Фасоль – растение из семейства бобовых. Семена фасоли содержат: до 22% белка с высоким содержанием незаменимых аминокислот, до 58% углеводов и только 1,5% жиров. В зеленой лопатке фасоли в фазе технической спелости содержится около 6% сахаров, 0,26–0,45 мг% провитамина А и 23–38 мг% витамина С, также имеются витамины В₁ и В₂. По содержанию цинка и меди фасоль занимает первое место среди овощей. Ее белок по составу близок к животному, а по качеству приравнивается к диетическим куриным яйцам, он очень хорошо усваивается организмом.

В зависимости от строения бобов сорта фасоли делятся на лущильные (с грубым толстым пергаментным слоем), полусахарные (со слабым), сахарные или спаржевые (пергаментный слой отсутствует). Наиболее ценными сортами, как и у гороха, считаются сахарные сорта.

Фасоль – теплолюбивое растение, поэтому для нее следует отвести грядку на солнечном месте.

Фасоль желательно размещать на легких, плодородных, солнечных, защищенных от ветра участках, с нейтральной или слабокислой реакцией почвенной среды (рН 6–7). При необходимости почву перед посевом нужно известковать.

Почва должна быть плодородной, но без избытка азота. В огороде овощную фасоль нужно сеять на 2–3-й год после внесения органических удобрений. В огородах, где почвы обычно хорошо заправлены органическими удобрениями, достаточно внести лишь минеральные, в первую очередь фосфорные и калийные. Минеральные азотные удобрения не вносят, иначе развивается мощная вегетативная масса в ущерб плодам.

На почвах с низким содержанием гумуса органические удобрения в виде компоста вносят осенью под перекопку из расчета 4 кг (полведра) на 1 м². Весной под фасоль вносят минеральные удобрения: 30 г суперфосфата, 20 г хлорида калия на 1 м².

Лучшие предшественники – огурец, капуста, томат, картофель. На одном и том же месте фасоль можно высевать не раньше чем через 3–4 года.

Высевают фасоль в два срока: ранний, когда почва на глубине 10 см прогреется до 12–14°С, и через 7–10 дней. Перед посевом семена 20 мин выдерживают в 1% растворе марганцовокислого калия (10 г на 1 л воды), а затем промывают в чистой воде и просушивают.

Обычную кустовую фасоль сеют на глубину 5–6 см. Для вьющейся фасоли ставят опоры высотой до 1,5 м. На легких, хорошо прогреваемых почвах фасоль сеют на ровной поверхности, а на холодных, с близким уровнем грунтовых вод – на грядах.

Фасоль высевают в мае, когда минует опасность поздних весенних заморозков. Глубина заделки семян 3–5 см.

Хорошие результаты дает выращивание фасоли рассадой. За 30 дней до посадки в открытый грунт набухшие семена сеют в горшочки и держат при температуре 12–14°С. Поливы должны быть умеренными. В первых числах мая рассаду высаживают и до прекращения заморозков укрывают пленкой.

При этом вносят 1 стакан древесной золы, по 1 столовой ложке суперфосфата и нитрофоски и по 2–3 кг органических удобрений (навозного или растительного перегноя).

Сбор урожая, хранение

Убирают фасоль на лопатку через 8–10 дней после образования завязей, при длине боба от 5 до 14 см, ширине и толщине 0,6–1,1 см. В этой фазе у сахарных сортов створки бобов наиболее сочные, с семенами не крупнее пшеничного зерна и мякотью, заполняющей все пространства между створками.

Собирают урожай в несколько сроков, с интервалами 5–8 дней, по мере формирования зрелых бобов. Не следует допускать перерастания бобов.

Фасоль перед хранением лучше подвергнуть тепловой обработке – высыпать ее тонким слоем на противень и поставить его на 3–4 минуты в духовку. Однако при этом нужно учитывать, что обработанная таким способом фасоль теряет всхожесть, хотя и сохраняет полностью все свои питательные качества. Тепловая обработка фасоли позволяет избавиться от насекомых-вредителей, особенно от личинок зерновки, портящих фасоль при хранении.

