Читать книгу: «Островные ароматы: кухня, напитки и страсть Кубы»

Ropa Vieja (Ропа Вьеха – Тушёная говядина по-кубински)

Ингредиенты:

Говяжья грудинка – 700 г

Болгарский перец (красный и зелёный) – по 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Чеснок – 4 зубчика

Помидоры в собственном соку – 400 г

Томатная паста – 1 ст. л.

Оливковое масло – 2 ст. л.

Сухое белое вино – 100 мл

Орегано – 1 ч. л.

Тмин молотый – 1 ч. л.

Лавровый лист – 2 шт.

Соль, чёрный перец – по вкусу

Приготовление:

Отварите говядину до мягкости (около 2–2,5 часов). Дайте остыть, затем разберите на волокна.

Нарежьте лук, перцы и чеснок. Обжарьте их на оливковом масле до мягкости.

Добавьте томатную пасту и немного обжарьте, затем влейте вино. Тушите 5 минут.

Выложите в сковороду говядину, добавьте томаты, орегано, тмин, лавровый лист, соль и перец.

Накройте крышкой и тушите 30–40 минут на слабом огне. Подавайте с белым рисом и жареными бананами.

Arroz Congrí (Рис с чёрной фасолью)

Ингредиенты:

Чёрная фасоль – 200 г

Рис длиннозёрный – 200 г

Лук – 1 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Болгарский перец – 1 шт.

Тмин – 0.5 ч. л.

Лавровый лист – 1 шт.

Растительное масло – 2 ст. л.

Соль – по вкусу

Вода – 500 мл

Приготовление:

Замочите фасоль на ночь. Отварите до готовности (но не переваривайте).

В сковороде обжарьте мелко нарезанный лук, перец и чеснок до золотистого цвета.

Добавьте фасоль, рис, тмин, лавровый лист и соль.

Залейте водой и варите под крышкой на слабом огне 20–25 минут до готовности риса.

Оставьте на 10 минут под крышкой, затем аккуратно перемешайте и подавайте.

Yuca con Mojo (Юка с соусом можо)

Ингредиенты:

Корень юки (кассава) – 500 г

Чеснок – 6 зубчиков

Апельсиновый сок – 100 мл

Лаймовый сок – 50 мл

Оливковое масло – 4 ст. л.

Соль – по вкусу

Кинза – для подачи (по желанию)

Приготовление:

Очистите юку, нарежьте крупными кусками и отварите в подсоленной воде до мягкости (около 30–40 минут).

В сотейнике разогрейте оливковое масло, добавьте измельчённый чеснок. Обжарьте до золотистости.

Добавьте соки и немного соли. Прогрейте, не доводя до кипения.

Полейте горячим соусом готовую юку. Украсьте зеленью.

Tostones (Жареные зелёные бананы)

Ингредиенты:

Зелёные плантаны (бананы) – 2 шт.

Растительное масло для жарки

Соль – по вкусу

Приготовление:

Очистите бананы и нарежьте их толстыми кружками.

Обжарьте их в горячем масле до золотистого цвета. Выньте и обсушите.

Плоским предметом (например, дном стакана) раздавите каждый кусочек.

Снова обжарьте до хруста. Посолите и подавайте горячими.

Picadillo a la Habanera (Фарш с изюмом и оливками)

Ингредиенты:

Говяжий фарш – 500 г

Лук – 1 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Болгарский перец – 1 шт.

Томатная паста – 1 ст. л.

Изюм – 2 ст. л.

Зелёные оливки без косточек – 10 шт.

Корица – щепотка

Орегано – 1 ч. л.

Соль, перец – по вкусу

Оливковое масло – 2 ст. л.

Приготовление:

Обжарьте лук, чеснок и перец. Добавьте фарш, обжарьте до рассыпчатости.

Вмешайте томатную пасту, изюм, специи и оливки. Тушите 15–20 минут.