Все о вафлях

Вафельное тесто

В основе приготовления вафельного теста лежит метод смешивания сухих и жидких ингредиентов. Его суть заключается в том, что все сухие ингредиенты в рецепте просеиваются в одну миску, а все жидкие смешиваются в другой. Затем жидкие ингредиенты вводятся к сухим и перемешиваются. Сахар относится к сухим ингредиентам, но нередко его добавляют к жидким для того, чтобы он имел возможность раствориться.

Вафельное тесто долго не вымешивают. Для нежных и легких вафель важно добиться лишь объединения всех ингредиентов. Дайте тесту постоять минут 5 перед выпеканием, чтобы все составляющие объединились и оно стало однородным.

Для нежных и хрустящих вафель в тесто вводятся взбитые до мягких пиков белки. Здесь также действует принцип – долго не вымешивать, буквально несколько движений. Вафельное тесто со взбитыми белками не терпит ожидания, и к выпеканию нужно приступить сразу же – в противном случае белки осядут и тесто потеряет свою воздушность.

• добавьте в миску сухие ингредиенты и перемешайте венчиком

• В другую миску влейте жидкие ингредиенты (молоко, масло, желтки) и добавьте сахар

• Перемешайте до объединения жидких ингредиентов

• Введите жидкие ингредиенты в сухие

• Перемешайте до получения однородного теста

• Введите взбитые до мягких пиков белки

• Несколькими движениями силиконовой лопатки вмешайте белки в тесто

• Вылейте тесто большой мерной ложкой в разогретую вафельницу

• С помощью деревянной лопатки аккуратно снимите готовую вафлю

Топпинги и соусы

Подача вафель весьма разнообразна – начиная от несладких начинок и соусов, заканчивая свежими ягодами, взбитыми сливками и сладкими топпингами. В каждом рецепте для вашего удобства приведены варианты подачи. Для вафель идеально подойдет кленовый сироп, который получают из концентрированного сока определенных сортов клена и используют в качестве натурального подсластителя. Его обязательно нужно попробовать с горячими вафлями.

Десертные топпинги

Соленая карамель

Ингредиенты:

125 г жирных сливок (33–35 %)

180 г сахара

75 г холодного сливочного масла (порезанного на кубики)

1/2 ч. л. соли

Приготовление:

1. В небольшом сотейнике на малом огне подогрейте сливки, но не доводите их до кипения.

2. В другой сотейник добавьте сахар и грейте на среднем огне, пока он не начнет плавиться по краям. Аккуратно перемешивайте, пока весь сахар не расплавится и не станет золотисто-коричневым.

3. Добавьте сливочное масло и помешивайте, пока оно не расплавится.

4. Добавьте теплые сливки. Будьте осторожны! Смесь начнет бурно кипеть и брызгаться. Помешивайте до тех пор, пока карамель не станет однородной и гладкой.

5. Добавьте соль и перемешайте.

6. Карамель вылейте в банку и оставьте до полного остывания. Храните в холодильнике.

Ванильный сироп

Ингредиенты:

175 г коричневого сахара

120 мл воды

1/2 ч. л. ванильного экстракта (пасты)

50 г сливочного масла

Приготовление:

1. В сотейник налейте воду, добавьте сахар и ванильный экстракт (пасту). Поставьте на слабый огонь.

2. Доведите смесь до кипения, периодически помешивая до тех пор, пока сахар не растворится.

3. Снимите сироп с огня, добавьте масло, перемешайте до его растворения.

4. В процессе остывания сироп немного загустеет.

Шоколадный соус

Вкус его во многом зависит от какао, которое вы используете, поэтому настоятельно рекомендую приготовить его из качественного какао-порошка, с насыщенным шоколадным вкусом и цветом.

Ингредиенты:

100 г коричневого сахара

50 г какао-порошка

125 мл молока

25 г сливочного масла

Щепотка соли

1/2 ч. л. ванильного экстракта

Приготовление:

1. В сотейник среднего размера влейте молоко, добавьте сахар, какао-порошок и щепотку соли.

