Мексика: практический путеводитель. От Калифорнии до Канкуна

Мексиканская еда и напитки

Мексиканская кухня известна во всём мире, вот только люди, приезжающие в Мексику, почему-то нечасто довольны предлагаемой едой. Почему так происходит? Во-первых, большинство «пакетных» туристов пробуют мексиканскую еду только в отеле, либо вообще её не пробуют, решив для себя заранее, что ничего хорошего из этого не выйдет, ибо всё острое. Во-вторых, многие самостоятельные туристы просто не знают, что заказывать.

Вообще в мексиканской кухне очень много разных блюд и в них сложно разобраться иностранцу. Заведений общественного питания тут много: от цивильных ресторанов до многочисленных уличных забегаловок, между которыми находится множество промежуточных вариантов. По сочетанию цена-качество лучше всего заведение общественного питания в отдельном помещении, со столиками, официантами и меню, но бюджетное и не слишком пафосное.

Чтобы быстро и недорого поесть, можно высмотреть надпись Comida Corrida («еда на бегу») или Menu del Dia («дневное меню»). Это местный комплексный обед, который включает в себя основное блюдо: мясо с каким-то гарниром (чаще всего с рисом или фасолью), суп или спагетти или еще что-то в этом роде, тарелку с тортильями, а иногда и напиток. Средняя цена такого обеда – от 30 до 60 песо.

В Мексике к обеду обычно подают не хлеб, а тортильи – это местные тонкие кукурузные лепешки.

Удобно, что еду всегда можно взять para llevar (с собой) – вам все положат на тарелку, завернут в фольгу и выдадут в пакете, так что можно будет отнести домой или в любое другое место и там съесть.

В любом городе самая большая концентрация заведения общепита – на центральном рынке. Если хотите дешево и вкусно поесть, идите туда. Целые ряды кафешек находятся либо прямо в здании рынка, либо в непосредственной близости от него.

Основное блюдо – это жареное мясо (курица, говядина или свинина) с рисом, спагетти или другим гарниром, иногда также с разными овощами. Супы конкретно в комплексном обеде вообще никакие: обычно это просто безвкусный бульон с каким-то одним типом овощей (например, морковью или луком). Другое дело – отдельный суп, который стоит 30—50 песо. Он представляет собой нормальный суп с огромными кусками мяса и разными овощами, который вполне заменяет целый обед.

Сама по себе мексиканская пища, как правило, не острая (хотя лучше этот вопрос уточнять). Остроты можно добавить с помощью стоящих на столе соусов. Причем неострые приправы (майонез, сметана, соевый соус) практически не встречаются, так что заправлять блюдо особо нечем. Кстати, хозяйке на заметку – если блюдо слишком острое, его можно полить лимонным соком (в большинстве кафешек можно попросить лимон), после чего уровень остроты сильно снизится.

Салатов в привычном нам понимании тут почти нет, по крайней мере в заведениях общепита. Зато их можно купить в супермаркетах. Кстати, салат оливье здесь называют Ensalada Rusa («русский салат»).

Также из привычных нам продуктов почти невозможно найти черный чай (местные из горячих напитков пьют в основном кофе либо изредка – травяной чай). Ну и, конечно, нет черного хлеба, гречневой каши, картофельного пюре и некоторых молочных продуктов типа ряженки или кефира.

Более всего в Мексике бросается в глаза местный фаст-фуд. Его делают прямо у вас на глазах – иногда в помещении, но чаще всего на улице. Найти его несложно, стоит он недорого и многие почти исключительно им и питаются в путешествии.

Тако, кесадильи, буррито и другой фаст-фуд

Тако – это небольшая кукурузная лепёшка, сложенная пополам, с начинкой. Начинка может быть разной, но обычно она мясная. Классический вариант – «аль пастор» («по-пастушьи») – тако с начинкой из свинины, жаренной пластами на вертеле (визуально напоминает нашу шаурму) и ананаса. Готовят их обычно по вечерам. На юге популярны «такос де кочинита пивиль» – тако с начинкой из тушеной свинины. Это по сути частый вариант мясного ассорти из свинины – «карнитас», распространённого повсеместно.