Обработанную фасоль пересыпьте в стеклянные банки, закройте их крышками и храните в темном сухом помещении.

Бобы фасоли – важное сырье для консервной промышленности. Для консервирования целых бобов (лопатки) используют сахарные сорта фасоли, не имеющие кожистой пленки в стенке створок боба.

Фасоль вьющаяся

Фасоль вьющаяся относится к многолетним растениям. На корнях у нее образуются многочисленные мелкие клубеньки (в них живут бактерии, которые усваивают молекулярный азот воздуха). Выращивают фасоль чаще всего как однолетник. В средней полосе и севернее в начале и конце сезона вегетации растения могут повреждаться заморозками. Вьющаяся фасоль очень декоративна. Благодаря большой высоте и густой листве растение можно использовать в качестве затенителей.

Агротехника

К выращиванию вьющейся фасоли следует приступать после всех возможных заморозков.

Культура любит легкие, хорошо дренированные почвы с высоким уровнем плодородия при рН 6,0–7,0.

На переувлажненных землях семена могут загнить.

Ранней весной готовят траншею шириной около 60 см и глубиной в штык лопаты. На дно вносят большое количество перепревшего навоза или компоста и засыпают вынутой землей. Такая подготовка обеспечит достаточное насыщение почвы влагой, что необходимо для дружного всхода семян. За 1–2 недели до предстоящего посева вносят минеральные удобрения (70–100 г нитрофоски на 1 м²).

Вьющаяся фасоль любит солнечные участки, защищенные от ветра. Существует несколько способов выращивания вьющейся фасоли на опорах. Но можно из вьющейся фасоли получить небольшие, компактные растения. Для этого у фасоли, достигшей высоты 30 см, прищипывают точку роста – верхушку растения. Прищипнутые растения начинают плодоносить раньше вьющихся форм, но урожайность при этом теряется.

Для поддержки вьющейся фасоли используют прутья, шесты, веревку, проволоку. Нередко используют и сетку, натягивая ее на вертикальные опоры. При двухрядной посадке в качестве V-образной опоры используют 2,5-метровые шесты, связанные сверху в местах перекрещения. Прутья или шесты могут быть поставлены в виде шатра. Так можно собрать 4–10 опор, связав их сверху веревкой или проволокой. После сооружения такого шатра у основания каждой опоры высевают семена.

По мере роста растения необходимо аккуратно обвить вокруг опор. Специалисты советуют сделать это непременно против часовой стрелки.

Поливать начинают лишь во время цветения. Избыток воды в начале вегетации приводит к усиленному росту листьев в ущерб цветению и плодоношению. С другой стороны, растение не должно испытывать дефицит влаги в период цветения, так как цветки могут опасть, приостановится созревание бобов. Необходимо бороться с сорняками.

Первые серьезные заморозки убивают на фасоли все листья. Если растение не заражено, все листья закладывают в компост. Больные листья сжигают. Корни с многочисленными клубеньками также являются отличным материалом для компоста, так как в большом количестве накапливают азот. Опоры очищают и убирают на хранение в сарай до следующего сезона.

Сорта

Фасоль вьющаяся Победитель. Высокоурожайный безволокнистый сорт. Стручки плоские, длиной до 30 см, готовы к уборке через 90 дней после посева. Декоративная изгородь во время цветения.

Фасоль спаржевая Герда. Скороспелая (50 дней от всходов до плодоношения) вьющаяся, спаржевая фасоль. Растение среднеоблиственное. Длина побегов 3 м, высота прикрепления нижних бобов 45–50 см. Бобы прямые, длиной от 20 до 30 см, округлые, диаметром 0,9–1,5 см, желтые. Волокна и пергаментный слой отсутствуют. Посев в открытый грунт проводится на глубину 3 см. Рекомендуется выращивать с использованием вертикальной опоры. Урожайность 3,5–5,0 кг/м².