2. Поставьте на огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения.

3. Варите 3–5 минут, до желаемой густоты соуса. Но учитывайте, что после остывания соус загустеет.

4. Снимите сотейник с огня, добавьте сливочное масло и ванильный экстракт.

5. Перемешайте венчиком до объединения ингредиентов. Соус готов.

Сироп с корицей

Прекрасно сочетается с вафлями и нарезанными бананами.

Ингредиенты:

175 г коричневого сахара

120 мл воды

50 г сливочного масла

1 ч. л. молотой корицы

Приготовление:

1. В сотейник налейте воду, добавьте сахар и корицу. Поставьте на слабый огонь.

2. Доведите смесь до кипения, периодически помешивая до тех пор, пока сахар не растворится.

3. Снимите сироп с огня, добавьте масло, перемешайте до его растворения. В процессе остывания сироп немного загустеет.

Клубничный соус

Из свежих ягод соус получается более насыщенного цвета и вкуса, но не в сезон отлично подойдут и замороженные.

Ингредиенты:

300 г клубники (свежей или замороженной)

70 г сахара

2 ст. л. лимонного сока

1 ч. л. ванильной пасты (ванильного экстракта)

Приготовление:

1. Клубнику промойте и нарежьте на небольшие кусочки.

2. В сотейник сложите клубнику, сахар, лимонный сок, ванильную пасту.

3. Поставьте сотейник на огонь и доведите до кипения. Продолжайте варить 15–20 минут, периодически помешивая, до тех пор, пока соус не загустеет.

4. Снимите с огня и охладите до комнатной температуры.

5. Для однородной консистенции соуса можете пробить его погружным блендером.

Сливочный крем

Количество порций: 2

Этот рецепт легко разнообразить, добавив кленового сиропа, карамели или ягод непосредственно в сам крем. Прекрасно сочетается с десертными вафлями.

Ингредиенты:

150 г творожного сливочного сыра

35 г жирных сливок (30–33 %)

30 г сахарной пудры

Сезонные ягоды

Приготовление:

1. В небольшую миску сложите холодный сливочный сыр, холодные сливки и сахарную пудру. Взбейте в течение нескольких минут до консистенции крема.

2. Подавайте с ягодами к десертным вафлям.

Сливочное мороженое с голубикой

Мое самое любимое мороженое со сливочным вкусом и ягодной кислинкой.

Ингредиенты:

100 г свежей голубики

1 1/2 ст. л. сахара

2 ст. л. лимонного сока

110 г сливочного творожного сыра

200 г сгущенного молока

1/2 ч. л. ванильного экстракта

240 г жирных сливок (30–33 %)

Приготовление:

1. В маленький сотейник сложите голубику, сахар и лимонный сок. Поставьте на средний огонь и варите 5–7 минут до размягчения ягод, соус при этом должен загустеть. Снимите сотейник с огня и остудите ягодную начинку.

2. Сливки взбейте до мягких пиков и отложите в сторону.

3. В чашу миксера добавьте сливочный творожный сыр и взбейте его на низкой скорости. Затем медленно влейте сгущенное молоко, продолжая взбивать массу. Добавьте ванильный экстракт и перемешайте.

4. Аккуратно, с помощью силиконовой лопатки, введите взбитые сливки

5. Добавьте ягодную начинку. Перемешайте массу буквально 2–3 раза. Важно долго не вымешивать, иначе мороженое полностью окрасится в ягодный цвет.

6. Переложите мороженое в герметичный контейнер и отправьте в морозильник на 5–7 часов.

7. С помощью ложки для мороженого наполните вафельные рожки и подавайте.

Банановое мороженое с арахисовой пастой

Один из самых простых видов мороженого, не только вкусный, но еще и полезный.

Ингредиенты:

4 банана (очищенные, нарезанные и замороженные)

30 мл молока (обычного или миндального, кокосового)

60 г арахисовой пасты

Приготовление: