Веганское питание также связано с более низким риском заболевания гипотиреозом, который представляет собой заболевание щитовидной железы, при котором производится меньше гормонов, чем обычно. С возрастом симптомы усугубляются, причем болезнь чаще всего встречается у женщин, а не у мужчин. Недостаток выработки гормонов приводит к замедлению метаболизма организма, часто вызывая у пациентов чувство холода, усталости и депрессию. (Научно-исследовательская работа. M. Glick-Bauer: «The Health Advantage of a Vegan Diet: Exploring the Gut Microbiota Connection», 2014)

Также, ценность растительного питания подтверждается при лечении ревматоидного артрита, который представляет собой заболевание, поражающее прежде всего суставы. Результаты научных изысканий ученых доказывают, что вегетарианское питание может быть полезно и является крайне ценным дополнением к обычному терапевтическому лечению при ревматоидном артрите. (Научно-исследовательская работа. J. Kjeldsen-Kragh: «Rheumatoid arthritis treated with vegetarian diets», 1999)

Еще одним исследованием, подтверждающим позитивное воздействие растительного питания на организм, служит связь между формой питания и риском развития катаракты. Анализ включил чуть более 27,6 тыс. участников, не сообщавших о диабете в возрасте ≥40 лет, которые были зарегистрированы в Оксфордском подразделении (Великобритания) Европейского проспективного исследования рака и питания. В результате, исследователями было выявлено, что вегетарианцы в меньшей степени подвержены риску катаракты, чем мясоеды. (Научно-исследовательская работа. P. N Appleby: «Diet, Vegetarianism, and Cataract Risk», 2011)

5 глава. Беременность

Касательно соблюдения веганского питания во время беременности, такое питание совершенно спокойно подходит для всех стадий жизненного цикла человека, включая беременность, кормление грудью, младенчество, детство, юность и т.д. Главное, соблюдать правильный рацион, который будет включать все необходимые для организма питательные вещества и минералы, особенно необходимо отслеживать уровень потребления витамина B12. Даже несмотря на то, что растительное питание имеет более высокий риск дефицита некоторых питательных веществ при несоблюдении полноценного рациона, обогащенного всеми необходимыми витаминами и минералами по сравнению со всеядными, дефицит данных питательных веществ все равно не является основной причиной заболеваемости или тем более смертности. Даже наоборот, растительное питание ведет к снижению риска развития ишемической болезни сердца, гипертонии, ожирения и некоторых видов рака (как мы уже отмечали в главе «Здоровье»). (Научно-исследовательская работа. D. Cullum-Dugan and etc.: «Position of the academy of nutrition and dietetics: vegetarian diets», 2015)

Недавние исследования доказывают, что схемы питания, обогащенные растительными продуктами, могут быть защитными во время беременности, оказывая благотворное влияние как на матерей, так и на их детей. В связи с этим сообщалось, что средиземноморская диета, характеризующаяся высоким потреблением овощей, фруктов и зерновых, может снизить риск развития гестационного сахарного диабета (развитие диабета во время беременности) и возникновения преждевременных родов. Также, известно, что беременные женщины, придерживающиеся веганского питания, имеют более низкий уровень в процентном отношении количества родов путем кесарева сечения по отношению к всеядным беременным женщинам, а также более низкий уровень послеродовой депрессии и материнской смертности. (Научно-исследовательская работа. F. Pistollato and etc.: «Plant-Based and Plant-Rich Diet Patterns during Gestation: Beneficial Effects and Possible Shortcomings», 2015)

Стоит отметить противоречивые факты, например, в некоторых исследованиях сообщалось, что матери, придерживающиеся вегетарианской диеты, могли родить детей с более низким весом при рождении, хотя напротив, в других научных исследованиях наоборот сообщалось о более высоком весе при рождении. На наш взгляд, это все-таки скорее связано не только с рационом питания, а, возможно, также с другими параметрами: геномом, количеством потребляемых питательных веществ и т.д.

