Кулинарные сюжеты деревенской жизни

Гаспачо с персиком

К гаспачо у меня особенное отношение, большие чувства. В университете мы с подругой Надей ходили на курсы испанского, и, чтобы учить язык было интереснее, нам давали под запись пару рецептов. Гаспачо и паэлья были одними из них. И, кстати, паэлья была первым блюдом, которое я приготовила для своего тогда еще будущего мужа. А гаспачо – для папы, на летних каникулах, из помидоров из бабушкиной теплицы. Сейчас же ни один из сумасшедших жарких дней не обходится без такого холодного супа. От знаний испанского языка остались пара смешных слов и фраз и эти блюда.

Для подачи можно приготовить чесночный соус от Мими Ториссон. Для этого нужно пропустить один зубчик чеснока через пресс, смешать со ста миллилитрами сливок, оставить на десять минут. Еще раз хорошо смешать, протереть соус через сито и подавать с супом.

на 4–6 порций

1 кг спелых помидоров

2 огурца, очистить, порезать на небольшие куски

2 крупных спелых персика, очистить от косточек

1 оранжевый перец

2 зубчика чеснока, очистить

сок 1/2 лимона

1 ст. л. красного винного уксуса

60 мл оливкового масла

соль, перец, по вкусу

соус табаско, по вкусу

ДЛЯ ПОДАЧИ:

свежий базилик

гренки

Сделать крестообразный надрез у основания каждого помидора, сложить в глубокую чашу и залить кипятком на 5 минут. Слить воду, очистить помидоры от кожицы.

В чашу блендера сложить помидоры, огурцы, персики, перец, измельчить до однородности и гладкости. Добавить чеснок, лимонный сок, винный уксус, оливковое масло, соль, перец и соус табаско, еще раз взбить.

Подавать гаспачо хорошо охлажденным, со свежими овощами и ломтиками багета.

Для более густой консистенции можно добавить к основной массе небольшой подсушенный кусочек багета, дать немного постоять и затем снова взбить блендером.

Паста с соусом арабьята, рикоттой и лимонной цедрой

При всем желании не смогу сказать, сколько раз за прошлое лето я приготовила эту пасту. Потому что это вкусно, а приготовить такой обед совсем легко. Сочетание слегка острого томатного соуса со смягчающей его остроту рикоттой – мое любимое.

на 4 порции

ДЛЯ СОУСА:

3 помидора

1 ст. л. оливкового масла

2 зубчика чеснока, мелко нарезать

1 луковица, мелко нарезать

1/2 острого перца чили, мелко нарезать

150 г протертых помидоров

10 оливок без косточек, мелко нарезать

1 ч. л. сухих прованских трав

соль, перец, по вкусу

1 ч. л. измельченных листьев свежего базилика

400 г пасты

ДЛЯ ПОДАЧИ:

200 г рикотты

цедра 1 лимона

ароматное масло

Для соуса очистить помидоры от кожицы: сделать крестообразный надрез у основания каждого плода, сложить в глубокую чашу и залить кипятком на 5 минут. Слить воду, очистить помидоры от кожицы. Помидоры нарезать небольшими кубиками.

На сковороде разогреть масло, на умеренном огне обжарить чеснок в течение 1 минуты. Удалить чеснок со сковороды. Добавить лук и перец чили, обжаривать около 2–3 минут до прозрачности лука.

Добавить нарезанные и протертые помидоры, готовить 5 минут. Добавить оливки, готовить соус еще 5 минут.

Добавить приправу, соль и перец по вкусу. Снять соус с огня, добавить свежий базилик.

Пасту отварить согласно инструкции на упаковке.

Подавать пасту с соусом арабьята, сверху добавить рикотту, посыпать лимонной цедрой и полить ароматным маслом по вкусу.

Ризотто с молодым горошком и творожным сыром

Любите ли вы горошек так, как люблю его я? Надеюсь. А ризотто? Кремовое, влажное, со сливочным маслом и пармезаном. Главное, что нужно помнить: готовя ризотто, нельзя отлучаться ни на минуту, лучше не смотреть ничего увлекательного, не отвлекаться на разговоры, а полностью погрузиться в процесс, подливая жидкость понемногу и не позволяя рису высохнуть ни на мгновение.

на 2–3 порции

1 ст. л. оливкового масла

1 лук-шалот, мелко нарезать

2 зубчика чеснока, пропустить через пресс

цедра 1/2 лимона

150 г риса арборио

100 мл белого сухого вина

800 мл овощного бульона

100 г пармезана, натереть на терке + для подачи

1 ст. л. сливочного масла

8-10 стручков молодого горошка, очистить, обдать кипятком, пару стручков оставить для украшения

творожный сыр, для подачи

В сковороде разогреть оливковое масло, добавить лук-шалотт, обжаривать до мягкости и прозрачности. Добавить чеснок и цедру, обжаривать в течение 1 минуты.

Всыпать рис и пассеровать в течение 2–3 минут на среднем огне. Добавить вино, дать ему выпариться на средне-слабом огне.

Постепенно подливать бульон (по 3/4-1 половнику), каждый раз давая жидкости практически полностью впитаться и не давая рису высыхать. Готовить приблизительно 15 минут, до состояния зерен аль денте.

Снять с огня, добавить пармезан и сливочное масло, накрыть крышкой и дать ризотто постоять несколько минут, затем добавить горошек, тщательно размешать.

Подавать горячим, украсив стручками горошка и посыпав небольшим количеством пармезана. При подаче в каждую порцию добавить по 1 ст. л. творожного сыра.

Лосось с карпаччо из клубники

Еще с детства я любила сочетать, казалось бы, несочетаемое, придумывала свои блюда. Папа всегда умилялся этому моему увлечению. Например, бутерброды со шпротами и киви были нашими любимыми, ни один праздничный стол не обходился без них. Красная рыба и клубника только кажутся несовместимыми, на деле это фантастически вкусно.

на 2 порции

400 г лосося

соль (1), по вкусу

оливковое масло, для жарки

200 г клубники, мелко нарезать

6 листьев базилика, или по вкусу, нарезать полосками

1 ст. л. красного винного уксуса

1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока

соль (2), по вкусу

Рыбу вымыть, просушить бумажным полотенцем, разрезать на порционные куски, посолить (1) со всех сторон.

Разогреть сковороду с толстым дном, смазать маслом. Выложить лосось кожей вниз. Жарить 4–5 минут на среднем огне, перевернуть и жарить еще 2 минуты до образования золотистой корочки.

В глубокую чашу сложить клубнику, базилик. Заправить винным уксусом и лимонным соком, посолить (2).

На блюдо для подачи выложить клубнику с базиликом, сверху – рыбу.

Подавать сразу же.