Ресторанные ведомости №03/2018

В номере (март 2018) журнала «Ресторанные ведомости»:

Тема номера: Спецпроект

Пекарня-кондитерская: оборудование, маркетинг, меню, сырье

• Пекарня в цифрах.
• Инновации и тенденции в кондитерском искусстве и хлебопекарной отрасли.
• Обязательное оборудование на кухнях лучших кондитеров мира.
• Как выбрать идеальный сливочный сыр для десертов?
• Рекомендации российских кондитеров.
• Советы практикующего пекаря-технолога.

Cover story

Королевство маловато

Как руководить проектами, в которых участвуют десятки тысяч людей, почему нельзя держать в команде человека-вату и когда «Штирлиц был наиболее близок к провалу» – об этом рассказала «Ресторанным ведомостям» Марала ЧАРЫЕВА, исполнительный директор компании City Restaurants, доктор экономических наук и экс-вице-президент функционального подразделения по организации питания, уборки и утилизации отходов Организационного комитета ХХII зимних Олимпийских игр и ХI зимних Паралимпийских игр 2014 года в городе Сочи.

Также в номере:

• Читать только по-русски. Поддержка внутреннего туризма – один из приоритетов сегодняшнего дня. Об этом говорят все чиновники, общественники и политики.
• Немного про пиво, и не только. Новым рестораторам снова требуется ликбез, считают наши эксперты.
• Страсть к качеству. Новые коллекции лучших брендов.
• С чем едят бртуч? Как войти на рынок с новым продуктом. Рассказывает Павел АЧИКЯН, сооснователь первой бртучечной в России – сети Levon's Brtooch House.
• Топ-5 ошибок ассортимента. Как не отпугнуть гостя.
• Пусть они пообщаются. Четкие рекомендации, как наладить работу в этой области маркетинга.