На севере и в центре страны чаще встречается говядина в виде бифштекса («де бисте»), аррачеры (фланк стейк), тинга де рес (мягкое мясо, разделённое на волокна). Куриное мясо обычно бывает в виде волокон (тинга), куриной тушенки (польо пивиль), курицы в чёрном соусе (рельено негро). Также бывают тако из козьего мяса (бирриа), мозгов и других частей головы (де кабеса), языка (ленгуа). На севере и в центре страны часто можно встретить тако «де барбакоа» – как правило они из баранины («карнеро», «боррего»), но бывают и говяжьи («де рес»). Рыбные тако и тако из морепродуктов подаются в рыбных ресторанах. Бывают подвиды тако, которые мексиканцы выделяют в отдельные блюда. Например, панучо – это жареный тако с начинкой сверху, а не внутри, а гордита – жареная лепёшка, в которой делается надрез, и в него кладётся начинка.

Помимо тако, в местах быстрого питания и на уличных лотках можно найти кесадильи – лепёшки размером побольше, как правило пшеничные, с сыром внутри. Часто помимо сыра в них кладут мясо – начинки примерно такие же, как и в тако. Мегакесадильи с белым сыром внутри – блюдо штата Оахака, они называются «тлайюдас».

Самые большие лепёшки с фасолью и иногда мясом внутри, по форме напоминающие нашу шаурму, называются «буррито». В переводе это означает «ослик», но не пугайтесь – мясо как правило говяжье или куриное. Это блюдо характерно для севера Мексики, и юга США.

Если вы не любите лепёшки, но хотите быстро перекусить чем-то мексиканским, попросите торту – булку с начинкой из того же, что кладут в тако.

Чтобы вполне насладиться любым из видов мексиканского фаст-фуда, надо непосредственно перед употреблением добавить в мясо лук, силантро (кинзу), острый соус (хотя бы чуть-чуть) и полить мясо лаймом, тогда будет вкусно. Единственное блюдо, в которое кинзу добавлять не стоит – это тамаль. Тамаль – запечённое в банановом листе кукурузное тесто с начинкой, как правило куриной. Часто тамаль бывает острым. Банановый лист есть не надо!

Основные блюда:

Польо эн моле (рollo en mole) – курица в пряном шоколадном соусе.

Молькахете (molcajete) – строго говоря, не блюдо, а способ подачи еды. Что-то типа мексиканского фондю, только вместо сыра – смесь сыра и соусов, в которую макаются куски мяса, курицы, кактуса нопаля.

Аррачера (arrachera) – мясо (надрёберная часть), маринованное и отбитое, очень мягкое, уже упоминалось выше в виде начинки для тако. Подаётся с гарниром. Одно из самых вкусных блюд мексиканской кухни!

Фахитас (fajitas) – рубленное мясо, куриное или говяжье.

Чилес эн ногада (сhiles en nogada). Перцы, фаршированные рисом и мясом и политые соусом из грецкого ореха. Посыпаются гранатом. Самое патриотичное блюдо Мексики – зелёно (перец) -бело (соус) -красное (гранат), это цвета мексиканского флага. Эконом-вариант – «чилес рельенос» (chiles rellenos) – перцы, фаршированные сыром или фаршем.

Энчиладас (enchiladas) – свёрнутые в трубочку и политые соусом лепёшки с начинкой. Фаст-фудом не являются, их принято есть ложкой и вилкой.

Чилакилес (chilaquiles) – тотопос (сушёные тортильи, порезанные треугольничками) в соусе с сыром и мясом.

Супы:

Посоле (pozole) – очень сытный суп, бывает мясной и рыбный. В него добавляется рубленный салат или свежая капуста непосредственно перед употреблением.

Сопа де лима (sopa de lima) – суп с лимоном, куриный.

Сопа ацтека (sopa azteca) – куриный суп с авокадо.

