Дикие звери с диким аппетитом в вашем ресторане

Потери

Стафф-питание, порча, недостача, неоплаченные гости и много мелких неурядиц тоже отражаются на расходах предприятия. Сюда же относится списание продуктов с истёкшим сроком годности. Проще смириться, чем бороться, так как борьба съест гораздо больше.

Пока не придумано ничего лучше регулярной инвентаризации и строгого контроля поступающего сырья в системах учёта.

Excel

, конечно, хорош, но быстро становится неудобным.

Лицензирование

Если мы не говорим о необходимости получения ХАССП и иных регулярных сертификациях, то для многих алкогольная лицензия – большая составляющая их бизнеса. На 2019 год стоимость лицензии составляет 75 тысяч рублей, что, несмотря на ежегодность платежа, также вносит свою лепту в нашу таблицу.

Техническое обслуживание

Оборудование – это двигатель вашего бизнеса. Если что-то встанет или начнёт сбоить – поезд будет ехать очень плохо и всё время куда-то опаздывать. За оборудованием надо следить, и очень качественно. Да, плиту в большинстве своём достаточно протирать, а уборщице можно поручить раз в месяц чистить фильтры холодильника жёсткой щёткой охладителя. Но вот сплит-системы, например, требуют профессионального ухода, ведь вы не хотите испытать всю гамму чувств, когда накроется основная морозильная камера с рыбой, а на дворе вечер пятницы. Ежемесячное обслуживание может составить 5 тысяч рублей и больше в зависимости от лености ваших сотрудников, количества оборудования, его возраста и жадности наёмников. Тем не менее, эти затраты, как и эти обязанности, очень важно учесть.

Обслуживание помещения

Слесарные работы. Большое количество посетителей (а я надеюсь, у вас оно большое), это всегда высокая скорость износа ручек дверей, столов и стульев, шкафов, вешалок, декора и прочего, прочего. Чтобы не искать рукастого официанта и не отвлекать администратора от его прямых обязанностей, лучше нанять специализированную компанию, которая за 1,5–2 тысячи рублей будет приезжать раз в месяц и чинить всё, что позволило себе наглость сломаться. Это не космические деньги, но у специалистов всегда есть инструмент, работу они выполняют качественно и, что важно, быстрее, чем если поручить это собственному персоналу, время которого, позволю себе напомнить, тоже стоит денег.