Читать книгу: «Съедобное кино: от Хогвартса до Иронии судьбы»

«Один дома» (1990)

Пицца «для Кевина – только с сыром»

В фильме Кевин заказывает себе огромную пиццу с сыром – символ его свободы и маленького бунта.

Ингредиенты (на 2 порции):

Мука – 300 г

Дрожжи сухие – 5 г

Вода – 180 мл

Оливковое масло – 2 ст. л.

Соль – 1 ч. л.

Сахар – 1 ч. л.

Моцарелла – 200 г

Томатный соус – 150 г

Калорийность: ~ 280 ккал/100 г

Приготовление:

В тёплой воде растворить сахар и дрожжи, дать постоять 10 минут.

Добавить муку, соль, масло, замесить мягкое тесто. Накрыть и оставить на 1 час.

Тесто раскатать, выложить на противень.

Смазать соусом, выложить сыр.

Выпекать при 220 °C около 12–15 минут.

История:

В США пицца – символ детской радости и праздника. Сцена с «моей собственной большой пиццей только с сыром» стала культовой, и многие семьи до сих пор делают пиццу на Рождество после пересмотра фильма.

«Гарри Поттер и философский камень» (2001)

Жареная индейка с соусом и овощами

На рождественском пире в Хогвартсе столы ломились от традиционных британских блюд.

Ингредиенты (на 6 порций):

Индейка (целиком) – 3–4 кг

Чеснок – 5 зубчиков

Масло сливочное – 100 г

Розмарин, тимьян – по 1 ч. л.

Лимон – 1 шт.

Соль, перец – по вкусу

Картофель – 1 кг

Морковь – 500 г

Калорийность: ~ 190 ккал/100 г

Приготовление:

Индейку натереть солью, перцем, чесноком и травами.

Под кожу положить кусочки сливочного масла.

Внутрь – половину лимона и веточку розмарина.

Запекать при 180 °C 2–2,5 часа, поливая соком каждые 30 мин.

Овощи нарезать и запечь вместе в последние 40 мин.

История:

Рождественский пир в Хогвартсе – воплощение английской традиции. Индейка – символ праздника в Великобритании ещё с XVI века (её впервые привёз на острова купец из Америки).

«Ирония судьбы, или С лёгким паром!» (1975)

Оливье – главный салат советского Нового года

На столе у Нади и Жени он стоял непременно.

Ингредиенты (на 6 порций):

Картофель – 400 г

Морковь – 200 г

Яйца – 4 шт.

Варёная колбаса (или курица) – 300 г

Маринованные огурцы – 200 г

Зелёный горошек – 200 г

Майонез – 200 г

Соль, перец – по вкусу

Калорийность: ~ 210 ккал/100 г

Приготовление:

Отварить картофель, морковь, яйца, остудить.

Нарезать всё кубиками, добавить горошек и колбасу.

Заправить майонезом, посолить и поперчить.

История:

Оливье придумал французский шеф Люсьен Оливье в 1860-х в Москве. Настоящий рецепт включал рябчиков и каперсы, но в советское время он трансформировался в «народный» вариант – и стал символом Нового года.

«Карнавальная ночь» (1956)

Торт «Наполеон»

Фильм Рязанова стал для миллионов ассоциацией с весёлым застольем.

Ингредиенты (на 8 порций):

Слоёное тесто – 1 кг

Молоко – 1 л

Яйца – 4 шт.

Сахар – 200 г

Мука – 80 г

Масло сливочное – 200 г

Ванильный сахар – 1 пакетик

Калорийность: ~ 320 ккал/100 г

Приготовление:

Выпечь из теста 8–10 коржей при 200 °C до золотистости.

Для крема: сварить заварной крем (молоко + яйца + сахар + мука), остудить, вмешать масло.

Коржи прослоить кремом, верх и бока тоже смазать.

Посыпать крошкой из теста, дать настояться ночь.

История:

«Наполеон» появился в начале XX века к 100-летию победы над Наполеоном. В советское время стал самым праздничным тортом.

«Иван Васильевич меняет профессию» (1973)

Советское шампанское + «заливное»

Помните сцену с «икрой заморской – кабачковой»? Но за Новым годом чаще подавали «шампанское и заливное».

Ингредиенты заливного из рыбы (на 6 порций):

Филе судака – 600 г

Морковь – 1 шт.

Лук – 1 шт.

Желатин – 20 г

Лавровый лист, перец горошком

Яйцо и лимон для украшения

Калорийность: ~ 100 ккал/100 г

Приготовление:

Сварить рыбу с овощами и специями.

Процедить бульон, добавить замоченный желатин.

В форму уложить рыбу, морковь, ломтики яйца и лимона.

Залить бульоном и оставить в холодильнике на ночь.

История:

Заливное – классика советского праздничного стола. В фильме показан контраст роскошного и «обычного» застолья, и заливное здесь символ эпохи.

Минц-пай (рождественские пирожки)

Фильм: «Гарри Поттер и узник Азкабана» (и другие части)

Ингредиенты (12 шт.):

Мука – 250 г

Сливочное масло – 125 г

Сахар – 50 г

Яйцо – 1 шт.

Миндаль молотый – 50 г

Сухофрукты (изюм, курага, вишня) – 250 г

Яблоко – 1 шт.

Апельсиновая цедра – 1 ч. л.

Специи: корица, мускат, гвоздика – по вкусу

Калорийность: ~ 310 ккал/100 г

Приготовление:

Замесить песочное тесто: мука, масло, сахар, яйцо. Охладить.

Сухофрукты измельчить, смешать с тёртым яблоком, орехами и специями.

Тесто раскатать, вырезать кружки, выложить в формочки.