Сопа де тортилья (sopa de tortilla) – суп с покрошенными в него лепёшками-тортильями, куриный, как правило. Забавно, что большинство русских думает, что это черепаховый суп. Спасибо черепахе Тортиле из сказки про Буратино. Черепаха по-испански – тортуга (tortuga), приготовление блюд из оной запрещено законом, за кражу ведра черепашьих яиц дают семь лет тюрьмы.

Консоме (consomé) – бульон, куриный или говяжий.

Сопа де калабаса (sopa de calabaza) – суп из цветов тыквы, очень необычный.

Кальдо Тлалпеньо (caldo tlalpeño) – суп с сыром, авокадо, мясом и кучей иных ингридиентов.

Известные блюда кухни индейцев майя:

Свинина Пок Чук (poc chuc) – плотное свиное мясо ломтиками, с перцем – не такое острое, как кажется. Умеренно жирное.

Рыба Тик-ин-чик (tikinxic) – рыба в сладком перце (филе) – довольно вкусно.

Кочинита Пивиль (cochinita pibil) – тушеная свинина (довольно жирная, на любителя), упоминалась как начинка для тако, но может быть и самостоятельным блюдом.

Польо Пивиль (pollo pibil) – тушёная курица.

Ну и, конечно, сладости. Традиционные сладости продаются на рынках и иногда в супермаркетах. Проще всего найти тонкие вафли с варёным козьим молоком – «Obleas» – и всевозможные цукаты. В глаза они не бросаются, но ищущий – найдёт!

Напитки:

Самый популярный напиток – Coca-Cola. Говорят, что в расчете на душу населения Мексика – самый большой потребитель этого напитка. Есть, конечно, и другие газировки. Помимо мировых брендов, существуют местные разновидности: Fresco (лимонная газировка) и Sangria (виноградная газировка).

В кафешках часто попадаются три сладких напитка: «орчата» (horchata), «хамайка» (jamaica) и «тамариндо» (tamarindo). Первый – это белая жидкость, основу которой составляет чуфа (земляной миндаль), вторая – красный сок на основе суданской розы (из неё также делают напиток каркаде), третья – желтый напиток из одноимённого растения семейства бобовых.

Самый простой и дешевый напиток, который обычно включен в стоимость комплексного обеда – agua de sabor (что-то типа компота). Иногда его называют просто agua (хотя agua – это вообще-то просто «вода» по-испански).

Плюс на улицах часто продают недорогие свежевыжатые соки. В заведениях общепита их обычно не продают, но можно купить в одном месте и принести к обеду.

Из слабоалкогольных напитков тут популярно пиво.

Интересно, что и 0.35 литра в стеклянной уличной харчевне, и 1,5 литра в супермаркете, и даже 3,5 литра газировки в большой пластиковой бутылке в большом гипермаркете, стоят примерно одинаково – 10—12 песо. Имеет смысл, если вы хотите сэкономить, взять заранее в супермаркете большую бутылку газировки (или минералки) по вашему вкусу и запивать ею всё, что желаете.

Туалеты

В целом туалеты чистые, туда не страшно зайти. Туалетов «дыра в полу» в Мексике нет. Тут не приходится, как в российском привокзальном сортире, сидеть на корточках, придерживая дверь рукой. В общем, мексиканские «заведения» чище аналогичных в России.

Унитазы в Мексике – т.н. американского стандарта, их устройство непривычно для нас: внутренняя поверхность унитаза может быть наполовину заполнена водой, то есть она не только в дырке на дне, как принято в Европе, ее уровень гораздо выше. Когда вы ходите в туалет «по-большому», вода, налитая в унитаз, брызгается. Чтобы избежать этого эффекта, перед началом своего туалетного дела, положите на поверхность воды небольшой кусок туалетной бумаги, салфетку или кусочек газеты – он предохранит вас от брызг.

