Оксана Абрамова
1 подписчик
Белпер Кнолле — один из тех сыров, которые выглядят сложнее, чем их действительно интересно делать дома. Небольшие шарики, чеснок, соль и пряная корочка превращают обычную сырную массу в продукт с ярким характером. При этом для первой партии не нужны пресс, большая форма или специальная сыроварня.
У вас в руках технология действующей крафтовой сыроварни.
Эта книга рассчитана прежде всего на семьи, которые хотят попробовать домашнее сыроделие без превращения кухни в производственный цех, а также на начинающих сыроделов, которым нужен понятный технологический ориентир. Здесь есть базовая технология, объяснение роли молока, закваски, фермента и дренажа, варианты специй, правила гигиены, диагностика ошибок, идеи для подачи и рабочий журнал партии.
Об авторе
Меня зовут Оксана Абрамова. Я сыровар-аффинер, основатель семейной сыроварни «Сыроварня Абрамовых» в подмосковной деревне Соколово. Моя профессия — редкая: я не просто варю сыр, я выдерживаю его и веду по вкусу, как сомелье ведёт вино. Этому я училась во Франции и у американских мастеров, а также в российских школах сыроделия.
Мои сыры отмечены медалями международных конкурсов Cheese Expo (2025, 2026) и Baltic Cheese (2025) и входят в 50 лучших сыров России. Но главное для меня — делиться знаниями с теми, кто хочет освоить ремесленное сыроделие дома. Я пишу практические руководства, в которых нет места сложным терминам и недоступному оборудованию. Только проверенные рецепты, пошаговые инструкции и мой личный опыт — включая ошибки и находки.
Моя первая книга «Белпер Кнолле дома» — это подробный путеводитель по созданию знаменитых сырных шариков в домашних условиях. Я рассказываю, как выбрать молоко, подготовить закваску, сформировать и выдержать сыр, чтобы он получился таким же вкусным, как у профессионального аффинера.
Я не теоретик. Я каждый день стою у котла, режу сгусток, переворачиваю головки в камере созревания и продаю свой сыр в собственной Лавке. Поэтому мои книги — это честный взгляд на ремесло изнутри.
Если вы мечтаете о собственном сыре — я помогу вам пройти этот путь. Добро пожаловать в мир ремесленного сыроделия!
