация практически не снижает содержание этих витаминов в продуктах. Варка и поджаривание – уменьшают концентрацию их до 40 %.

Витамин РР (ниацин). Встречается в растительных и в животных продуктах. Обладает сильным сосудорасширяющим действием. Влияет на нервную и сердечно – сосудистую систему, расширяя периферические мелкие сосуды, улучшает кровообращение кожи, способствует нормальному функционированию органов пищеварения.

Нехватка (гиповитаминоз) ниацина возникает при малом потреблении животных белков, дефиците витаминов В. Частой причиной РР – гиповитаминоза являются передозировка лекарств (антибиотики и др.), заболевания кишечника (колиты, энтериты).

Аня была добрым, хорошим человеком, которого любили в коллективе и ценило начальство. Энергичная, симпатичная девушка придя в рабочий коллектив с юных лет, так и осталась в нем на многие годы. Здоровый, спортивного склада человек Аня вела соответствующий образ жизни. Выходные проводила за городом, на природе. Найдя коллектив единомышленников она вошла в него естественно, без проблем и приняла их образ жизни – натуризм (лат. natura – природа). Помимо единения с природой этот образ жизни предполагал вегетарианство, частичное или полное.

Шли годы. Аня, став взрослой женщиной, сохранила стройную девичью фигуру и молодое обаяние. С работой проблем не было. Все давалось легко. Работалось с интересом. С мужчинами тоже не было проблем, но с мужем, почему то не складывалось. Круг ближайших друзей был, в основном, семейным, а за пределом этого круга не все воспринимали ее мировозрение должным образом. Менять свои взгляды и свой внутренний мир, ломать себя и подстраиваться под кого то не хотелось. Так и жила она одна, в кругу друзей, но без мужа.

Здоровьем бог (природа) Аню не обидели. Однако переступив 40 – летний порог Аня стала наблюдать некоторые отклонения от нормы. Появились вялость, утомляемость, головокружения. Частыми стали бессонница и головная боль. Побледнела и стала сухой кожа. Возникли воспаления губ и кистей рук. Нарушилась нормальная работа желудка. Считая эти явления возрастными, Аня поначалу не обращалась к врачу. Дефекты кожи прикрывала косметикой и одеждой. Свое общение ограничила еще более узким кругом знакомых.

Может быть так все и продолжалось, но она по воле руководства сменила рабочий коллектив. Здесь она встретила много новых интересных людей. Один из них, семейный человек предпенсионного возраста, произвел на нее большое впечатление. Он ничем не выделялся, кроме одного качества – он был здоров. Он практически никогда не болел и не брал бюллетень, не лечился, не знал никаких лекарств, кроме аспирина и анальгина. В молодости был спортсменом, но сейчас физкультурой активно не занимался. Он просто жил обычной жизнью здорового обывателя. Не курил, хотя в молодые годы баловался. Работал плотно, но не перенапрягался. Ел и пил все, что хотел, но в меру.

Этот человек привлек внимание Анны своим здоровьем и спокойным отношением к нему, что в его годы бывает не часто. Ничего лишнего, ничего специального и надуманного. Все обычно и нормально – здоровая жизнь и здоровое питание. Поддавшись его влиянию она невольно стала ему подражать. Сохранив умеренность в еде отказалась от идей натуризма и вегетарианства. Сменила свой рацион, введя мясо и рыбу. Постепенно расширила круг своих знакомых и друзей. И незаметно вернула себе прежнее здоровье, уверенность в себя и свои силы. Посещение врачей объяснило причину ее болезни (гиповитаминоз ниацина) и подтвердило факт ее излечения.

Гиповитаминоз ниацина может длительное время (годами) протекать в скрытой форме и привести к тяжелейшему заболеванию – пеллагра.

Как и для витаминов группы В главными источниками ниацина в организме служат широко известные продукты мясо, яйца и молоко. Животные продукты в полтора раза в среднем богаче ниацином, чем растительные.

Подумайте об этом вегетарианцы!

Витамин С (аскорбиновая кислота). Стимулирует рост клеток организма, активизирует обмен веществ, улучшает использование углеводов, нормализует обмен холестерина. Он укрепляет клетки сосудов, костной ткани, кожи и ускоряет заживление ран. Витамин С улучшает функционирование печени, эндокринных желез, укрепляет нервную систему и иммунитет организма. В определенных случаях витамин С применяется для лечения злокачественных образований.

Основной источник витамина С это свежие овощи и фрукты. При их отсутствии необходимо использовать квашенные и моченые продукты – капусту, яблоки, арбузы. Кроме того, следует принимать соки, компоты, варенья и вареные фрукты и овощи.

