Читать книгу: «Кулинарные чудеса случайности»

Шоколадный чипс-кекс

История

В 1930-х годах Рут Уэйкфилд готовила шоколадное печенье для своих гостей. Она хотела, чтобы шоколад растаял полностью, но кусочки шоколада не расплавились. В итоге на свет появилось первое печенье с шоколадными каплями, которое сегодня знают как шоколадный чипс. Так случайная ошибка превратилась в национальный десерт США.

Ингредиенты (12 порций)

Мука пшеничная – 200 г

Сахар – 150 г

Сливочное масло – 100 г

Яйца – 2 шт.

Шоколадные капли – 150 г

Разрыхлитель – 1 ч. л.

Ванильный сахар – 1 ч. л.

Соль – щепотка

Молоко – 50 мл

Калорийность

~250–270 ккал на порцию

Пошаговое приготовление

Разогреть духовку до 180 °C, подготовить форму.

Смешать сухие ингредиенты: муку, разрыхлитель, ваниль, соль.

Смешать масло с сахаром до кремовой консистенции.

Добавить яйца по одному.

Соединить с сухими ингредиентами, при необходимости добавить молоко.

Вмешать шоколадные капли.

Выпекать 25–30 минут. Проверить готовность шпажкой.

Остудить, нарезать и подавать.

Круассаны (случайное открытие дрожжей и слоеного теста)

История

Легенда говорит, что круассаны появились в Австрии в XVII веке. Пекарь готовил обычное тесто, но услышал о ночной атаке турецких войск на Вену и решил сделать тесто в форме полумесяца в честь победы. Слоёное тесто было случайно «усложнено» многократным раскатыванием и складыванием, что дало знаменитую хрустящую структуру.

Ингредиенты (на 8 круассанов)

Мука – 250 г

Сливочное масло – 125 г

Молоко – 125 мл

Сахар – 25 г

Соль – 1 ч. л.

Дрожжи сухие – 7 г

Яйцо для смазки – 1 шт.

Калорийность

~270–300 ккал на 1 круассан

Пошаговое приготовление

Растворить дрожжи в тёплом молоке с сахаром.

Смешать муку, соль и дрожжевое молоко, замесить тесто.

Охладить 30 минут.

Раскатать тесто, положить масло, сложить «конвертом», раскатать. Повторить 3–4 раза.

Нарезать треугольники, свернуть в форму полумесяца.

Смазать яйцом, дать расстояться 30–40 минут.

Выпекать 15–20 минут при 200 °C до золотистого цвета.

Йогурт (от случайной ферментации)

История

Йогурт – один из древнейших продуктов. Он появился, когда люди оставляли молоко в тёплом месте, и оно естественно скисало. Они заметили, что скисшее молоко хранится дольше и имеет приятный кисловатый вкус. Так случайная ферментация стала основой культуры йогурта.

Ингредиенты (на 4 порции)

Молоко – 1 л

Йогурт натуральный (закваска) – 2 ст. л.

Калорийность

~60–70 ккал на 100 г

Пошаговое приготовление

Подогреть молоко до 40–45 °C.

Добавить йогурт-закваску, тщательно размешать.

Закрыть ёмкость крышкой, оставить в тёплом месте на 6–8 часов.

Остудить в холодильнике перед подачей.

Совет: если оставить на несколько часов дольше – йогурт станет гуще и кислее, но вкус может открыться неожиданно.

Майонез

История:

Легенда говорит, что майонез был изобретён в 1756 году во Франции, когда шеф готовил соус к празднику и случайно не добавил нужное количество яиц или масла – соус всё равно эмульгировался.

Ингредиенты (≈1 стакан соуса):

Яйцо (только желток) – 1 шт.

Горчица – 1 ч.л.

Лимонный сок или уксус – 1 ст.л.

Растительное масло – 1 стакан

Соль – щепотка

Калорийность: ~700 ккал на стакан (≈100 ккал на 1 ст.л.)

Приготовление:

В миске взбить желток с горчицей и лимонным соком.

Постепенно тонкой струйкой вводить масло, постоянно взбивая, пока смесь не станет густой.

Добавить соль по вкусу.

