Читать книгу: «Рецепты-иллюзии»

Десерт «Бургер»

Калорийность: ~320 ккал на 1 порцию

Тип блюда: десерт-иллюзия Порций: 4 Ингредиенты:

Для «булочек»:

Мука – 120 г

Сахар – 80 г

Яйцо – 1 шт.

Масло сливочное – 50 г

Молоко – 50 мл

Разрыхлитель – 1 ч. л.

Ванильный сахар – 1 ч. л.

Кунжут – 1 ч. л. (для посыпки)

Для «котлеты»:

Шоколадный брауни – 200 г (можно взять готовый или испечь заранее)

Для «сыра» и «салата»:

Марципан или мастика – 50 г (жёлтая и зелёная)

Для «соуса»:

Сливки 33% – 100 мл

Сахарная пудра – 1 ст. л.

Клубничное пюре или варенье – 1 ст. л.

Для «помидора»:

Клубника – 2–3 ягоды (или малиновое пюре)

Пошаговое приготовление:

Шаг 1. Булочки.

Взбейте яйцо с сахаром и ванильным сахаром до пены.

Добавьте растопленное масло и молоко.

Всыпьте муку с разрыхлителем, перемешайте до однородного теста.

Выложите в формочки (например, для маффинов), выпекайте при 180°C 15–20 минут до золотистой корочки.

Остудите и разрежьте каждую булочку пополам.

Шаг 2. Котлета.

Вырежьте кружки из брауни того же диаметра, что и булочки.

Если нужно, слегка подсушите в духовке, чтобы текстура стала плотнее.

Шаг 3. Сыр и салат.

Раскатайте марципан – жёлтый (сыр) и зелёный (салат).

Вырежьте квадратик и волнистый круг.

Шаг 4. Соус и томаты.

Взбейте сливки с сахарной пудрой до мягких пиков.

Добавьте ложку клубничного пюре – получится «соус».

Клубнику нарежьте кружочками.

Шаг 5. Сборка.

На нижнюю половинку булочки выложите брауни.

Поверх – марципановый «сыр», затем зелёный «салат» и кружочки клубники.

Добавьте ложку «соуса».

Накройте верхней половинкой булочки, посыпьте кунжутом.

Подавайте охлаждённым.

Бургер «Торт-обманка»

Калорийность: ~480 ккал на порцию

Тип блюда: горячее основное блюдо (кулинарная иллюзия) Порций: 4 Ингредиенты:

Для бургеров:

Говяжий фарш – 500 г

Лук репчатый – 1 шт.

Чеснок – 1 зубчик

Соль – ½ ч. л.

Перец чёрный – по вкусу

Булочки для бургеров – 2 большие (или 4 маленькие)

Сыр чеддер – 4 ломтика

Листья салата – 4 шт.

Помидоры – 1–2 шт.

Соус (кетчуп, майонез, горчица) – по вкусу

Для «кремового покрытия» (иллюзия торта):

Картофель – 500 г

Молоко – 100 мл

Масло сливочное – 30 г

Соль – щепотка

Куркума (по желанию, для цвета) – на кончике ножа

Для украшения:

Петрушка или укроп – немного

Кетчуп – 1–2 ст. л.

Помидор черри – 1 шт. (вишенка на «торте»)

Пошаговое приготовление:

Шаг 1. Приготовить котлеты.

Смешайте фарш, мелко рубленый лук, чеснок, соль и перец.

Сформируйте 4 котлеты одинакового диаметра.

Обжарьте на сковороде или гриле по 3–4 минуты с каждой стороны до румяной корочки.

Шаг 2. Собрать бургеры.

Разрежьте булочки пополам, подрумяньте внутреннюю сторону на сковороде.

Соберите как обычные бургеры: булочка – соус – салат – котлета – сыр – помидоры – верх булочки.

Шаг 3. Подготовить «крем».

Отварите картофель до мягкости.

Слейте воду, добавьте масло и молоко, разомните до однородного пюре.

При желании добавьте немного куркумы – для цвета сливочного «крема».

Остудите пюре до тёплого состояния, чтобы было удобно наносить.

Шаг 4. Создать иллюзию торта.

Сложите бургеры друг на друга (2–4 слоя – как коржи).

Аккуратно обмажьте весь «торт» картофельным пюре снаружи.

Разровняйте ножом или лопаткой.

С помощью кетчупа нарисуйте узоры – как кремовые украшения.

Добавьте зелень и помидор черри сверху, как «вишенку на торте».