Бывает, что в туалете отсутствует туалетная бумага, так что имейте при себе салфетки или что-то в этом роде. И еще использованную туалетную бумагу нельзя бросать в унитаз – тут какие-то узкие трубы, которые быстро засоряются (как и в некоторых странах Юго-Восточной Азии). Обычно рядом стоит ведро, куда и кидают бумагу. Исключением является та бумажка, которую вы кладёте на воду, чтобы предохраниться от брызг – она навсегда остаётся в унитазе, успевает размокнуть и трубу не засорит.

Очень многие туалеты платные – от трех до пяти песо нужно отдать человеку на входе. А на заправках и автовокзалах встречается автоматические ворота, где деньги нужно положить в специальную щель.

В больших городах можно найти бесплатный и чистый туалет в заведениях фаст-фуда, в «Макдоналдсе» или «Сабвее». А вот осуществлять свои туалетные надобности прямо на улице – в Мексике не принято, это вам не Индия; за это к вам даже может прицепиться полицейский, если увидит.

Ну и плюс к туалетной теме следует упомянуть про такую характерную для Мексики болезнь, как диарея. Точнее – одну из её разновидностей под названием «диарея путешественников», когда вы приезжаете в другую страну и ваша пищеварительная система сталкивается с ранее незнакомыми микробами. В Мексике «диарею путешественников» иронично называют «месть Монтесумы» (Монтесума – последний правитель ацтеков). Поскольку тут развита антисанитария, велик шанс съесть что-то такое, от чего потом два-три дня будет рвота, понос и отсутствие какого бы то ни было аппетита. Если вы столкнулись с чем-то подобным, то не волнуйтесь: пейте больше воды, принимайте «Лоперамид» (по-испански Loperamida) или просто поголодайте, и через пару дней организм постепенно восстановится.

Туалеты в Мексике обозначаются следующим образом:

H – hombres, или C – caballeros – мужской;

M – mujeres, или D – damas – женский. Так что, уважаемые мужчины, не пойдите по инерции в дверь с буквой М.

Безопасность для путешественника

Чего опасаться?

Хотя уровень преступности в Мексике не сравнится с некоторыми её соседями по региону (такими, как Гондурас, Венесуэла или Колумбия), тем не менее эту страну никак не назовёшь очень спокойной и безопасной. Согласно статистическим данным, количество грабежей в Мексике на душу населения в 6 раз больше, чем в России (а нападений – в 8 раз!). Это именно то, чего стоит в этой стране опасаться в первую очередь. Если в большинстве стран Азии и Европы преступники стараются добыть чужие деньги и ценные вещи без применения насилия, постаравшись подрезать сумочку, незаметно утащить из кармана, обжулить при продаже и т.п., то в Мексике более распространён грубый способ отъёма средств – подойти к прохожему на улице с ножом или пистолетом. В целом, это характерно для большинства стран Латинской Америки.

По количеству убийств на душу населения Мексика превосходит Россию в два раза, а Украину – в 4 раза. Так что стоит иметь ввиду, что если кто-то вытащил пистолет и им угрожает, он не только пугает, но может (не дай Бог) и выстрелить. Во всяком случае вероятность этого выше, чем у нас на Родине.

В Мексике распространены изнасилования, их совершается на душу населения в 4 раза больше, чем в России, и в 9 раз больше, чем на Украине. Соответствующие выводы из этого девушки могут сделать сами.

Количество погибших в ДТП в Мексике и России сходное, однако это вряд ли может успокоить, если помнить о халатном отношении к правилам вождения наших водителей, так что следует при управлении здесь автомобилем проявлять осторожность.

Меры предосторожности

Не ходить по ночам, деньги хранить в надёжно спрятанном месте, не вступать в беседы с подозрительно выглядящими людьми на улице… Упоминать об этих банальных мерах безопасности, актуальных для всех стран мира, может и не стоило бы, но всё же… упомянем их. Впрочем, в тексте ниже акцент сделан на тех мерах предосторожности, которые характерны именно для Мексики, и о которых наш турист может забыть, не знать или не догадаться.