Тяжелая полоса наступила в жизни Виталия Яковлевича. В свои 40 с небольшим лет абсолютно здоровый человек он за 2 года потерял 4 зуба. Врачи ничего не могли сделать. Только вырывали один зуб за другим. Последний, третий уже выпал сам. Четвертый, шатаясь, также готовился выпасть. День – два и его не станет. Первое, что делал Виталий Яковлевич по утрам просыпаясь, нащупывал языком этот зуб. Убедившись в его наличии он облегченно вздыхал, но сразу же начинал грустить думая о его скорой потере.

Начитавшись в детстве книг о полярниках Виталий Яковлевич, конечно знал о цинге, появляющейся при неполноценном питании и недостатке витамина С, но он не мог поверить, что что – нибудь подобное может произойти с ним не где – нибудь за Полярным кругом, а здесь, в родном городе, Северной столице, где магазинные полки завалены любыми продуктами и имеются средства их приобрести. Чушь и бред. Однако суровая правда жизни была в том, что зубы выпадали.

Ни на что не рассчитывая и ни на что не надеясь Виталий Яковлевич купил в ближайшей аптеке витамин С в драже и проглотил в течении дня целую пригоршню. На следующее утро он как обычно пошатал языком свой больной зуб. Зуб не шатался. Он опять за день принял двойную порцию этого витамина. На следующий день он мог уже этим зубом жевать продукты, что до того было не возможно. Съев менее, чем за неделю, пачку витаминов он приобрел новую и продолжал их употреблять. Зуб держался молодцом. Он не просто не шатался, но прочно сидел на своем месте.

Через три недели забыв приобрести очередной пакет с чудесным драже и решив, что проблема решена, Виталий Яковлевич перестал употреблять витамин С. Но это бесследно не прошло. Через три дня зуб зашатался вновь. С тех пор решив больше не шутить со своим здоровьем Виталий Яковлевич регулярно употребляет этот витамин, но уже не в виде драже, а в капусте, простой белокочанной. С тех пор прошло две пятилетки, а зуб держится, выпадать не собирается. Другие – то же!

Действительно – витамины это здоровье, это здоровая жизнь.

Уровень витамина С в организме снижается при курении, приеме ряда лекарств (аспирина, антибиотиков), при длительной термообработке, долгом хранении в воде.

При недостатке витамина С появляется вялость, слабость, снижается работоспособность, плохой сон, раздражительность, снижается аппетит, нарушается иммунитет. Кожа грубеет, становится шероховатой ("гусиная кожа"). Появляются кровоизлияния в мышцы, под кожу, особенно ног.

Нехватка витамина С в пище ведет к авитаминозу – цинге. Основным симптомом цинги является кровоточивость десен, выпадение зубов.

Очевидна необходимость постоянного потребления овощей и фруктов. Особенно много витамина С в апельсинах, лимонах, черной смородине, черноплодной рябине, щавеле, в капусте, в горошке, томатах, петрушке, салате, сливе, яблоках, черешне, вишне, клубнике, рябине, зеленом луке.

Витамин D. Витамин D (витамин «счастья») необходим для нормального образования костей. Он присутствует в животных продуктах, может образовываться из растительных продуктов. Витамин D не только поступает с пищей, но и образуется в организме под действием солнечного света и ультрафиолетовых лучей.

Витамин D содержат в основном животные продукты – печень, икра и жирные сорта рыбы, молочные жиры, яйца. Витамин D не разрушается при кулинарной обработке. Его усвоению способствуют жиры и продукты с достаточным количеством белков, кальция и витаминов (А, С, В).

Потребность в витамине D различна. При нормальном питании и обычных условиях человек не испытывает недостатка витамина D. Однако при малом солнечном облучении (жители Севера, шахтеры) организму витамина D не хватает. При его недостатке у детей может развиться рахит, у взрослых – остеопороз, особенно у пожилых людей, мало бывающим на улице при дневном свете.

Витамин Е. Способствует усвоению белков, жиров, углеводов, витаминов А и D организмом. Он стимулирует деятельность мышц, нормализуя обменные процессы. Витамин Е положительно влияет на функции половых желез.

Доказано, что витамин Е замедляет старение!

Недостаток витамина Е ведет к мышечной слабости, нарушению половой функции.

Главными пищевыми источниками витамина Е служат растительные масла, особенно нерафинированные. Наиболее богато витамином Е облепиховое масло. Некоторое количество его имеется в печени, яйцах, в зерновых и бобовых продуктах. Небольшое количество витамина Е содержится в молочных продуктах, рыбе, овощах и фруктах.

Потребление овощей и фруктов в больших количествах не означает достаточного потребления витаминов. Из дюжины минимально необходимых организму витаминов в овощах и фруктах в достаточном количестве содержится не более трети.

