Украинская кухня: 20 знаковых рецептов

© Евгения Сихимбаева, 2021

ISBN 978-5-0053-0909-9

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Чуден Днепр при тихой погоде…

Учили мы когда-то в детстве эти строки из гоголевских «Вечеров на хуторе близ Диканьки». Удивительное посвящение писателя. Лучше не напишешь, не скажешь, не споешь и не нарисуешь. А ведь Николай Васильевич был одним из знатоков славянской кухни – русской и украинской. Во многих его произведениях украинская кухня описывалась с большой любовью и знанием дела. Не поленитесь, загляните в гоголевские известные произведения, такие как «Сорочинская ярмарка», «Мертвые души», «Старосветские помещики» и другие. Вот только голодными читать не советуем)) Так писать о еде – смачно и мощно – может поистине человек талантливый и уважающий еду. Уважать еду, значит прежде всего уважить того, кто ее готовил, выращивал, растил, да-да крестьянина-хлебороба, земледельца, животновода, кулинара, наконец!

Очень интересна и история украинской кухни. Украинская кухня складывалась на протяжении многих веков. И, что удивительно, по всей территории страны она остается неизменной как в рецептах, так и в ингредиентах. Более того, украинская кухня широко распространилась и среди славянских народов. Сегодня, в общем-то каждый из них может претендовать на авторство тех или иных блюд. но спросите любого человека о блюдах украинской кухни и, первым делом, он скажет, что это борщ, галушки, пампушки с чесноком, сало в различных ипостасях, вареники с вишней и много еще чего. Любой турист или просто человек, если даже случайно попавший на территорию Украины, прежде всего, интересуется ее кухней. А где бы отведать настоящего украинского борща с пампушками или поесть жареных домашних колбасок? Вас проведут и угостят. И Вы забудете обо всем.

И о чем мечтает человек, когда оказывается далеко от дома? Правильно. И о своей национальной еде тоже. И не потому, что голодный, нет. Просто потому, что его любимое блюдо, это часть его дома, его семьи.

Насладитесь приготовлением национальных украинских блюд…

Украинские пампушки с чесноком

Ингредиенты:

– мука 2.5 стакана

– масло сливочное 30 грамм

– молоко 1 стакан

– сахар 1 столовая ложка

– соль 1 чайная ложка

– дрожжи 1.5 чайной ложки

Для чесночного соуса:

– чеснок 2 зубчика

– растительное масло 3 столовые ложки

Приготовление:

– Масло растопить и остудить до комнатной температуры

– В теплом молоке растворить дрожжи, сахар, соль и добавить масло

– Все хорошо перемешать и добавить муку

– Тесто хорошо вымесить в течение 15 минут. Накрыть полотенцем и поставить в теплое, (без сквозняков!!!) место

– Когда тесто подойдет в 2 раза, сформировать шарики (небольшого размера)

– Форму надо брать, чтобы пампушки плотно лежали к друг другу, форму смазать маслом и выложить шарики плотно к друг другу

— Смазать сверху взбитым яйцом и выпечь

Соус:

– Чеснок 2 раза пропустить через пресс, взбить в блендере с маслом и солью или взбить вручную вилкой (соус должен получиться, как жидкая сметана)

– Когда пампушки готовы, смазать их обильно соусом

– Пампушки сверху накрыть фольгой или переложить (не разламывая) в кастрюлю с крышкой и дать настояться в течение часа

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Украинский борщ

Приготовление:

– Мясо на кости (говядина или свинина) 500 грамм

– Лук репчатый 1 штука

– Свекла 1 штука

– Сахар 1,5 столовой ложки

– Уксус 9% 2 столовые ложки

– Растительное масло 3 столовые ложки

– Морковь 1 штука

– Свежая или квашеная капуста 250 грамм

– Картофель 5 штук

– Чеснок 2 зубчика

– Зелень 1 пучок

Приготовление:

– Помыть мясо, выложить в кастрюлю, залить водой. Варить бульон на медленном огне 1,5—2 часа до готовности мяса

– Достать мясо из бульона

– Почистить и помыть картофель, нарезать кубиками

– Посолить бульон и отправить туда картофель, нарезанный кубиками

– Почистить и измельчить лук и морковь, выложить на сковороду с растительным маслом, обжарить, добавить 1 столовую ложку сахара и 1 столовую ложку уксуса

– Добавить содержимое на сковороде в бульон

– Почистить и помыть свеклу, натереть на крупной терке

– На сковороду налить масла и выложить тертую свеклу, обжарить, добавить 1 столовую ложку уксуса и пол столовой ложки сахара, потушить 5—7 минут.

– Добавить содержимое на сковороде в бульон

– В бульон выложить нарезанное сваренное мясо, добавить соль, перец и специи

– Выключить огонь, закрыть крышкой и оставить на 30 минут

– Подавать, дополнив зеленью и сметаной

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!