Цитата из книги «Общепит. Микоян и советская кухня»

«Еще не все понимают вкус сыра, но нужно будить вкус к нему», — говорил Микоян. Надо сказать, что в данном случае его усилия не увенчались успехом. Одно дело — построить фабрики и наладить производство, но совершенно другое — добиться, как мечтал нарком, пробуждения вкуса.

«В России самым экзотическим разделом гастрономии был сыр. Странным образом сыр вроде бы всегда был и в то же время категорически отсутствовал, — жаловались много лет спустя, уже в другую эпоху, Вайль и Генис. — Из магазинов периодически пропадало все. Даже макароны — это в мирное-то время. Но сыр оставался неизменно, как бюсты вождя». Это, впрочем, преувеличение: в провинциальных городах с сыром случались перебои. Просто, в отличие от колбасы, его исчезновение не воспринималось народом как серьезная травма.