Ния Симакова
2 подписчика
«Чизкейк. Две тысячи лет пути» — научно-популярная и практическая книга о десерте, который за долгую историю научился быть удивительно разным и при этом сохранил одно имя. От античных сырных изделий и европейской выпечки до нью-йоркского, баскского, рикоттового, немецкого, польского, японского суфлейного чизкейка и современных версий без выпечки — книга показывает, как менялись сырьё, технологии, вкусы и представления о правильном разрезе. Читатель узнает, чем отличаются сливочный сыр, кварк, тваруг и рикотта, почему край и центр ведут себя по-разному, как тепло, холод, вода, белок и воздух формируют структуру десерта. Практическая часть включает 22 домашних рецепта семи современных ветвей, советы по выбору продуктов и формы, безопасному приготовлению, хранению, перевозке и разбору неудач. Книга соединяет историю еды, культуру и технологию, чтобы помочь читателю не просто повторить рецепт, а осознанно выбрать свой чизкейк, понять его характер и уверенно приготовить дома.
Об авторе
Ния Симакова — из тех авторов, чья профессиональная биография не укладывается в одну специальность. Геоэкология, педагогика, сыроделие, фитотерапия, аюрведа, птицеводство — на первый взгляд эти области кажутся слишком разными. Но в ее работе они постепенно соединились в одну большую тему: как человек использует то, что дает ему природа, как превращает природное сырье в пищу, растение — в часть культурной и бытовой практики, молоко — в продукт с собственной историей, а накопленный поколениями опыт — в технологию, которую можно понять, проверить и передать дальше. При этом древний опыт интересует ее не как собрание готовых истин. В своих исследованиях она стремится рассматривать его исторически и критически: понимать язык эпохи и культуры, сопоставлять традиционные представления с современными знаниями, отделять символическое значение продукта от его реальных свойств, а красивую легенду — от факта, который можно подтвердить.
Особое место в ее творчестве занимает «Молочные десерты мира» — уникальная по своему содержанию и методике раскрытия темы авторская серия. Ее замысел значительно шире обычного собрания рецептов или историй знаменитых сладостей. Каждая книга посвящена одному десерту, который рассматривается как самостоятельный культурный и технологический феномен — почти как живой персонаж со своей родиной, предками, путешествиями, превращениями и современной судьбой. Книги серии «Молочные десерты мира» строятся одновременно как историческое исследование, путешествие по культуре страны и профессиональный разговор о продукте. В одном десерте могут встретиться климат и колониальная история, сельское хозяйство и городская мода, семейная кухня и промышленная технология, традиция и массовое производство. Такой подход позволяет не просто воспроизвести рецепт, а понять, почему он стал именно таким и почему оказался важен для людей.
В соединении методов исследователя, преподавателя, практика и писателя находится главная особенность ее авторского метода. Ния Симакова относится к натуральным продуктам не как к модному символу «естественной жизни» и не как к набору приписываемых им чудесных свойств, а как к сложной части человеческой культуры. Для нее важно знать, откуда продукт пришел, почему люди научились делать его именно так, что в нем действительно происходит, что было смыслом старой традиции и что можно сказать о ней сегодня.
Так рождаются книги Нии Симаковой — на границе ремесла и истории, технологии и культуры, старого опыта и современного знания. Их задача не только познакомить читателя с продуктом или научить его приготовить. Гораздо важнее вернуть привычной пище ее биографию — показать долгий путь, который она прошла вместе с человеком.