Константин Куприн
41 подписчик
Это не путеводитель по лучшим ресторанам России.
Это книга о том, как у нас действительно работают кафе, бары, столовые и гастробары, открытые по зову сердца, кредиту и наивной вере в успех.
Автор, много лет проработавший в ресторанной сфере — от официанта до управляющего, — ездит по регионам и фиксирует то, о чём обычно не пишут в модных гастрожурналах:
облупившиеся вывески, меню с ошибками, стейки из лосося и салаты с ананасами, гостей с характером и владельцев с мечтами. Это не саркастичный обзор провинциальной кухни, а честный, местами горький, местами очень смешной взгляд на ресторанную Россию изнутри.
Почему кафе открываются и быстро умирают? Зачем в маленьком городе делать суши-бар «в стиле Токио»? Кто стоит за фразой «мы просто любим готовить»? И можно ли выжить в индустрии, где каждый день — как на войне, но без медалей?
«На кухне сгорело. В зале пусто. Мы пытались» — это книга о тех, кто не сдался, даже когда не получилось.
С иронией, с теплом и без иллюзий.
Все книги автора
Цитаты
«На кухне сгорело. В зале пусто. Мы пытались»: Рестораны России изнутри
Типичная история. Ресторан открывается не на основе анализа, а на основе желания. Хочется, чтобы было как в Instagram. Хочется, чтобы завидовали. Хочется «всё как у людей». Но при этом забывается, что ресторан – это сложная система, где должно работать всё: кухня, зал, логистика, кадры, закупки, калькуляция, маркетинг и атмосфера.