Фасоль овощная Сисаль. Идеальный продукт для консервирования и замораживания. Среднеранний сорт. Период от всходов до технической спелости бобов 60 дней. Растение кустового типа, высокое, шаровидной формы. Бобы зеленые, прямые, округлые в поперечном разрезе, мясистые, без волокна, длиной 11-12 см, шириной до 8 мм. Дружное созревание бобов. Сорт высокоустойчив к антракнозу и бактериозу.

Беседка. Раннеспелый сорт вьющейся фасоли (период от всходов до технической спелости 48–50 дней). Растение высотой до 1,5 м. Бобы слабоизогнутые, без пергаментного слоя и волокна, ярко-желтые, длиной 12–13 см, гладкие. Семена эллиптические. Вкусовые качества консервированной продукции отличные. Ценится за высокую и стабильную урожайность плодов, устойчивость к бактериозу.

Большое лакомство. Высокоурожайный позднеспелый сорт (срок созревания 125–135 дней). Растение вьющееся (высотой 250–350 см). Стручки длиной 15 см, без пергаментного слоя и волокна, в технической спелости зеленые. Семена белые, очень крупные, масса одного семени до 2 г, отличного вкуса. Сорт отличается отменной урожайностью в любой зоне.

Виолетта. Раннеспелый сорт фасоли с высокими питательными и целебными свойствами. Растение высокорослое, вьющееся и очень декоративное. Бобы интенсивно окрашенные, без пергаментного слоя и волокна. Очень ранняя, неприхотливая разновидность фасоли, отличающаяся отменной урожайностью в любом регионе. Используются недозрелые лопатки и зерно. Прекрасный продукт для употребления в свежем виде, в домашней кулинарии, для консервирования и замораживания.

Блюхильда. Новый высокобелковый сорт с высокими питательными и целебными свойствами. Растение высокорослое, вьющееся и очень декоративное. Блюхильда интересна еще длинными, интенсивно окрашенными лопатками, без пергаментного слоя и волокна. Очень ранняя, неприхотливая разновидность фасоли, отличающаяся отменной урожайностью в любом регионе. Используются недозрелые лопатки и зерно. Прекрасный продукт для употребления в свежем виде, в домашней кулинарии, для консервирования и замораживания.

Снежная королева. Сорт среднеспелый. Растение высокорослое, вьющееся (высотой до 145 см), требующее опоры. Стручки длиной 14 см, без пергаментного слоя и волокна, в технической спелости зеленые. Семена белые, отличного вкуса. Отличается обильным плодоношением и стабильными урожаями, длительное время сохраняет хозяйственную годность. Неприхотливая разновидность фасоли, отличающаяся отменной урожайностью в любой зоне. Рекомендуется для домашней кулинарии, консервирования и замораживания.

Сбор урожая, хранение

Уже в июле начинают собирать урожай с прищипнутых или выращенных в теплицах растений. В августе начинают плодоносить вьющиеся растения. Сбор урожая продолжается 3–4 недели. Вьющиеся растения плодоносят до заморозков. В период обильного плодоношения сбор проводят через день.

Зеленные культуры

Кресс-салат

Кресс-салат – однолетнее пряное салатное скороспелое растение семейства капустных.

В растениях кресс-салата содержится: 0,2% сахаров; 56,5 мг% аскорбиновой кислоты; 2,6 мг% каротина; белка 2,6–3,7%. Из минеральных веществ в листьях имеется калий, кальций. В кресс-салате много железа, присутствует глюкозид глюкотрепеолин, содержащий йод и серу, что обуславливает специфический вкус этой культуры.

Кресс-салат известен также как масличное растение, в семенах которого содержится до 58% эфирных и жирных полувысыхающих масел.

Молодая зелень кресс-салата очень вкусная, имеет приятный острый вкус, напоминающий вкус хрена. Поэтому в салат из него добавляют только сметану или растительное масло.

Агротехника

Семена кресс-салата прорастают через 24 дня после посева. Период от массовых всходов до уборки товарной зелени, в зависимости от сорта, составляет 30–45 дней, до начала цветения – 37–55 дней.

