В роли ПАВ могут выступать молекулы солей, выщелоченных жирных кислот (мыло) и многие другие соединения, которые с водой образуют растворы. ПАВы не воздействуют на вещества, они снимают гидрофобность, а в роле растворителя выступает вода. Майонез на 67% состоит из масла, но прекрасно растворяется в воде. Если во время мытья посуды на штаны попала пена Fairy, то после высыхания воды остаётся жирное пятно. Вода является растворителем, а не Fairy. Вода – это уникальное соединение, её можно представить и как основание водорода – Н(ОН), и как водородную кислоту – ННО. Два в одном, поэтому рН=7. Она является универсальным растворителем как органических, так и неорганических соединений. Все знают, что горячая вода лучше растворяет различные вещества, чем холодная. Происходит это не из-за того, что молекулы воды быстрей подлетают к молекулам вещества, а потому, что из-за интенсивного теплового движения увеличивается расстояние между молекулами воды, жидкость расширяется, ослабляется гравитационное притяжение молекул воды друг к другу, что позволяет притягиваться им к молекулам других веществ.