Овощи – это не только вкусные и полезные продукты питания, содержащие все необходимые для организма витамины и минеральные вещества, но и уникальные природные лекарства, эффективные в отношении целого ряда заболеваний.

Люди, в рационе которых отсутствуют овощные блюда, рискуют своим здоровьем. Они испытывают дефицит витаминов, макро- и микроэлементов, клетчатки и потому подвержены инфекциям и сбоям в работе различных органов. Чтобы защитить организм от болезней, не допустить нарушения обмена веществ и работы сердечно-сосудистой системы, необходимо внимательно отнестись к своему питанию и включить в него как можно больше полезных продуктов, к которым относятся и овощи.

Было бы неправильным отметить только пищевую ценность овощей. Издавна они использовались в народной медицине как сырье для изготовления целебных препаратов. Мякоть плодов, кожура, цветки, листья, стебли и корни овощей – все это и сейчас применяется в качестве лекарственного сырья. Эти лечебные средства легко сделать в домашних условиях. Книга, которую вы держите в руках, поможет вам в этом. Ведь на ее страницах представлены описания самых популярных овощей, рассмотрено их воздействие на организм, указаны показания и противопоказания в отношении тех или иных заболеваний.

Полезные вещества, входящие в состав овощей

Рассмотрим самые распространенные вещества, входящие в состав овощей и обеспечивающие их лекарственные свойства.

К ним относятся минералы (макро- и микроэлементы), витамины, моно- и полисахариды, флавоноиды и фитонциды. Эти вещества принимают участие в обмене веществ, укрепляют иммунитет и борются с различными заболеваниями.

Минеральные вещества

Все минеральные вещества делят на две большие группы: макро- и микроэлементы. Суточную потребность организма в минералах можно определить по

таблицам 1

Таблица 1

Суточная потребность организма в основных макроэлементах

Таблица 2

Суточная потребность организма в основных микроэлементах

Макроэлементы

Калий

регулирует кислотно-щелочное равновесие крови, принимает участие в передаче нервных импульсов, активирует выработку ферментов и стабилизирует артериальное давление.

Кальций

нормализует кислотно-щелочной баланс, способствует хорошей проницаемости стенок кровеносных сосудов, укрепляет костную ткань.

Фосфор

принимает участие в процессах обмена энергии, с которыми связана умственная деятельность человека.

Магний

участвует в процессе роста и укрепления костей, углеводном и энергетическом обмене, требуется для нормального функционирования нервной системы.

Натрий

необходим для функционирования почек и выработки желудочного сока. Этот элемент активирует ферменты поджелудочной железы.

Сера

входит в состав клеток и гормонов, повышает устойчивость организма к инфекциям и радиации.

Микроэлементы

Железо

– это составная часть гемоглобина, железобелковых комплексов и ферментов, обеспечивающих клеточное дыхание.

Медь

принимает участие в синтезе коллагена, способствует выработке красных кровяных телец и усвоению организмом железа. Этот элемент требуется для укрепления кровеносных сосудов, соединительной ткани. Медь участвует в обменных процессах, помогает усваивать витамины C и РР.

Марганец

участвует в обмене белков, жиров и углеводов, усиливает действие инсулина и выводит из организма лишний холестерин.

Никель

необходим для нормального процесса кроветворения, обмена жиров. Он участвует в обеспечении клеток кислородом, активизирует действие инсулина.

Алюминий

требуется для построения соединительной и регенерации костной ткани, принимает участие в деятельности пищеварительных ферментов.

Хром

оказывает воздействие на углеводный обмен, укрепляет сердечную мышцу, стенки сосудов, влияет на усвоение сахара и поддерживает его стабильный уровень в крови.

Кремний

способствует выработке коллагена, обеспечивающего эластичность суставов и хрящей, нормальное функционирование сосудов и состояние кожи.

Литий

повышает иммунитет, регулирует водно-солевой обмен, укрепляет нервную систему.