Карамель

История:

Сахарная карамель появилась случайно, когда сахар перегревали при варке сиропа. Ошибка превратилась в сладкий золотистый сироп, который стал использоваться для десертов.

Ингредиенты (≈200 мл):

Сахар – 1 стакан

Вода – 2 ст.л.

Сливочное масло – 50 г (по желанию)

Сливки 20% – 50 мл (по желанию)

Калорийность: ~80 ккал на 1 ст.л.

Приготовление:

Смешать сахар с водой и нагреть на среднем огне.

Дождаться растворения сахара и начала карамелизации (золотистый цвет).

Добавить масло и сливки, перемешать.

Остудить перед использованием.

Попкорн

История:

Попкорн как закуска появился, когда индейцы или ранние американцы заметили, что при нагревании определённые сорта кукурузы «взрываются». Сначала это была случайная находка при нагревании зерен на огне.

Ингредиенты (на 4 порции):

Кукуруза для попкорна – 100 г

Масло растительное – 1 ст.л.

Соль – по вкусу

Калорийность: ~150 ккал на порцию

Приготовление:

Нагреть масло в кастрюле на среднем огне.

Добавить кукурузу и накрыть крышкой.

Ждать, пока зерна не начнут «лопаться», периодически встряхивая кастрюлю.

Посолить и подавать горячим.

Голубой сыр (рокфор, горгонзола)

История:

Голубой сыр появился случайно: сыр оставляли в пещерах, где развивалась плесень Penicillium. Вкус оказался необычным и стал деликатесом.

Ингредиенты:

Молоко коровье или овечье – 4 л

Сычужный фермент – по инструкции

Соль – 2 ч.л.

Плесень Penicillium roqueforti – щепотка

Калорийность: ~350 ккал на 100 г

Приготовление:

Нагреть молоко до 30°C, добавить фермент, оставить для створаживания.

Нарезать сгусток, слить сыворотку.

Добавить плесень, сформировать головки сыра.

Солить и выдерживать в пещере или холодильнике с высокой влажностью 3–6 месяцев.

Пончики (Donuts)

История:

Пончики появились в США в XIX веке. По легенде, один шеф пытался жарить тесто, но середина оставалась сырой. Он проткнул тесто, и так родилась привычная форма пончика.

Ингредиенты (на 12 шт.):

Мука – 2 1/2 стакана

Сахар – 1/2 стакана

Соль – 1/2 ч.л.

Разрыхлитель – 2 ч.л.

Молоко – 3/4 стакана

Яйцо – 1 шт.

Масло растительное – 3 ст.л.

Ваниль – 1 ч.л.

Масло для жарки

Калорийность: ~250 ккал на один пончик

Приготовление:

Смешать муку, сахар, соль и разрыхлитель.

В отдельной миске взбить молоко, яйцо, масло и ваниль.

Соединить сухие и жидкие ингредиенты, замесить мягкое тесто.

Раскатать тесто до 1–1,5 см, вырезать кружки с дыркой посередине.

Разогреть масло в кастрюле до 175°C, обжаривать пончики по 1–2 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.

Остудить и при желании посыпать сахарной пудрой или глазурью.

Картофель фри

История:

Считается, что картофель фри появился случайно в Бельгии: жареный картофель подавали маленькими кусочками вместо рыбы, когда река была замерзшей и рыбу было сложно поймать.

Ингредиенты (на 4 порции):

Картофель – 500 г

Масло растительное – 500 мл для жарки

Соль – по вкусу

Калорийность: ~300 ккал на порцию

Приготовление:

Картофель очистить и нарезать соломкой.

Промыть в холодной воде и обсушить.

Разогреть масло до 180°C.

Жарить картофель порциями 5–7 минут до золотистой корочки.

Выложить на бумажное полотенце, посолить.

Брауни (Brownies)

История:

Считается, что брауни возникли, когда однажды в США не добавили разрыхлитель в шоколадный торт – получилось плотное и влажное шоколадное печенье.

Ингредиенты (на форму 20x20 см):

Масло сливочное – 115 г

Сахар – 200 г

Какао-порошок – 50 г

Мука – 120 г

Яйца – 2 шт.

Ваниль – 1 ч.л.

Щепотка соли

Калорийность: ~180 ккал на кусок (при разрезании на 16)

Приготовление:

Разогреть духовку до 175°C.

