Касательно соуса, вы вправе использовать уже готовый соус пад тай или же разработать свой вариант (что я вам и рекомендую). Тамариндовая паста, входящая в состав соуса, сейчас доступна на рынке, и вы можете, например, использовать пасту компании производителя Aroy-D.

Рисовая лапша, заранее замоченная в тёплой воде – 150 гр

Лук красный, нарезанный перьями – 30 гр

Креветки – 100 гр

Яйцо – 1 шт

Тофу, заранее обжаренный во фритюре или вок-сковороде – 70 гр Свежий перец чили – по вкусу

Соус Пад Тай – по вкусу

Ростки бобов – 30 гр

Зеленый лук, нарезанный брусочками, белая часть – 6 шт

Арахис и зеленый лук для посыпки

Дольки лайма для украшения

Соус Пад Тай (приблизительные пропорции):

Сахар – 1 ст.л.

Устричный соус – 1½ ст.л.

Рыбный соус – 1 ст.л.

Тамариндовая паста (соус) – 2 ст.л.

Вода – 100 гр

Для приготовления соуса соединить все ингредиенты и поставить на средний огонь. Довести до кипения, дождаться пока сахар растворится, а затем снять с огня.

Разогреть в вок-сковороде растительное масло до легкого дымка и погрузить в него красный лук. Обжаривать в течение 10 секунд.

Добавить креветки и продолжать обжаривать в течение еще одной минуты. Вынуть креветки и лук из вока, и отложить в сторону.

Добавить в вок яйцо, разбить желток и обжаривать в течение 20-30 секунд без перемешивания, после чего перемешать и распределить по всему дну сковороды. Добавить тофу и перец чили. Обжаривать в течение одной минуты, постоянно перемешивая. Добавить рисовую лапшу.

Обжаривать содержимое сковороды еще одну минуту, после чего влить соус пад тай. Продолжать готовить до тех пор, пока соус не впитается в блюдо. Вернуть креветки с луком в сковороду.

Добавить 20 грамм ростков бобов и половину зеленого лука, оставив немного для подачи. Готовить, постоянно перемешивая, в течение 30 секунд. Попробовать лапшу и при необходимости довести до вкуса.

Подавать, посыпав жареным дробленым арахисом, свежим зеленым луком и оставшейся частью ростков бобов (заранее обдать ростки кипятком). Украсить двумя дольками лайма.

В этом кратком руководстве я познакомил вас с общим алгоритмом по приготовлению вок-блюд методом стир-фрай. Если Вы желаете освоить данную технику более детально и познакомиться с другими блюдами паназиатской кухни, ознакомьтесь с моим полноценным курсом «Искусство Стир-Фрай», который Вы можете приобрести здесь: www.stir-fry.ru