Читать книгу: «Блюда Юго-Восточной Турции»

Традиционные блюда Юго-Восточной Турции.

Традиционная кухня Юго-Восточной Турции богата и разнообразна.

Она славится блюдами из мяса, приправленными множеством специй, которые придают им особый аромат и вкус.

В городе Шанлыурфа готовят знаменитый Урфа Кебаб и Кебаб из печени, нарезанной кусочками. Газиантеп знаменит Чи-Кёфте и сладостью Катмер, а также супом Эзогелин из чечевицы и супом Бейран из баранины.

Дамат Долмасы или Фаршированные кабачки

Продукты для приготовления:

Кабачки – 3 штуки

Фарш из ягненка – 100 грамм

Рис отваренный – 50 грамм

Фисташки (Антеп Фыстык) – 50 грамм

Миндаль – 50 грамм

Сливочное масло – 50 грамм

Оливковое масло – для жарки

Черный молотый перец – ½ чайной ложки

Соль – 1 чайная ложка

Корица молотая – ½ чайной ложки

Душистый перец – ½ чайной ложки

Приготовление:

Кабачки разрезать на половинки и вынуть внутренности с зернами. Если кабачки большие, то разрезать на 3 части таким образом, чтобы получились полости.

Обжарить кабачки в масле до золотистого цвета для смягчения. Вынуть обжаренные кабачки и просушить на бумажном полотенце. Посолить, поперчить и оставить остывать.

В сковороду добавить фарш и сливочное масло, обжарить, добавить оливковое масло и еще немного обжарить.

Миндальные орехи и фисташки мелко порезать.

К обжаренному фаршу добавить отварной рис и тушить несколько минут, добавить черный молотый перец, душистый перец, соль и корицу. Отключить огонь, к фаршу и рису добавить измельченные орехи и перемешать.

Остывшие кабачки начинить полученным фаршем с рисом и орехами. Начиненные фаршем кабачки положить в кастрюлю и залить горячей водой. Варить под крышкой 20 минут.