Кресс-салат – холодостойкое растение. Культура может расти при прохладной погоде (8–10°С), переносит заморозки до 3°С. Оптимальная температура для развития кресс-салата 16–18°С. При более высокой температуре листья изнеживаются, а растения быстро переходят к цветению.

Кресс-салат – светолюбивая культура, при сильном загущении растения сильно вытягиваются и раньше зацветают. Кресс-салат является растением длинного дня. Выращивание на коротком 8–12-часовом дне задерживает появление цветоносов на 5–20 дней по сравнению с более продолжительным освещением (14–15 часов). Это позволяет увеличить период потребительской годности растений, а также обуславливает возможность выращивания кресс-салата в защищенном грунте в осенне-зимний и зимний периоды.

Круглосуточное освещение ускоряет процесс стеблевания на 2–7 дней.

Кресс-салат требователен к наличию влаги: оптимальная влажность почвы 65–75%. При недостатке влаги растения грубеют и быстро переходят к цветению, что снижает период их хозяйственной годности и урожайность.

Кресс-салат отзывчив на минеральные удобрения, особенно азотные.

Для выращивания кресс-салата подходят любые почвы, но лучшие результаты будут на легких и плодородных. Кресс-салат рекомендуется выращивать на участке не ранее чем на 3-й год после внесения навоза. В севообороте кресс-салат не должен следовать за капустными культурами.

При подборе участка обращают внимание на зараженность килой. В открытый грунт кресс-салат высевают как можно раньше – как только почва будет готова для обработки. Для конвейерного получения зелени посевы повторяют с интервалами 7–10 дней. С наступлением жаркой засушливой погоды их прекращают и возобновляют только в конце лета.

Для получения качественной розетки всходы в ряду прореживают, оставляя растения на расстоянии 8–10 см друг от друга, и одновременно удаляют сорняки. Посев производят сухими семенами во влажную почву на глубину 1–1,5 см.

Высевают не густо (лучше под маркер), в шахматном порядке, как редис, 5 × 5 см или рядками с расстоянием в рядке 5 см.

На 1 м² необходимо примерно 0,5–1,0 г семян. Посевы поливают. До появления всходов поддерживают температуру воздуха на уровне 22–25°С; в таких условиях всходы появляются на 2-й день после посева.

При более высокой температуре растения бывают изнеженными и быстро вянут, если температура ниже – они растут медленнее, но имеют лучший товарный вид.

В дальнейшем уход заключается в своевременных поливах – лучше поливать под корень, не смачивая растения сверху. Подкормки производят лишь в том случае, если почва перед посевом не была заправлена удобрениями.

Срок выращивания при посеве в феврале – до 45 дней, в остальные сроки – около 30 дней.

Сорта

Наиболее распространенные сорта: Весть, Донской, Ажур и т.д.

Ажур – среднеранний сорт – от полных всходов до технической спелости (начало стеблевания) проходит 32–45 дней. Розетка листьев полуприподнятая, высотой 18–26 см, диаметром 20–30 см, число листьев 12–18. Развитый лист дваждыперисторассеченный, светло-зеленый, край листа мелкозубчатый. Ткань листовой пластинки нежная, поверхность слабоволнистая.

Весть — среднеранний сорт – проходит 30–31 день от полных всходов до технической спелости (начало стеблевания). Розетка листьев полуприподнятая, высотой 25–30 см, диаметром 29–40 см, число листьев 12–23. Ткань листовой пластинки нежная, поверхность гладкая.

Дукат — среднеранний сорт, от всходов до технической спелости (начало стеблевания) проходит 30–36 дней. Розетка листьев полуприподнятая, высотой 18–30 см, диаметром 20–30 см, число листьев варьируется от 12 до 23. Развитый лист цельный, ярко-зеленый, край листа мелкозубчатый. Ткань листовой пластинки нежная, поверхность слабоволнистая.

Курленд – раннеспелый высокоурожайный сорт кресс-салата. Период от полных всходов до начала хозяйственной годности – 15–17 дней, полная техническая спелость наступает через 30 дней. Розетка листьев приподнятая, высотой 25–30 см.

