Для опары:
Мука пшеничная – 2 ст. л.
Дрожжи сухие – 8 г
Молоко – 100 мл
Сахар – 1 ч. л.
Для теста:
Мука пшеничная – 500 г
Молоко – 100 мл
Сахар – 130 г
Яйцо С0 – 2 шт.
Масло сливочное – 100 г
Соль – 1/2 ч. л.
Кардамон молотый – 1/2 ч. л.
Ванилин – 1 г
Цукаты апельсиновые – 100 г
Сделать опару: смешать дрожжи, муку, сахар с тёплым молоком. Накрыть плёнкой, поставить в тёплое место на 15 минут, до образования «пенной шапочки».
Яйца взбить с сахаром и солью. В горячем молоке растопить сливочное масло, остудить. Соединить с яично-сахарной смесью.
Смешать опару с жидкой яичной-масляной массой, затем частями всыпать муку, просеянную с ванилином и кардамоном. Замесить тесто и месить 15–20 минут. Выложить тесто в миску, смазанную растительным маслом, затянуть пищевой плёнкой, поставить в тёплое место на 1 час, до увеличения его объёма вдвое.
В подошедшее тесто частями вмешать цукаты, пересыпанные мукой. Тесто обмять, снова отправить в тепло под плёнкой на 1 час.
Выложить тесто в формы для куличей на 1/2 высоты. Выпекать при 175–180 °С 35–40 минут до сухой деревянной шпажки.
Готовые куличи оставить в формах на 15 минут, затем достать, уложить на бочок на мягкое полотенце. Регулярно переворачивать, чтобы они были ровными, до полного остывания.
Украсить шоколадной глазурью и цукатами.
Этот рецепт подойдёт тем, кто хочет попробовать праздничное угощение, но не переносит куриные яйца. Тыквенное пюре прекрасно заменяет их в выпечке и придаёт тесту насыщенный золотой цвет. Вкус тыквы абсолютно не чувствуется, зато текстура у кулича получается пористая и нежная. Красота!
Для теста:
Мука пшеничная – 500–550 г
Дрожжи сухие – 7 г
Молоко – 225 мл
Сахар – 150 г
Тыквенное пюре густое – 150 г
Масло сливочное – 100 г
Соль – 1/4 ч. л.
Цукаты апельсиновые – 100 г
Изюм тёмный без косточек – 50 г
Ванилин – 1–2 г (1 пакетик)
Для глазури:
Сахарная пудра – 200 г
Лимонный сок – 4–5 ч. л.
Сделать тыквенное пюре. Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать на кубики 1,5–2 см. Выложить в кастрюльку, добавить немного воды, тушить под крышкой на маленьком огне до мягкости. Горячую тыкву пробить погружным блендером. Пюре должно получиться абсолютно гладким и однородным. Отмерить необходимое количество пюре, дать ему остыть до еле тёплого.
Совет: Вы можете приготовить тыквенное пюре осенью, в сезон тыкв, и заморозить в порционной ёмкости. При разморозке оно не теряет своих качеств.
Изюм хорошо промыть, залить кипятком на 2–3 минуты. Затем откинуть на дуршлаг. Когда вода стечёт – выложить на бумажное полотенце, чтобы он окончательно обсох.
Сливочное масло растопить в микроволновке и остудить. В тёплом молоке развести дрожжи с 2 ч. л. сахара из общего количества.
Поставить их в пакет или затянуть плёнкой, отправить в тёплое место на 10–15 минут, до образования «пенной шапочки».
Из общего количества муки отложить 1,5–2 ч. л. для изюма и цукатов.
Оставшуюся муку просеять вместе с ванилином. Лучше дважды. Мука должна быть сухой, если она большей влажности, то, возможно, потребуется иное её количество. Начинайте замес с 500 г, добавляйте постепенно и следите за тестом – оно должно стать мягким, эластичным и нелипким.
В тыквенное пюре добавить соль, хорошо перемешать. Ввести в массу растопленное масло, сахар. Размешать до однородности. Затем влить поднявшуюся опару. Хорошо перемешать венчиком.
Ввести в опарно-тыквенную смесь муку небольшими порциями. Начать замешивать тесто сначала деревянной лопаткой, а потом руками, смазывая их растительным маслом. Месить 15 минут, до момента, как тесто станет само отлипать от стенок миски.
Переложить тесто в миску, смазанную растительным маслом, затянуть пищевой плёнкой, укрыть толстым полотенцем. Поставить в тёплое место на 1,5–2 часа до увеличения его вдвое.
Совет: Тесто можно поставить подходить в выключенную духовку, которую вы сначала разогрели до 40–50 °С.
Просушенный изюм и цукаты перемешать с отложенной мукой так, чтобы она их полностью покрыла. Ввести добавки в тесто, хорошо перемешать руками.
Подготовленные формы заполнить на 1/2 тестом, накрыть пищевой плёнкой и укрыть полотенцем. Дать тесту подняться до верха формочек.
Совет: Как подготовить формы для выпечки куличей, читайте здесь. Как сделать апельсиновые цукаты, читайте здесь.
Выпекать 40–45 минут при 180 °С до сухой деревянной шпажки. Через 25 минут дверцу духовки уже можно приоткрыть и проверить готовность. Если верх куличей начнёт слишком «загорать», прикройте их фольгой.
Готовые куличи вынуть из духовки. Как их правильно остудить, читайте здесь.
Для глазури смешать вилкой сахарную пудру и лимонный сок, добавляя его по 1 ч. л. Хорошо растереть. Масса должна получиться достаточно текучей, а бороздки от вилки, оставленные на поверхности, исчезать на счёт «двадцать».
Остывшие куличи покрыть глазурью, остаток глазури переложить в корнетик и украсить подсохший верх куличей узорами.
Эта и ещё 2 книги за 399 ₽
Чтобы воспользоваться акцией, добавьте нужные книги в корзину. Сделать это можно на странице каждой книги, либо в общем списке: