Натуральная аптечка. Дары природы, которые вы можете применять с пользой для себя

Торт «Диетический»

На готовую основу из песочного теста нанести массу, приготовленную следующим образом: сварить манную кашу из 2 ст. молока и 3 ст. л. крупы. Остудить, но не дать загустеть и взбить ее с 300 г сливочного масла и 1 ст. ягод из земляничного варенья (сироп отделить). Выложить все в форму в виде купола и дать застыть в холодильнике. Залить сиропом от варенья или украсить свежими ягодами. Песочные коржи готовят из 100 г маргарина, 1 яйца, 2 ст. л. сахара и 0,5 ст. муки. Жирное тесто распределяют по сковороде и пекут при температуре 200 °C в течение 20 минут.

Оладьи с тертой земляникой

Развести тесто из 1 л кефира или простокваши и примерно 1 кг блинной муки. Дав тесту набухнуть, выпечь оладьи в большом количестве растительного масла на раскаленной сковороде. Горячие оладушки поливают протертой или сваренной земляникой и подают на стол.

Злаки хлебные
Triticum
Hordeum
Avena
Secale

Сем. злаковых

 
Заглушила засуха засевки,
Сохнет рожь, и не выходят овсы.
На молебен с хоругвями девки
Потащились в комлях полосы.
 

С. Есенин

Невозможно представить себе путь развития человечества без окультуривания дикорастущих злаков, являющихся основным продуктом питания практически всех народов. Посевы зерновых в настоящее время занимают более 1,2 % суши земли.

Древнейшей культурой, описываемой в дошедших до нас египетских манускриптах, можно считать пшеницу. Экспедиции, возглавляемые В. Вавиловым, собрали растения дикой пшеницы, растущей в регионе Средиземного моря, доказав тем самым происхождение культурных сортов этого злака от дикого предка, произраставшего в тех местах. Научное название рода происходит от лат. tritium («молотить», или «растереть») благодаря способу получения муки из злака. Пшеница растет полым стеблем с единственным верхушечным колосом, тонким, длинным. Однолетнее растение цветет летом и дает обильный урожай при вызревании, что позволяет возделывать его как основную хлебную культуру для получения манки и белой муки, крахмала. Также ценятся сорта твердой пшеницы, идущие на муку для приготовления макарон и пр. Семена пшеницы – зерно – содержат до 68 % углеводов, 2 % жиров и 12 % белков в сухом веществе.

Рожь (Secale cereale) занимает 5–6-е место по числу засеваемых площадей в мире. Урожайность ржи ниже, чем у пшеницы, но в странах северного полушария она дает устойчивые урожаи даже в неблагоприятные для земледелия годы, да и черный хлеб традиционен для кухни многих народов, живущих в условиях сурового климата. Рожь растет колосом на полом стебле, который после уборки урожая дает превосходную солому.

 
Колосья встанут, поле украшая.
Наступит скоро праздник урожая,
И в закрома посыпется зерно,
И будет сердце радости полно!
 

Н. Ислам. «Песнь земледельца»

Зерно ржи и пшеницы – основной корм для сельскохозяйственной птицы и скота, солома идет на корма и подстилку, для покрытия крыш, плетения различных необходимых в хозяйстве изделий, используется в качестве субстрата для выращивания грибов и овощей в тепличном хозяйстве.

Не менее значимой и древней культурой, возделываемой человеком, является ячмень (Hordeum), в зависимости от числа рядов зерен в колосе называемый двурядным или четырехрядным. Настенные изображения и записи, сделанные жрецами Древнего Египта более 6000 лет назад, свидетельствуют о важной роли ячменя в питании трудолюбивого народа: ячменем и хлебным зерном платили жалованье, ячмень мололи в муку, варили пиво, кормили скот зерном и ячменной соломой.

 
Рожь отволновалась.
Дым прошел.
Налило зерно до половины.
Колос мягок, но уже тяжел,
И уже в нем запах есть овинный…
 

А. Твардовский

Отполированные зерна ячменя называются перловкой (от франц. perle – «жемчуг»), молотая крупа – ячка. Ячмень в настоящее время идет в основном на корм скоту, из него делают лепешки, варят пиво, солому используют в сельском хозяйстве. Солод из ячменя – стимулирующее лечебное средство, оказывающее хорошее очищающее воздействие на организм при гнойничковых заболеваниях кожи, сыпях, ожирении, болезнях желудочно-кишечного тракта. Солод и экстракт из него прописывают ослабленным и истощенным больным, используют в профилактическом и лечебном питании. Семена, пророщенные в тепле и затем высушенные, содержат около 40 % крахмала, 10 % протеина, 30 % клетчатки, 10 % декстрина, энзимы, минеральные соли и витамины А, D, Е и группы В. Из проростков ячменя удалось выделить фитоцитостатикум, оказывающий сильное литическое действие на раковые клетки.

В настоящее время возник спрос на натуропатические продукты с проростками пшеницы, ржи, ячменя. При сидячем образе жизни, чрезмерном употреблении жирной и сладкой пищи и постоянном недостатке витаминов в зимний период легко обогатить свой рацион пророщенным за сутки во влажном тепле зерном. Как только появятся маленькие беловато-зеленоватые клювики из размокшего зерна, витаминный продукт готов, можно есть запаренными, варить кашу, добавлять в супы. Простые в приготовлении домашние пищевые добавки весьма благотворно сказываются на росте и развитии молодняка сельскохозяйственной птицы и животных, что было многократно доказано в экспериментах. Пророщенное зерно – великий биологический стимулятор всех окислительно-восстановительных процессов, идущих в организме теплокровных. Пшеничный крахмал имеет широкое применение при изготовлении детского и диетического питания, в кондитерском, парфюмерном и фармацевтическом производстве. Сам по себе крахмал – прекрасный абсорбент, его применяют наружно при мокнущих процессах на коже, опрелостях и при уходе за младенцами, а также внутрь в виде киселей и болтушек как обволакивающее средство.

В полях созрел ячмень.

 
Он радует меня!
Брожу я целый день
По волнам ячменя.
 

И. Северянин. «В июле»

Овес не менее распространенный и важный для животноводства и питания человека злак. Его раскидистые метелки, собранные из двухцветковых колосков, декоративны и могут выращиваться в цветнике и на огороде с целью получения соломы. Продающийся цельный овес и овсяные хлопья широко применяются как диетическое питание и с лечебной целью.

Слизистые отвары и каши из овса оказывают обволакивающее и противовоспалительное действие при болях в желудке, диарее, отравлениях и плохой работе кишечника. Вытяжки из овса обладают успокаивающим, болеутоляющим суставы средством (препарат «Овесол» и т. п.).

Водный настой травы, соломы обладает потогонным, мочегонным и ветрогонным действием. 30 г сечки из травы заваривают 1 л кипятка, парят под укрытием 3 ч и принимают по полстакана 4–5 раз в день. Ванны с отваром овсяной соломы прописывали знахари возбудимым детям, страдающим ночным недержанием мочи и запорами. Хороший противозудный эффект дает отвар из 1 кг соломы и 3 л воды. Его варят 30 мин. и выливают в ванну. Готовят также настойку из перемолотой соломы, залив 2 ст. л. соломы 200 г водки. Ее настаивают 2–3 нед., сливают жидкую фракцию и применяют как легкое успокоительное. В соломе и грубых частях зерна злаков найдены полифены, которые усиливают активность витамина С и способствуют активному усвоению его клетками ткани, то есть в конечном итоге улучшают обмен веществ в пораженных участках кожи. Исследование лишь подтвердило то, что применялось на практике целителями несколько веков назад.

Отрубями или овсяной, ржаной, ячменной соломой лечились недужные люди и исцеляли скотину от разных простудных и воспалительных недугов, обкладывая больные места горячим компрессом с распаренным наполнителем. Такие припарки дешевы и эффективны, они быстро успокаивают боль, снимают воспаление, рассасывают уплотнения при маститах и травмах, к тому же они дешевы и могут применяться для лечении крупного скота.

Злаковые могут поражаться токсичным грибком спорыньей, о чем знали еще древние греки. Они использовали зараженное зерно для получения киксона – напитка, который вводил в транс участников мистерий, посвященных олимпийским богам. Употребление такого зерна вызывает «злые корчи» – судороги, возникающие при попадании в организм токсичных алкалоидов, которые продуцирует спорынья (галлюциногены типа ЛСД). Скот, наевшись отравленного корма, мучается и погибает. Но люди научились применять ядовитое зерно для выработки необходимых в медицине препаратов: эрготамина и эрготала для лечения болезней сердца и эргометрина – необходимого в акушерской практике сокращающего матку средства. «Маточными рожками» называют выросты спорыньи, поселяющейся на колосе злаковых. Раньше знахари специально собирали такое сырье для врачевания послеродовых и возрастных женских недугов. Гомеопаты прописывают секале корнутум при женских болезнях, в период климакса и т. д.

…Корень воловика красильного с ячменной мукой противодействует роже… Его прикладывают с воском на все язвы и особенно на ожоги от огня.

Авиценна. «Канон врачебной науки»

Целебные настои из отрубей, овса, сухофруктов, ягод

Применяя в различных комбинациях отвары из самых простых и доступных продуктов, можно значительно улучшить обмен веществ, повысить сопротивляемость к инфекциям, избавиться от аллергии на пищевые продукты.

Овес отмывают, заливают холодной водой и доводят до кипения, настаивают 3 ч, добавляют цедру лимона. Дают постоять 30 мин и процеживают. Затем добавляют мед, сок лимона, клюквы, брусники – любых ягод. Можно сразу отварить овес с сухими яблоками, грушами, инжиром, курагой, изюмом, сухой морковью, облепихой.

Так же поступают и с пшеничными отрубями: отруби засыпают в кипящую воду, доводят до кипения и настаивают 1 ч. Сливают и смешивают с настоем шиповника, черники, земляники, соком ягод и т. п. Заправляют по вкусу сахаром или медом, пьют несладким при диабете и ожирении, для стимуляции работы вялого кишечника.

Квас хлебный «На сенокос»

Такой квас делают в деревнях и берут с собой летом на полевые работы. В начале лета готовят заправку: в трехлитровую банку кладут высушенные сухари (лучше ржаного хлеба) и 7 ст. л. сахарного песка (раньше сахар не добавляли). Заливают немного не до верха кипяченой остуженной водой, прикрывают марлей. Через сутки жидкость сливают и пьют, а гущу кладут в следующую банку и снова добавляют сахар и воду.

Квас бродильный

Сухари ржаного хлеба заливают кипятком, настаивают под укрытием 3 ч, процеживают жидкость, добавляют дрожжи и сахар, по желанию мяту и другие пахучие травы. Ставят в теплое место и как только появится пена, сцеживают в бутылки, кладут в каждую 3–4 изюминки и закупоривают. Хранят в холодном месте (3–5 °C) в лежачем положении.

Для кваса понадобится: сухари из 1 кг ржаного хлеба, вода – 5 л, сахар – 200 г, изюм – 50 г, дрожжи свежие – 25 г, мята, монарда, тмин, котовник – по желанию.

Квас из овса

Промыть 0,5 л неочищенного овса, залить его в трехлитровой банке кипяченой охлажденной водой, добавить 5 ст. л. сахара и 10 изюминок. Поставить в теплое место на 3–4 дня. Затем процедить, а зерна снова залить водой с добавлением сахара. Так до 10 раз. Хорошо утоляет жажду в страдную пору.

Лепешки ржаные

Замесить опару и оставить на 1 ч в теплом месте. Затем добавить все ингредиенты, хорошо промесить и по необходимости ввести отруби и муку. Тесто должно быть крутым, тугим, чтобы его можно было сформировать в виде полена и нарезать поперек, лепешками. На каждой из них сделать насечки ножом в виде решетки. Поставить в нагретую духовку, печь при температуре 220 °C 15 мин, затем досушить на медленном огне 20–25 мин.

Для опары понадобится: дрожжи сухие – 1 пакет (либо 20 г свежих), мука пшеничная – 2 ст. л., вода теплая – 50 мл.

Для теста понадобится: вода – 50 мл, масло сливочное – 100 г, сметана – 2 ст. л., яйцо – 1 шт., соль – 0,5 ч. л, сахар – 2 ст. л., отруби – 1 ст. л., мука ржаная – 1–1,5 ст.

Инжир (смоква, фига)
Ficus carica

Сем. тутовых

Двор в царском дворце роскошно отделан покрытыми глазурью кирпичами голубого, зеленого и желтого цветов. На этих кирпичах встречаются изображения культовых символов: орла, льва, смоковницы, плуга.

Э. Церен. «Библейские холмы»

Само название «смоква» ассоциируется с миром библейских времен, хотя история использования плодов фигового дерева уходит в глубину 3000 до н. э. На барельефах в Луксоре и на стенах подземных гробниц сохранились изображения египтян, занятых сбором плодов, похожих на фиги. Теплолюбивое растение попало из Африки на острова Эллады в IX веке до н. э., затем его стали выращивать в Малой Азии, на Кавказе, в Средней Азии.

Дерево высотой 12–15 м с широкой развесистой кроной и абстрактным силуэтом. Молодые зеленые побеги инжира богаты млечным соком, содержащим природный каучук, который пытались добывать для получения высококачественной резины. Темно-зеленые, 3–7-лопастные крупные листья дают густую тень, отчего инжир так любят высаживать в южных двориках.

Цветение и плодоношение наступает у деревца в 6–7 лет и продолжается до 50–80, а урожай с одного взрослого экземпляра может достигать за сезон 100 кг!

Мясистые плоды, называемые в России винной ягодой, вырастающие из цветоложа женских цветков, заполнены многочисленными мелкими семенами. Деревья с мужскими цветами называют капрификусами.

Выведен ряд сортов, у которых соплодия развиваются без оплодотворения, то есть партенокарпически. Свежие плоды инжира долго не хранятся, поэтому принято их подвяливать и прессовать в плитки для продажи по всему миру.

Принесла Василиса и святочное угощение с собой, и посуду. Выложила деревянное блюдо, написано на нем вязью: «Хлеб-соль ешь, а правду режь». На блюде – смоквы, пастила, изюм, волошские орехи. Пошел пир горой.

Е. Замятин. «На куличках»

Древние знахари очень ценили плоды фигового дерева, прописывали их при нарушениях пищеварения как послабляющее и мочегонное средство. Свежие плоды содержат до 23 % сахаров, 4 % пектина, 2–7 % клетчатки, витамины Р, В, С, каротин и множество макро – и микроэлементов, среди которых концентрация магния (117 мг/%) и калия (1161 мг/%) достигает рекордных величин, оттого инжир всегда считался «сердечным» деревом и его плоды можно успешно употреблять в свежем и сушеном виде вместо синтетических препаратов.

Сушеные плоды очень сладкие и калорийные, состоят на 50–77 % из сахаров и употребляются для приготовления варений, мармеладов, сиропов и т. д.

Несахаристые сорта идут на изготовление вин и уксусов.

Целебны и листья дерева, заготавливаемые в начале лета. Готовят настой из 2–3 листьев, измельченных ножом, на 2 ст. кипятка, держат в тепле 2 ч и принимают в качестве смягчающего и отхаркивающего средства. Сухие листья, заготовленные в начале лета, заваривают при поносах и кашле.

 
Видимы были на ветвях плоды; постоянно там веял
Теплый зефир, зарождая одни, наливая другие;
Груша за грушей, за яблоком яблоко, смоква за смоквой.
 

Гомер. «Одиссея»

Инжир содержит очень много железа, что полезно больным с хроническими формами анемии. В пожилом возрасте постоянное употребление плодов инжира является прекрасным методом профилактики аритмий, тромбоэмболии и в конечном итоге инсультов и инфарктов. Как суррогат кофе, вредного при некоторых формах сердечно-сосудистых заболеваний, используют порошок из сухих плодов инжира.

Благодаря наличию фермента фицина из группы папаиназ, плоды весьма способствуют пищеварению при диспепсиях: действие аналогично пилюлям «Мезим» и проч. К тому же инжир активирует работу кишечника и избавляет от атонических запоров – достаточно съесть 10–15 плодов за день.

Густой экстракт из ягод, называемый в Грузии «легвини», используют для снятия отеков и разгрузки кровяного русла: принимают вкусную массу по 100 г ежедневно.

Сок молодых побегов издавна использовался для сведения родимых пятен, бородавок, веснушек и угрей на коже. Он умеренно ядовит и окрашивает кожу в темный цвет.

Подвяленные плоды, проваренные в молоке, принимают при бронхитах, охриплости, сухом мучительном кашле, повышенной температуре.

Изучаются противоопухолевые свойства смокв и сока дерева. Современный мир пытается понять и обосновать тысячелетний практический опыт человечества.

Заготовки из плодов библейского дерева также обладают целебными и весьма питательными свойствами.

Сироп от кашля

Сухие плоды инжира отварить 10 мин в 60-процентном сахарном сиропе, настоять до остывания и давать детям по 1 ч. л. – 1 ст. л. в зависимости от возраста как мягкое отхаркивающее средство. Можно приготовить отвар на молоке и давать в теплом виде при ангине и кашле. Берут 5–6 плодов на 1 ст. жидкости.

Ратафия из сухофруктов

Отварить сухие плоды яблок, груш, кураги, инжира в течение 20 мин на слабом огне, добавить сахар и дрожжи, закрыть крышкой и оставить в теплом месте бродить 7 дней. По окончании брожения перегнать жидкость через самогонный аппарат и разлить по бутылкам. Выход – 3 л сладкой, приятно пахнущей водки крепостью 25–40°.

На 10 л воды потребуется 3 кг смеси сухофруктов, 3 кг сахара, 300 г свежих дрожжей.

Вдоль по Африке гуляют,

 
Фиги-финики срывают, —
Ну и Африка!
Вот так Африка!
 

К. Чуковский. «Бармалей»

Варенье из инжира

Зрелые плоды очищают от плодоножек и бланшируют в воде 80 °C в течение 5 мин. Затем ягоды откидывают, а на воде готовят сироп, куда всыпают ягоды из дуршлага. Варят по 10 мин в 3 приема до уваривания сиропа.

Пирог с инжиром

Сухие фиги залить кипятком, дать слегка набухнуть и откинуть в другую посуду. Залить любым ликером, ромом с приятным запахом и дать пропитаться. Нарезать плоды острым ножом на мелкие кусочки. Взбить яйца с сахаром, добавляя туда порции инжира и муку. Выложить на сковородку, смазанную маслом и выпекать 30 мин при температуре 200 °C.

Для пирога понадобится: мука – 1 ст., инжир сухой – 0,3 кг, сахар – 150 г, яйцо – 5 шт., ликер – 2 ст. л., масло для смазки формы.

Калина
Viburnum

Сем. жимолостных

Знают деревенские хозяйки, что и «кулагой» (пареное слоеное тесто с калиною, местами зовется «саламатою») тоже не побрезгают гости. «Кулашка – не бражка!» – приговаривают они, подавая эту лакомую стряпню с погреба после сытного постного обеда. Ждут не дождутся кулаги малые ребята: все ведь они – кулажники – сластены зазнамые.

А. Коринфский. «Народная Русь»

Воспетая в народных песнях калина обыкновенная (Viburnum opulus L.) растет по сырым местам по всей территории европейской части России. На Дальнем Востоке обычна калина бурятская (V. burejaeticum) и калина вильчатая (V. furcatum) с черными блестящими плодами. В Восточной Сибири птицы и звери лакомятся яркими оранжево-красными плодами калины Саржента (V.sargenti), на Кавказе и в Крыму – черными ягодами гордовины (V.lantana). Родовое название произошло от лат. vieri – «вязать», «плести», данное гибкому кустарнику из-за его пригодности для плетения корзин и утвари. Известно около 200 видов кустарников этого рода с плодами разной окраски.

Калина очень любит влажность и часто растет у небольших рек и прудов, в подлеске сырых березовых лесов. Кусты калины обыкновенной невысокие, 2–4 м в высоту, и сформированы многочисленными древесными побегами небольшого диаметра с серовато-бурой корой на молодых ветвях и растрескивающейся бурой на 3–5-летних. Листья трехлопастные, сверху зеленые, снизу слегка опушенные, очень нарядные осенью своей желто-багряной окраской. Все кустарники цветут весной щитовидными соцветиями, собранными из белых пятираздельных цветков, наружных крупных бесполых и внутренних мелких обоеполых, с одним пестиком и пятью тычинками. Щедрый медонос, калина активно посещается пчелами и ежегодно завязывает многочисленные сочные ягоды, которыми питаются птицы на исходе зимы. Декоративный кустарник с поэтическим названием «Снежный шар» в июне цветет необыкновенной красоты шаровидными соцветиями, но плодов не образует: цветки стерильны.

