Читать книгу: «Пажитник: понятие и использование потрясающего растения растения (для здоровья и в кулинарии)», страница 2

Шрифт:

3.2 Кухня египетская. Кухня марокканская

Кухня египетская

У египтян пажитник имеет арабское название хельба или хильба. Из семян готовится напиток, который египтяне пьют как в кофейнях, так и у себя дома.

У крестьян Верхнего Египта имеется привычка добавления семян пажитника и кукурузы в свой лаваш, чтобы получить эйш мерахра («размазанный хлеб» -лепешка), который является ключевым продуктом их рациона. У бастермы, вяленой говядины, благодаря используемому в качестве покрытия пажитнику имеется свой характерный вкус.

Кухня марокканская

В марокканской кухне пажитник используется в ассоциирующемся с сельской местностью блюде под названием «Рфисса» (традиционном арабском блюде, которое, как считается, являвшемся было любимым блюдом пророка Мухаммеда.

3.3 Кухня армянская. Кухня иранская. Кухня эритрейская и эфиопская

Кухня армянская

Повара-армяне прибегают к использованию порошка семян пажитника, чтобы приготовить пасту, применяемую для покрытия вяленой говядины при готовке такого блюда, как бастурма.

Кухня иранская

Листья ажитника иранцы называют шамбалиле. Они являются зеленью (наряду с иными типами зелени), добавляемыми в известный как эшкене суп, в тушеное мясо, а также в такие блюда как фриттата и горме сабзи.

Кухня эритрейская и эфиопская

Пажитник используют в таких кухнях, как эритрейская и эфиопская.

Когда происходит измельчение ядер семян пажитника и перемешивание их с водой, они в значительной мере расширяются; для получения особенного вкуса добавляются острые специи, куркума и лимонный сок. Приправу (напоминающую карри) еще называют хильбе. Ее едят как ежедневно, так и церемониально во время еды в 1-ю и/или 2-ю ночь Рош ха-Шана, еврейского Нового года.

В Йемене практикуется традиционное добавление небольшого количества похожего на Ашваганду Уда Аль Хульбы к молотым семенам пажитника перед тем, как перемешать их с водой для приготовления пасты Хульба. Считается, что это работает на улучшение пищеварения, а также предотвращение либо уменьшение запаха кленового сиропа, возникновение которого обычно происходит при употреблении пажитника.

Использование пажитника в традиционной медицине

Порошок пажитника получают из мощного одноименного растения, у которого имеется множество терапевтических свойств. Имеет место его широкое использование в процедурах ухода за волосами и кожей, поскольку он способен восстанавливать поврежденные волосы и помогать избавлению от морщин, воспалений и возрастных пятен. С его помощью также можно добиться повышения иммунитета и улучшения общего обмена веществ.

Слово пажитник на амхарском языке – абеш (или абиш), а семена его используются в Эфиопии в качестве естественного растительного лекарственного средства при лечении такого недуга, как диабет.

Хотя когда-то пажитник являлся народным средством от недостаточного количества молока при кормлении грудью, на сегодняшний день не имеется убедительных доказательств того, что он эффективен или безопасен для подобного использования. Нет убедительных доказательств того, что он полезен в традиционной практике для лечения дисменореи, воспаления, диабета или любого другого заболевания человека. Но для представителей разных народов эти официальные доказательства не особенно нужны.

3.4 Исследования в отношении помощи пажитника при лечении заболеваний. Побочка и необходимость соблюдения осторожности при использовании пажитника

Ограниченное качество исследований в отношении помощи пажитника при лечении диабета

В состав семян пажитника входят флавоноиды, алкалоиды, кумарины, витамины и сапонины; наиболее распространенным алкалоидом является тригонеллин, а кумарины – это коричная кислота и скополетин. Утверждается, что исследования о том, снижает ли пажитник биомаркеры у людей с диабетом и преддиабетическими состояниями, имеют ограниченное качество [1].

Не было качественных доказательств безопасности и эффективности пажитника

Утверждается, что по состоянию на 2020 год не было качественных доказательств того, что пажитник эффективен и безопасен с точки зрения его использования для облегчения дисменореи или улучшения лактации во время грудного вскармливания [1].

Исследования пажитника нельзя признать надежными

Утверждается, что исследования пажитника характеризуются переменностью, плохим дизайном и невысоким качеством экспериментов, включая небольшое количество участников, отсутствие описания методов, непоследовательность и непродолжительность дозирования, а также отсутствие регистрации побочных эффектов [1]..

В США пажитник не одобряется для клинического использования

Поскольку исследования потенциальных биологических эффектов употребления пажитника не предоставили качественных доказательств его влияния на здоровье или борьбы с болезнями, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов Соединенных Штатов Америки не одобряет и не рекомендует пажитник для клинического использования.

Несмотря на широкую продажу пажитника и представления его как пищевой добавки, клинических доказательств наличия у него терапевтических свойств, не имеется. Мы не можем быть уверены в лечении болезней с привлечением пажитника. Однако стоит заметить, что отсутствие исследований не должно исключать возможность применения для лечения каких-то народных средств, таких как пажитник. Ведь все понимают, что исследования должны финансироваться, и они не дешевые. Отсутствие финансирования не может являться доказательством невозможности достижения эффективности применения средства.

Кроме того, представляется, что нельзя настаивать на отрицании эффективности применения народных средств при отсутствии признанных качественными исследований. Пажитник в этом отсутствии не виноват. А людям нужна помимо официальной и традиционная медицина.

Пажитник лучше использовать с большой осторожностью

В то же время нельзя не признать, что широко используемый в традиционной медицине пажитник лучше использовать с большой осторожностью, так как [1]:

он может увеличить риск серьезных побочных эффектов, включая аллергические реакции.
Использование пажитника может иметь серьезные побочные эффекты, поскольку оно может быть небезопасным для женщин с гормоночувствительным раком. Пажитник небезопасен для использования во время беременности, поскольку он может оказывать абортивное действие и может вызвать преждевременные сокращения матки.
У некоторых людей имеется на пажитник аллергия, в том числе у тех, у кого есть аллергия на арахис или нут. Семена пажитника могут вызывать диарею, диспепсию, вздутие живота, метеоризм и потливость, а также придавать запах клена поту, моче или грудному молоку. Существует риск гипогликемии, особенно у людей с диабетом, и это может влиять на активность антидиабетических препаратов. Из-за высокого содержания кумариноподобных соединений в пажитнике он может влиять на активность и дозировку антикоагулянтов и антиагрегантов.

В статье 23 Benefits Of Fenugreek Powder For Skin, Hair, & Health написано следующее [3]:

Порошок пажитника, как правило, безопасен для употребления в количествах, обычно встречающихся в пищевых продуктах. Однако он не рекомендуется беременным и кормящим женщинам, а также в качестве добавки для детей. Его чрезмерное потребление может иметь следующие побочные эффекты :
Головные боли
Головокружение
Тошнота
Диарея
Сильно низкий уровень сахара в крови
Покалывание или зуд во рту
Токсичность печени
Однако исследования в этом отношении ограничены, и необходимы дополнительные исследования, чтобы понять потенциальные побочные эффекты порошка пажитника.