Читать книгу: «Праздник как по нотам. Салаты. Более 60 рецептов изысканных блюд для настоящих гурманов», страница 4

Греческий салат с нутом

На 1 порцию

Приготовление: 15 мин.

Охлаждение: 1 ч.

Ингредиенты

60 г консервированного нута (вес указан без жидкости)

50 г сыра фета

¼ огурца (или ½ ливанского огурца)

1–2 помидора (в зависимости от размера)

2 крупных листочка мяты

1 ст. л. лимонного сока

1 ст. л. оливкового масла

Соль и перец

1. Достаньте нут из банки, обильно промойте холодной водой и дайте стечь лишней жидкости. Переложите нут в салатник.

2. Разрежьте помидоры на две части, удалите семена и нарежьте кубиками. Огурец разрежьте вдоль пополам, удалите семена и нарежьте ломтиками или мелкими кубиками. Мелко нарубите листочки мяты. Выложите все на тарелку.

3. Фету нарежьте мелкими кубиками и добавьте к овощам.

4. Сбрызните салат лимонным соком и оливковым маслом, хорошо перемешайте, посолите и поперчите по вкусу.

5. Оставьте в холодильнике на час, затем подавайте к столу вместе с поджаренной питой.

Полезный совет

Чтобы придать этому салату восточные нотки, добавьте немного сумаха.

Салат с креветками и макаронами

На 1 порцию

Приготовление: 15 мин.

Варка: 8 мин.

Охлаждение: 30 мин.

Ингредиенты

40 г тунца в масле (вес указан без масла)

40 г очищенных креветок

1–2 сваренных вкрутую яйца

60 г макарон мини фарфалле (бабочки)

60 г консервированного зеленого горошка с морковью (вес указан без жидкости)

25 г маринованного болгарского перца (вес указан без жидкости)

25 г оливок без косточек

25 г майонеза

½ ст. л. лимонного сока

Соль и перец

1. Сварите макароны в кипящей подсоленной воде, соблюдая время варки, указанное на упаковке до состояния аль денте.

2. Пока варятся макароны, слейте жидкость из банки с зеленым горошком и морковью, промойте их водой. Нарежьте морковь кружочками, а затем переложите овощи в салатник.

3. К овощам добавьте креветки и перец, нарезанный кубиками. Тунец измельчите, немного помяв вилкой, и также добавьте в салатник. Масло из консервов не выливайте.

4. Когда макароны сварятся, слейте кипяток, хорошо промойте их холодной водой и дайте стечь лишней жидкости. Переложите макароны в салатник.

5. Смешайте майонез, половину чайной ложки масла из-под тунца, лимонный сок, половину столовой ложки воды и добавьте специи по вкусу. Полученным соусом заправьте салат. Накройте пленкой и держите не менее 30 минут в холодильнике. Подавайте, украсив салат четвертинками вареного яйца.

Салат с макаронами и копченым лососем

На 1 порцию

Приготовление: 15 мин.

Варка: 8 мин.

Охлаждение: 30 мин.

Ингредиенты

50 г копченого лосося

50 г макарон конкильетте (ракушки)

¼ крупного спелого авокадо сорта Хасс (с темной шершавой кожей)

¼ крупного зеленого яблока

¼ крупного лимона

1 ст. л. болгарского йогурта

½ ст. л. мелко нарубленного укропа

1 ст. л. оливкового масла

Соль и перец

1. Сварите макароны в кипящей подсоленной воде, соблюдая время варки, указанное на упаковке, до состояния аль денте.

2. Пока варятся макароны, вылейте небольшое количество лимонного сока в салатник. Нарежьте четвертинку неочищенного яблока мелкими кубиками, небольшими порциями переложите их в салатник с лимонным соком и тщательно перемешайте.

3. Мякоть авокадо нарежьте мелкими кубиками и аккуратно смешайте с яблоком.

4. Когда макароны сварятся, слейте кипяток, хорошо промойте их холодной водой и дайте стечь лишней жидкости.

5. Смешайте йогурт, оливковое масло, оставшийся лимонный сок, укроп, соль и перец.

6. Переложите макароны в тарелку, выложите ломтики копченого лосося и заправьте салат соусом. Добавьте специи по вкусу.

7. Накройте пленкой и перед подачей держите не менее 30 минут в холодильнике.

Тальята из говядины с руколой

На 1 порцию

Приготовление: 10 мин.

Гриль: 4 мин.

Ингредиенты

150 г стейка шатобриан

25 г руколы

1 ст. л. кедровых орехов

20 г пармезана

Бальзамический уксус

Оливковое масло

Соль и перец

1. Очень важно! Достаньте мясо из холодильника за 30 минут до начала приготовления салата.

2. Обжарьте кедровые орехи на сухой сковороде с антипригарным покрытием.

3. Нарежьте пармезан стружкой (легче сделать это при помощи овощечистки).

4. Помойте руколу, высушите ее бумажными полотенцами и выложите на тарелку.

5. Разогрейте сухую сковороду-гриль на сильном огне. Сбрызните шатобриан оливковым маслом. Когда сковорода хорошо прогреется, обжарьте стейк (по 2 минуты с каждой стороны), затем снимите с огня, накройте и оставьте на плите на 2–3 минуты. Посолите и поперчите стейк.

6. Нарежьте мясо на кусочки шириной 0,5 см и выложите их на руколу. Сверху посыпьте кедровыми орехами и стружкой пармезана, сбрызните небольшим количеством оливкового масла и уксуса. Подавайте на стол с хрустящим хлебом.