Растопить масло с какао на водяной бане.

Снять с огня, добавить сахар, яйца и ваниль, хорошо перемешать.

Ввести муку и соль, аккуратно перемешать.

Вылить тесто в форму, смазанную маслом.

Выпекать 20–25 минут, остудить и нарезать.

Карамельное мороженое (Caramel Ice Cream)

История:

Возникло случайно, когда карамель добавляли в ванильное мороженое, а шоколадная смесь не растворилась полностью – получился уникальный вкус.

Ингредиенты (на 1 литр):

Сливки 33% – 500 мл

Молоко 3,2% – 250 мл

Сахар – 150 г

Соль – щепотка

Ваниль – 1 ч.л.

Карамельный соус – 100 г

Калорийность: ~220 ккал на 100 г

Приготовление:

Разогреть молоко и сливки, добавить сахар и соль, перемешать до растворения.

Ввести ваниль и карамель, слегка перемешать.

Остудить смесь до комнатной температуры.

Вылить в мороженицу или заморозить в контейнере, каждые 30–40 минут перемешивая вилкой до кремовой текстуры.

Цезарь-салат

История:

Салат был создан итальянским шефом Цезарем Кардини в 1924 году. Легенда гласит, что он готовил для посетителей, когда почти закончились продукты – использовал то, что осталось, и создал рецепт, который стал легендой.

Ингредиенты (на 2–3 порции):

Салат ромэн – 1 пучок

Чеснок – 1 зубчик

Сыр Пармезан – 50 г

Хлеб для крутонами – 2 ломтика

Яйцо – 1 шт.

Оливковое масло – 4 ст.л.

Лимонный сок – 1 ст.л.

Вустерширский соус – 1 ч.л.

Соль, перец – по вкусу

Калорийность: ~180 ккал на порцию

Приготовление:

Обжарить хлеб до золотистой корочки, нарезать кубиками.

Измельчить чеснок, смешать с маслом, яйцом, лимонным соком и вустерширом – получится заправка.

Нарвать салат, смешать с заправкой.

Посыпать пармезаном и добавить крутоны.

Печёный хлеб с чесноком (Garlic Bread)

История:

Появился, когда итальянский повар случайно забыл убрать хлеб с маслом и чесноком в духовку – хлеб подрумянился и стал популярным гарниром.

Ингредиенты (4 порции):

Багет – 1 шт.

Сливочное масло – 50 г

Чеснок – 3 зубчика

Петрушка свежая – 1 ст.л.

Соль – щепотка

Калорийность: ~180 ккал на порцию

Приготовление:

Разогреть духовку до 180°C.

Смешать масло с измельчённым чесноком и петрушкой.

Разрезать багет вдоль, смазать смесью.

Запекать 10–12 минут до золотистого цвета.

Нарезать и подавать горячим.

Лимонный курд (Lemon Curd)

История:

Случайно был создан, когда английские хозяйки пытались сварить лимонный соус, но смесь слишком быстро загустела – получился кремовый десерт.

Ингредиенты (≈250 г):

Яйца – 3 шт.

Сахар – 150 г

Лимонный сок – 80 мл

Цедра 1 лимона

Масло сливочное – 50 г

Калорийность: ~200 ккал на 50 г

Приготовление:

Взбить яйца с сахаром до однородности.

Добавить лимонный сок и цедру.

Варить на водяной бане, постоянно помешивая, пока не загустеет.

Снять с огня, добавить масло, перемешать до однородности.

Остудить и хранить в банке.

Фокачча (Focaccia)

История:

Итальянский хлеб возник случайно, когда тесто оставили на расстойку дольше обычного – оно стало воздушным и ароматным.

Ингредиенты (форма 25x25 см):

Мука – 400 г

Вода – 250 мл

Дрожжи сухие – 7 г

Соль – 1 ч.л.

Сахар – 1 ч.л.

Масло оливковое – 3 ст.л.

Розмарин – 1 ч.л.

Калорийность: ~220 ккал на кусок (8 шт.)

Приготовление:

Растворить дрожжи и сахар в тёплой воде, оставить 10 минут.

Смешать с мукой, солью и 2 ст.л. масла, замесить тесто.

Оставить на 1 час для подъёма.