 
Летом гроздья калина калила,
А зимой – позабыть ли могу —
Под моими ногами калина
Багровела на белом снегу.
 

К. Кулиев. «Калина»

Это дерево у многих народов считалось символом молодости, красоты, счастливого брака. В период летних свадеб на столы всегда ставили букеты из цветущих веток, невесты вплетали цветки в венки как символ непорочной красоты. Косточки калины, рубиново-красные, плоские, напоминают по форме сердце – народная молва сложила легенду о каплях крови и сердцах погибших за родину воинов, проросших в кусты. Красота листьев, цветков и ягод дерева стала источником вдохновения в народных промыслах: на расписной посуде, шкатулках, керамике, в переплетениях кружев, резьбе по дереву и литье можно найти изображения щедрой к людям калины.

Все разновидности калины ценятся не только за свои лечебные плоды: кору, зелень, молодые побеги и цветы также собирают и используют для врачевания многих недугов. Кору срезают с двух-трехлетних веток ранней весной кольцевыми надрезами на расстоянии 20 см друг от друга и отслаивают от дерева. Сушат при хорошей вентиляции в сухом месте или готовят настойку на 50-процентной водке (1:5), которую дозируют в каплях. Принимают отвар коры (кипятить 30 мин 1 ч. л. измельченного сырья в стакане воды) или 20–40 капель настойки трижды в день при всех видах кровотечений, особенно маточных. Гликозид вибурнин, содержащийся в коре, обладает сокращающим матку свойством, отчего действие калины так эффективно при грозящем выкидыше, климаксе, в послеродовой период, при дисфункциях яичников. Продается готовый экстракт калины в аптеках. Помимо этого, кора обладает противовоспалительными и вяжущими свойствами, ее заваривают при кишечных инфекциях, простуде, лихорадке, судорогах. Наружно отвар коры или настойку (разводят 1 часть отвара в 10 частях воды) применяют для лечения грязных, инфицированных ран, кожных болезней, воспалений слизистых, стоматитов. Из листьев и молодых побегов также готовят настой (1:10) и пьют его как противовоспалительное и улучшающее обмен веществ средство, им же моют золотушных детей, кожные сыпи, ноги при потливости. Корни выкапывают осенью, сушат и готовят с их использованием ванны при бессоннице, судорогах, кожных болезнях. Цветки запаривают (свежие или сухие) кипятком, настаивают 5 мин и пьют этот напар ежедневно при кашле, простуде, гастритах, болях в животе, в предменструальный период. Напаром моют лицо и голову с косметической целью. Также используют сок свежих ягод. Его применяют для примочек и масок при жирной, угреватой коже. Семечки, оставшиеся после отжима сока, можно использовать для приготовления тонизирующего чая, добавлять в виде порошка в тесто для придания ему особого вкуса.

 
Костром полыхает над ними калина,
А рядом лежат, как щепки у ног,
С грибами ивовая корзина
Да с клюквой березовый туесок.
 

Э. Асадов. «Свидание с детством»

Ягоды калины – известное средство при простуде, кашле, больном сердце, гипертонии и др. Они содержат витамины С, А, Р, Е и до 500 мг% провитаминных соединений рутина. Много в плодах органических кислот, а в косточках – масел (20 %). После замораживания горечь из плодов уходит, и ягоды широко используют в кулинарии, лечебном и специальном питании. Ягоды варят, замораживают, отжимают сок. Сок смешивают с медом и пьют при простуде как противовоспалительное, потогонное и жаропонижающее средство. Сок, перебродивший с сахаром, рекомендуют при сердечных болезнях, гипертонии. Ягоды рекомендуют регулярно употреблять при гастритах с пониженной секрецией, болезнях печени, раке желудка. В старинных лечебниках найден рецепт лечения мастопатии и рака груди соком ягод калины, смешанным с патокой (употребляется внутрь).

В любых заготовках ягоды сохраняют свои полезные свойства, они легко консервируются, а на ветках висят до весны, пока не прилетают свиристели и не обирают куст целиком. Промороженные кисти калины необыкновенно вкусны. Посадите полезное дерево у дома – из черенка вскоре вырастет целая аптека!