Алексей Выдрин

Температурный контроль – основа метода sous-vide. Каждый продукт имеет свою оптимальную температуру приготовления: Мясо: – Говядина: 54—60° C для стейков, 72—85° C для тушеных блюд – Свинина: 60—68° C – Баранина: 55—65° C Птица: – Курица (грудка): 60—65° C – Утка: 55—65° C – Индейка: 60—65° C Рыба и морепродукты: – Жирная рыба (лосось

Нагрейте воду в большой кастрюле до 56° C (133° F) и поддерживайте

ДОМАШНЯЯ СВИНАЯ КОЛБАСА Ингредиенты: – 1 кг свиного фарша – 200 г свиного сала, нарезанного кубиками – 20 г соли – 1 чайная ложка молотого черного перца – 2 зубчика чеснока, измельченные – 1 чайная ложка молотого мускатного ореха – 1 чайная ложка паприки – 100 мл холодной воды

течение 6 часов. Охладите перед нарезкой и подачей.

апельсины на тонкие дольки, удалите косточки. 2. Положите апельсины в хлебопечку

перцем чили в холодильнике на 2—3