Наполнить начинкой, сверху накрыть тестом или вырезанными звёздочками.

Выпекать при 180 °C около 20 минут.

История:

Минц-пай – традиционное британское рождественское лакомство. Считается, что если в 12 дней Рождества каждый день съесть по одному пирожку, будет удача. В «Гарри Поттере» они часто упоминаются на праздничных столах.

Гусь с яблоками

Фильм: «Вечера на хуторе близ Диканьки» (1979, Г. Козинцев)

Ингредиенты:

Гусь – 3–4 кг

Яблоки кислые (антоновка) – 1 кг

Чеснок – 4 зубчика

Мед – 2 ст. л.

Соль, перец, лавровый лист

Калорийность: ~ 250 ккал/100 г

Приготовление:

Гуся натереть солью, перцем и чесноком, оставить на ночь.

Начинить яблоками, зашить брюшко.

Смазать мёдом, положить в рукав для запекания.

Запекать при 180 °C около 2,5–3 часов, периодически поливая соком.

История:

В дореволюционной России именно гусь с яблоками был главным блюдом на Рождество, позже его «вытеснила» индейка. В фильме по Гоголю атмосфера праздничного стола передана очень точно.

Леденцы на палочке

Фильм: «Карнавальная ночь»

Ингредиенты:

Сахар – 200 г

Вода – 50 мл

Лимонная кислота – щепотка

Ароматизатор (ваниль, мята) – по вкусу

Калорийность: ~ 390 ккал/100 г

Приготовление:

В кастрюле растопить сахар с водой.

Довести до золотистого состояния («карамельная стадия»).

Добавить щепотку кислоты и ароматизатор.

Вылить в формы, вставить палочки, остудить.

История:

В 1950–1960-е карамель на палочке была обязательным атрибутом праздника. В фильме Рязанова мы видим, как простые радости создают праздничное настроение.

Глинтвейн

Фильм: «Ёлки» (2010)

Ингредиенты:

Красное вино – 750 мл

Апельсин – 1 шт.

Лимон – ½ шт.

Корица – 2 палочки

Гвоздика – 5 шт.

Мёд – 2 ст. л.

Калорийность: ~ 120 ккал/100 мл

Приготовление:

Вино налить в кастрюлю, добавить специи и фрукты.

Нагреть до 70 °C (не кипятить!).

Настоять 10 минут под крышкой.

Подавать горячим в кружках или бокалах.

История:

Глинтвейн – традиционный зимний напиток в Европе. В фильме «Ёлки» он создаёт уютную атмосферу, символизирует тепло и объединение.

Пончики (донатсы)

Фильм: «Операция „Ы“ и другие приключения Шурика»

Ингредиенты (12 шт.):

Мука – 400 г

Дрожжи – 7 г

Молоко – 200 мл

Сахар – 70 г

Масло сливочное – 50 г

Яйцо – 1 шт.

Масло для жарки

Сахарная пудра для посыпки

Калорийность: ~ 310 ккал/100 г

Приготовление:

Замесить дрожжевое тесто, дать подняться.

Раскатать, вырезать кружки с дыркой.

Жарить во фритюре до золотистой корочки.

Посыпать пудрой.

История:

Хотя в фильме пончики мелькают вскользь, они были очень популярны в 1960-е – в буфетах при кинотеатрах и Домах культуры. Для советских людей это была настоящая «сладкая радость».

«Икра заморская – баклажанная»

Фильм: «Иван Васильевич меняет профессию» (1973)

Ингредиенты:

Баклажаны – 1 кг

Морковь – 300 г

Лук – 300 г

Томатная паста – 3 ст. л.

Чеснок – 3 зубчика

Масло растительное – 70 мл

Соль, перец – по вкусу

Калорийность: ~ 120 ккал/100 г

Приготовление:

Баклажаны запечь в духовке до мягкости, очистить от кожицы.

Морковь и лук натереть и обжарить.

Всё соединить с томатной пастой и измельчить блендером.

Потушить ещё 10–15 минут.

История:

Сцена, где царь Иван пробует «заморскую икру – баклажанную» и хмурится, стала культовой. В СССР этот продукт считался модным и праздничным – «почти как настоящая икра».

Имбирные пряники

Фильм: «Рождественская история» (2009, по Диккенсу)

Ингредиенты:

Мука – 400 г

Масло сливочное – 100 г

Мёд – 150 г

Сахар – 100 г

Яйцо – 1 шт.

Имбирь молотый – 2 ч. л.

Корица – 1 ч. л.

Сода – 1 ч. л.

Калорийность: ~ 280 ккал/100 г

Приготовление:

Масло растопить с мёдом и сахаром.

Вмешать специи, соду, яйцо и муку.

Замесить тесто, раскатать, вырезать фигурки.

Выпекать при 180 °C около 10 минут.

Украсить глазурью (сахарная пудра + белок + лимон).

История:

Имбирные пряники – классика европейского Рождества. В фильме по Диккенсу они символизируют домашний уют и детство.

Куличи и ватрушки

Фильм: «Морозко» (1964)

Ингредиенты для ватрушек (10 шт.):

Творог – 500 г

Мука – 400 г

Дрожжи – 7 г

Сахар – 100 г

Масло сливочное – 50 г

Яйцо – 1 шт.

Сметана – 2 ст. л.

Калорийность: ~ 260 ккал/100 г

Приготовление:

Замесить дрожжевое тесто, дать подняться.

Сформировать лепёшки, сделать углубление.

Для начинки: творог + сахар + сметана + яйцо.

Выложить начинку, выпекать при 180 °C 20 минут.

История:

В русских сказках (и их экранизациях, как «Морозко») сладкая выпечка – символ гостеприимства. Ватрушки и пироги считались обязательным угощением на Святки.