Цитата из книги «Народный лечебник Болотова»

жими на аминокислоты, так как одновременно являются и щелочью, и кислотой. Их можно представить в виде клубка, смотанного из длинных нитей. Изучая строение белков, можно заметить, что белки бывают в среднем нейтральными, кислыми и щелочными. Очевидно, кислотно-щелочной баланс белков определяется свойствами конечных элементов, которыми заканчиваются нити белковых