Минимальный набор, необходимый для нормального функционирования организма, должен быть представлен витаминами А, В, С, D и Е. Этот набор наиболее эффективно для организма может быть обеспечен сбалансированным разнообразным питанием.

Пищевые добавки

Помимо минеральных веществ в продуктах питания человека в достаточном количестве должны находиться полезные органические вещества.

К полезным органическим веществам, необходимым для нормального функционирования организма, относятся органические кислоты, ферменты, антибиотики, и др. Органические кислоты входят в состав плодов и овощей. Большинство фруктов, ягод и овощей содержат яблочную кислоту, цитрусовые и клюква – лимонную, щавель и шпинат – щавелевую. Все органические кислоты обладают антимикробными свойствами. Наиболее сильное действие имеет бензойная и другие кислоты, присутствующие в клюкве и бруснике, которые длительное время могут храниться без консервации.

Противовирусное действие оказывает так же галловая кислота, имеющаяся в составе чая. Малина и в меньших количествах земляника, смородина, вишня и виноград содержат ацетилсалициловую кислоту. В рябине имеется сорбиновая кислота, которые наряду с бензойной и салициловой кислотами являются природными антибиотиками. В капусте в больших количествах присутствует тартроновая кислота, которая предупреждает ожирение и атеросклероз, сдерживая превращение углеводов в жиры. В общем можно уверенно считать хранящиеся в холодильнике фрукты, ягоды и овощи природной фитоаптекой на дому (фитон лат. – растение).

Людмила Александровна всего в жизни добилась сама. Выросла в глухой вологодской деревне, в которой окончила школу 8 – летку. В интернате районного центра закончила 10 – летку и получила аттестат. Приехав в Ленинград поступила на работу на крупное предприятие простой чертежницей. Завершив обучение в ВУЗе стала инженером. Нашла себе мужа – инженера. Помогла ему стать кандидатом наук, техническим директором одного из малых предприятий. Родила и вырастила здорового сына. Обеспечила ему университетское образование. Перейдя со временем на работу в коммунальные службы стала ответственным работником РЭУ.

Прожив в городе более четверти века и став настоящей горожанкой Людмила Александровна не порвала связь с деревней и сохранила некоторые деревенские привычки, заложенные с детства. Каждый год несколько раз она посещает деревню, в отпуск и праздники. Вернувшись оттуда она и ее родственники обязательно привозят с собой помимо экологически чистых продуктов со своих огородов еще и дары леса – клюкву, бруснику, малину.

От природы здоровая женщина Людмила Александровна редко болела. Но если приходится простудиться или в очередную эпидемию гриппа прихворнуть, то лесные дары быстро ее ставят на ноги. Бюллетень брать не приходится. В свои без малого 50 – лет она не помнит когда серьезно болела в последний раз. Дары леса чаще применялись для маленького сына, который сначала ходил в садик, а потом в школу. Ей была отработана простая, но весьма эффективная технология его оздоровления буквально в течение одних суток, а иногда и одной ночи.

Первое это клюквенный морс в неограниченном количестве, по желанию. Когда у ребенка простуда, слабость, температура и жажда – средство весьма полезное и кроме того приятное, в отличие от лекарств. Второе средство – малина с чаем. Особенно на ночь. Третье, при кашле – горячее молоко с растворенным сливочным маслом. Как правило этого хватало, что бы после выходных, а то и после одной ночи ребенок поправлялся и утром шел в школу или садик, а мама на работу.

В природной аптеке весьма полезными для здоровья являются летучие вещества. Эфирные масла в виде летучих веществ содержатся во многих овощах, плодах и специях. Сотни веществ различных химических соединений (спирты, альдегиды, эфиры, кислоты) относятся к эфирным маслам. Этим веществам присущи хорошие ароматические и антибиотические свойства. Лук, чеснок, хрен, редька, горчица, репа, редис, капуста обладают антимикробными свойствами.

Летучие душистые вещества ягод и фруктов (малина, черная смородина, некоторые сорта винограда.), угнетая часть микрофлоры, облегчают лечение заболеваний верхних дыхательных путей. Эти вещества в зелени и петрушке оказывают антибиотическое действие при инфекциях мочеполовых путей. Лечение болезней, сопровождающихся потерей аппетита и истощением, существенно облегчается при использовании продуктов богатых эфирными маслами. Эфирные масла, улучшая аппетит и пищеварение, обладают, кроме того, дезинфицирующими свойствами. Однако при язвах желудка, заболеваниях кишечника почек и печени они противопоказаны ввиду своего сильно выраженного раздражающего воздействия.

