И кстати, если вы не сможете найти эту муку в магазине, то вам вполне по силам приготовить ее самостоятельно. Нужно всего лишь купить зеленые бананы, очистить и порезать их кусочками и высушить в дегидраторе, а затем перемолоть в муку, воспользовавшись кофемолкой.

Черемуховая мука

Черемуховая мука по вкусу похожа на миндаль, а ее сладковатый привкус напоминает чернику и ром.

Используется для приготовления тортов (один из которых представлен в книге), пирогов, кексов, печенья, придавая им характерный шоколадный цвет и потрясающий аромат. А также из черемуховой муки можно приготовить начинку для пирогов и блинов.

Употребление черемухи способствует снижению холестерина в крови, улучшает функции нервной системы, нормализует функцию кишечника и желудка, оказывает общеукрепляющее и противовоспалительное действие.

Мука из киноа

Это прекрасный источник клетчатки, который содержит все восемь незаменимых аминокислот. Легко усваивается и не содержит глютен. Мука из киноа обладает нежным ореховым вкусом и универсальна для выпечки.

Печенье, кексы, оладьи, хлеб и еще массу других вещей можно приготовить из этой муки.

Приготовить муку вы сможете самостоятельно из крупы, используя мощную кофемолку.

Про специи

Без специй наши пироги не были бы такими ароматными и, возможно, не вызывали бы аппетита. Я собрала самые часто используемые мною специи.

Но помните главное правило приготовления: «Не переборщить!»

А начну я, пожалуй, с моей самой любимой специи, без которой я и мои пироги точно не смогут прожить.

Корица

На мой взгляд, корица – это самая уютная специя в мире. И когда мой дом наполняется волшебным ароматом выпечки с корицей, я моментально, как будто на машине времени, возвращаюсь в беззаботное детство. И как же тепло и уютно становится на душе.

Помимо того, что корица обладает чудесным ароматом, она способствует улучшению чувствительности клеток организма к действию инсулина, что приводит к снижению уровня сахара в крови; кроме того, корица способствует улучшению кровообращения и является натуральным антидепрессантом.

Корень имбиря

В выпечке для меня имбирь и корица неразлучны, они так дополняют друг друга, что можно ничего больше не добавлять.

Тем более эти два уникальных растения приносят много пользы. Одним из важнейших соединений имбиря является гингерол, который не только придает ему острый вкус, но и ускоряет метаболизм, подавляет воспаления, имеет антиоксидантное действие.

Куркума

Этот дешевый заменитель шафрана – прекрасный антиоксидант, который имеет колоссальное и, что главное, доказанное значение для организма.

Говорят, что именно благодаря куркуме жители Индии не подвержены холециститу. Куркума улучшает обмен веществ и способствует снижению веса, улучшает работу печени, предотвращает развитие цирроза и образования камней в желчном пузыре.

Куркумин, благодаря которому желтый корень обладает своим цветом, успешно борется с раковыми клетками, не затрагивая при этом здоровые органы и ткани.

Мускатный орех

Удивительно хорош и в десертах, и в полноценных питательных блюдах, а также в напитках. Только зрелые плоды, в которых содержится необходимое количество эфирного масла, дадут пряности узнаваемый аромат.

Мускатный орех считается растением Афродиты, его масло повышает половую активность как у мужчин, так и у женщин.

Мускатный орех обладает сильным стимулирующим и тонизирующим действием, укрепляет память, нервную систему, помогает при импотенции и сексуальных расстройствах.

Про веганские яйца

Если вы по каким-то причинам не употребляете яйца, то вы легко можете заменить их в рецепте на растительный вариант.

Например:

1 ст. ложка молотого семени льна + 3 ст. ложки воды = 1 куриное яйцо

½ крупного банана = 1 куриное яйцо

1 ст. ложка семян чиа + 3 ст. ложки воды = 1 куриное яйцо

3– 4 ст. ложки яблочного (грушевого, сливового, персикового или тыквенного) пюре = 1 куриное яйцо

1 ст. ложка кукурузного либо картофельного крахмала + 2–3 ст. ложки воды = 1 куриное яйцо.

Про натуральные сахарозаменители

Кокосовый сахар

Этот сахар из сока кокосовой пальмы имеет приятный карамельный вкус. Именно за его вкус и пользу я часто использую этот сахар в своих рецептах.

В кулинарии кокосовый сахар используется для приготовления любых блюд. Он легко заменит собой белый рафинированный сахар в любом кулинарном рецепте.

Гликемический индекс кокосового сахара равен 35, что считается самым низким показателем среди подобных продуктов. Несколько лет назад самым полезным подсластителем считали тростниковый сахар, гликемический индекс (ГИ) которого равен 68. Этот индекс показывает, насколько высоко поднимается уровень сахара в крови. И чем он ниже, тем полезней продукт. За основу берут гликемический индекс глюкозы, который равен 100.

Продукты с высоким ГИ значительно повышают уровень сахара в крови, приводят к резкому выбросу инсулина, что, в свою очередь, может привести к накоплению жировых отложений.

Употребление кокосового сахара вместо привычного поможет контролировать вес, а также уровень холестерина.

Он обладает ценным химическим составом, содержит калий, магний, цинк, железо, витамины В₃, В₆. Дефицит же этой группы витаминов приводит к нервной возбудимости, проблемам со зрением, кожей и сердечно-сосудистой системой, а также усталости.

Но это не значит, что нужно килограммами употреблять этот продукт!

Сироп топинамбура

Топинамбур – это многолетнее растение с желтыми цветами, похожими на маленький подсолнух. Но вся его ценность скрывается под землей в виде сладкого корнеплода, по вкусу напоминающего орех, а внешне похожего на имбирь. Он имеет белую сочную мякоть. В сиропе топинамбура сохраняется максимальное количество питательных веществ. В готовом виде сироп используется в качестве природного подсластителя или заменителя сахара.

Уникальность топинамбура заключается также в большом содержании фруктанов. Это редкие полимеры, которые содержатся в других продуктах в небольшом количестве. Рекордная концентрация имеется именно в клубнях топинамбура, что позволяет полностью заменить белый сахар.

Эритритол

Эритритол – это сахароспирт (sugar alcohol), т. е. он не содержит углеводов, как другие из представителей сахарозаменителей. Он представляет собой порошок белого цвета без запаха и имеет сладкий вкус. Во всех странах маркируется с помощью кода Е968. Его получают путем ферментации глюкозы.