Захар Долгополов

Отправим уведомление о новых книгах, аудиокнигах, подкастах

Меня зовут Захар. Виноделием и сидроделием я увлёкся три года назад, когда под руку попались 100 кг яблок, а за ними — десятки статей, книг и экспериментов. Я начал изучать штаммы дрожжей, технологии брожения, пробовать вино, сидр, другие напитки и даже задумываюсь о дубовой бочке для выдержки. Книга, которую вы читаете, родилась из моей личной шпаргалки — я собрал всё, что нашёл и проверил, чтобы помочь таким же новичкам не блуждать в темноте. Это моя первая публикация на ЛитРес, и я надеюсь, что она принесёт пользу и вдохновит вас на собственные эксперименты!

Путь от сока до идеального напитка

Как превратить обычный сок в чистое, устойчивое и выразительное домашнее вино, сидр или игристый напиток? Эта книга проводит читателя по всему пути — от выбора сырья и подготовки оборудования до брожения, осветления, стабилизации, выдержки и розлива. Автор соединяет понятные объяснения с практическими расчётами, технологическими картами и личным опытом: работой с виноградом, яблоками, ягодами и концентратами, выбором дрожжей, контролем сахара, кислотности, температуры и плотности. Отдельные главы посвящены питанию дрожжей, применению метабисульфита и сорбата, бутылочной карбонизации, игристым винам, диагностике дефектов и способам их исправления. Реальные эксперименты автора помогают понять не только «что делать», но и почему один и тот же приём в разных условиях даёт разный результат. Это практическое руководство для тех, кто хочет меньше угадывать, больше измерять и создавать напитки с собственным характером — безопасно, осознанно и воспроизводимо. Для начинающих и опытных мастеров.