Фитонциды – защитные органические вещества, вырабатываемые растениями для спасения от микроорганизмов, насекомых и животных. Это мощные биоактивные вещества, обладающие сильным антивирусным, антигрибковым и консервирующим действием. Они так же стимулируют процессы восстановления (регенерации) клеток, способствуют заживлению ран. Их активность сохраняется при воздействии высоких температур.

Фитонциды – это совокупность различных химических веществ, включающая эфирные масла, органические кислоты и другие компоненты. Фитонциды делятся на летучие, действующие на расстоянии и нелетучие, действующие контактным способом. Летучие фитонциды, проникая в организм через легкие и кишечник, оказывают положительное воздействие при гриппе, ангине, туберкулезе и других воспалительных заболеваниях, заглушая процессы гниения. Эти летучие вещества снижают содержание холестерина в крови и уменьшают кровяное давление при гипертонии. Нелетучие фитонциды сока растений через кожу и слизистую оболочку оказывают обезболивающее воздействие при головных, мышечных и суставных болях. Обе разновидности фитонцидов обладают сильным защитным действием от радиации.

Полость рта и кишечник, сохраняя полезную микрофлору эффективно очищаются от микробов при употреблении свежих овощей и плодов, богатых фитонцидами, среди которых хрен, редька, репа, редис, капуста, черника, клюква, малина, черная смородина, апельсины, лимоны, мандарины, петрушка, перец, горчица. Из растений изготавливают фитонцидные лечебные препараты, такие как аллицин и сативин.

Гликозиты, содержащиеся в грушах и гранатах, обладают антибиотическим действием. Груши северных сортов обладает мочегонным действием и обеззараживают мочевыводящие пути. Плоды калины, имеющие, повышает свертываемость крови, предупреждает наружные и внутренние кровотечения.

Кумариновые вещества, находящиеся в плодах вишни, черешни, красной смородине, облепихе, чернике, гранатах, черемухе наоборот способствуют снижению свертываемости крови, что важно для профилактики инфарктов и инсультов.

Дубильные вещества (танины) – это сложные органические вещества, содержатся в чае, кофе, чернике, черной смородине, кизиле, айве. Они раздражают или успокаивают слизистые оболочки в зависимости от концентрации. Перестальтика кишечника при этом замедляется, всасывание пищи усиливается. Это успокаивает поносы и наоборот способствует запорам.

Дубильные вещества обладают противовоспалительным, дезинфицирующим и слабым сосудорасширяющим действием. Они так же способствует выведению из организма некоторых радиоактивных веществ и тяжелых металлов: свинца, ртути, цинка, кадмия и других. Наиболее эффективно их действие натощак или в промежутках между едой.

Польза и вред пищевых добавок.

Выше описаны незаменимые добавки, неорганические и органические, являющимися естественными компонентами большинства продуктов питания. Помимо этих естественных пищевых добавок практически всегда и во все времена применялись различного рода кулинарные добавки – красители, загустители, консерванты. И хотя делалось и делается это с благими намерениями, но воистину «благими намерениями вымощена дорога в ад».

Людмила Яковлевна и Юрий Александрович впервые за 10 лет совместной жизни одновременно взяли отпуск и решили провести его вместе. До этих пор отпуск они по очереди проводили со своим маленьким сыном. Сын подрос, стал в свои 10 лет почти самостоятельным человеком и «на семейном совете» решено было отправить его на все лето в деревню к бабушке и деду, а «бедным родителям» наконец то отдохнуть вдвоем целый отпуск. Решили никуда из любимого города не выезжать – благо лето было отменным, и провести все свободные дни отпуска у воды на пляже.

Первая неделя пролетела незаметно и замечательно. Солнце, море, прекрасный воздух и вода сделали свое доброе дело. Пара молодоженов (подумаешь какие то 10 лет совместной жизни и первый раз целый месяц отдыха) загорела, жена похорошела, а муж возмужал.

Солнце пекло. И хотя у воды не было жарко, но хотелось пить. Без воды не обойтись. И каждый день они на пару выпивали 2 – литровую пластиковую бутылку понравившегося им напитка. Все было прекрасно. Но ровно через неделю они не сговариваясь одновременно отказались от любимого пития. Так же пекло солнце. Была жара. Но никакими усилиями их нельзя было заставить выпить сей напиток. И так до сих пор.

Аллергия. Пресыщение до отвращения. Таков результат злоупотребления этим напитком. Все в меру. Даже любовь без меры становиться отвратительной.

Причина – пищевые добавки и консерванты, которые есть сейчас практически во всех продуктах промышленного приготовления. Придавая яркий цвет, приятный вкус, резко увеличивая сроки годности, эти добавки значительно ухудшают пищевую ценность продуктов. Есть они в лимонадах, пиве, молочных и других продуктах – все не перечесть. Поэтому следует по возможности питаться натуральными свежим продуктами и беречь свое здоровье.