Сбор урожая, хранение

Убирать листья можно через 10–14 дней после всходов. Хозяйственной годности растения достигают через 23 недели после появления всходов. Растения выдергивают с корнями, обрывают нижние пожелтевшие листья, связывают в пучки, опрыскивают водой и укладывают в небольшие корзинки.

Для лучшего хранения и транспортировки растения убирают утром, выдергивая их с корнем. Срок хранения при температуре 0–5°С в упаковке из полиэтиленовой пленки с перфорацией – до двух недель.

Срезку листьев для употребления начинают проводить со второй недели после появления всходов при отрастании листьев до 10 см. Окончательную уборку проводят до начала цветения при достижении ими длины 15 см. Растения срезают под корень или вырывают из почвы. Следует иметь в виду, что кресс-салат очень быстро теряет свой свежий вид и хранится не более суток. Поэтому срезку его зелени впрок не проводят.

Говорят, что кресс-салат можно выращивать в комнатных условиях. Расскажите об этом подробнее.

Зимой можно вырастить кресс-салат в домашних условиях на самом светлом окне и использовать в пищу уже в фазе семядолей.

При выращивании на окне используют фильтровальную бумагу или тонкий слой ваты, насыщенный водой. Семена высевают вразброс, накрывают пленкой или стеклом, ставят в теплое место для прорастания (на 1–3 суток), а затем переносят посуду на подоконник и следят за состоянием субстрата, постоянно увлажняя его. Срезают проростки в фазе семядолей через 10–12 суток после высева и используют в пищу.

В качестве субстрата используют также небольшой слой (2–4 см) питательной смеси, который увлажняют из лейки с мелким распылением.

Для роста и развития кресс-салата достаточна температура 10–15°С. Чтобы поддержать в комнате на таком уровне температуру воздуха, растения регулярно опрыскивают холодной водой из пульверизатора, не допуская перегрева и пересушивания почвы.

Очень наряден зеленый ковер из кресс-салата, если его посеять в ящик высотой 15 см. В ящик кладут дренажный слой, затем слой мха, прикрывая двумя слоями марли. Поливают теплым раствором древесной золы 1:1,5. Мох хорошо держит влагу, листья вырастают более ароматные, сочные, чем на грядах.

Наиболее интересными сортами кресс-салата для выращивания в комнатных условиях являются Обыкновенный, Узколистный-3, Перечный, Курчавый, Широколистный и другие.

Уже через 14–18 суток после высева в фазе 2 листьев их срезают.

При высеве кресс-салата в тарелку без почвы поступают так. Обернув марлей блюдце, переворачивают его вверх дном и кладут на большую тарелку, куда налита вода. На смоченную марлю насыпают семена. Они прорастают, и в комнате появляется миниатюрная зеленая красивая клумба. На 9–11 сутки после высева растения можно употреблять в пищу.

Вырастить кресс-салат в комнате просто и легко. Прекрасно растет он и в цветочных горшках. Салат выращивают даже на речном песке и на мокром войлоке. Урожай собирают через 5 суток после появления всходов.

Кресс-салат можно сеять в комнате в смеси с семенами горчицы. Горчицу можно заменить репой. Темно-зеленые молодые листья репы красивы и приятны на вкус.

Кресс-салат – хороший поставщик витаминов в зимнее время, поэтому высевают его каждую неделю.

Расскажите, пожалуйста, об оздоровительных свойствах кресс-салата.

Благодаря ценному химическому составу листья кресс-салата – хорошее противоцинготное средство.

При постоянном употреблении зелени в пищу улучшается общее самочувствие и пищеварение, нормализуется сон, снижается артериальное давление.

Сок, отжатый из листьев, используют при малокровии, как мочегонное средство, при желчнокаменной болезни, для профилактики заболевания щитовидной железы.

Порошок из толченых семян кресс-салата применяют как горчичники.

Народным средством при диатезе, чесотке, незаживающих ранах является мазь из высушенных семян или зелени растения, смешанных с салом или топленым маслом в соотношении 1:5.