Научно подтверждено, что беременные и кормящие женщины-веганы могут вполне удовлетворить все свои потребности в питательных веществах на веганском питании, которое включает в себя разнообразные растительные продукты и надежные источники витамина B12 и витамина D. Также, средний вес при рождении младенцев, рожденных вегетарианскими матерями, существенно не отличается от такового у детей всеядных матерей. Тоже касается и женщин-веганов, которые наполняют свой рацион всеми необходимыми питательными веществами. (Научно-исследовательская работа. L. Baroni and etc.: «Vegan Nutrition for Mothers and Children: Practical Tools for Healthcare Providers», 2019)

В 2019 г. также вышла одна научно-исследовательская работа, которая обосновала факт о том, что вегетарианское питание во время беременности не оказывает никакого негативного влияния на когнитивные функции детей в возрасте от 6 до 7 лет, конечно же, при условии, что концентрации питательных веществ в материнской крови, необходимые для неврологического развития, находятся в обычных пределах. (Научно-исследовательская работа. S. R. Crozier and etc.: «Vegetarian Diet during Pregnancy Is Not Associated with Poorer Cognitive Performance in Children at Age 6-7 Years», 2019)

Интерес к питанию на растительной основе растет среди многих стран, поскольку правительственные учреждения и организации здравоохранения и питания подчеркивают, что регулярное употребление растительной пищи может принести пользу для здоровья и помочь предотвратить определенные заболевания. К примеру, Итальянское сообщество по питанию человека (Italian Society of Human Nutrition), представляющее собой некоммерческое научное сообщество, объединяющее ученых и экспертов из всех областей, связанных с питанием, одобряет веганское питание во время беременности, кормления грудью, младенчества и детства, а также настоятельно рекомендует правительственным учреждениям и организациям здравоохранения и питания предоставлять больше образовательных ресурсов и информации про растительное питание. (Научно-исследовательская работа. C. Agnoli and etc.: «Position paper on vegetarian diets from the working group of the Italian Society of Human Nutrition», 2017)

Помимо прочего, согласно проведенным научным исследованиям было выявлено, что соблюдение растительного питания во время беременности, может предотвратить развитие преэклампсии (осложнение во время беременности, которое характеризуется повышением артериального давления, что приводит к недостаточному снабжению плода кислородом и питательными веществами, страдают от него около 2-8% женщин при первой беременности), прегравидарного ожирения у матери (что является фактором риска врожденных пороков развития: пороков нервной трубки, пороков сердца и пр.), такое питание во время беременности может также защитить от возникновения хрипов у детей, диабета, некоторых опухолей у детей и т.д. (Научно-исследовательская работа. F. Pistollato and etc.: «Plant-Based and Plant-Rich Diet Patterns during Gestation: Beneficial Effects and Possible Shortcomings», 2015)

Также, научно доказано, что грудное молоко веганских женщин, которые соблюдают свой рацион в плане поступления всех необходимых питательных веществ, включая надежный источник витамина В12, полностью обеспечивает адекватное питание грудных детей. (Научно-исследовательская работа. L. Baroni and etc.: «Vegan Nutrition for Mothers and Children: Practical Tools for Healthcare Providers», 2019)

И мы здесь говорим о естественном процессе получения ребенком грудного молока у матери, без сравнения этого процесса с получением молока, например, у коровы на ферме или в промышленности, где, зачастую, коров насильственно осеменяют и искусственно вызывают постоянный надой, который невозможен в естественной свободной среде обитания.

Касательно рекомендаций для беременных женщин-веганок или кормящих матерей-веганок. Потребление белка во время беременности должно быть увеличено на 10% у женщин, питающихся исключительно продуктами растительного происхождения. Продукты, богатые белком: бобовые, соевые молоко и йогурты, сыр тофу, темпе и прочее (о растительных продуктах, содержащих достаточно белка, расскажем в главе «Еда»). По словам исследователей, добавление к своему обычному рациону 2,5 стакана соевого молока в день может покрыть потребность в дополнительном белке. (Научно-исследовательская работа. G. Sebastiani and etc.: «The Effects of Vegetarian and Vegan Diet during Pregnancy on the Health of Mothers and Offspring», 2019)

