Читать книгу: «Тушёная свинина: рецепты со всего света»

Французская тушёная свинина с прованскими травами (Ragoût de porc à la provençale)

Ингредиенты:

Свинина (лопатка) – 800 г

Лук – 2 шт.

Чеснок – 4 зубчика

Белое сухое вино – 200 мл

Томаты в собственном соку – 400 г

Оливковое масло – 3 ст. л.

Прованские травы – 1 ч. л.

Лавровый лист – 1 шт.

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Нарежьте свинину крупными кубиками. Лук – полукольцами, чеснок – мелко.

В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте масло. Обжарьте свинину до румяной корочки.

Добавьте лук и чеснок, обжаривайте до мягкости.

Влейте вино, дайте немного выпариться.

Добавьте томаты, травы, лавровый лист. Посолите и поперчите.

Накройте крышкой и тушите на слабом огне 1,5 часа. Подавайте с картофелем или багетом.

Мексиканская свинина в соусе адобо (Puerco en adobo)

Ингредиенты:

Свинина (шея) – 1 кг

Сушёный чили анчо – 3 шт.

Сушёный чили пасилья – 2 шт.

Лук – 1 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Тмин – ½ ч. л.

Уксус яблочный – 2 ст. л.

Орегано – 1 ч. л.

Корица – щепотка

Вода – 400 мл

Соль – по вкусу

Приготовление:

Сухие перцы залейте горячей водой на 15 минут, затем очистите от семян.

Измельчите чили с луком, чесноком, специями и уксусом в пюре.

Обжарьте свинину до золотистой корочки, затем добавьте адобо-соус.

Влейте воду, накройте и тушите 2 часа. Подавайте с кукурузными лепёшками.

Китайская карамелизованная свинина (Hong Shao Rou)

Ингредиенты:

Свинина (грудинка) – 700 г

Сахар – 2 ст. л.

Соевый соус светлый – 3 ст. л.

Соевый соус тёмный – 1 ст. л.

Имбирь – 3 см

Анис – 2 звезды

Рисовое вино (или сухой херес) – 100 мл

Вода – 300 мл

Приготовление:

Нарежьте мясо кубиками. Обжарьте сахар до карамели, добавьте свинину и быстро перемешайте.

Добавьте соусы, вино, воду, специи.

Тушите под крышкой 1,5–2 часа до мягкости. Подавайте с рисом.

Польское бигос из свинины

Ингредиенты:

Свинина – 500 г

Капуста квашеная – 500 г

Белокочанная капуста – 300 г

Лук – 1 шт.

Грибы сушёные – 30 г

Томатная паста – 2 ст. л.

Лавровый лист, перец горошком

Масло – для жарки

Приготовление:

Замочите грибы на 1 час.

Нарежьте мясо, обжарьте до корочки.

Отдельно потушите капусту, добавьте мясо, грибы, специи и пасту.

Тушите минимум 2 часа на медленном огне.