Пасха красная. Куличи, пасхи, праздничный стол

Морковный кулич с цукатами

Яркий цвет мякиша благодаря моркови, сногсшибательный апельсиновый аромат и два вида цукатов в начинке – одни насыщенные по вкусу, другие – желейные по структуре – в результате получается идеально вкусный и необычный кулич!

Ингредиенты

Мука пшеничная – 540 г

Дрожжи сухие – 7 г

Молоко – 100 мл

Сметана 20 % – 50 г

Сахар – 175 г

Яйцо С0 – 2 шт.

Масло сливочное – 50 г

Соль – большая щепотка

Морковь сладкая – 150 г

Апельсиновые цукаты – 50 г

Цукаты из кабачков – 25 г

Апельсиновая цедра – от 1 апельсина

Способ приготовления

Приготовить опару: в слегка подогретое молоко добавить по 1 ст. л. сахара и муки из общего количества, всыпать дрожжи, хорошо перемешать. Завязать ёмкость с опарой в полиэтиленовый пакет, поставить в тёплое место на 15–20 минут до появления «пенной шапочки».

Цукаты пересыпать 1/2 ч. л. муки. Рецепты цукатов смотрите на здесь и здесь.

Оставшуюся муку просеять с солью.

Сливочное масло растопить, а затем остудить. С апельсина снять цедру на мелкой тёрке, не затрагивая белую часть.

Морковь очистить, нарезать и пробить в блендере в мелкую крошку.

Совет: Выбирайте яркую по цвету и сладкую морковь. Чем она вкуснее, тем краше и лучше получится кулич.

Яйца взбить с сахаром в пышную светлую пену, соединить с маслом и сметаной, всыпать цедру, перемешать. Ввести измельчённую морковь.

Соединить яично-сливочную массу с опарой, перемешать. Постепенно ввести муку и начать замешивать тесто. Месить 10 минут.

Совет: Тесто получается очень нежным и липким, лучше использовать для замеса миксер с насадкой «крюк».

Чистую миску смазать растительным маслом. Вымешенное тесто округлить смазанными маслом руками, переложить в миску. Закрыть пищевой плёнкой и толстым полотенцем, поставить в тёплое место на 1,5–2 часа.

Когда тесто увеличится в 3 раза и займёт собой полностью всю миску, всыпать в него цукаты, хорошо обмять, разделить на части. Каждую часть округлить, выложить в подготовленные формы на 1/2 объёма, накрыть плёнкой и полотенцем, оставить в тёплом месте на 35–40 минут для подъёма. Тесто должно полностью занять формы.

Разогреть духовку до 200 °С, поставить в неё куличи и снизить температуру до 175 °С. Выпекать 25–30 минут до сухой деревянной шпажки.

Оставить куличи на 5 минут в выключенной духовке с приоткрытой дверцей, затем вынуть их и положить на бочок в формах. Через 10 минут вынуть из форм, положить на толстое полотенце и остужать на боку, поворачивая вокруг оси каждые 5 минут. Через 30 минут можно снять пергаментные полоски и дно, а когда куличи окончательно остынут – поставить их вертикально и украсить по желанию.

Заварной кулич на сливках с интересной формовкой

Ингредиенты

Для теста:

Мука пшеничная – 400 г

Дрожжи сухие – 6 г

Сливки 15 % – 200 мл

Сахар – 100 г

Желтки С0 – 6 шт.

Масло сливочное – 80 г

Лимонная цедра – от 1/2 лимона

Ванильная эссенция – 1 ч. л.

Ром (или другой крепкий алкоголь) – 1 ст. л.

Для начинки:

Изюм тёмный – 80 г

Масло сливочное – 20 г

Для смазывания:

Желток С0 – 1 шт.

Молоко – 1 ст. л.

Способ приготовления

Для опары отделить от общего количества сливок 30 мл, подогреть до тёплого состояния, всыпать дрожжи, хорошо перемешать.