Помимо прочего, необходимо увеличить порции зерновых продуктов, также, женщинам-веганам во втором и третьем триместре беременности рекомендуется больше потреблять орехов для удовлетворения повышенных потребностей в белке. (Научно-исследовательская работа. L. Baroni and etc.: «VegPlate: A Mediterranean-Based Food Guide for Italian Adult, Pregnant, and Lactating Vegetarians», 2018)

Также, стоит отметить, что ВСЕ беременные женщины независимо от типа питания потенциально подвержены риску дефицита железа (от 7 до 30% всех беременностей), так как потребность в железе почти удваивается в этот период. Поэтому важно соблюдать поступление железа и женщинам-веганам во время беременности, которое можно получить из тех же продуктов, как цельные зерна, бобы, соя и ее производные, орехи, а также зеленые листовые овощи, эти продукты следует употреблять ежедневно в сочетании с источником витамина С (фрукты) или бета-каротина (зелень, тыква, кабачки, томаты, морковь и прочее). (Научно-исследовательская работа. L. Baroni and etc.: «Vegan Nutrition for Mothers and Children: Practical Tools for Healthcare Providers», 2019)

Рекомендуется употреблять зародыши пшеницы и некоторые травы, такие как сушеный тимьян, данные продукты имеют хорошее содержание железа в небольших объемах, и их следует поощрять к регулярному употреблению у беременных женщин, которые придерживаются веганского образа жизни.

6 глава. Негативные моменты в веганстве

Конечно же, не стоит забывать и о минусах растительного питания, т.к. согласно научно-исследовательским изысканиям такое питание может вызвать увеличение риска дефицита некоторых питательных веществ, например, кальция, йода, железа, цинка, витамина D, B12 и т.д., в результате чего исследователи рекомендуют тщательнее следить за своим рационом, т.к. переход на растительное питание требует очень внимательного соблюдения рациона, который будет наполнен всеми необходимыми минералами и витаминами. Т.е. рацион должен быть сбалансированным, наполнен фруктами и овощами, бобовыми, злаковыми, орехами и растительными маслами, в случае недостатка каких-то витаминов и минералов, их можно получить также из различных поливитаминных комплексов, тогда вы будете бодры и здоровы. Отследить нехватку того или иного вещества можно путем обследования крови, рекомендуется делать это не реже 1 раза в год на постоянной основе, что необходимо делать не только веганам, но и всем людям независимо от типа питания.

Стоит также отметить, что при анализе различного питания в 2007 г. исследователи Оксфордского университета в рамках Европейского проспективного исследования рака и питания (EPIC-Oxford) пришли к выводу, что веганы имели на 30% более высокий уровень риска возникновения переломов костей, по сравнению со всеядными. Более высокий риск переломов у веганов был связан, по-видимому, с их более низким среднесуточным потреблением кальция. Однако, с учетом увеличения потребления большего количества кальция у веганов данная проблема исчезала. (Научно-исследовательская работа. P. Appleby and etc.: «Comparative fracture risk in vegetarians and nonvegetarians in EPIC-Oxford», 2007)

Более того, исследователями установлено, что веганское питание не связано с повышенным риском переломов при достаточном потреблении кальция. Растительные питание вполне может обеспечить достаточное количество ключевых питательных веществ для здоровья костей. (Научно-исследовательская работа. A. R. Mangels: «Bone nutrients for vegetarians», 2014)

Помимо прочего, веганам следует обратить особое внимание на потребление витамина B12, так как его дефицит в организме может увеличить факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний, а также дефицит B12 может быть связан с широким спектром неврологических расстройств. (Научно-исследовательская работа. Lap Tai Le and etc.: «Beyond Meatless, the Health Effects of Vegan Diets: Findings from the Adventist Cohorts», 2014)

Чтобы избежать данных проблем, необходимо правильно выстроить свой рацион на веганском питании, который достигается за счет увеличения потребления фруктов, овощей, бобовых, орехов и, при необходимости, поливитаминных комплексов, и как уже отмечалось ранее, желательно, отслеживать свой анализ крови на постоянной основе. Некоторые веганы выбирают для себя более простой способ удовлетворения потребностей организма, например, в кальции, который заключается в употреблении в пищу дополнительных пищевых добавок и обогащенных кальцием продуктов.

О необходимых организму питательных веществах и способе их получения поговорим в следующей главе.