Самый большой разгул преступности в Мексике – в её северных штатах, прилегающих к США. Можно легко уменьшить вероятность общения с бандитами, если не ездить туда, тем более, что львиная доля природных и архитектурных достопримечательностей находится не там, а в центре и на юге страны. Вышесказанное относится к самостоятельным путешественникам, а организованных туристов вообще не возят на север – экскурсий из Канкуна или Мехико туда никто не предлагает.

Грабители здесь внешне могут порой (хотя, разумеется, не всегда) ничем не отличаться от обычных жителей, характерной для наших гоп-стоперов внешности (бритая налысо голова, спортивный костюм, золотая цепь, огромного размера кроссовки, татуировки) у них может и не быть. Соответственно, не всегда можно вовремя вычислить приближающуюся опасность.

В Мексике не распространено гопничество как культурное явление, т.е. молодые люди по вечерам не сидят здесь массово на лавочках с бутылками пива и не освистывают проходящих мимо «лохов». Подойти и дать прохожему в морду, потому что он выглядит «не по-пацански» – это не характерно для Мексики, если к кому-то подойдут с плохими намерениями, то уже с чёткой целью забрать деньги и ценные вещи. Поэтому если встреча с «реакционным человечеством» уже произошла, отговориться, перевести разговор в мирное русло, будет, вероятно, сложнее, чем у нас. Стоит к каждому такому случаю отнестись со всей серьёзностью, особенно если бандиты вытащили оружие. Если-таки вытащили – лучше отдать им всё, что они требуют, а то они могут пустить его в ход (а чтобы не было жалко, не стоит носить с собой слишком много ценного).

Не стоит иметь при себе больших сумм наличных денег в карманах, а если они у вас всё-таки есть, ни в коем случае не показывать их никому, даже если вы находитесь в, казалось бы, безопасном и приличном месте. Часть денег нужно иметь на банковской карточке или зашить их в одежду, остальную наличку тоже рассовать по разным карманам. Если вы гуляете по улице и вдруг захотели пересчитать имеющуюся наличность, стоит зайти в ближайшее кафе или магазин, и сделать это там, чтобы вас не видели прохожие с улицы.

Небольшой городской рюкзак с ценными вещами могут подрезать сзади, так что вы ничего и не заметите, особенно это вероятно на автовокзалах, базарах или в столичном метро. Поэтому стоит порою в толпе взять рюкзак в руки или одеть его спереди.

Гангстеры, найдя у туриста банковскую карту, могут попробовать провести с ним «воспитательную беседу», чтобы узнать пин-код и тут же снять все деньги со счёта посредством банкомата. Так что стоит карту тоже прятать подальше или иметь две карты, на одной из которых не будет большой суммы денег.

Не стоит носить в мексиканских городах дорогие украшения из драгметаллов, серьги и т. д.

Если вы ночуете в надёжном месте, стоит оставлять там паспорт и часть денег, и выходить на прогулки по городу с ксерокопией паспорта и мелкими наличными.

Съёмка на улице на дорогой фотоаппарат (не «мыльницу») может привлечь внимание грабителей – человек с большой камерой часто ассоциируется с набитым деньгами «белым мистером». При прогулках по городам стоит держать фотоаппарат в рюкзаке или в полиэтиленовом пакете, и вытаскивать только перед фотографированием конкретного объекта. Сказанное не относится к курортным пляжным зонам в районе Канкуна, пирамидам и пр. – там можно фотоаппарат и не прятать.

Особенно нервно реагируют на фотоаппарат на рынке – там могут постараться отнять фотоаппарат, если вы слишком «светите» им.

Внимание гоп-стопперов также может привлечь портативный компьютер, если пользоваться им сидя на бордюре, автобусной остановке, в парке вечером. Хотя во многих спокойных местах местные и сами достают такую технику, стоит всегда внимательно оценить обстановку – стоит именно здесь вытаскивать ценные вещи на всеобщее обозрение или нет.

В кафе, расположенных на улице, прямо на тротуаре, не стоит класть на соседний стул фотоаппарат или рюкзак – кто-нибудь из прохожих может его подхватить и быстро убежать.