Десерт «Картошка фри из печенья»

Калорийность: ~260 ккал на порцию

Тип блюда: десерт-иллюзия Порций: 6 Ингредиенты:

Для «картошки фри»:

Мука – 200 г

Сливочное масло – 100 г (комнатной температуры)

Сахарная пудра – 70 г

Яйцо – 1 шт.

Ванильный сахар – 1 ч. л.

Соль – щепотка

Разрыхлитель – ½ ч. л.

Для «соли» (декор):

Сахарная пудра – 1–2 ч. л.

Для «кетчупа»:

Клубничное пюре – 100 г

Сахар – 1 ст. л.

Крахмал – 1 ч. л.

Вода – 2 ст. л.

Пошаговое приготовление:

Шаг 1. Замесить тесто.

В миске взбейте масло с сахарной пудрой до кремовой консистенции.

Добавьте яйцо, ванильный сахар и щепотку соли.

Всыпьте муку и разрыхлитель, замесите мягкое тесто.

Заверните в плёнку и уберите в холодильник на 20–30 минут.

Шаг 2. Формируем «картошку фри».

Раскатайте тесто толщиной 0,5–1 см.

Нарежьте полосками длиной 8–10 см и шириной около 1 см.

Выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки.

Шаг 3. Выпечка.

Выпекайте при 180°C 10–12 минут до лёгкого золотистого цвета (не передержите – «картошка» должна быть светлой, как фри).

Остудите, посыпьте немного сахарной пудрой – имитация соли.

Шаг 4. «Кетчуп».

В сотейнике соедините клубничное пюре, сахар, крахмал и воду.

Варите на слабом огне до лёгкого загустения (2–3 минуты).

Остудите и подайте как соус к «картошке».

Шаг 5. Подача.

Выложите печенье в бумажный стаканчик или пакетик, как в фастфуде.

Подайте с мисочкой «кетчупа».

Для максимальной иллюзии можно использовать фирменную коробочку от фри

Десерт «Яичница с персиком»

Калорийность: ~180 ккал на порциюТип блюда: десерт-иллюзия (без выпечки) Порций: 2

🥣 Ингредиенты:

Для «белка»:

Греческий йогурт (без добавок) – 200 г

Мёд или сахарная пудра – 1 ч. л.

Ванильный экстракт – ¼ ч. л.

Для «желтка»:

Персики консервированные (половинки) – 2 шт.

Для декора (по желанию):

Крошка печенья или мюсли – 1 ст. л.

Листик мяты

Пошаговое приготовление:

Шаг 1. Подготовка основы.

В миске смешайте йогурт, мёд и ваниль.

Выложите смесь на тарелку – слегка разровняйте ложкой, чтобы форма напоминала белок жареного яйца (не идеально круглая, а «натуральная»).

Шаг 2. Создать «желток».

Аккуратно достаньте половинку персика из сиропа.

Промокните бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу.

Осторожно уложите персик в центр «белка» выпуклой стороной вверх.

Шаг 3. Украшение.

Посыпьте по краям немного крошки печенья или мюсли – как будто «гренки» или «поджарка».

Украсьте листиком мяты для свежести.

Десерт «Морковки в земле»

Калорийность: ~290 ккал на порцию

Тип блюда: десерт-иллюзия Порций: 4 Ингредиенты:

Для «земли»:

Шоколадное печенье (типа «Орео», без начинки) – 150 г

Миндаль или грецкие орехи – 30 г

Какао-порошок – 1 ст. л.

Для «морковок»:

Белый шоколад – 100 г

Сливки 30–33% – 50 мл

Оранжевый пищевой краситель – 2–3 капли

Молочные батончики или небольшие трюфели – 4 шт. (основа для формы)

Мята – для зелёной «ботвы»

Для «крема-почвы» (по желанию):

Маскарпоне – 100 г

Сливки 33% – 50 мл

Сахарная пудра – 1 ст. л.

Пошаговое приготовление:

Шаг 1. Приготовить “землю”.

Размельчите шоколадное печенье и орехи в блендере до мелкой крошки.

Добавьте какао-порошок для насыщенного цвета.

Перемешайте – получится реалистичная “земля”.

Шаг 2. Сделать “морковки”.

Растопите белый шоколад со сливками на водяной бане.

Добавьте оранжевый краситель, размешайте до однородного цвета.

Окунайте трюфели (или кусочки батончика) в шоколад, прокручивая, чтобы получилась форма морковки.

Установите на пергамент и дайте застыть (30–40 минут в холодильнике).

Вставьте сверху листик мяты – будет выглядеть как зелёная ботва.

Шаг 3. Крем-подложка (по желанию).

Взбейте маскарпоне со сливками и сахарной пудрой.

Выложите немного крема в стаканы или баночки – он будет “почвой под землёй”.

Шаг 4. Сборка.

Насыпьте слой «земли» на крем (или прямо в стакан, если без крема).

Аккуратно вставьте “морковки”, будто они растут из земли.

Украсите листьями мяты и присыпьте немного крошкой сверху.

Десерт «Шампанское из желе»

Калорийность: ~120 ккал на порцию

Тип блюда: холодный десерт / желе-иллюзия Порций: 4 Ингредиенты:

Для основы:

Яблочный сок (прозрачный, без мякоти) – 400 мл

Лимонный сок – 1 ст. л.

Сахар – 1 ст. л. (по вкусу)

Желатин – 10 г

Вода – 3 ст. л. (для набухания желатина)

Для эффекта «пузырьков»:

Газированная вода (сильногазированная) – 50 мл (охлаждённая)

Для подачи:

Бокалы для шампанского

Золотая пыль или съедобный блёстки (по желанию)

Пошаговое приготовление:

Шаг 1. Подготовить желатин.

Залейте желатин холодной водой и оставьте на 10 минут для набухания.

Шаг 2. Согреть основу.

В сотейнике нагрейте яблочный сок, сахар и лимонный сок (не кипятите!).

Снимите с огня, добавьте набухший желатин и размешайте до полного растворения.

Шаг 3. Эффект «пузырьков».

Остудите смесь до комнатной температуры (около 25–30°C).

Осторожно влейте охлаждённую газированную воду – она создаст естественные пузырьки.

Перемешайте очень аккуратно, чтобы сохранить часть газа.

Шаг 4. Заливка.

Разлейте по бокалам для шампанского.

Можно добавить немного съедобного золотого блеска – он красиво играет на свету.

Уберите в холодильник минимум на 3 часа, пока желе не застынет.

Десерт «Яйцо всмятку»

Калорийность: ~210 ккал на порцию

Тип блюда: десерт-иллюзия (в порционной подаче) Порций: 4 Ингредиенты:

Для «белка»:

Кокосовое молоко – 300 мл

Сливки 30% – 100 мл

Сахар – 2 ст. л.

Ванильный сахар – 1 ч. л.

Желатин – 10 г

Вода – 2 ст. л. (для набухания желатина)

Для «желтка»:

Манго пюре – 100 г (можно заменить абрикосовым или персиковым)

Сахар – 1 ч. л.

Крахмал кукурузный – ½ ч. л. (для густоты)

Для подачи:

Рюмочки, половинки яичных скорлуп или мини-пиалы

Пошаговое приготовление:

Шаг 1. Приготовить «белок».

Замочите желатин в воде на 10 минут.

В сотейнике нагрейте кокосовое молоко, сливки, сахар и ваниль, не доводя до кипения.

Добавьте желатин, размешайте до полного растворения.

Остудите до комнатной температуры.

Шаг 2. Формирование основы.

Разлейте кокосовую смесь по небольшим рюмкам или пиалам, заполняя их примерно на ⅔.

Остудите и поставьте в холодильник на 2–3 часа до застывания.

Шаг 3. Сделать «желток».

В небольшой кастрюльке нагрейте манговое пюре с сахаром и крахмалом, постоянно помешивая, до лёгкого загустения.

Остудите.

Сформируйте ложкой маленькие “купола” – будущие желтки (можно заморозить их в силиконовой форме, чтобы было удобно выкладывать).

Шаг 4. Сборка.

На застывший «белок» аккуратно выложите по центру «желток» из манго.

Для реалистичного блеска смажьте его каплей сиропа или мёда.

Десерт «Луковица» из белого шоколада с лаймовым кремом

Калорийность: ~270 ккал на порцию

Тип блюда: десерт-иллюзия Порций: 6 Ингредиенты:

Для «луковицы» (оболочка):

Белый шоколад – 200 г

Какао-масло – 30 г (для пластичности, можно заменить 1 ч. л. растительного масла)

Съедобный перламутровый порошок или золотистая пыль – ½ ч. л. (для «луковой шелухи»)

Для начинки:

Сливочный сыр – 150 г

Сливки 33% – 50 мл

Сахарная пудра – 1,5 ст. л.

Цедра и сок 1 лайма

Ваниль – по вкусу

Для декора:

Карамельные волокна или тонкие полоски шоколада (имитация корешков)