Мои заготовки. Просто, практично, вкусно

© Наталья Стасевич, 2021

ISBN 978-5-0051-5613-6

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

ОТ АВТОРА

Очень хорошо помню, прям врезались мне эти строчки в память: «лето красное пропела, оглянуться не успела…!"… нет, не хочу быть той стрекозой, поэтому нет свободного времени совсем. Кто то скажет: «Все это продается в магазине, пошел, да купил». Но нет… еще одна поговорка, досталась мне от мамы: «запас жопу не дерет», поэтому всё что-то надо, надо и надо… откуда это мне уже понятно, а когда это все закончится – еще не знаю…

У меня из головы не выходит один пост, который я недавно увидела в Instagram. В этом посте была фотография с наполненными трехлитровыми банками хлебными сухарями. Бабушка, которая пережила голод и разруху в Великую отечественную войну, в мирное послевоенное время сушила и закрывала хлеб в трехлитровые банки и хранила в погребе на случай войны. Видимо то военное время отложило отпечаток «про запас"и у наших родителей и еще нашего поколения – детей 70—80х. Сейчас поколение совсем другое, оно живет в изобилии продуктов питания и всяких вкусностей, сладостей, они не знают что такое голод и Слава Богу! Но с другой стороны, они не знают и не смогут приспособиться в ином мире, в котором повториться нечто то, что прожили наши деды и прадеды. Надеемся, что такого не будет.

Ну а у нас сейчас спеют помидоры, огурцы и прочие огородные дары. Столько труда в них вложено от посева до сбора урожая, что непременно хочется их использовать до последнего кусочка, не выбросить, не дать им испортиться.

И вот, каждый год осенью я листаю свою итого уже замусоленную тетрадку с рецептами, проверенными годами, по которым приготовленные заготовки, съедены моей семьей не раз. Эту тетрадку с рецептами, полюбившимися моей семье я переписывала не раз, но приходилось снова и снова. То она закончилась, то я купила новую тетрадку красивую, а старая мне не очень нравится, то мне не нравится как я там начеркала быстрым подчерком, успевая записывать под диктовку рецепт, или же облив ее в процессе приготовления того или иного рецепта. Это помните, как в школе, хочется начать с чистого листа, переписывая тетрадь от корки до корки?!

Именно поэтому я решила издать свою «книгу» с любимыми рецептами! Уж это точно на всю жизнь, и останется моему сыну, его детям-моим внукам, правнукам, может еще кому пригодится. Очень часто слышу от родных, друзей и знакомых: «дай рецептик». Я думаю эта моя брошюрка станет и хорошим подарком в таких случаях.

Всю свою взрослую жизнь, я записывала рецепты разных блюд, которые естественно сама пробовала приготовить. Что то нравилось, что то не нравилось. Что то не вошло в постоянку поедания в моей семье, а есть такие рецепты, которые я готовлю постоянно, особенно заготовки на каждую зиму. Ведь проще простого спуститься в подвал и достать баночку огурчиков, помидорок или какой либо салатик, нежели купить это в магазине. Ведь и вкусно и свое. Тем более, что все мы огородники любители, выращиваем что то в своем небольшом огороде или на даче, столько трудов вкладываем чтобы посеять, потом поливать, взращивать, ухаживать. Плоды от таких трудов должны быть обязательно переработаны с пользой.

Хотелось бы отметить то, что есть такие рецепты, которыми со мной поделились люди, уже ушедшие из нашей жизни, и когда я готовлю по такому рецепту, то обязательно вспоминаю этого человека – лишний повод вспомнить!

Вся моя трудовая деятельность связана с бухгалтерией, финансами, но я давно мечтала сотворить какой нибудь шедевр, пусть это будет картина маслом или написанная книга. До картины маслом я не добралась, а вот о книге серьезно стала задумываться еще в 30 ть лет. Сегодня мне за сорок и сказала себе: «А почему бы и нет!?, надо пробовать, надо идти к цели»… И я решила написать для начала вот такой пробный вариант – брошюрка с рецептами. Чтобы посмотреть как это в действии. Это издание я посвящаю именно осенним заготовкам и я надеюсь, что эта брошюрка будет не только меня радовать, но и станет вам полезным, подручным, и часто использованным помощником на кухне.

САЛАТЫ. заправки. соусы

Я уже много лет занимаюсь заготовками, стараюсь чтобы у меня что то было в погребе, и с уверенностью могу вам сказать, что готовить не обязательно четко по той рецептуре, которую вы читаете в этой книге или в интернете или у подруги или у соседки. Можно каждый рецепт приготовить так как вам хочется, важно соблюдать правила обработки и стерилизации, а так же соответствия таких ингредиентов как соли, сахара и уксуса., ну а самое главное, это ИДЕЯ.

Когда я была начинающей хозяйкой, я очень внимательно относилась к тем или иным рецептам, появившимся в моей тетрадке, четко вымеряла все граммы и миллилитры, даже купила весы кухонные, не могла запомнить, все время обращалась к записям, думала: «О! Боже! как это сложно!» И как много написано в описании приготовления, надо долго читать, чтобы понять, чтобы дойти до сути. А читать я не люблю, потому что очень трудно в моей голове воспроизводится понимание прочитанного, разве что читать громко вслух, чтобы услышать, только на слух я воспринимаю и понимаю. И мне это очень не нравится. Поэтому я стараюсь использовать свою тактику: на глаз! на вкус! сокращать!

Вам решать как делать, как готовить, отступать от рецепта или не рисковать, а я люблю шампанское!))))