Читать книгу: «Западная Африка на тарелке»

1. Жоллоф-рис (Jollof Rice)

Ингредиенты (на 6 порций):

Длиннозерный рис – 500 г

Помидоры свежие – 5 шт.

Томаты в собственном соку – 400 г

Лук репчатый – 2 шт.

Перец болгарский красный – 2 шт.

Перец чили – 1–2 шт. (по вкусу)

Растительное масло – 100 мл

Бульон куриный или овощной – 700 мл

Лавровый лист – 2 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Паприка молотая – 2 ч. л.

Тимьян сушёный – 1 ч. л.

Соль, чёрный перец – по вкусу

Приготовление:

Лук мелко нарезать и обжарить в масле до золотистого цвета.

В блендере измельчить помидоры, болгарский перец, чили и чеснок до пюре.

Влить пюре в сотейник к луку, тушить 10 минут, пока масса слегка не загустеет.

Добавить томаты в собственном соку, паприку, тимьян, лавровый лист. Посолить, поперчить.

Всыпать промытый рис, перемешать, влить горячий бульон.

Накрыть крышкой и варить на медленном огне 25–30 минут, не открывая крышку.

Снять с огня, дать настояться 10 минут.

Суп Эгуси (Egusi Soup)

Ингредиенты:

Семена тыквы (эгуси) – 200 г

Листья шпината или кресс-салата – 200 г

Мясо говядины – 500 г

Курица – 300 г

Рыба копчёная – 150 г

Лук – 1 шт.

Помидоры – 2 шт.

Перец чили – 1–2 шт.

Пальмовое масло – 100 мл

Бульон – 1 л

Соль – по вкусу

Приготовление:

Семена тыквы измельчить в муку.

Мясо и курицу отварить до готовности, вынуть, бульон оставить.

На пальмовом масле обжарить лук, добавить томатное пюре и перец чили.

Всыпать эгуси-массу, перемешать и жарить до лёгкого орехового аромата.

Влить бульон, вернуть мясо и курицу, добавить рыбу.

Тушить 20 минут, в конце добавить нарезанные зелёные листья.