Остальные сливки довести до кипения и заварить ими 2 ст. л. муки из общего количества. Очень хорошо растереть, остудить.

Заварную массу соединить со сливочно-дрожжевой, перемешать, накрыть плёнкой и оставить в тёплом месте до увеличения вдвое.

Оставшуюся муку просеять с солью.

Желтки взбить с сахаром в пышную пену, ввести мягкое сливочное масло, взбить. Добавить ванильную эссенцию и лимонную цедру, перемешать.

Соединить сахарно-масляную массу с опарой, перемешать, всыпать частями муку и замесить однородное, эластичное тесто. Месить 10–15 минут.

Тесто округлить, выложить в смазанную растительным маслом миску, смазать маслом верх, накрыть пищевой плёнкой и толстым полотенцем. Поставить в тёплое место до увеличения объёма теста в 2 раза.

Подошедшее тесто обмять, разделить на 5 равных частей, округлить, накрыть плёнкой и оставить на столе на 20 минут.

По истечении времени каждую часть раскатать в лепёшку до 1 см толщиной.

Смазать первую лепёшку мягким сливочным маслом, распределить по поверхности изюм. Выложить поверх вторую лепёшку так, чтобы она заходила на половину первой. Смазать маслом, разложить изюм. Поступить аналогично с остальными тремя лепёшками.

Получившуюся заготовку свернуть в плотный рулет, разрезать поперёк пополам. Поместить заготовки ровными срезами вниз в подготовленные формы. Очень аккуратно смазать верх куличей желтком, разболтанным с молоком.

Выпекать при 170 °С 35–40 минут.

Творожный кулич с миндальной крупкой

Ингредиенты

Для опары:

Дрожжи сухие – 12 г

Молоко – 100 мл

Сахар – 2 ч. л. из общего количества

Для теста:

Мука пшеничная – 500 г

Сливки 35 % – 100 мл

Миндальные лепестки – 50 г

Творог 9 % – 150 г

Сахар – 150 г

Яйцо С0 – 2 шт.

Масло сливочное – 100 г

Соль – 1/2 ч. л.

Цукаты – 150 г

Ванилин – 1 г

Способ приготовления

Сливочное масло заранее достать из холодильника, чтобы оно стало мягким.

Для опары размешать в тёплом молоке сахар и дрожжи, поставить ёмкость в полиэтиленовый пакет, поместить в тёплое место на 10–15 минут до образования «пенной шапочки».

Миндальные лепестки разбить в крупную крошку.

Муку просеять с солью и ванилином. Соединить с миндальной крупкой.

Творог пробить со сливками погружным блендером до однородности. Взбить яйца с сахаром в густую пышную пену.

В яично-сахарную смесь добавить творожную массу, взбить. Добавить сливочное масло, взбить. Влить опару, взбить.

Всыпать в жидкую массу муку, начать замешивать тесто сначала деревянной лопаткой, а потом смазанными растительным маслом руками. Месить 15 минут. Тесто будет липким. Не добавляйте больше муки!

Вымешенное тесто выложить в миску, смазанную растительным маслом. Затянуть пищевой плёнкой, поставить в холодильник на ночь.

Утром обмять тесто, оставить в тёплом месте на 1–1,5 часа до увеличения вдвое. В подошедшее тесто вмешать цукаты, пересыпанные 1/2 ч. л. муки.

Подготовленные формы заполнить тестом на 1/2. Накрыть плёнкой и полотенцем, поставить в тёплое место на 40 минут. Тесто должно заполнить формы целиком.

Выпекать при 175 °С 40–45 минут до сухой спички.

Готовые куличи оставить в духовке с приоткрытой дверцей на 5 минут, затем достать, подержать в формах 15 минут. Извлечь из форм, остудить на боку на полотенце, периодически поворачивая.

Совет: Глазурь выбирайте на свой вкус. В кадре кулич красуется в шапочке из глазури на желатине.