Йод

требуется для нормального функционирования щитовидной железы, входит в состав вырабатываемых ею гормонов.

Цинк

– минерал, необходимый для синтеза белка и аминокислот, входит в состав всех клеток и ферментов. Поддерживает нормальные кислотно-щелочной баланс и состояние крови, участвует в образовании инсулина.

Селен

улучшает кровоснабжение кожи и препятствует распространению раковых клеток.

Фтор

усиливает всасывание кальция, необходим для нормального функционирования зубов.

Сера

уничтожает микробов и паразитов, повышает иммунитет, входит в состав коллагена кожи, волос и ногтей.

Витамины

Витамины играют огромную роль в нормальном функционировании организма. Дефицит этих веществ приводит к развитию целого ряда заболеваний и даже к летальному исходу. Суточную потребность в основных витаминах можно определить по

таблице 3

Таблица 3

Суточная потребность организма в основных витаминах

Рассмотрим самые важные для здоровья человека витамины.

Витамин C

необходим для стабильности всех систем организма, повышает иммунитет, предохраняет от развития онкологических заболеваний, сбоев сердечно-сосудистой системы, способствует всасыванию железа, является мощным антиоксидантом.

Витамин А

способствует регенерации тканей, обеспечивает эластичность кожи и волос, препятствует преждевременному старению, повышает иммунитет, является антиоксидантом, нормализует репродуктивные функции, положительно влияет на зрение.

Витамины группы B

участвуют в углеводном обмене, поддерживают стабильность нервной системы, блокируют действие токсических веществ, улучшают циркуляцию крови, защищают организм от старения.

Витамин Е

является мощным антиоксидантом, играет важную роль в репродуктивной функции организма, нормализует кровообращение, участвует в работе щитовидной железы, улучшает зрение, замедляет процессы старения и способствует нормальному функционированию нервной системы.

Витамин D

требуется для нормального роста костей, регулирует обмен кальция и фосфора, нормализует функции сердечно-сосудистой системы, повышает иммунитет.

Витамин Н

– один из самых активных катализаторов. Он участвует в обмене белков, жиров и углеводов, способствует синтезу глюкозы, требуется для нормальной работы желудочно-кишечного тракта.

Витамин К

обеспечивает нормальную свертываемость крови, участвует в формировании костной ткани, укрепляет кровеносные сосуды и поддерживает работу почек.

Витамин РР

необходим для выделения энергии из жиров и углеводов, а также для белкового обмена. Он улучшает клеточное дыхание, нормализует функции поджелудочной железы, поддерживает нормальное состояние кожи, препятствует развитию нервных и сердечно-сосудистых заболеваний.

Моно- и полисахариды

Моносахариды

Моносахариды – это органические соединения, основная группа углеводов, самая простая форма сахара.

Они усиливают кровоснабжение тканей, улучшают обмен веществ, нормализуют функции печени и сердечно-сосудистую деятельность, повышают диурез. Без этих веществ невозможно лечение сахарного диабета, инфекционных заболеваний, гепатита, болезней легких и целого ряда других недугов.

Полисахариды

Полисахариды – сложные высокомолекулярные углеводы, одни из основных источников энергии, которая образуется в результате обмена веществ. Основные полисахариды – это клетчатка, крахмал и инулин.

Клетчатка

ускоряет пищеварительные процессы, выводит из организма токсины, шлаки и соли тяжелых металлов, нормализует обмен веществ и функции желудочно-кишечного тракта, способствует профилактике и лечению различных заболеваний.

Крахмал

обладает высокой энергетической ценностью, легко усваивается организмом, регулирует уровень сахара в крови и повышает иммунитет.

Инулин

– вещество, обладающее высокой биологической активностью, регулирует обмен веществ, предупреждает энергетический дефицит, который развивает на фоне сахарного диабета, замещает глюкозу и нормализует уровень сахара в крови.

Флавоноиды

Флаво

Бесплатный фрагмент закончился. Хотите читать дальше?