При автостопе в Мексике могут попасться обкуренные водители, которые будут забивать косячок за рулём, иметь немалые запасы «вещества» в салоне и, возможно, даже предлагать «дурь» вам. Стоит быть готовым к такому варианту и заранее продумать, что вы будете делать, если попадёте в такую ситуацию: а) выйдете из машины; б) будете продолжать ехать и стараться не обращать внимание на наркомана за рулём; в) сами с радостью курнёте травки. Периодически автомобили на трассах останавливает полиция и обыскивает на предмет наркотиков.

Некоторое количество водителей такси в Мексике промышляет разбоем – усадив в машину иностранцев, они отвозят их в укромное место, где при помощи оружия грабят. Особенно часто это происходит ночью. Многие люди, живущие в Мексике, предпочитают по причине этого вызывать такси надёжной фирмы по телефону, что обходится дороже, но гарантирует безопасность.

Большое число российских путешественников сталкивались в Мексике с такой проблемой – при попытке воспользоваться банковской картой её тут же блокировали, после чего приходилось из Мексики вести долгие телефонные переговоры с родным банком о разблокировании карты. Стоит быть готовым к такой проблеме – далеко не каждый банк разблокирует карту по первому требованию клиента. Имеет смысл заранее предупредить банк об использовании карты в странах Латинской Америки.

Чего излишне бояться НЕ следует

Большинство «ужастиков», описанных выше, не особо актуальны в отельной зоне на Мексиканском заливе (Канкун, Плая-дель-Кармен), где отдыхает большинство наших организованных туристов. Там довольно спокойно, и преступления происходят гораздо реже, чем в других районах страны (Акапулько, северных штатах и др.). Умеренно опасна и столица страны – Мехико, большинство преступлений в ней совершается в таких местах, куда редко попадают туристы – это узкие улочки в отдалённых спальных массивах с частным сектором (хотя есть и в центре опасные зоны, такие как окрестности метро «Гарибальди»).

В интернете описано немало случаев, когда персонал гостиниц пытается «втюхать» туристам экскурсию на какие-нибудь археологические памятники вроде пирамид, и одним из аргументов у них служит «Самим вам ехать очень опасно». В большинстве случаев это происходит в туристических регионах с относительно невысоким уровнем преступности, так что можно спокойно самому найти местный автобус (маршрутку) и доехать до развалин самостоятельно, сэкономив при этом немало денег.

Передвижение автостопом по Мексике довольно безопасно. Голосующий на дороге ассоциируется у большинства местных с человеком безденежным, у которого нечего забрать, и, напротив, надо ему купить бутылку «Кока-колы», так у него, вероятно, нет денег даже на неё.

В некоторых латиноамериканских странах может быть опасным выезжать на велосипеде или автостопом из крупных городов, так как на выездах вдоль трасс расположены очень криминальные кварталы. Для Мексики в целом это не характерно, прохождение окраин с частным сектором более-менее безопасно для туриста (по крайней мере если не отклоняться от трассы в сторону на маленькие улочки, особенно по вечерам).

Несмотря на большое количество изнасилований в стране, вряд ли имеет смысл женщинам одеваться, как в мусульманских странах: само по себе ношение мини-юбки или шорт не является для мексиканцев чем-то удивительным – тамошние девушки сами все ходят в довольно откровенной одежде. А повышенного внимания из-за белой кожи и особенно белокурых волос всё равно никак не избежать, поэтому фактор одежды тут не определяющий, более важны места, где гуляет девушка, её поведение и наличие спутников.

Метро в Мехико не является особо криминальным местом, где туристу опасно находиться, хотя подобные мнения встречаются в интернете. В столичном метро у Антона Кротова украли фотоаппарат, но с другими участниками поездки подобного не происходило.

В Мексике нет чёткого правила, как в некоторых других криминальных странах, что если стемнело, нужно обязательно прятаться в отеле (на квартире). Центры городов (да и многие окраины) обычно более-менее безопасны для вечерних прогулок. Однако могут быть плохие районы, об их местонахождении лучше спросить заранее (альтернатива – гулять только по самому центру).